إليك كيفية استخدام أوراق الكرفس
أصبحت أوراق الكرفس عزيزة على الطهاة والطباخ في جميع أنحاء العالم ، بفضل الطهي المستدام. بمجرد وضعها لفائدتها المشكوك فيها ، فإن هذه الأوراق قد حققت قدرا كبيرا من النجومية بسبب الاستعدادات مثل بيستو الكرفس وملح الكرفس.
يترك الكرفس نكهة مماثلة لسيقانه. ومع ذلك ، هناك فرق بسيط بين الأوراق الداخلية والخارجية. تتكون الطبقة الخارجية من أوراق خضراء داكنة ونكهات مكثفة ، والتي قد تطغى على سلطاتك. من الأفضل استخدام هذه الأوراق في الحساء أو الصلصات أو الطعام المهروس. يتكون الجزء الداخلي من أوراق خضراء فاتحة تمتلك نكهة خفيفة. يمكنك الاستمتاع بها في السلطات أو استخدامها لتزيين اللحوم والبيض.
فوائد أوراق الكرفس
أوراق الكرفس غنية بالعناصر الغذائية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامين هـ والعديد من مضادات الأكسدة. فهي منخفضة السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، مما يجعلها إضافة مثالية لنظام غذائي لتخفيف الوزن.
ذكرت العديد من الدراسات البحثية أن جميع أجزاء الكرفس بما في ذلك الجذر ، والأوراق تحتوي على مضادات الأكسدة. تحتوي الأوراق على أبيين، والتي يمكن أن تساعد في نشاط إزالة الجذور الحرة. علاوة على ذلك ، فهي تساعد أيضًا في تعزيز نشاط ديسموتاز الفائق أكسدة ، والذي يساعد على حماية أنسجتك من التلف.
أوراق الكرفس لها خصائص مضادة للالتهابات يمكن أن تساعد في تقليل الألم المرتبط بالتهاب المفاصل.
تشير دراسة أجريت على الحيوانات عام 2014 إلى أن أوراق الكرفس قد يساعد في زيادة عدد الحيوانات المنوية لدى الرجال دون التأثير سلبًا على أنسجة الخصية لديهم. ومع ذلك ، الدراسات البشرية لم تؤكد بعد هذه الفائدة.
أظهر بحث مثير للاهتمام أجري في جامعة كونكوك في كوريا الجنوبية أن الزيوت الأساسية في أوراق الكرفس يمكن أن تساعد في صد البعوض.
كيف تستعمل
استخدام أوراق الكرفس في وجباتك اليومية أمر بسيط. يمكنك إضافتها عمليا إلى كل شيء من الحساء إلى العصائر. المذكورة أدناه هي بعض الطرق المثيرة لاستخدام هذه الأوراق.
ملح الكرفس: يجفف كوب واحد من الكرفس في فرن منخفض أو مجفف. بعد ذلك قم بسحقها وإضافة حوالي 1/8 ملعقة صغيرة من الملح إلى الأوراق. تخلط جيدا وثم يتم تخزينها في جرة محكمة الإعلاق.
بيستو: ( البيستو هي صلصة ظهرت في جنوة في إقليم ليغوريا الواقع شمال إيطاليا، والبيستو التقليدي يتكون من الثوم المفروم والريحان والصنوبر الأوروبي ممزوجًا بـزيت الزيتون وجبن بارميجيانو ريجيانو وفيوري ساردو. ) تُمزج 3 أكواب من الأوراق مع 2 فصوص من الثوم ، و نصف كوب من زيت الزيتون ، وملح ، وملعقة صغيرة من عصير الليمون ، وبعض أوراق الريحان أو البقدونس في معالجة الطعام. دع التركيبة تعمل بسحرها وستمنحك بيستو جديد تمامًا لدوريتوس أو باستا أو البيتزا!
السلطة: إرم بعض الأوراق في سلطة الأوراق الخضراء القوية. إن سلطة الجوز و التفاح والكمثرى المخلوطة بأوراق الكرفس الطازجة و الغنية بزيت الزيتون تكفي لملء طعامك!
ريزوتو ، الحساء : ( ريزوتو هو طبق إيطالي يقدّم عادةً كمقبّلات قبل تناول الطبق الرئيسي. ) أوراق الكرفس تسير بشكل جيد للغاية مع الحساء الدسم وطبق الشتاء. يمكنك مزجها قبل التقديم أو يمكنك أيضًا إضافتها إلى الخلاط أثناء صنع الحساء إذا كنت لا تحب أوراق المضغ.
المقبلات: يمكنك استخدام هذه الأوراق لتزيين المعكرونة والبيتزا وحتى موخيتوس ( الموخيتو أو الموهيتو أي ليمون بالنعناع هو مشروب مكون من ست مكونات أساسية البكاردى أوراق النعناع سكر بنى ليمون تونيك أو الثلج المجروش حيت يوضع النعناع والليمون والسكر ويجب أن تفرك أوراق النعناع قليلا ليتحرر الزيت منها وتضاف لها باقي المكونات وتخلط قليلا. ) . تعمل أوراق الكرفس كبديل رائع لأي أطباق تستدعي أوراق الكزبرة أو البقدونس أو الريحان.
سمووثييس: ( السموذي مشروب بارد حلو المذاق مخفوق ومصنوع من الفاكهة الطازجة وقد يحتوي على الشكلة أو زبدة الفول السوداني أو الثلج المجروش، أو العسل أو الميلك شيك الغليظ. وقد يتكون من الزبادي أو المثلجات. ) من المؤكد أن تمنحك مجموعة من أوراق الكرفس المخلوطة مع عصير الفطور الأخضر بداية مغذية. يمكنك أيضًا إضافة هذه الأوراق إلى عصائر الفاكهة المختلفة مثل الأناناس والتفاح والجوافة والكيوي.
استخدام الأوراق في أي مكان تريد طعم الكرفس ولكن ليس نسيج سيقان.
اختيار الكرفس الطازج
اختيار الكرفس هو نشاط ممتع. ابحث عن سيقان خضراء متموجة بأوراق كثيفة. تبيع معظم محلات السوبر ماركت والمتاجر المحلية السيقان المنفصلة عن الأوراق. ولكن إذا كان لديك سوق للمزارعين ، يمكنك بسهولة اكتشاف مجموعة جميلة من الكرفس السليم مع كمية وفيرة من الأوراق الخضراء النابضة بالحياة. هذا هو المخصص بالنسبة لك! قم بالاستيلاء عليها و طبخها .