Japanischer Tee 101: Geschichte und Arten

Im Laufe der Jahre haben Menschen auf der ganzen Welt grünem Tee einen begehrten Status als Wundergetränk für gesunde Haut und Haare, Gewichtsmanagement undStärkung der Immunität Neben vielen anderen gesundheitlichen Vorteilen. Für Japaner ist grüner Tee mehr als nur eine Lebenseinstellung – eine Art, die über die Etikette der Gastfreundschaft hinausgeht. Das Getränk ist so gleichbedeutend mit ihrer Kultur, dass japanischer Grüntee eine Welt so reich und vielfältig geworden ist, dass sie ein wachsendes Interesse und eine wachsende Faszination für Teeliebhaber auf der ganzen Welt hat.

Was ist japanischer Tee?

Es gibt mehr als 20 japanische Teesorten. Der Großteil des in Japan konsumierten Tees ist grüner Tee. Im Gegensatz zu den üblichen Grüntees, die Sie sehen werden, sind japanische Grünteeblätter dünn, hauchdünn, spitz und dunkelgrün. Der meiste japanische Tee wird im Gegensatz zu chinesischem Tee eher durch Dämpfen als durch trockenere Temperaturen wie Braten hergestellt. Das Dämpfen hilft, Oxidation zu verhindern, wodurch Farbe und Duft frisch bleiben sowie der Nährwert des Tees intakt bleibt.

Japanischer grüner Tee ist bekannt. Die am häufigsten in Japan hergestellten Tees sind gedämpfte Sencha- und Fukamosha-Tees. Andere Teesorten, die sehr beliebt sind und dicht gefolgt werden, sind aromatischer Bancha-Tee und Hojicha-Tee. Matcha hingegen ist zu einem beliebten Getränk auf der ganzen Welt geworden, ebenso wie Genmah und Hojicha. Was sind diese Tees und was ist ihre Geschichte? Lass es uns herausfinden.

Die Geschichte des japanischen Tees

Das Konzept des Tees wurde in Japan von den Chinesen eingeführt. Der Folklore zufolge war es der buddhistische Mönch Seishu, der während der Heian-Zeit (794 n. Chr. bis 1185 n. Chr.) Teeblätter aus China nach Japan brachte. Doch erst im XNUMX. Jahrhundert lernte das Land die Teekultur wirklich kennen, als ein Mönch namens Isai Teebaumsamen aus China mitbrachte. Buddhistische Mönche verwendeten es als Tonikum, um Schläfrigkeit während der Meditation zu verhindern.

Irgendwann im 1641. Jahrhundert entwickelten die Japaner eine Technik, um Teepflanzen mit Tana-Schirmen vor der Sonne zu beschatten, etwas, das immer noch für den Anbau von Matcha- und Gyokuro-Tee verwendet wird. Um das 1853. Jahrhundert wechselten chinesische Mönche vom getrockneten Tee zum Aufgusstee und führten diesen in Japan ein. Japan musste sich jedoch eine eigene Teekultur einfallen lassen und diese erst zwischen XNUMX und XNUMX übernehmen, als das Land die beschämende Politik der Isolation übernahm und alle Verbindungen zu seinen Nachbarländern, insbesondere China, abbrach.
Im 3. Jahrhundert erfand Senka Ngatani, bekannt als Erfinder des beliebtesten japanischen Tees, eine Dampfmethode zur Teezubereitung, die auch heute noch zur Teezubereitung verwendet wird, ohne die Frische der Teeblätter zu beeinträchtigen. [XNUMX] In den nächsten Jahrhunderten wuchs das Konzept des Teetrinkens weiter. Heute ist es ein fester Bestandteil der japanischen Kultur und wird von allen Gesellschaftsschichten als wesentlicher Bestandteil ihres täglichen Lebens angenommen.

Kunst und Kultur

Grüner Tee ist in Japan so beliebt, dass ein Tag dem Grüntee-Tag im Land gewidmet ist. Er fällt auf den 1. Tag nach dem ersten Frühlingstag, der in Japan auch als Risshun bekannt ist. Dies bedeutet, dass der Tag normalerweise jedes Jahr auf den 2. oder XNUMX. Mai fällt. Da Morgenfröste die Teeblätter beschädigen können, ist es ideal, um die Blätter zu ernten, sobald das Wetter wärmer wird. Vielleicht ist deshalb der achtundachtzigste Tag von Rishon der ideale Zeitpunkt, um mit der Ernte der Teeblätter zu beginnen. Der Tag symbolisiert auch die Ehrfurcht der Nation vor diesem gesunden, aromatischen und wunderbaren Getränk.

Tee war schon immer ein fester Bestandteil der japanischen Kultur. Es wird mehrmals am Tag getrunken und ist das bevorzugte Getränk als erstes am Morgen sowie nach den Mahlzeiten. Tatsächlich servieren die meisten Restaurants in Japan nach jeder Mahlzeit kostenlos Tee. Darüber hinaus gilt das Servieren von Tee an Gäste im Land wie in anderen asiatischen Ländern als Zeichen der Gastfreundschaft. Dieses Getränk nimmt einen sehr wichtigen Platz im Leben des einfachen Mannes in Japan ein. Es wurde nicht nur gezeigt, sondern bei vielen Versammlungen und offiziellen Veranstaltungen aufgeführt. Die Japaner haben auch eine eigene Teezeremonie, die an sich eine bequeme Disziplin ist und in verschiedenen Schulen gelehrt wird.

Was ist die japanische Teezeremonie?

In Japan heißt die Teezeremonie Sado, Usha oder Chanoyu. Im Englischen wird die Teezeremonie als "Tea Way" bezeichnet und ist ein wichtiges Ritual, das sich mit der Zubereitung und dem Servieren von Tee beschäftigt. Es ist ein strenges Protokoll. In Japan gilt das Servieren von Tee als Kunst und spirituelle Disziplin. Der ganze Prozess hat nichts mit Teetrinken zu tun, sondern mit der Schönheit der Teezubereitung und -ausgabe. Vom Platzieren von Teekannen, Blumenarrangements, Porzellan und Kalligrafie – der Party-Gastgeber plant alles mit Blick auf das Wohl der Gäste.

Es gibt zwei verschiedene Arten von japanischen Teeversammlungen im Zusammenhang mit dieser Zeremonie - Chakai (informelles Treffen) und Chagai (formelles Treffen). Diese beiden unterscheiden sich in Protokoll, Komplexität und Zeitdauer. Die bei dieser Zeremonie häufig verwendete Teesorte ist getrockneter grüner Tee, bekannt als Matcha. Eine andere wenig bekannte Zeremonie, bekannt als Senchado, verwendet Teeblätter anstelle von getrocknetem Tee.

Arten von japanischem Tee

Japanischer Tee hat eine Vielzahl von Möglichkeiten in Bezug auf Geschmack, Textur und Aroma. Ob Sie Ihren Tee adstringierend oder weich haben möchten, Sie haben eine große Auswahl an Möglichkeiten. Werfen wir einen Blick auf die verschiedenen japanischen Teesorten.

GyokuruGyokuro ist die höchste Qualität des japanischen Grüntees und zudem sehr teuer. Es wird drei Wochen lang vor der Sonne geschützt, bevor es geerntet wird. Es bedeutet direkt "Jadetau". Da er ohne direkte Sonneneinstrahlung angebaut wird, wird der Gehalt an Theanin im Tee, einer Art von Aminosäure, erhöht, um dem Tee einen natürlich süßen "Umami"-Geschmack zu verleihen. Sie können diesen grünen Tee zwar heiß zubereiten, aber er schmeckt noch besser, wenn Sie kalten Eistee zubereiten.

SenchaSencha macht 80 % der Teeproduktion des Landes aus. Laut Patricia Jane Grahams Buch Tea of ​​the Sages: The Art of Sencha ist er im Geschmack ziemlich träge und hat im Vergleich zu anderen Tees einen hohen Tanningehalt. Es funktioniert auch als perfekte Gaumenreinigung vor und nach den Mahlzeiten. Sencha wächst im Gegensatz zu Gyokuro in direktem Sonnenlicht und die Blätter werden zwischen Februar und Mai gepflückt.

FukamushichaFukamushicha-Tee ist der stärkste Tee mit einem starken Aroma. Es ist leicht im Magen und gut für die Verdauung. Für diesen Tee werden die Blätter längere Zeit gedämpft, um die natürlichen Aromen zu extrahieren. Die Farbe des Tees ist dunkelgrün. Obwohl der Duft tief und reich ist, ist sein Geschmack von Natur aus süß und mild.

KonachKonacha-Tee ist auch als Agari-Tee bekannt und wird normalerweise zu Sushi in Restaurants serviert. Es ist eine Form von getrocknetem Tee. Der bei der Verarbeitung von Sencha- und Gyokuro-Tee anfallende Teestaub besteht aus dem Kunacha-Tee. Aufgrund seines starken, reichen Geschmacks und seiner Farbe wird es als ideale Kochzutat verwendet.

kokesha: Die Stängel und Stängel, die bei der Herstellung von Sencha- und Gyokuro-Tee weggeworfen werden, werden zur Herstellung von Kokesha-Tee verwendet. Der Geschmack ist sauber, hat einen weichen Geschmack und eine glatte Textur. Es ist auch sehr teuer.

MatchaMatcha-Tee ist eine Form von getrocknetem Tee, der bei der offiziellen Teezeremonie in Japan verwendet wird. Der hochwertigste Matcha-Tee hat eine dunklere Farbe als Grün. Je heller der Tee, desto süßer der Geschmack. Auf der anderen Seite ist der Geschmack der Droge umso adstringierender, je dunkler der Farbton ist. Die ungekochte Form dieses Tees ist als Tencha bekannt. Matcha ist eine wichtige Zutat in allen süßen und herzhaften Speisen.

Bancha: Bancha Weniger duftend und mehr adstringierend im Geschmack. Vielleicht ist er deshalb der perfekte Tee nach einer schweren Mahlzeit. Dies ist das perfekte Gebräu gegen Karies. Sobald die Sencha-Teeblätter zwischen Februar und Mai gepflückt werden, beginnen frische und neue Knospen und Triebe zu wachsen, die zur Herstellung von Bancha-Tee verwendet werden. Außerdem werden die größeren Blätter und oberen Stängel, die bei der Herstellung von Sencha-Tee weggeworfen werden, für die Herstellung von Bancha-Tee verwendet.

Genmaicha: Genmaicha-Tee passt gut zu frittierten Speisen. Es wird durch Verschmelzen von Sencha- oder Bancha-Tee mittlerer Qualität mit gut geröstetem braunem Reis hergestellt. Brauner Reis ist im Japanischen als Genmai bekannt, woraus sich der Name Genmaicha ableitet. Brauner Reis verleiht dem Tee einen nussigen Geschmack.

hojicha: Wenn Sie Bancha-Blätter oder Sencha-Tee bei starker Hitze rösten, erhalten Sie braune Teeblätter mit einem köstlichen Geschmack. Aufgrund des geringen Koffeingehalts kann es Kindern verabreicht werden.