Was ist Roggenmehl und seine Verwendung?

Der Underdog in der Mehlwelt, Roggenmehl stammt aus dem Getreide der Roggenpflanze. Es wird angenommen, dass die Nahrung des armen Mannes so lange wie Roggen von Getreide wie Gerste und Weizen unter anderen Mitgliedern der Familie dominiert wurde. In Russland, Polen und anderen skandinavischen Ländern ist es jedoch seit langem sehr beliebt und gelangte aufgrund seiner reichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften schließlich in die Herzen anderer Länder und Familien. Werfen wir einen Blick auf Roggenmehl und wie es für verschiedene Zwecke verwendet wird.

Roggenmehl - Was ist Roggenmehl und seine Verwendung

Was ist Roggenmehl?

Roggenmehl wird durch Raffinieren von Roggenkörner oder Gras hergestellt. Es gehört zur Familie der Poaceae oder Graminae und ist laut FoodData Central des USDA reich an Ballaststoffen, Kalzium, Eisen, Natrium, Kohlenhydraten, Proteinen und Fettsäuren. Es enthält auch Gliadin, eine Verbindung, die hilft, Brot beim Backen effizient anzuheben. Roggenmehl ist auch eine gute Energiequelle und reich an Choleresorcinol, das gut für Ihr Lebercholesterin sein kann.

Die reichhaltige Kohlenhydratqualität in diesem Leckerbissen kann dazu führen, dass Sie sich im Vergleich zu gewöhnlich schneller satt fühlen, was wiederum dazu führt, dass Sie weniger essen und zu einer Gewichtsabnahme führen.

Darüber hinaus ist Roggen aufgrund seiner tiefen Wurzeln auch gut für die Umwelt – dies hilft ihm, Nährstoffe aufzunehmen, die Bodengesundheit durch Verhinderung von Erosion zu verbessern und Unkräuter ohne den Einsatz von Herbiziden zu reduzieren.

Ost- und Mitteleuropa sowie Nordeuropa sind die größten Roggenproduzenten. Es gibt grundsätzlich drei Arten von Roggenmehl – ​​hell, mittel und dunkel. Dieser Farbunterschied entsteht durch die Menge an Kleie, die in jeder Stufe nach der Verarbeitung verbleibt. Das Mehl wird dunkler, je mehr Kleie es enthält. Die Kleieschicht aus Mehl enthält die meisten Nährstoffe. Je höher der Kleieanteil, desto mehr Nährstoffe.

Roggenmehl verwendet

Roggenmehl hat das von der FDA [2] als allgemein anerkannt als sicher anerkannte (GRAS)-Label und wird häufig als Aromastoff in verschiedenen Rezepten und mehr verwendet. Lass uns mal sehen.

  • das Brot: Roggen verleiht Brot eine glatte Textur, da es mehr Wasser aufnimmt als Weizen. Manche Leute fügen auch Kümmel hinzu, weil sie sehr klebrig sind.
  • KreppViele Leute entscheiden sich dafür, Crpes aus diesem Mehl zu kochen, dank seines köstlichen Geschmacks.
  • PastaEs wird zur Herstellung von Nudeln oder Nudelteig verwendet, da es in den Wintermonaten gut gefriert und Sie es in vielen Winterbrühenrezepten verwenden können.
  • der KuchenRoggenmehl wird auch zur Herstellung von Tortenböden verwendet – weil es genau den richtigen Geschmack hat.

Sie können es auch als Ersatz für Weizenmehl verwenden – wenn Sie nach einer glutenärmeren Option suchen.

Wort der Warnung

Es ist sehr wichtig, Roggenmehl zu verwenden, das von einer zuverlässigen Quelle bezogen wird. Wenn Sie versehentlich mit Mutterkorn angereicherten Roggen essen, können halluzinogene Wirkungen auftreten, die denen von LSD ähnlich sind.

Mit modernen Reinigungs- und Mahlverfahren ist das Mutterkornrisiko praktisch eliminiert, dennoch ist Vorsicht geboten, da manchmal kontaminiertes Mehl in Brot und andere Lebensmittel gemischt wird. Bei Übelkeit, Muskelschmerzen, Juckreiz und Taubheitsgefühl ist es ratsam, sofort einen Arzt aufzusuchen, da dies die ersten Anzeichen einer Mutterkornvergiftung sind. Ohne ärztliche Hilfe kann es tödlich sein.

Für Personen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie wird dieses Mehl nicht empfohlen, da es Gluten enthält. Es gibt auch Fälle von Bäckerasthma, die aus Roggenmehl gemeldet wurden, jedoch besteht hierzu noch weiterer Forschungsbedarf.

Alle hier erwähnten Tipps haben informativen Charakter und wurden von ausländischen Seiten übersetzt und singen nicht von den Ratschlägen von Spezialisten, siehe Seite

Ahla Home Website Copyright-Hinweis