L'amarante pour la santé : nutrition, bienfaits et mode de consommation

L'amarante est l'une des plus anciennes céréales utilisées par l'homme et ressemble beaucoup au quinoa. Une petite amarante de couleur beige, semblable à des grains comme le riz et le maïs.

L'amarante est sans gluten et est souvent utilisée comme substitut du blé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et d'intolérances.

Les graines et les feuilles de la plante d'amarante ont été utilisées dans diverses cultures comme grain ou légume. Il est également considéré comme une culture sacrée utilisée dans de nombreuses cérémonies religieuses et rituelles.

Les pays africains utilisent les feuilles d'amarante comme médicament. En Pologne, il est utilisé dans le pain et pour ajouter des protéines et des bonnes graisses aux pâtes, au pain et aux pâtes, et en Inde, il est utilisé comme légume et dans les salades.

Les bienfaits de l'amarante sur la santé

La consommation d'amarante offre les avantages suivants pour la santé.

1. Protège le foie

Le souci montre une activité protectrice dans les hépatocytes contre les toxines des médicaments (par exemple le paracétamol).

De plus, l'huile extraite des graines d'amarante stabilise les membranes des cellules hépatiques et élimine les substances toxiques du corps en soutenant les voies de détoxification.

2. Aide à gérer le diabète

Les feuilles de souci sont utiles pour le diabète et les complications qui y sont associées.

Dans les études animales, la consommation d'amarante laisse une sécrétion et une sensibilité d'insuline améliorées. Cela a fait chuter la glycémie après les repas.

Les feuilles de souci possèdent également une incroyable capacité d'antioxydants et sont utiles pour réduire le stress oxydatif associé au diabète.

De plus, la propriété antidiabétique de l'amarante contribue à améliorer le métabolisme et l'équilibre du calcium dans le sang, le foie et les reins, qui sont généralement perturbés par le diabète.

3. Aide à réduire le taux de cholestérol

Une alimentation riche en graisses contribue de manière significative à une augmentation de l'état du cholestérol dans l'organisme. Cela peut entraîner davantage de maladies cardiaques et d'obésité et compliquer le diabète.

Dans une récente étude animale, la consommation d'amarante a réduit les taux de triglycérides et de cholestérol total dans le foie des rats. Il a également amélioré la diversité des micro-organismes intestinaux affectés par un régime riche en graisses.

4. Il peut abaisser la tension artérielle

L'amarante est la plus étudiée pour son effet hypotenseur. Il contribue à certains composés protéiques qui agissent comme agents antihypertenseurs.

Dans des études récentes sur des animaux, l'amarante a montré un potentiel en tant que traitement puissant contre l'hypertension artérielle, présentant une activité de type médicament. L'étude a suggéré de l'utiliser dans le cadre d'un régime alimentaire sain pour le cœur.

5. Cela peut aider le fonctionnement du cerveau

En plus de ses nombreux avantages, l'amarante a également la capacité de soutenir et d'améliorer la santé et le fonctionnement du cerveau.

Récemment, dans une étude chez des souris souffrant de troubles de la mémoire, une supplémentation en amarante pendant 21 jours a amélioré tous les paramètres de la mémoire et de l'attention. Ils augmentent également l'activité des antioxydants dans le cerveau et le protègent des radicaux libres. L'étude a souligné le potentiel de l'amarante dans le traitement des troubles de la mémoire associés à la maladie d'Alzheimer.

6. Fournit des effets antimicrobiens

Les composés de l'amarante ont montré une activité antibactérienne potentielle contre Escherichia coli. Dans une étude, l'huile d'amarante s'est avérée bénéfique contre Candida albicans, la bactérie qui cause les infections des voies urinaires (UTI).

7. Soulage l'arthrite

Le souci peut affecter certaines activités immunitaires. Dans une étude animale, l'amarante a été utile pour moduler l'inflammation induite par le collagène, comme celle observée dans la polyarthrite rhumatoïde.

8. Soutient une peau et des cheveux sains

L'huile de graines d'amarante a été utilisée dans de nombreux produits de soins de la peau. Elle est nourrissante et ses puissants composés antioxydants préviennent le vieillissement prématuré de la peau.

Dans certains cosmétiques, l'huile d'amarante est utilisée comme filtre UV car elle présente des propriétés photoprotectrices. Cette propriété le rend également utile pour protéger les cheveux des dommages causés par le soleil et les renforcer pour prévenir la chute des cheveux.

9. Il a une activité anticancéreuse potentielle

Les extraits de souci présentent des propriétés anti-cancérigènes. Il est capable d'empêcher la croissance et la propagation des cellules cancéreuses.

Profil nutritionnel de l'amarante

Vous trouverez ci-dessous les profils nutritionnels des feuilles et des graines d'amarante.

feuilles d'amarante

Environ 100 grammes de feuilles d'amarante contiennent 23 calories, 2.5 grammes de protéines, 4 grammes de glucides et pratiquement pas de matières grasses. C'est une centrale de calcium à 215 mg, soit 17 % des besoins quotidiens.

Les feuilles d'amarante contiennent également 2.3 mg de fer, soit 13 % des besoins quotidiens. Bien qu'il contienne 20 mg de sodium, il contient également 611 mg de potassium, soit 13 % des besoins quotidiens. Les feuilles fournissent également 18% des besoins quotidiens en cuivre, 38% du manganèse et une certaine quantité de zinc et de sélénium.

Les feuilles d'amarante contiennent également 146 mcg de vitamine A, soit 16 % des besoins quotidiens, 85 mcg d'acide folique et de grandes quantités de vitamine K à 1140 XNUMX mcg.

amarante

Environ 100 grammes de grains d'amarante cuits contiennent 102 calories, ce qui les rend riches en énergie. Il contient 19 grammes de glucides, 3.8 grammes de protéines et 2.1 grammes de fibres.

Comparés aux feuilles, les grains d'amarante ont une composition complètement différente de vitamines. Riche en vitamines du complexe B dont les vitamines B1, B2, B3, B6, l'acide folique et la vitamine E.

Les céréales contiennent une riche variété de teneur en minéraux, tels que 0.15 mg de cuivre, 2.1 mg de fer, 65 mg de manganèse, 148 mg de phosphore, 135 mg de potassium et 5.5 mg de sélénium.

Comment consommer l'amarante

Les feuilles d'amarante peuvent être utilisées comme ingrédient dans les salades, les plats d'accompagnement, les soupes, les sauces pour pâtes ou les plats principaux. Vous pouvez le faire cuire à la vapeur, à la friture ou à l'ébullition.

Les graines d'amarante sont principalement utilisées comme farine pour fabriquer plusieurs types de pain, de pain plat et de pâtes. L'huile de graines d'amarante peut être utilisée en cuisine, comme vinaigrette ou comme additif dans les soupes et les bouillons.

Les questions les plus fréquemment posées sur l'amarante

Y a-t-il des effets secondaires à la consommation quotidienne d'amarante ?

La consommation d'amarante est considérée comme sûre pour la plupart des gens, sauf en cas d'allergie connue, auquel cas la consommation d'amarante peut provoquer des diarrhées et des douleurs à l'estomac.

L'amarante peut-elle être consommée crue ?

Les jeunes feuilles de souci peuvent être consommées crues. Cependant, il est recommandé de cuire à la vapeur ou de faire bouillir les feuilles mûres avant de les manger.

Cependant, les grains d'amarante ne doivent pas être consommés crus, tout comme le riz ou les grains de blé qui ne peuvent être consommés sans cuisson. Les grains d'amarante peuvent être moulus en farine et utilisés en cuisine, ou les grains eux-mêmes peuvent être utilisés pour faire de la bouillie ou soufflés pour être mangés comme du pop-corn.

Un dernier mot

L'amarante a de nombreux avantages pour la santé, et ses feuilles et ses graines (également appelées céréales) peuvent être utilisées efficacement dans diverses formes de cuisine.

Grâce à ses riches propriétés nutritionnelles, il peut protéger le corps des dommages causés par les radicaux libres, est utile dans la gestion des maladies chroniques telles que le diabète et ses complications, et peut être utile dans la prévention du cancer en tuant les cellules cancéreuses.

L'huile extraite des graines d'amarante est bénéfique pour maintenir une peau saine et favoriser la croissance des cheveux.

Les feuilles d'amarante peuvent être facilement incorporées à une alimentation saine en les cuisant à la vapeur, en les blanchissant ou en les faisant sauter, tandis que son grain peut être utilisé comme farine pour préparer du pain, des pâtes et d'autres produits de boulangerie.