Un guide détaillé sur l'ail: ce qu'il contient, pourquoi il est bon pour vous, et plus

Points clés

• Contient Ail Sur l'allicine, un ingrédient actif qui produit du soufre et ajoute du goût.
• Le plomb à l'ail contient des vitamines et des minéraux tels que les vitamines B6, C et E, le phosphore, le manganèse et le calcium.
• L'ail peut aider à réduire le risque de maladie cardiovasculaire en ayant un effet positif sur Tension artérielle et taux de cholestérol.
• L'ail doit être conservé dans un endroit frais et sombre avec une ventilation appropriée pour empêcher la germination ou la moisissure.
• Dans certains cas, la consommation d'ail peut entraîner des brûlures d'estomac ou des maux d'estomac.

L'ail, ou Allium sativum, appartient au genre des oignons et est utilisé en médecine depuis les temps anciens.

Originaire d'Asie, il est également un ingrédient clé de la région méditerranéenne. L'ail aurait été donné à des esclaves dans l'Égypte ancienne pour aider à augmenter leur productivité pour la construction de pyramides. L'ail a également été décrit dans Codex Ebers pour aider à traiter diverses maladies et à améliorer la circulation sanguine.

L'ail a des avantages nutritionnels similaires à ceux qu'il contient oignons Et des échalotes. La racine d'ail se compose de clous de girofle avec une saveur et un arôme forts. Cette odeur provient des composés de soufre allicine, un ingrédient actif de l'ail.

Lorsque l'ail est coupé, mâché ou écrasé, il libère une enzyme appelée allénase, qui interagit avec Extraterrestre Pour produire de l'allicine.

Par conséquent, la présence de Extraterrestre Et Alinez est vital Pour les fonctions de l'ail. Les préparations d'ail séchées sont souvent enrobées entériques pour empêcher la dégradation des enzymes par l'acide gastrique. Les Allenies peuvent également être perturbés par la chaleur et, par conséquent, l'ail cuit est moins puissant.

En plus de l'alliène, l'ail contient également de nombreux autres composés actifs soufrés, appelés collectivement thiosulfate. Ces composés de thiosulfate offrent des avantages pour la santé.

Les bulbes d'ail peuvent être utilisés sous de nombreuses formes pour la cuisson ou à des fins médicinales - huile sèche, fraîche et distillée à la vapeur.

Sortes d'ail

L'ail a généralement deux types:

• Hardnick: Les tiges centrales de ce type d'ail sont solides et ligneuses, et s'étendent jusqu'à la plaque de base située au bas du fil. Ceci est considéré comme plus proche de l'ail sauvage.
• Softnik: Ce type d'ail contient un faux non-bois, il est fabriqué à partir de couvertures de feuilles imbriquées. Cette espèce conduit à une tige florale uniquement dans des conditions environnementales stressantes. L'ail tendre se trouve souvent dans les épiceries.

D'autres types d'ail comprennent:

• Ail créole: La gousse d'ail est rose ou violette, qui se distingue des formes roses intermittentes des variétés dures. Ce type d'ail est rare et, par conséquent, peu susceptible d'être trouvé dans les épiceries.
• Ail noir: Il est créé à l'aide d'une humidité élevée et d'un traitement thermique, en particulier l'ail long. À mesure que vous vieillissez plusieurs semaines ou plus, les gousses d'ail deviennent noires. Cette variété d'ail est courante au Japon, en Corée et en Thaïlande.
• Ail d'éléphant: Ce type d'ail, connu sous le nom d'Allium ampeloprasum, est plus lié aux échalotes qu'à l'ail lui-même. Cet ail produit de très grosses gousses.

La valeur nutritive de l'ail

Les composés soufrés présents dans l'ail sont ses principaux avantages pour la santé. Ceux-ci comprennent les sulfoxydes, les thiosulfinates, les sulfures et polysulfures de diallyle, les ajoènes, les vinyldithiines, certains acides aminés et les protéines.

De plus, l'ail contient de la vitamine B6, du manganèse, du cuivre, de la vitamine C, du calcium, du phosphore, du zinc, de l'acide folique et du sélénium.

Les bienfaits de l'ail pour la santé

L'ail peut être considéré comme un aliment hautement nutritif aux propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. Il est utilisé depuis l'Antiquité pour traiter et prévenir diverses maladies. Voici certains des avantages de l'ail.

1. Peut aider à réduire le risque de maladie cardiovasculaire

Plusieurs études montrent un effet positif de l'ail sur Prévention des problèmes cardiovasculaires. Ceci est principalement complété par les propriétés de l'ail qui aident:

• Abaisser le taux de cholestérol
• Contrôler la pression artérielle

L'ail peut être utilisé efficacement comme adjuvant pour réduire les niveaux de graisse.

Une étude de 2018 a conclu que l'ail a des propriétés anti-hyperlipidémiques car il aide à réduire le cholestérol des lipoprotéines de basse densité et le taux de cholestérol total dans le corps. Cependant, il a peu d'effet sur le taux de cholestérolTriglycérides Haute densité.

Une étude de 2013 a démontré l'efficacité de l'ancien extrait d'ail dans le traitement de l'hypertension artérielle non contrôlée. L'ail peut être considéré comme une aide sûre et potentielle aux traitements traditionnels de l'hypertension artérielle.

Un essai clinique randomisé mené en 2016 a montré que l'utilisation de jus d'ailCitron Pour les patients atteints d'hyperlipidémie, aidez à améliorer la pression artérielle, le fibrinogène et les taux de lipides.

De plus, une étude d'examen a analysé la supplémentation en ail dans la protection cardiovasculaire en fonction de signes alternatifs d'athérosclérose et de facteurs de risque réduits tels que le cholestérol total et l'hypertension artérielle.

Bien que des études plus approfondies soient nécessaires pour déterminer leur potentiel global de protection contre les maladies cardiaques, les suppléments d'ail se sont révélés efficaces pour Gestion de la pression artérielle Et les niveaux de cholestérol dans des études supplémentaires. Les compléments alimentaires ont été trouvés des thérapies complémentaires sûres et acceptables et éventuellement possibles.

Remarque: plusieurs études indiquent que l'ail peut offrir des bienfaits pour la santé cardiaque, en particulier en tant qu'agent hypolipidémiant et antihypertenseur. Cependant, il peut être plus approprié en tant que traitement adjuvant, et d'autres études sont nécessaires pour déterminer son innocuité et la dose correcte.

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2. Peut aider à réguler la glycémie

Le rôle des facteurs nutritionnels dans la prévention des troubles métaboliques tels que Diabète raffermir. L'ail est l'un de ces aliments qui peut aider et gagne maintenant en popularité en raison de son utilisation en vente libre.

Une étude de 2019 a conclu que l'utilisation de l'ail peut aider à réduire les niveaux de glucose et de graisse. Par conséquent, il peut être thérapeutiquement efficace Pour les diabétiques Et les maladies cardiovasculaires.

Une étude de 2011 a montré que l'utilisation de l'ail en complément d'un traitement antidiabétique standard a aidé à améliorer le contrôle de la glycémie et l'activité antihypertensive chez les participants. Ainsi, l'ail peut être utilisé pour gérer le diabète et l'hyperlipidémie.

Remarque : Plusieurs études soutiennent l'activité anti-hyperglycémique de l'ail, mais un plus d'essais humains à grande échelle est nécessaire pour compléter son efficacité, sa sécurité et son utilisation.

3. Peut soulager le rhume et la grippe

Il a été démontré que l'ail possède des propriétés antivirales et antimicrobiennes qui peuvent aider à soulager le rhume. Cependant, il y a un manque d'essais cliniques qui soutiennent l'utilisation de l'ail pour traiter et prévenir le rhume.

Un essai a suggéré d'utiliser de l'ail pour réduire les chances Infection par le rhume. Cependant, les preuves de cette affirmation sont faibles et de nouvelles recherches justifient son efficacité.

Dans une autre étude, il a été démontré que la supplémentation du régime alimentaire avec de vieux extraits d'ail stimule la fonction des cellules immunitaires. Cela, à son tour, peut aider à réduire la durée La grippe وLe rhume Mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.

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Autres bienfaits possibles de l'ail pour la santé

L'ail peut également présenter les avantages pour la santé suivants.

1. Peut protéger contre les infections microbiennes

Les propriétés antivirales, antibactériennes et antifongiques ont été largement étudiées. Cependant, la plupart de ces études impliquent l'utilisation de suppléments d'ail, plutôt que leur forme nutritionnelle, et il y a un manque d'essais humains.

Nous avons vu que les extraits d'ail frais peuvent aider à prévenir les agents pathogènes infectieux. Il peut également améliorer l'efficacité des antibiotiques contre les souches résistantes. Par conséquent, cette herbe peut aider à traiter les infections causées par des souches résistantes aux médicaments.

Remarque: Plus d'études humaines sont nécessaires avant de conclure à son efficacité.

2. Il peut améliorer la santé des os

L'ail est connu pour ses propriétés antioxydantes qui aident à réduire le stress oxydatif.

Étant donné que le stress oxydatif joue un rôle important dans le développement de l'ostéoporose, l'utilisation de comprimés d'ail dans ses antigènes végétaux et leurs effets antioxydants peuvent aider à réduire les signes de stress oxydatif chez les femmes ménopausées atteintes d'ostéoporose.

Remarque: d'autres études sont nécessaires pour étayer cette affirmation.

3. Il peut réduire le risque de développer un cancer

Le cancer est un contributeur majeur à la mortalité, à la morbidité et aux soins de santé dans le monde. Des études indiquent le rôle des compléments alimentaires tels que le vieil ail dans la démonstration des effets anti-cancéreux.

Les légumes allium et leurs composants se sont avérés affecter tous les stades de la cancérogenèse. De plus, il affecte plusieurs processus biologiques qui peuvent modifier le risque de cancer.

Remarque: D'autres études sont nécessaires pour obtenir des preuves plus claires de l'activité anti-cancéreuse de l'ail.

4. Il peut empêcher le déclin cognitif

L'extrait d'ail vieilli peut être un facteur possible de prévention des déficits de mémoire cognitifs et éducatifs.

Il montre des effets anti-inflammatoires, antioxydants et modulateurs sur le travail du neurotransmetteur dans les régions du cerveau responsables du développement de la maladie d'Alzheimer.

Remarque : Un plus d'études humaines directes est nécessaire pour déterminer la relation entre le déclin cognitif et la consommation de ciboulette.

Comment l'ail est-il utilisé?

L'ail peut être utilisé sous de nombreuses formes, notamment:

• Cru
• Plats cuisinés
• Séchoir
• مسحوق

Les gousses d'ail crues peuvent être utilisées pour fabriquer des huiles et des extraits liquides, et les formes séchées peuvent être transformées en comprimés et en capsules.

Choisissez et conservez l'ail

L'ail frais contient une teneur élevée en ingrédients actifs. Identifiez les lobes qui semblent pleins et dont la peau est tendue. Évitez de cueillir de l'ail avec une peau lâche.

Il ne doit pas être moisi, sec ou germer. Ne ramassez pas clairement les ampoules endommagées et présentez des taches ou des ecchymoses molles ou déformées.

Pour conserver l'ail, installez-le dans un endroit frais et sombre avec une ventilation appropriée pour éviter la germination et la formation. Vous pouvez les stocker sous forme de bulbes entiers ou éplucher les clous de girofle individuels et les conserver dans un récipient hermétique à l'intérieur du réfrigérateur.

L'ail de haute qualité stocké peut être correctement stocké pendant des mois.

Comment augmenter la durée de conservation de l'ail

Pour conserver l'ail pendant une longue période, les bulbes doivent être choisis correctement. Il est nécessaire d'éviter les ampoules molles, car elles peuvent affecter l'ensemble du lot.

Après avoir choisi les bulbes de la plus haute qualité, traitez l'ail au soleil pendant quelques heures. Cela aide à sécher l'ail, permettant un stockage à long terme.

Revérifiez les lobes et retirez ceux qui sont mous ou endommagés.

Boutique Clou de girofle Dans le bac à croquants au réfrigérateur pour éviter l'humidité. Cela permet de garder l'ail frais pendant quelques semaines, après quoi il peut commencer à pousser. Les bulbes d'ail entiers doivent être conservés à température ambiante.

Lorsqu'il est conservé à l'extérieur, l'ail peut pousser en quelques jours et doit donc être utilisé rapidement. Cependant, l'ail cultivé peut être cultivé dans un bol et laissé pousser.

Alternativement, vous pouvez congeler les gousses d'ail en profondeur, bien que les gens se plaignent souvent du changement de goût de l'ail congelé.

Vous pouvez également rôtir une portion d'ail sans éplucher les clous de girofle. Après la torréfaction, coupez les extrémités de l'oignon et appuyez sur la viande molle. Conservez l'ail rôti dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.

L'ail rôti peut être utilisé pour remplacer l'ail frais dans toutes les recettes, bien qu'il ait un léger goût. L'ail rôti frais peut également être utilisé comme couverture pour la pizza ou pour l'étaler avec du beurre.

Sécurité de l'ail

Lorsqu'il est consommé comme aliment ou comme arôme, l'ail est généralement sans danger pour la plupart des adultes. Cependant, dans certains cas, la consommation d'ail peut provoquer des brûlures d'estomac, des réactions allergiques, des maux d'estomac et des odeurs, en particulier avec de l'ail cru.

Les pâtes, les bains de bouche et les gels contenant de l'ail peuvent être utilisés en toute sécurité jusqu'à 3 mois. Cependant, l'application d'ail cru sur la peau peut provoquer de graves irritations et brûlures cutanées.

Bien que l'ail soit potentiellement sûr lorsqu'il est ingéré dans la prise alimentaire par les femmes enceintes, son usage médicinal peut être nocif.

Il y a aussi un manque d'information sur la sécurité de son utilisation topique chez les femmes enceintes et allaitantes. Par conséquent, il est préférable d'éviter de l'utiliser par précaution.

Pour les enfants, l'utilisation de l'ail comme médicament pendant une courte période peut être sans danger. Cependant, il est conseillé d'éviter de nourrir les enfants avec de grandes doses d'ail car ils peuvent être dangereux ou mortels.

Interaction médicamenteuse

Avant de prendre tout complément alimentaire, y compris de l'ail, vous devez d'abord consulter votre équipe soignante, surtout si vous prenez des médicaments.

L'ail est connu pour empêcher l'utilisation de certains médicaments, tels que Saquinavir, Qui est utilisé pour traiter le VIH. L'effet de l'ail sur d'autres médicaments n'a pas été bien étudié.

L'ail peut agir comme un anticoagulant semblable à l'aspirine. Réduit la capacité du sang à coaguler et augmente les risques de saignement. Par conséquent, il ne doit pas être utilisé lors de la prise d'un anticoagulant tel que la warfarine.

De plus, informez votre professionnel de la santé de tout supplément d'ail que vous prenez bien avant toute intervention chirurgicale ou dentaire. Il est recommandé d'éviter la consommation d'ail au moins une semaine avant la chirurgie.

De plus, évitez d'utiliser de l'ail si vous souffrez d'un trouble de la coagulation.

Remarque: Il est nécessaire d'informer votre médecin de toute pratique de santé complémentaire ou complémentaire que vous suivez. Cela garantit une pratique et une coordination sécuritaires des soins.

Demandes générales

Peut-on manger de l'ail à jeun?

A cru que Mangez de l'ail à jeun Il aide à récolter ses avantages maximaux. Cependant, il doit être pris avec modération.

Manger de grandes quantités d'ail, en particulier à jeun, peut provoquer des flatulences, Problèmes digestifs Et le déséquilibre des bactéries intestinales.

L'ail aide-t-il à perdre du poids?

Certaines études en laboratoire et sur des animaux soutiennent l'utilisation de l'ail pour perdre du poids. (26) Cependant, l'ail alimentaire est insuffisant et une consommation excessive d'ail peut être nocive.

Bien que l'utilisation de l'huile d'ail pour ses effets anti-obésité ait été testée dans des études animales, d'autres études sont nécessaires pour parvenir à une conclusion.

À quoi servent les feuilles d'ail?

Les fleurs et les feuilles d'ail sur la tête sont parfois utilisées pour la consommation. Il a une saveur plus légère que les lampes et est souvent consommé tout en étant tendre et non mûr.

L'ail en cuisine

L'ail est utilisé comme agent aromatisant depuis des siècles. Il a une saveur forte et donne une odeur âcre à la fois aux aliments et au consommateur. Par conséquent, l'ail cuit est recommandé, car la consommation d'ail cru peut laisser un fort arôme.

L'ail est souvent utilisé pour assaisonner les soupes, les vinaigrettes, les ragoûts et les tartinades. Bien que les clous de girofle soient couramment utilisés, les feuilles d'ail peuvent également être ajoutées à différents plats.

La cuisine orientale utilise généralement des films fleuris. Vous pouvez également trouver de l'ail mariné ou aromatisé dans du sel et de l'huile. Des formes séchées sont également disponibles dans le commerce.

Recettes expérimentales à l'ail

Vous pouvez essayer les recettes suivantes qui utilisent de l'ail pour faire un délicieux repas.

1. Pommes de terre au parmesan et à l'ail

مكونات

• 4 croustilles
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (blanc ou jus de pomme)
• 4 tasses d'eau
• 1 cuillère à soupe de sel
• ¼ tasse de beurre
• 4 onces. Parmesan, haché
• 4 gousses d'ail, pelées et émincées
• كوب tasse de persil haché
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• Poivre

Directions

• Coupez les pommes de terre en petits morceaux et mettez-les dans une casserole.
• Ajoutez du vinaigre, de l'eau et une cuillère à soupe de sel dans la casserole.
• Faire bouillir les pommes de terre et laisser mijoter 10 minutes.
• Filtrez l'eau et laissez les pommes de terre sèches.
• Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit.
• Mettez le beurre dans XNUMX cuillère à soupe sur la plaque de cuisson.
• Placez la plaque de cuisson dans le four chauffé pour faire fondre le beurre.
• Saupoudrer de parmesan sur une plaque à pâtisserie avec une couche mince et uniforme.
• Ajoutez une couche d'ail haché.
• Placer les pommes de terre sur l'ail et le fromage et cuire au four pendant 45 minutes.
• Prenez le persil, le zeste de citron, le poivre et le sel dans un petit bol et mélangez.
• Placer les chevilles sur une assiette et saupoudrer le mélange d'épices sur le dessus.

2. Pain à l'ail

مكونات

• 3 têtes d'ail
• HUILE D'OLIVE OLED 2
• 1 livre de pain italien
• كوب tasse de beurre
• 1 cuillères à soupe de persil haché (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (facultatif)

Directions

• Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
• Hachez les têtes d'ail pour découvrir les extrémités de chaque gousse.
• Placer l'ail sur une plaque à pâtisserie.
• Saupoudrer d'huile d'olive sur l'ail et cuire au four environ 30 minutes, pour ramollir les gousses.
• Pressez les clous de girofle dans un bol.
• Ajouter le beurre, le persil et le parmesan à l'ail et bien mélanger.
• Placez le four sur le gril.
• Coupez le pain horizontalement, placez les tranches sur la plaque de cuisson et coupez-les.
• Étalez le mélange d'ail sur les côtés exposés du pain.
• Laisser le pain 5 minutes.

Un dernier mot

L'ail est un excellent facteur de saveur et est utilisé dans de nombreux plats à travers le monde.

Il existe des preuves importantes que l'ail est considéré comme un primaire ou adjuvant potentiel dans le traitement de divers troubles. Cependant, ces études posent des problèmes tels que la petite taille de l'échantillon, une méthodologie insuffisante et le manque de détermination de la dose. Ainsi, des études plus standardisées sont nécessaires pour déterminer les avantages de l'ail.

Avant de manger de l'ail médicalement, il est préférable d'obtenir des conseils individuels de votre équipe soignante.