Avantages pour la santé de la soupe miso et des effets secondaires

Le miso est un aliment fermenté à base de soja, d'amidon (riz ou d'orge) et de culture. Les aliments fermentés comprennent l'action d'une enzyme qui convertit le produit d'origine en une forme fermentée et limite la croissance des microbes. Dans le passé, la fermentation a été utilisée pour conserver les aliments car ce processus crée des agents antimicrobiens.

Le miso est fermenté avec du koji, une culture de moisissure d'Arachia aspergillus. Le méso a une longue histoire d'origine en Asie. Le premier livre écrit sur Miso remonte à l'an 702 après JC, et on pense que les coupes de Miso ont commencé de 200 avant JC à 300 après JC.

La valeur nutritive de la soupe miso

Le soja est naturellement pauvre en glucides et constitue une bonne source de protéines de haute qualité.

Le principal type de glucides dans le soja est le manque de sucres, qui sont mal digérés par les enzymes du système digestif humain, conduisant à la croissance de bactéries bénéfiques dans le côlon. La soupe miso est OK lorsque vous mangez un régime faible en glucides.

Le miso est fermenté avant d'être mis à la consommation. Par conséquent, il présente des avantages supplémentaires par rapport au soja ordinaire.

La soupe miso est également bonne pour les végétariens. Le soja est l'une des sources de protéines et de nutriments végétaux de la plus haute qualité.

Variétés de miso

Le miso contient de nombreux types qui varient selon la région et ont un goût, une texture et une teneur en sel différents.

Le méso blanc est modéré et contient moins de sel, tandis que le méso rouge est beaucoup plus fort et plus salé.

Le goût et l'arôme du miso varient en fonction du pourcentage de soja, de sel, de koji et de sa durée Vieillissement.

Le koji utilisé pour faire le miso est riche en deux enzymes, protéases et peptides, qui décomposent les protéines en acides aminés qui donnent au miso la saveur umami distinctive.

Le miso est généralement préparé avec le début du riz koji, mais dans certaines régions du Japon, le koji d'orge est utilisé. Il est également courant pour les familles japonaises de manger du miso à la maison, en particulier à l'époque historique.

La popularité et les bienfaits du miso pour la santé

Les aliments fermentés, en particulier le miso, sont devenus très populaires aux États-Unis récemment en raison de leurs bienfaits pour la santé.

Le miso se compose principalement de soja, et on pense que la consommation de grandes quantités de produits à base de soja au Japon et en Chine peut contribuer à réduire les taux de cancer de la prostate et du côlon dans les deux pays.

Le soja a une teneur élevée en isoflavones qui favorisent la santé.

Voici quelques avantages pour la santé du miso:

Réduit le risque de maladie coronarienne: Prenez du miso Réduit le taux de cholestérol Il aide à garder les vaisseaux sanguins ouverts et flexibles. Ces effets sont attribués à la teneur en plantes des stérols, de la vitamine E et des graisses saines et insaturées telles que l'acide linoléique.

Réduit le risque de cancer: Peut réduire Fibre Isoflavones, vitamine B et antioxydants (la plupart d'entre eux de la vitamine E) présents dans le miso du risque de développer un cancer du sein et de la prostate et certains Gastroenterology. Le miso peut agir en réduisant l'efficacité des cancérogènes.

Favorise la digestion: Les enzymes naturelles du méso peuvent faciliter la digestion en raison de ses propriétés probiotiques. Le miso aide également le corps à absorber certains nutriments.

Réduit les signes d'inflammation: les isoflavones dans le miso peuvent abaisser les niveaux d'interleukine-6, qui est un signe important d'inflammation dans le sang.

Maladies gastro-intestinales Il a été démontré que la consommation de soja fermenté, y compris le miso, réduit la probabilité Hypertension.

Effets secondaires possibles et risques de mauvaise utilisation du miso

Plusieurs études ont été menées au Japon concernant la consommation de grandes quantités de soupe miso et la possibilité de cancer gastrique, bien que les études soient de qualité limitée et donnent des résultats contradictoires.

Le soja est riche en isoflavones, et l'anxiété des femmes à risque de cancer est liée au type d'isoflavones étant un modificateur sélectif des récepteurs des œstrogènes et des plantes.

Les études animales constituent la plupart des recherches qui contiennent des isoflavones et le risque de cancer, et les résultats ont peu de sens pour une réponse humaine à la consommation de soja. Une myriade d'études chez l'homme indiquent une bonne sécurité et des bienfaits positifs pour la santé du soja.

Le miso a une teneur élevée en sodium (sel) et la soupe miso contribue à elle seule à environ 10% de la consommation quotidienne de sodium des Japonais. Il est connu que la consommation de grandes quantités de sodium peut contribuer à l'hypertension artérielle (hypertension artérielle).

Les études sur les épices riches en sel dans l'alimentation japonaise, telles que le miso, n'ont pas montré de forte corrélation avec différentes tailles de repas, la fréquence des repas miso et les taux d'hypertension artérielle. De plus, il a été démontré que les isoflavones fermentées dans le miso fermenté abaissent la pression artérielle, ce qui signifie qu'une mauvaise utilisation du miso n'est probablement pas associée à une pression artérielle élevée.

Le miso ne doit pas être consommé par des personnes allergiques au soja. En outre, les types de miso fabriqués à partir d'orge koji doivent être évités par les personnes atteintes de maladie cœliaque ou sensibles au gluten.

Miso utilise

Le miso est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé pour les trois repas par jour, même au petit-déjeuner. La pâte de miso est souvent utilisée pour faire de la soupe miso.

La soupe miso mélangée à des légumes de saison est servie pour un petit-déjeuner simple et en accompagnement ou en fin de repas pour le dîner. Le miso est également idéal pour mélanger les vinaigrettes, les cornichons, les ragoûts, les ramen et les trempettes.

La soupe miso est facile à préparer et délicieuse. Il y a plusieurs façons de procéder. Traditionnellement, cela se fait en dissolvant la pâte de miso dans de l'eau mélangée avec du dashi (bouillon de poisson japonais), de petits morceaux de tofu, des oignons verts et des algues séchées Sakaemachi.

Remarque: Il est important de ne pas faire bouillir la pâte de miso, sinon elle perdra son goût et certains de ses ingrédients actifs.

Acheter et stocker du miso

Dans le processus de création et de fermentation du miso, il doit être stocké dans un endroit frais, sec et sombre. Au moins un mois après la fermentation, le miso peut être conservé plusieurs années.

Sa longue durée de conservation est due à ses propriétés antimicrobiennes naturelles fournies par les microbes bénéfiques créés lors du processus de fermentation. Le miso acheté dans le commerce est généralement conservé au réfrigérateur pour le garder frais.

Le miso est devenu si populaire qu'il peut maintenant être acheté dans la plupart des grandes épiceries de la section des aliments frais asiatiques. Les épiceries asiatiques et les détaillants en ligne proposent la plus grande variété de pâtisseries miso.

Un dernier mot

Le miso est un ingrédient polyvalent qui ajoute une grande saveur, texture et saveur umami à une variété de plats. Il est traditionnellement utilisé pour faire de la soupe miso.

Vous pouvez essayer et utiliser cet ingrédient de plusieurs façons, comme faire mariner du poisson, de la viande, des vinaigrettes et tremper des légumes. Essayez les variétés de miso rouge clair et les plus foncées car elles sont complètement différentes.

La pâte de miso est riche en sel. Cependant, des études suggèrent que le sel miso peut ne pas être associé à une augmentation de la pression artérielle.

Consultez votre médecin ou votre diététiste avant d'apporter des changements majeurs à votre alimentation. En conclusion, le miso a de nombreux avantages pour la santé et la cuisine et peut être ajouté à n'importe quel régime.