Qu'est-ce que la farine de seigle et ses utilisations?

C'est la plus faible au monde de la farine, la farine de seigle provient des graines de seigle. On pense que la nourriture du pauvre a toujours été éclipsée par les pilules de seigle comme l'orge et le blé chez d'autres membres de la famille. Néanmoins, il était très populaire en Russie, en Pologne et dans d'autres pays scandinaves pendant longtemps, et a finalement commencé à trouver son chemin vers le cœur d'autres pays et familles en raison de ses riches propriétés nutritionnelles. Jetons un coup d'œil à la farine de seigle et à son utilisation à des fins multiples.

Qu'est-ce que la farine de seigle?

La farine de seigle est fabriquée en raffinant des graines de seigle ou de l'herbe. Il appartient à la famille des Poaceae ou Graminae et est riche en fibres, calcium, fer, sodium, glucides, protéines et acides gras, selon le US Department of Agriculture FoodData Central. Il contient également de la glyadine, un composé qui aide à lever efficacement le pain pendant la cuisson. La farine de seigle est également une bonne source d'énergie et est riche en cholécurcinol, qui peut être bon pour le cholestérol hépatique.

La qualité riche en glucides de ce goût peut vous faire sentir rassasié rapidement et rapidement par rapport à l'habituel, ce qui vous fera manger moins et entraîner une perte de poids.

Non seulement cela, mais le seigle est également bénéfique pour l'environnement en raison de ses racines profondes - cela les aide à capturer les nutriments, à améliorer la santé du sol en empêchant l'érosion et à réduire les mauvaises herbes sans utiliser d'herbicides.

L'Europe de l'Est, centrale et du Nord est le plus grand producteur de seigle. Il existe principalement trois types de farine de seigle - claire, moyenne et foncée. Cette différence de couleur résulte de la quantité de son restant à chaque étape après le traitement. La farine devient plus foncée plus elle contient de son. La couche de son de farine contient le plus de nutriments, et donc plus il y a de son, plus il y a de nutriments.

Utilisations de farine de seigle

La farine de jade contient l'étiquetage sûr généralement reconnu (GRAS) par la FDA [2] et est couramment utilisé comme agent aromatisant dans diverses recettes et pour plus. Jetons un coup d'oeil.

• Pain: Le seigle donne une texture lisse à la cuisson, car il absorbe plus d'eau que le blé. Certaines personnes ajoutent également des graines de carvi car elles sont très collantes.
• CrêpeGrâce à sa saveur délicieuse, de nombreuses personnes choisissent de cuisiner des crêpes à partir de cette farine.
• Les pâtes: Il est utilisé pour faire des pâtes ou de la pâte à pâtes, car il se congèle bien pendant les mois d'hiver et vous pouvez l'utiliser dans de nombreuses recettes de bouillon d'hiver.
• La tarte: La farine de seigle est également utilisée pour faire une croûte à tarte - car elle a la bonne quantité de saveur.

Vous pouvez également l'utiliser comme substitut de la farine de blé - si vous recherchez une option à faible teneur en gluten.

Mot d'avertissement

Il est très important d'utiliser de la farine de seigle achetée auprès d'une source fiable. Si vous mangez accidentellement du seigle avec de l'ergot, vous pouvez ressentir des effets hallucinogènes, quelque peu similaires aux effets de l'acide diéthylène.

Avec les méthodes modernes de nettoyage et de broyage, le risque d'ergot est presque éliminé, mais la prudence est toujours conseillée car la farine polluée est parfois mélangée dans du pain et d'autres aliments. Si vous souffrez de nausées, de douleurs musculaires, de démangeaisons et d'engourdissements, il est conseillé de consulter immédiatement un spécialiste, car ce sont les premiers signes d'empoisonnement à l'ergot. Sans soins médicaux, cela peut être fatal.

Pour ceux qui souffrent d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque, cette farine n'est pas suggérée car elle contient du gluten. Il y a également des cas signalés d'asthme de boulanger à partir de farine de seigle, mais des recherches supplémentaires sont encore nécessaires à ce sujet.