L'effet du sel sur la santé: avantages et effets secondaires

Peut-être que c'est Sel C'est l'ingrédient aromatique le plus couramment utilisé dans diverses cuisines du monde. Non seulement il rend le plat salé et délicieux, mais il améliore également le goût naturel des autres ingrédients utilisés. Le sel peut même rendre les aliments sans goût savoureux.

à coté Épices Le sel sert également à d'autres fins de cuisson. Aide à ramollir et à lier la viande. L'ajout de sel aux aliments peut les garder frais plus longtemps car il empêche la croissance bactérienne, ce qui fait du sel un excellent conservateur.

Le sodium est également nécessaire pour de nombreuses fonctions biologiques importantes, mais en consommer trop peut nuire à l'organisme et entraîner un certain nombre de problèmes de santé. Il est principalement nécessaire de maintenir un bon équilibre hydrique dans le corps et d'améliorer l'absorption cellulaire d'autres nutriments.

Vous répondez à vos besoins en sodium grâce aux aliments que vous mangez. Les directives médicales actuelles recommandent des restrictions strictes sur le sel.

Le sel se compose de 40% de sodium et 60% de chlorure. Il est recommandé de consommer 2 grammes de sodium (équivalent à 5 grammes de chlorure de sodium ou de sel) par jour. Bien que 5 grammes de sel semblent beaucoup, c'est en fait moins qu'une pincée et devrait durer toute la journée.

Les produits alimentaires n'indiquent généralement pas leur teneur en sel mais plutôt leur teneur en sodium, alors gardez cela à l'esprit tout en surveillant l'apport en sel.

Avantages de la consommation de sel

Voici pourquoi vous avez besoin de sel dans votre alimentation:

1. Il régule le volume et l'équilibre de l'eau

Le sel est un composé constitué d'un mélange d'un cation et d'un anion. Il existe de nombreux sels dans la nature. Le chlorure de calcium est une forme de sel utilisée en hiver pour faire fondre la glace.

Les sels que les humains consomment comprennent le sel de table commun qui est le chlorure de sodium et le substitut de sel qui est le chlorure de potassium.

Aux fins de cette discussion, le mot sel sera utilisé pour désigner le chlorure de sodium ou le sel de table.

La fonction physiologique la plus importante du chlorure de sodium est de maintenir l'équilibre hydrique dans le corps. Cela peut être une épée à double tranchant car il est très facile pour le corps de se vider des fluides (Sécheresse(Ou lourd par les liquides)Œdème).

2. Maintient le potentiel de la membrane

L'unité de base de tous les organes du corps humain est la cellule, qui est un groupe d'organites situé dans la membrane cellulaire.

Les électrolytes peuvent descendre dans la cellule (l'espace intracellulaire) ou à l'extérieur de la cellule (le compartiment extracellulaire).

Le sodium est principalement un cation extracellulaire. Il est maintenu dans le compartiment extracellulaire par prolifération passive et transport cellulaire actif.

En maintenant des gradients électrochimiques, la cellule peut effectuer des fonctions métaboliques importantes, notamment le transport moléculaire, l'activité des récepteurs membranaires et le maintien du volume cellulaire qui aide à la vie.

3. Contribue à l'équilibre acido-basique

Les électrolytes jouent un rôle dans les réactions chimiques au niveau moléculaire qui peuvent produire ou consommer des ions hydrogène et ainsi modifier le pH d'une solution. Au niveau du corps humain, le sodium a un effet direct sur la capacité des reins à excréter ou à retenir le bicarbonate.

Le sodium est également le principal électrolyte qui régule le niveau d'une hormone appelée aldostérone dans le corps humain. L'aldostérone est également importante dans la sécrétion ou la rétention d'acide et / ou de bicarbonate.

Le maintien d'un pH physiologique est important pour le bon fonctionnement des cellules et des organes, et finalement pour le maintien de la vie.

4. Il joue un rôle dans la conduction nerveuse

Toutes les cellules du corps humain maintiennent la différence de potentiel à travers la membrane plasmique de la cellule. En fragmentant les électrolytes et en déplaçant l'électrolyte passivement ou activement à travers la membrane plasmique, les potentiels d'action peuvent être établis de manière contrôlée.

Les canaux sodiques potentiels sont utilisés pour piloter les fonctions des cellules nerveuses, des cellules musculaires et des cellules endocrines.

5. Facilite l'excrétion du potassium

Le sodium est délivré dans les tubes distaux du néphron, qui est l'unité de base de chaque rein, et le néphron l'utilise pour excréter le potassium.

Par conséquent, les perturbations de l'homéostasie du sodium peuvent provoquer une trop grande quantité (hyperkaliémie) ou une quantité insuffisante de potassium (hypokaliémie) dans le corps.

L'hyperkaliémie et l'hypokaliémie sont des conditions métaboliques dangereuses telles que la fibrillation auriculaire et l'arrêt cardiaque.

6. Améliore la fonction cérébrale

Le sodium joue un rôle important dans la croissance et le fonctionnement du cerveau, ce qui est une autre raison pour laquelle vous devriez être si désireux de le manger.

Une baisse ou une augmentation soudaine des taux de sodium perturbe l'équilibre électrolytique dans le corps, ce qui affecte négativement la physiologie globale du corps, y compris le fonctionnement du cerveau.

Lorsque vous n'avez pas assez de sodium dans le sang (hyponatrémie), l'excès d'eau a tendance à s'accumuler à l'intérieur des cellules du corps et à provoquer une inflammation. Une accumulation d'eau dans les cellules nerveuses ou cérébrales provoque un certain nombre de symptômes neurologiques, notamment l'irritabilité, la désorientation, la sensation de vertige et la léthargie.

De très faibles taux de sodium peuvent perturber les fonctions cérébrales au point de provoquer un accident vasculaire cérébral, un coma ou même la mort. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez consommer de grandes quantités de sodium, ce qui est également mauvais pour votre cerveau. Non seulement les niveaux élevés de sodium augmentent la pression artérielle, mais ils peuvent également entraîner une perte de mémoire.

Consultez votre médecin pour connaître la bonne quantité de sodium pour vous.

7. Il protège contre les coups de chaleur

Comme nous l'avons vu précédemment, une hyponatrémie sévère peut entraîner: Vertige Ou des évanouissements ou même AVC En perturbant l'équilibre électrolytique dans le corps. Cela se produit généralement dans le cas de Sécheresse ou Coup de soleil.

Un traitement de première intention pour réhydrater rapidement votre corps et réparer votre équilibre électrolytique consiste à administrer une solution saline, par voie orale ou intraveineuse. Plus vite vous reconstituerez votre taux de sodium, moins Risque d'accident vasculaire cérébral.

8. Favorise une peau saine

Les radicaux libres sont des molécules instables qui détruisent les cellules saines et provoquent de nombreuses maladies. Il décompose le collagène, qui est la protéine structurelle la plus importante des cellules cutanées.

La perte de collagène rend votre peau molle et plus sujette aux rides et ridules. Ainsi, les dommages causés par les radicaux libres peuvent faire vieillir votre peau plus rapidement

Plusieurs crèmes fonctionnent Anti-âge Disponible dans le commerce pour réparer ces dommages cutanés, la plupart contiennent du sodium pour ses propriétés hydratantes profondes.

Par conséquent, le sodium peut aider à réduire L'apparition de signes de vieillissement Des soins de la peau prématurés pour vous garder jeune plus longtemps.

Dommages dus à une consommation excessive de sel

Voici quelques-uns des principaux inconvénients d'une consommation excessive de sel:

1. Une soif persistante

Le sel est largement utilisé dans les aliments commerciaux et les plats de restaurant car il améliore considérablement le goût des aliments. Cependant, le sel, de par sa nature, augmente la soif et amène une personne à boire plus d'eau (appelée polydipsie).

Si la polydie est accompagnée de polyurie (mictions fréquentes), l'équilibre hydrique peut être maintenu. Cependant, les humains trouvent souvent la miction comme un problème en termes de style de vie et de comportement.

En raison d'anomalies des axones hormonaux (comme l'hormone anti-diurétique et l'aldostérone mentionnées ci-dessus), l'équilibre hydrique n'est souvent pas maintenu, ce qui entraîne des conditions troublantes telles que l'hyponatrémie ou l'hypernatrémie.

De plus, le sel est étroitement lié à la sécheresse ou au gonflement, qui sont également des conditions nocives (voir ci-dessous).

2. Rétention d'eau

Le sel est hydrophile, suivi de l'eau presque toujours. Par conséquent, trop de sel dans le corps provoquera une accumulation d'eau dans les tissus, ce qui conduit à Œdème Ou enflé.

De plus, les conditions qui entraînent une perte de sel du corps entraînent généralement une perte d'eau des tissus et du corps. La plupart des gens se rendent compte qu'un manque d'eau (généralement une caractéristique de la déshydratation) est une condition inquiétante.

Ce que la plupart des gens ne réalisent pas, c'est que l'excès d'eau (qui est généralement marqué par un œdème) est tout aussi mauvais, sinon pire. Des études de recherche ont montré qu'un volume accru est associé à une mortalité accrue.

3. Hypertension

La prédisposition génétique à la rétention de sel par des anomalies de l'axe rénine-angiotensine-aldostérone et certains canaux sodiques (tels que les canaux ENaC) sont fréquents chez l'homme. Par conséquent, il en résulte Hypertension Habituellement, la prédisposition génétique à la rétention de sel est primaire.

À mesure qu'une personne vieillit (en particulier lorsqu'elle dépasse le seuil de XNUMX ans), les vaisseaux sanguins deviennent plus rigides en raison de nombreux facteurs, y compris l'athérosclérose. Par conséquent, l'hypertension essentielle sensible au sel est presque universelle chez les personnes âgées.

Chez les personnes souffrant d'hypertension artérielle préexistante, la consommation de sel rend très difficile le contrôle de la tension artérielle.

4. Échec du membre

Le sel est une cause directe de blessures à presque tous les organes du corps, mais surtout au cœur et aux reins. Un excès de sel entraîne une pression artérielle élevée et entraîne une rétention d'eau et une augmentation de la taille des cavités cardiaques, et finalement une insuffisance cardiaque.

L'hypertension artérielle est la cause la plus fréquente de lésion de la paroi vasculaire, d'incorporation de macrophages remplis de graisse dans la paroi vasculaire, d'athérosclérose et de maladies vasculaires telles que les maladies coronariennes, les crises cardiaques, les anévrismes et les maladies / amputations vasculaires périphériques.

L'hypertension artérielle est la deuxième cause la plus fréquente Pour les maladies rénales Maladie rénale chronique et en phase terminale ou nécessité d'une dialyse.

De plus, le sel est finalement nocif pour tous les autres organes, y compris le cerveau (accidents vasculaires cérébraux, démence et occlusion de l'artère carotide) etFoie (Foie gras et cirrhose) et poumons (œdème pulmonaire).

Le sel est associé à des complications de grossesse telles que la pré-éclampsie, la pré-éclampsie et le travail prématuré.

5. Tueur d'os

Vos os tirent leur force et leur densité du calcium, qui est le composant le plus important du squelette.

Une carence en calcium dans le corps entraîne un amincissement des os, qui sont plus sujets aux fractures. Une carence constante en calcium conduit au développement de l'ostéoporose, en particulier chez les femmes ménopausées et âgées.

Un apport excessif en sodium peut nuire à la santé des os en stimulant l'excrétion du calcium. Le sodium supplémentaire est excrété dans votre sang par l'urine, mais il extrait également le calcium de vos os au cours du processus.

Ainsi, lorsque votre corps se débarrasse de l'excès de sodium, il excrète également du calcium. Cela conduit à un épuisement progressif des réserves de calcium, ce qui altère la densité minérale osseuse.

6. Mortalité

Une consommation excessive de sel est l'une des principales causes de raccourcissement de la vie et de la mort dans les maladies aiguës, et en particulier dans les maladies graves.

Contrôlez votre consommation de sel

Comme nous l'avons vu précédemment, le sodium est essentiel à diverses fonctions biologiques et ne peut être complètement abandonné. Comme tout autre aliment, le sel présente des avantages et des inconvénients, et le consommer avec modération vous aidera à améliorer le premier tout en réduisant le second.

L'American Heart Association (AHA) exige 1500 à 2300 mg comme dose quotidienne recommandée de sodium pour tout le monde, mais la plupart des gens ont tendance à dépasser cette limite dans leur alimentation habituelle.

Les aliments transformés, même les aliments qui semblent sains comme les soupes, contiennent de grandes quantités de sel ainsi que d'autres ingrédients nocifs, y compris des graisses et des conservateurs malsains.

La dépendance accrue aux aliments transformés dans les repas quotidiens est principalement responsable de la consommation excessive de sel de nos jours. Ainsi, éliminer les aliments transformés de votre alimentation est la première étape vers le contrôle de votre consommation de sel.

Lorsque vous préparez vos repas avec des ingrédients frais et de haute qualité, vous pouvez contrôler la quantité de sel que vous y ajoutez. Il est préférable de manger des aliments entiers tels que fruits, viandes, légumes, céréales, lentilles, noix, produits laitiers et volaille avec des quantités limitées de sel ajouté.

Si vous avez du mal à passer soudainement d'un régime salé à un régime pauvre en sel, vous pouvez réduire progressivement la quantité de sel ajoutée plutôt que de la réduire d'un seul coup. Cela vous permettra d'augmenter lentement votre goût pour les aliments pauvres en sodium.

Comme vos papilles gustatives s'habituent davantage à la faible teneur en sodium, vous n'aurez plus envie de collations salées.

Voici quelques conseils supplémentaires pour réduire le sel dans votre alimentation:

• Les herbes comme le thym, l'origan, le basilic, le persil, la coriandre, l'aneth et le romarin ont leur propre saveur distincte, ce qui peut rehausser la saveur de votre plat sans avoir besoin d'ajouter du sel. Vous pouvez les obtenir sous forme d'herbes fraîches ou de mélanges d'herbes sèches.
• Rendez vos plats faibles en sodium salés en ajoutant Ail وPiment Et d'autres épices.
• Utilisation Jus de citron Ou du citron pour ajouter une saveur rafraîchissante à votre assiette, ce qui couvrira la carence en sel. Sa saveur d'agrumes se marie bien avec les légumes et les poissons. Le jus de citron peut également être utilisé comme attendrisseur de viande à la place du sel.
• Lorsque vous mangez au restaurant, demandez spécifiquement que votre plat soit préparé sans sel supplémentaire et la sauce servie séparément. De cette façon, vous pouvez ajouter du sel ou de la sauce à votre goût.
• Lorsque vous achetez du pain et des céréales pour le petit-déjeuner, recherchez ceux qui sont faibles en sel.
• Évitez les légumes ou les fruits en conserve qui contiennent généralement beaucoup de sodium et d'agents de conservation, et optez plutôt pour des produits frais. Lorsque vous achetez des produits en conserve, consultez leur liste de contenu pour acheter les produits à faible teneur en sodium.
• Lavez toujours vos conserves à l'eau froide avant de les consommer pour vous débarrasser de l'excès de sel qu'elles contiennent. Cela peut aider à réduire de moitié la teneur en sel ajouté.
• Boire Une quantité d'eau suffisante Tout au long de la journée pour maintenir un bon équilibre électrolytique dans le corps et le maintenir suffisamment hydraté.

Mythes liés à la consommation de sel

Contrairement au sel de table, le sel de mer est naturel, vous pouvez donc en consommer autant que vous le souhaitez.

C'est une idée fausse courante que de nombreuses personnes prennent très au sérieux. S'il est vrai que le sel de mer naturel est relativement plus sain que le sel de table car il contient de nombreux oligo-éléments qui peuvent être bénéfiques pour votre corps, la teneur en sodium du sel de mer est toujours très similaire à celle du sel de table.

L'idée est de choisir un sel qui contient un pourcentage approprié de sodium, qu'il s'agisse de sel de mer ou de sel de table, et de le consommer avec modération.

Un taux élevé de sodium dans le corps n'est que le résultat d'un régime.

Les gens supposent à tort que seuls les aliments sont responsables de leur apport élevé en sodium alors que certains médicaments en vente libre y contribuent également. Par conséquent, il est important de vérifier la liste des ingrédients de vos médicaments avant de les prendre.

Si votre médicament contient beaucoup de sodium, vous pouvez demander à votre pharmacien ou à votre médecin de vous recommander une alternative à faible teneur en sodium.

Vous obtenez la majeure partie de votre apport en sodium grâce au sel en vrac qui est ajouté à votre cuisine ou utilisé comme assaisonnement.

Ce n'est pas vrai pour les nombreuses personnes dans le monde qui tirent près de 80% de leur apport en sel d'aliments transformés, emballés et emballés au lieu du sel dans leurs plats cuisinés.

La nourriture a bon goût sans sel.

Cela peut être vrai pour ceux qui ont l'habitude de manger des aliments riches en sodium, mais c'est une question de conditionnement, pas un fait. Vos papilles gustatives sont habituées à des plats si riches en sodium qu'ils égalent le goût irrésistible du sel avec la saveur.

Mais vous pouvez adapter vos papilles gustatives à un régime pauvre en sodium en réduisant progressivement votre consommation de sel au point où vous n'avez pas besoin de savourer vos repas aussi souvent. En fait, les aliments transformés et salés que vous aimiez autrefois sembleront très salés une fois que vous vous serez habitué à un régime pauvre en sodium.

Vous pouvez également remplacer le sel par d'autres agents aromatisants tels que les herbes, les épices et le jus de citron dans vos recettes.

Un dernier mot

Bien que le sodium soit important dans la physiologie des processus vitaux, vous n'avez pas besoin de manger de sel. Le sel se trouve naturellement dans les aliments fades et le corps humain ne dépend pas de la consommation orale de sel pour les processus métaboliques ou physiologiques.

Le sel donne un très bon goût aux aliments. Cependant, le goût ne doit pas nécessairement être basé sur le sel, et les aliments non salés ne doivent pas nécessairement avoir un goût fade. L'utilisation appropriée d'épices ou d'arômes peut rendre les aliments aussi bons, sinon meilleurs, que les aliments salés.

Vous pouvez consulter une diététiste ou une diététiste pour obtenir des conseils sur l'assaisonnement ou l'arôme le plus approprié pour améliorer le goût.