Que sont les nouilles soba et sont-elles sans gluten?

Le soba est une vieille nouille faite de deux grains, le sarrasin et le blé, dans des proportions variables. Il fait partie du régime traditionnel japonais et peut être servi dans une variété de plats.

La culture du sarrasin au Japon remonte à la période Jomon, et le moulin utilisé pour convertir le sarrasin en farine de soba est originaire de Chine à l'époque de Kamakura.

Le soba n'a pas toujours été consommé sous forme de pâtes, ce qui est appelé soba kiri en japonais.

Pendant la période Edo au Japon, les nouilles soba ont commencé à se répandre et ont fourni de nombreux stands de nourriture de rue soba. Les Japonais apprécient la saveur naturelle du sarrasin avec des sauces légères.

Les nouilles Soba ont gagné en importance à Edo (Tokyo historique) pour des événements spéciaux, tels que le déménagement dans un nouvel endroit et les célébrations du Nouvel An.

Saviez-vous que manger du Soba le soir du Nouvel An, le dernier jour de l'année, est célébré pour une vie longue et saine?

Information nutritionnelle

Le sarrasin, malgré son nom de «blé», est une pilule sans gluten. Le sarrasin est Une bonne source de fibres Protéines, vitamines et minéraux, tels que les vitamines B1, C et EPotassium Et le phosphore et le magnésium.

La protéine du sarrasin est riche en nombreux acides aminés essentiels, tels que la lysine et l'acide aspartique. Le sarrasin contient également des antioxydants de quercétine, qui peuvent soutenir la circulation sanguine et des veines saines.

Le sarrasin a une grande quantité d'amidon résistant. L'amidon résistant est digéré plus lentement et entraîne par conséquent une augmentation de la glycémie plus faible que les amidons à digestion rapide comme le pain blanc. Il est important de savoir que la qualité nutritionnelle du sarrasin varie considérablement selon le type et la quantité de traitement.

Faits sur la consommation de soba

Les pâtes chaudes Soba peuvent être servies en soupe ou froides avec un côté de la sauce. Le plat doux dépend généralement de la saison - soupe chaude en hiver et froide en été. Les pâtes soba sont servies dans un bol, avec la sauce ou avec différentes sauces à trempette sur le côté.

Au Japon, de nombreuses régions ont une façon unique de préparer et de servir des nouilles soba. Par exemple, dans la région de Kanto, le soba est souvent consommé dans une soupe sombre composée de flocons de poisson bonite, de sauce soja, de sucre et de vin de riz mariné appelé Mirren.

Dans la région du Kansai, le soba est souvent préparé dans un bouillon avec des saveurs plus légères de chips de bonite et une sauce de soja plus claire de couleur claire appelée osukuchi.

Les ajouts les plus courants au noba soba comprennent oignons Vert, wasabi et origan Piment Le mélange connu sous le nom de shishi et d'huile de sésame ou de graines.

Au Japon, naviguer en mangeant des pâtes est une bonne éthique et permet au chef de savoir que vous appréciez le repas. De plus, le soba peut apparaître avec plus d'odeur et de saveurs dans l'air ajouté à la bouche lors de l'inflammation.

Disponibilité de soba

Les nouilles soba peuvent être faites maison avec des dizaines de variantes de recettes, mais cela peut être difficile et prendre du temps.

Vous pouvez acheter des nouilles Soba de qualité en ligne et dans les épiceries spécialisées. De nombreux supermarchés traditionnels proposent aujourd'hui quelques types de ces pâtes.

Les nouilles de sarrasin 100% sans gluten soba ont tendance à avoir une texture moins moelleuse. De plus, il est difficile de garder les pâtes ensemble sans protéine de gluten.

Lors de l'achat de nouilles soba séchées, les experts alimentaires recommandent de rechercher des produits contenant du sarrasin comme premier ingrédient au lieu du blé.

Une grande partie du soba séché est fabriqué aux États-Unis, principalement du blé. En fait, certains acheteurs n'ont pas pu trouver Soba avec du sarrasin comme premier ingrédient dans les supermarchés américains.

Les fabricants américains de produits alimentaires ont conçu une recette différente de la soba japonaise traditionnelle. Shirakiko, la marque japonaise populaire aux États-Unis, ajoute de l'igname et du tapioca aux pâtes pour coller ensemble et créer des pâtes glissantes qui sont censées être du soba.

Cuisine soba

La cuisson des nouilles soba est facile.

• Mettez les pâtes dans un bol d'eau bouillante, attendez que l'eau revienne à ébullition, puis faites cuire encore une minute.
• Filtrez les pâtes, puis rincez-les à l'eau froide.
• Faites cuire les nouilles Soba juste avant de servir, car elles ne durent pas longtemps après la cuisson. Après seulement 30 minutes, les pâtes peuvent devenir très grumeleuses et collantes.
• Les nouilles séchées peuvent être conservées dans l'emballage.

Maladie cœliaque et pâtes Soba

La maladie cœliaque est Trouble digestif On le trouve chez environ 1 personne sur 100 dans le monde. Cette maladie n'est souvent pas diagnostiquée, mal diagnostiquée ou retardée après plusieurs tests.

La maladie cœliaque est un type de maladie auto-immune, car le système immunitaire du corps attaque le corps et provoque une inflammation. Une affection grave survient lorsque l'inflammation touche de nombreuses parties du corps.

Manger des protéines "gluten" conduit à la maladie cœliaque. Le blé et l'orge sont des protéines courantes qui contiennent du gluten et devraient être complètement évitées par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Maladie cœliaque à vie, le seul traitement est un régime strict sans gluten.

Les complications peuvent entraîner de nombreuses parties du corps et peuvent être très dangereuses. Les symptômes du système digestif sont les plus courants, bien que certaines personnes ne présentent aucun symptôme.

Si la maladie cœliaque n'est pas gérée avec soin par une équipe médicale spécialisée, y compris une diététiste professionnelle, la malnutrition due à la perte de vitamines et de minéraux essentiels dans l'alimentation, l'ostéoporose, les problèmes de reproduction et les problèmes du système nerveux. (2) (3)

Les nouilles Soba sont souvent faites avec un mélange de blé et de sarrasin. La plupart des recettes de nouilles soba contiennent 10 à 20% de farine de blé car cela améliore la texture des pâtes.

Ainsi, les nouilles soba qui ne sont pas à 100% de sarrasin ne conviennent pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque et ne peuvent pas être incluses dans un régime sans gluten.

Si vous avez la maladie cœliaque ou une intolérance au gluten mais que vous avez envie de nouilles soba, obtenez votre solution dans les magasins d'aliments sains et les détaillants en ligne qui proposent des nouilles soba 100% sans gluten.