الكبلين : الفوائد الصحية وكيفية تناوله

الكبلين لها اسم ماساجو وهي سمكة من المياه مالحة ، فضية اللون، تعيش في البحار الباردة المحيطة بالقطب الشمالي، وهي من أسماك الطعام المحبوبة.

يعد الكبلين نوعًا من أسماك البويو – وهي متطور تمامًا لأنواع معينة من الأسماك – وهو عنصر شائع في بعض المأكولات الثقافية.

ما هي الكبلين ؟

تعد ماساجو مكونًا شهيرًا من مكونات السوشي ، وغالبًا ما يستخدم كزينة أو رأس ، مصنوع من أسماك سمكة الكابيلين ، والتي يمكن العثور عليها في المحيط المتجمد الشمالي والمحيط الهادئ والمحيط الأطلسي ، في المناطق الأكثر برودة. الكبلين هي نوع من أسماك الرائحة ، وهي جزء مهم من السلسلة الغذائية في مناطقها. ليست الأسماك نفسها من العناصر الغذائية الأساسية ، وغالبًا ما تتم معالجتها لزيتها أو كمكونات غذائية أخرى ، ولكن يتم حصاد كمية كبيرة من الكبلين من أجل بيضها ، وفقًا لدراسة نشرت عام 2007 في Woodhead Publishing سلسلة في علوم الأغذية والتكنولوجيا والتغذية.

عادة ما يتم تناول بيض السمك في العديد من الثقافات بسبب كثافته الغذائية العالية ، وغالبا ما يشهد ماساجو من الخارج لفائف السوشي. على الرغم من أن ماساجو عادة ما يكون لونه أصفر باهت ، إلا أن بيض السمك غالبًا ما يكون مصبوغًا بألوان أكثر إشراقًا ليكون أكثر جاذبية بصريًا. بصرف النظر عن تزيين لفائف السوشي الخارجية ، يتم خلط بيض السمك أيضًا في مختلف الصلصات والأطباق الجانبية لإضافة بعض اللمسات الإضافية.

التغذية

هناك العديد من أنواع بيض السمك المختلفة ، تتراوح بين سمك الحفش والسمك الحنطي ، وسمك السلمون والكابيلين ، وبينما توجد اختلافات في الكثافة التغذوية ، فإن معظم أنواع البيض تشترك في شكل غذائي مماثل. يحتوي الكبلين على كمية جيدة من فيتامين ب 12 ، وأكثر من 50 ٪ من الاحتياجات اليومية في ملعقة كبيرة واحدة ، وكذلك كميات معتدلة من المغنيسيوم والحديد والسيلينيوم وفيتامين د والفوسفور والصوديوم ، تتراوح بين 5-10 ٪ من المدخول اليومي الموصى به. تحتوي ماساجو أيضًا على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وهي نوع “جيد” من الدهون مع عدد من الفوائد الصحية. في ملعقة طعام ، تحتوي ماساجو على حوالي 40 سعرة حرارية و 4 غرامات من البروتين و 3 غرامات من الدهون.

الفوائد

تتمتع الماساجو بمظهرها المغذّي الكثيف بالعديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك حماية صحة القلب ، ومنع زيادة الوزن ، وخفض الإجهاد التأكسدي ، وتعزيز نظام المناعة ، من بين أمور أخرى.

• صحة القلب: وجدت العديد من الدراسات أن المستويات الكافية من أحماض أوميجا 3 الدهنية مفيدة لصحة القلب ، بما في ذلك تقليل خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي ، عن طريق خفض نسبة الدهون في الدم ، وفقاً لدراسة نشرت في مجلة أوميجا 3 الدهنية والأحماض الصحية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تركيز الأحماض الدهنية أوميغا 6 (الدهون “السيئة”) منخفض بشكل ملحوظ في بطارخ الأسماك ، مما يحمي صحة القلب والأوعية الدموية.
• الجهاز المناعي: السيلينيوم هو معدن بسيط يتم تجاهله في كثير من الأحيان ، ولكنه موجود بكميات جيدة في ماساجو ويمكن أن يساعد في تحسين أداء واستجابة الجهاز المناعي ، كما وجد في دراسة نشرت في مجلة Immunology Today للدكتور رودريك ماكنزي .
• زيادة الوزن: تعد ماساجو مصدرًا كثيفًا للبروتين ، وهي مصدر ممتاز للوقود للجسم. إنها أيضًا مثالية لمنع الإفراط في تناول الطعام ، حيث أن البروتين ممتلئ جدًا ، لذلك يمكن أن يساعد في التحكم في زيادة الوزن ، وفقًا لدراسة وجدت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن رو السمك منخفض للغاية في الكربوهيدرات والسعرات الحرارية ، مما يجعله عنصرًا كثيفًا بالمغذيات لأولئك الذين يرغبون في مراقبة وزنهم.
• التمثيل الغذائي: يوجد فيتامين ب 12 بمستويات عالية جدًا في الماساجو ، مما يساعد على تنظيم عملية التمثيل الغذائي ، حيث أن الحفاظ على المستويات المناسبة من هذا الفيتامين ضروري لإنتاج الطاقة.
• الإدراك: وجدت الأبحاث أن المستويات العالية من السيلينيوم في مجرى الدم ترتبط بانخفاض خطر التدهور المعرفي والأمراض التنكسية العصبية ، مثل مرض الزهايمر وشلل الرعاش.
• التعب والاكتئاب: يؤثر نقص فيتامين (د) في الغالب على الأشخاص الذين يعيشون في مناطق دون مستويات عالية من أشعة الشمس ، وتشمل الأعراض الاكتئاب أو التعب أو صعوبة في النوم. ماساجو مصدر طبيعي لفيتامين د لأولئك الذين قد يحتاجون إليه!

كيفية تناول الماساجو في الطعام؟

تم التوصل إلى أن ماساجو تقليديا تكون في خارج لفائف السوشي ، سواء للنكهة أو الملمس أو الديكور. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تناول بيض هذا السمك هذه بسهولة ، عن طريق الملعقة ، أو خلطه مع الصلصات الأخرى ، مثل الوصابي أو صلصة الصويا. كما أنه يحتل المرتبة الأولى في الخبز ، حيث يخلط في البيض المخفوق ، أو يُقذف بالسلطة. على الرغم من كونها بيضة سمكية ، إلا أنها يمكن أن تعمل إلى حد كبير مثل الحبوب الكثيفة المغذيات ، ونكهتها الخفيفة تجعلها متعددة الاستخدامات في العديد من التطبيقات المختلفة.

الآثار جانبية

دعونا نلقي نظرة على الآثار الجانبية المحتملة لل الماساجو أدناه.

• الحساسية: لا توجد أي آثار جانبية متأصلة في ماساجو ، ولكن المواد المسببة للحساسية في رو الأسماك شائعة إلى حد ما ، وهناك بروتين معين في ماساجو (فيتيلوجينين) وهو مادة مسببة للحساسية معروفة. كما تم الإبلاغ عن ردود فعل أخرى من الحساسية المعوية أو الجلدية.
• الصوديوم: يحتوي ماساجو أيضًا على كمية جيدة من الصوديوم ، والتي ترتبط بارتفاع ضغط الدم وغيرها من الآثار الصحية السلبية عند استهلاكها الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم إضافة بيض السمك هذا إلى أطعمة أخرى مالحة بالفعل (أي صلصة الصويا) ، لذا تأكد من تخفيف استهلاكك.
• المكونات غير الصحية: أخيرًا ، سيقوم بعض مصنعي ومزارعي ماساجو بخلط هذا المنتج الشهير مع شراب الذرة عالي الفركتوز أو المكونات الأخرى غير المرغوب فيها التي يمكن أن تقلل من القيمة الغذائية الإجمالية. عند شراء ماساجو بكميات أكبر ، تأكد من الشراء فقط من المزارع أو الموزعين ذوي السمعة الطيبة.

ما هي صلصة الماساجو؟

صلصة ماساجو مصطلح عام لأي مزيج من ماساجو مع البهارات الأخرى ، إما لإنشاء طبقة مميزة أو معجون ثابت. قد تحتوي صلصة ماساجو على أي عدد من المكونات الشائعة – الوسابي ، صلصة الصويا ، الخردل ، المايونيز ، التوابل ، عصير الليمون ، البصل الأخضر ، وغيرها الكثير. المكون الرئيسي ، بالطبع ، هو الماساجو نفسه.

ما هو سوشي الماساجو ؟

السوشي الماساجو هو تسمية للسوشي استنادًا إلى نوع بيض الأسماك المغلفة أو المغطاة من سمكة الكابيلين. كما هو مذكور أعلاه ، غالبًا ما يتم اختيار بيضأسماك الكبلين نظرًا لتوفرها وانخفاض سعرها ، مقارنةً بالعديد من الأنواع الأخرى من البيض السمكية. بعض الأنواع الأكثر شعبية من رو السمك في السوشي تشمل الإيكورا (سمك السلمون رو) ، يوني (قنفذ البحر رو) ، ماساجو (كابيلين رو) ، وتوبيكو (تحلق رو الأسماك). [12] وهناك أيضًا كافيار ، والذي يُعتبر أجود أنواع أسماك البويو ، ويأتي من سمك الحفش البلوغي.

توبيكو ضد ماساجو

توبيكو و ماساجو كلاهما بطارخ سمك تم العثور عليهما شعبياً كطبقة للسوشي ، لكنهما مختلفان بشكل ملحوظ بطرق معينة.

يأتي توبيكو من السمك الطائر ، وهو أكبر قليلاً وأقوى من بطارخ أسماك الكابتن.
بالإضافة إلى ذلك ، يتميز توبيكو بشكل طبيعي باللون الأحمر الساطع ، في حين أن ماساجو يكون أصفر باهتًا بشكل طبيعي ، وعادة ما يكون مصبوغًا ليبدو أكثر حيوية.
يتم طلب توبيكو بدرجة أكبر في المطبخ ، لأنه يحتوي على حلاوة أكثر وتنوعًا في السوشي والصلصات ، لكنه أيضًا الخيار الأكثر تكلفة للاثنين.