ニンニクの詳細ガイド：何が入っているのか、なぜそれがあなたにとって良いのかなど
主なポイント
- ي<XNUMXxDXNUMX><XNUMXxDXNUMX><XNUMXxAD><XNUMXxAD><XNUMXxAD><XNUMXxAD> にんにく 硫黄を生成し、味を与える有効成分であるアリシンが含まれています。
- ニンニクには、ビタミンB6、C、E、リン、マンガン、カルシウムなどのビタミンやミネラルが含まれています。
- ニンニクは血管に良い影響を与え、心血管疾患のリスクを軽減する可能性があります 血圧とコレステロール値。
- ニンニクは、発芽やカビを防ぐために、適切な換気を備えた冷暗所に保管する必要があります。
- 場合によっては、ニンニクを摂取すると胸やけや胃のむかつきを引き起こす可能性があります。
ニンニク、または Allium sativum はタマネギ属に属し、古代から薬用に使用されてきました。
アジア発祥ですが、地中海地域の定番料理でもあります。 古代エジプトでは、ピラミッドを建設する際の生産性を高めるためにニンニクが奴隷に与えられていたと考えられています。 ニンニクは、さまざまな病気の治療や血液循環の改善にも役立つことがコーデックス・エーバーズにも記載されています。
ニンニクには、ニンニクと同様の栄養上の利点が含まれています 玉ねぎ そしてシャロット。 ニンニクの根は、強い風味と香りを持つクローブで構成されています。 この香りは、ニンニクの有効成分であるアリシンから作られる硫黄化合物から発せられます。
ニンニクを切ったり、噛んだり、砕いたりすると、アリイナーゼとして知られる酵素が放出され、 エイリアン アリシンを生成します。
したがって、 エイリアン そしてアリエナーゼは重要です ニンニクの働き。 乾燥ニンニク製剤は、胃酸による酵素の分解を防ぐために腸溶性コーティングが施されていることがよくあります。 アレナーゼは熱によっても失活する可能性があり、その結果、調理したニンニクの効力は低下します。
アリインに加えて、ニンニクには、総称してチオ硫酸塩として知られる他のいくつかの活性硫黄含有化合物も含まれています。 これらのチオ硫酸塩化合物は健康上の利点をもたらします。
ニンニクの球根は、乾燥油、生油、水蒸気蒸留油など、料理や薬用にさまざまな形で使用できます。
ニンニクの種類
ニンニクには大きく分けてXNUMX種類あります。
- ハードニクこのタイプのニンニクの中央の茎は硬くて木質で、小葉の下部にある基底板まで伸びています。 これは野生のニンニクに似ていると考えられています。
- ソフトニク: このタイプのニンニクは、葉鞘が重なってできた非木質の偽鱗茎を持ちます。 この種はストレスの多い環境条件下でのみ花茎を出します。 ソフトニンニクは食料品店で最もよく見られるものです。
他の種類のニンニクには次のようなものがあります。
- クレオールニンニクニンニクはピンクまたは紫色で、より丈夫な品種の斑点のあるピンク色とは区別できます。 このタイプのニンニクは珍しいため、食料品店では見つけることができません。
- 黒にんにく： それは、特に細長いニンニクを高湿度と熱処理の助けを借りて作成されます。 数週間以上熟成させると、ニンニクが黒くなります。 この種類のニンニクは、日本、韓国、タイで人気があります。
- ゾウニンニク: アリウム・アンペロプラスムとして知られるこの種類のニンニクは、ニンニクそのものよりもエシャロットに近いものです。 このニンニクは非常に大きなクローブを生成します。
ニンニクの栄養価
ニンニクに含まれる硫黄化合物は、ニンニクの主な健康上の利点を表します。 これらには、スルホキシド、チオスルフィネート、ジアリルスルフィドおよびポリスルフィド、アホエン、ビニルジチイン、特定のアミノ酸、およびタンパク質が含まれます。
さらに、ニンニクにはビタミンB6、マンガン、銅、ビタミンC、カルシウム、リン、亜鉛、葉酸、セレンが含まれています。
ニンニクの健康効果
ニンニクは抗酸化作用と抗菌作用を持つ栄養価の高い食品と言えます。 古くからさまざまな病気の治療や予防に使用されてきました。 これらはニンニクの利点の一部です。
1. 心血管疾患のリスクを軽減する可能性があります
複数の研究で、ニンニクが健康に良い影響を与えることが示されています。 心血管疾患の予防。 これには主に、以下に役立つニンニクの特性が追加されています。
ニンニクは、脂質レベルを下げるための補助療法として効果的に使用できます。
2018年のレビュー研究では、ニンニクには体内のLDLコレステロールと総コレステロールのレベルを下げる効果があるため、抗高脂血症特性があると結論付けられています。 ただし、コレステロール値にはほとんど影響がありません。中性脂肪 高密度。
2013年の研究では、コントロールされていない高血圧の治療における熟成ニンニク抽出物の有効性が示されました。 ニンニクは、安全で従来の高血圧治療の補助剤となる可能性があると考えられます。
2016年に実施されたランダム化臨床試験では、ニンニクジュースとレモンレモン 高脂血症患者の場合、血圧、フィブリノーゲンおよび脂質レベルの改善に役立ちました。
さらに、レビュー研究では、アテローム性動脈硬化症の代用マーカーと、総コレステロールや高血圧などの危険因子の減少に基づいて、心血管保護におけるニンニク補給を分析しました。
心臓病を予防する総合的な可能性を判断するには、さらに大規模な研究が必要ですが、ニンニクサプリメントは以下の点で効果的であることがわかっています。 血圧管理 追加の研究ではコレステロール値も測定されました。 栄養補助食品は安全で許容できることがわかっており、補完療法となる可能性があります。
注: 複数の研究で、ニンニクが特に脂質低下剤および降圧剤として心臓の健康に効果をもたらす可能性があることが示されています。 ただし、補助療法としては最も適切である可能性があり、その安全性と正しい用量を決定するにはさらなる研究が必要です。
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2. 血糖値の調節に役立つ可能性がある
代謝障害の予防における食事要因の役割 糖尿病 固い。 ニンニクはそのような効果のある食品の XNUMX つであり、現在、店頭で広く使用されているため人気が高まっています。
2019年に実施されたレビュー研究では、ニンニクの使用が血糖値と脂質レベルの低下に役立つ可能性があると結論付けています。 したがって、治療効果が期待できる 糖尿病患者向け そして心血管疾患。
2011年の研究では、標準的な抗糖尿病療法の補助としてニンニクを使用すると、参加者の血糖コントロールと抗脂質血症活性の改善に役立つことが示されました。 したがって、ニンニクは糖尿病や高脂血症の管理に使用できます。
注: ニンニクの抗血糖作用はいくつかの研究で裏付けられていますが、その有効性、安全性、使用を完了するにはさらに大規模な人体試験が必要です。
3. 風邪やインフルエンザを軽減する可能性があります
ニンニクには抗ウイルス作用と抗菌作用があり、風邪の緩和に役立つ可能性があることがわかっています。 しかし、風邪の治療と予防にニンニクを使用することを裏付ける臨床試験は不足しています。
ある試験では、可能性を減らすためにニンニクの使用が示唆されています。 風邪の発症率。 ただし、この主張の証拠は弱く、その有効性についてはさらなる研究が必要です。
別の研究では、熟成ニンニク抽出物を食事に補給すると、免疫細胞の機能が強化されることが示されました。 これにより、期間を短縮することができます インフルエンザ و風邪 、しかし、より多くの研究が必要です。
必読：
ニンニクのその他の潜在的な健康上の利点
ニンニクには次のような健康上の利点もあります。
1. 微生物感染を防ぐ可能性がある
その抗ウイルス、抗菌、抗真菌特性は広範囲に研究されています。 しかし、これらの研究のほとんどは、食事療法ではなく、ニンニクサプリメントの使用に関するものであり、人体での臨床試験は不足しています。
新鮮なニンニク抽出物が感染性病原体の予防に役立つことがわかりました。 また、耐性株に対する抗生物質の有効性を高めることもできます。 したがって、このハーブは、薬剤耐性株によって引き起こされる感染症の治療に役立つ可能性があります。
注: その有効性を結論付けるには、さらに人体での研究が必要です。
2. 骨の健康を改善する可能性があります
ニンニクには、酸化ストレスを軽減する抗酸化作用があることが知られています。
酸化ストレスは骨粗鬆症の発症に重要な役割を果たすため、植物抗原と抗酸化作用を目的としてニンニク錠剤を使用すると、骨粗鬆症の閉経後の女性の酸化ストレスの指標を減らすのに役立ちます。
注: この主張を裏付けるには、さらなる研究が必要です。
3. がんのリスクを軽減する可能性がある
がんは、世界中の死亡率、罹患率、医療費の最大の原因となっています。 研究では、熟成ニンニクなどの栄養補助食品が抗がん効果を実証する上で役割を果たしていることが示されています。
アリウム野菜とその成分は、発がんのすべての段階に影響を与えることがわかっています。 さらに、それらはがんのリスクを変える可能性のある複数の生物学的プロセスに影響を与えます。
注: ニンニクの抗がん作用のより明確な証拠を得るには、さらなる研究が必要です。
4. 認知機能の低下を防ぐ可能性がある
熟成ニンニク抽出物は、認知および学習記憶障害を予防する潜在的な薬剤である可能性があります。
抗炎症作用、抗酸化作用、およびアルツハイマー病の発症に関与する脳領域における神経伝達物質の作用の調節作用を示します。
注: 認知機能の低下とチャイブ抽出物の摂取との関係を判断するには、より直接的な人体研究が必要です。
ニンニクはどのように使われるのですか？
ニンニクは次のようなさまざまな形で使用できます。
- 生
- 調理済み
- ドライヤー
- 粉
生のニンニク片は油や液体抽出物を作るために使用でき、乾燥したものは錠剤やカプセルにすることができます。
ニンニクの選び方と保存方法
新鮮なニンニクには有効成分が高い割合で含まれています。 ふっくらしていて皮がしっかりしている葉を選択してください。 皮が緩いニンニクは選ばないようにしましょう。
カビが生えたり、乾燥したり、発芽したりしてはいけません。 目に見えて損傷しており、柔らかい斑点や変色した斑点、傷がある球根は拾わないでください。
ニンニクを保管する場合は、発芽や形成を防ぐため、十分な換気を備えた冷暗所を選択してください。 球根ごと保存することも、クローブごと皮をむいて密閉容器に入れて冷蔵庫内に保存することもできます。
高品質のニンニクは、適切に保存すれば数か月保存できます。
ニンニクの賞味期限を延ばす方法
ニンニクを長期保存するには、球根を正しく選択する必要があります。 軟球根はバッチ全体に影響を与える可能性があるため、避けてください。
高品質の球根を選択したら、ニンニクを太陽の下で数時間硬化させます。 こうすることでニンニクを乾燥させ、長期保存が可能になります。
葉を再検査し、柔らかい葉や損傷した葉を取り除きます。
買いだめする カーネーション 湿気を避けるために冷蔵庫のさわやかな引き出しに入れてください。 これにより、ニンニクは数週間新鮮に保たれ、その後発芽し始める可能性があります。 丸ごとのニンニクの球根は室温で保存する必要があります。
ニンニクは屋外に保管すると数日以内に発芽する可能性があるため、早めに使い切る必要があります。 ただし、発芽ニンニクは容器に植えて成長させることができます。
あるいは、ニンニクを急速冷凍することもできますが、冷凍ニンニクの味の変化についてよく不満を言う人がいます。
クローブの皮をむかずに、一握りのニンニクをローストすることもできます。 炒めた後、玉ねぎの端を切り落とし、柔らかい果肉に押し込みます。 ローストニンニクは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大 XNUMX 週間、冷凍庫で数か月間保存できます。
ローストニンニクは、すべてのレシピで生のニンニクの代わりに使用できますが、味はマイルドです。 新鮮なローストガーリックは、ピザのトッピングやバターを塗ったスプレッドとしても使用できます。
ニンニクの安全性
ニンニクを食品または調味料として摂取する場合、ほとんどの成人にとってニンニクはおそらく安全です。 ただし、場合によっては、ニンニクを摂取すると、特に生のニンニクの場合、胸やけ、アレルギー反応、胃の不調、悪臭を引き起こす可能性があります。
ニンニクを含むペースト、うがい薬、ジェルは、最長 3 か月間安全に使用できます。 ただし、生のニンニクを皮膚に塗ると、皮膚に重度の刺激や灼熱感を引き起こす可能性があります。
妊娠中の女性がニンニクを食品として摂取する場合は安全である可能性が高いですが、薬として使用すると有害になる可能性があります。
妊娠中および授乳中の女性に対する局所使用の安全性に関する情報も不足しています。 したがって、予防措置として使用しないことが最善です。
小児にとって、短期間であればニンニクを薬として使用しても安全かもしれません。 ただし、危険または致命的な可能性があるため、子供に大量のニンニクを与えないことをお勧めします。
薬物相互作用
ニンニクを含む栄養補助食品を摂取する前に、特に薬を服用している場合は、まず医療チームに相談する必要があります。
ニンニクは、次のようないくつかの薬の作用を阻害することが知られています。 サキナビル、HIVの治療に使用されます。 他の薬に対するニンニクの影響は十分に研究されていません。
ニンニクはアスピリンと同様に抗凝血剤として作用します。 血液凝固能力が低下し、出血の可能性が高まります。 したがって、ワルファリンなどの抗凝固薬を服用している場合には使用しないでください。
さらに、手術や歯科治療のかなり前に、摂取しているニンニクサプリメントがあることを医療提供者に知らせてください。 少なくとも手術のXNUMX週間前にはニンニクの摂取を控えることをお勧めします。
さらに、出血性疾患がある場合は、ニンニクの使用を控えてください。
注: あなたが行っている統合的または補完的な健康習慣については、必ず医師に知らせてください。 これにより、安全な診療とケアの調整が保証されます。
一般的なお問い合わせ
ニンニクは空腹時に食べても大丈夫ですか？
彼はそう思う 空腹時にニンニクを食べる 最大限のメリットを享受するのに役立ちます。 ただし、適度に摂取する必要があります。
特に空腹時にニンニクを大量に食べると、鼓腸を引き起こす可能性があります。 مشاكلفيالجهازالهضمي 、腸内細菌のバランスが崩れます。
ニンニクは体重を減らすのに役立ちますか？
一部の実験室および動物実験では、減量のためのニンニクの使用が支持されています。 (26) しかし、食事性ニンニクでは不十分であり、ニンニクの過剰摂取は有害である可能性があります。
抗肥満効果を目的としたニンニク油の使用は動物実験で試験されていますが、結論に達するにはさらに多くの研究が必要です。
ニンニクの葉の目的は何ですか？
ニンニクの花や頭の葉は食用にされることもあります。 球根に比べて味がまろやかで、柔らかい未熟なうちに食べられることが多いです。
料理に使うニンニク
ニンニクは何世紀にもわたって香味料として使用されてきました。 強い風味があり、食品だけでなく消費者にも刺激的な香りを与えます。 生のニンニクを食べると強い臭いが残る可能性があるため、加熱したニンニクを使用することをお勧めします。
ニンニクは、スープ、サラダドレッシング、シチュー、スプレッドの風味付けによく使用されます。 クローブが最も一般的に使用されますが、ニンニクの葉もさまざまな料理に加えることができます。
東洋料理では通常、花のついた膜を使用します。 にんにくは、漬け物として、または塩と油で調味料として使用されることもあります。 乾燥した形態も市販されている。
ニンニクの実験レシピ
にんにくを使っておいしい食事を作る次のレシピを試してみてください。
1. パルメザンチーズフライドポテトとガーリックウェッジ
材料
- ジャガイモ 4個
- 酢（白果汁またはリンゴ果汁） 大さじ1
- 4カップの水
- 塩 大さじ1
- バター¼カップ
- 4オンス。 パルメザンチーズ、細切り
- 皮をむき、みじん切りにしたニンニク 4片
- パセリのみじん切り XNUMX/XNUMXカップ
- レモンの皮 大さじ1
- ففلفلل
方向性
- ジャガイモを小さく切り、鍋に加えます。
- 鍋に酢、水、塩大さじXNUMXを加えます。
- ジャガイモを茹でて10分間煮ます。
- 水を切り、ジャガイモを軽く叩いて乾かします。
- オーブンを華氏400度に予熱します。
- バターを大さじ大に切り分けて天板に置きます。
- 予熱したオーブンにベーキングトレイを入れてバターを溶かします。
- パルメザンチーズをベーキングシートの上に薄く均一な層で振りかけます。
- みじん切りにしたニンニクの層を追加します。
- ジャガイモにニンニクとチーズを乗せて45分間焼きます。
- パセリ、レモンの皮、コショウ、塩を小さなボウルに入れて混ぜます。
- ウェッジを皿に置き、その上にスパイス混合物を振りかけます。
2. ガーリックブレッド
材料
- にんにく 3個
- オリーブオイル大さじ2
- イタリアパン 1斤
- バター XNUMX/XNUMXカップ
- パセリ大さじ1（オプション）
- すりおろしたパルメザンチーズ 大さじ2（お好みで）
方向性
- オーブンを華氏350度に予熱します。
- ニンニクの頭の上部を切り落とし、各クローブの先端を露出させます。
- ベーキングシートにニンニクを置きます。
- ニンニクの上にオリーブオイルを注ぎ、クローブを柔らかくするために約30分間焼きます。
- クローブをボウルに絞ります。
- バター、パセリ、パルメザンチーズをニンニクに加え、よく混ぜます。
- オーブンを入れて焼きます。
- パンを水平に切り、切り口を上にして天板に置きます。
- ニンニク混合物をパンの露出した側面に広げます。
- 5分間焼きます。
最後の言葉
ニンニクは優れた香味料であり、世界中の多くの料理に使用されています。
ニンニクをさまざまな疾患の治療における一次治療薬または補助治療薬の可能性があると考える重要な証拠があります。 しかし、これらの研究には、サンプルサイズが小さい、方法論的不備、線量決定の欠如などの問題があります。 したがって、ニンニクの利点を判断するには、より標準化された研究が必要です。
ニンニクを薬として摂取する前に、医療チームから個別の指導を受けることが最善です。