調味雞肉的技巧和竅門

如果你喜歡吃雞肉，你會希望吃到一塊肉質細嫩、味道鮮美、香氣撲鼻的雞肉。 而為了保證雞肉煮得入味，就需要醃製。 醃製是將肉塊浸泡在香料、油和類似成分的混合物中，以軟化它們並增強其味道。

為什麼我們要醃製雞肉？

毫無疑問，雞肉菜餚的關鍵在於醃料。 魔法可以創造出一種美味的泡菜，它由香料、脂肪和酸的完美平衡組成。 醃製雞肉的一些原因是：

• 調味料很容易分解肉的質地，使其變得柔軟且更容易烹飪。 因此，任何調味料都會包含酸性成分，如酸奶、檸檬汁和醋，或來自生薑、木瓜、菠蘿和番石榴等成分的酶成分。
• 調味料滲透到雞肉中，增強了菜餚的味道，使其更加美味。
• 多汁的雞肉要煮足夠的時間，以防止其變乾並變得耐嚼。
• 就烤雞而言，醃料可以防止燒烤過程中由於熱量而產生的有害化學物質。
• 平衡的醃料可以起到防腐劑的作用。

給雞肉調味有哪些不同的方法？

給雞肉調味基本上有兩種方法：

1.濕擦

濕醃料將雞塊完全浸入液體醃料中。 濕鹽水可以分為三種類型：酸性醃料，包括醋、檸檬汁、葡萄酒、柑橘汁和番茄汁； 一種含有木瓜、獼猴桃和菠蘿的酶水，有助於加工肌肉纖維，以及一種由酸奶、掛凝乳和酸奶組成的乳製品泡菜。

2.擦洗乾燥

幹醃是指在雞肉部位塗上烤香料或調味料。

 

滷雞 - 配料和程序

它總是非常適合在醃製之前剝皮和醃製雞肉。 以酸奶作為調味料是最優選的。 酸奶中的酸使酸奶變軟並讓風味被吸收。 當雞肉在醃料中浸泡至少 6 小時時，風味最佳。 因此，在你想做的早上甚至前一天晚上醃製可能效果最好。 您可以使用以下步驟：

配料：

• 雞肉塊 - 1 公斤
• 原味濃酸奶（不加糖） – 1 杯
• 薑蒜醬 - 1 湯匙
• 紅辣椒粉 - 1 茶匙
• Garam Masala - 1茶匙
• 薑黃粉 - 1/2 茶匙
• 雞肉瑪沙拉（可選）- 2 茶匙
• Kasoori Methi - 2 茶匙
• 酥油或黃油 - 2 湯匙
• 紅色食用色素（可選）- 1/2 茶匙
• 鹽的味道

烹飪準備：

• 首先去除雞皮並正確清洗。
• 將雞肉切成塊。
• 接下來，用鋒利的刀在雞肉上刺出細縫。 這樣做可以讓浸泡深入內部。
• 將雞塊轉移到碗中。 將碗傾斜放置，以便排出多餘的水，否則可能會變咸。
• 在另一個碗中，混合所有成分，形成光滑的糊狀物。
• 將糊狀物倒在雞塊上，然後將所有東西混合均勻。 您可以用手來完成此操作。 目標是確保每塊雞肉都被鹽水覆蓋。
• 蓋上蓋子後，將碗放入冰箱約8至10小時。
• 烹飪前半小時將醃製好的雞肉從冰箱中取出，使其恢復到室溫。

醃製雞肉的簡單技巧

醃製雞肉的一些簡單技巧是：

• 醃製燒烤雞肉的最佳方法是將檸檬汁或醋等酸性成分與油、香草、香料和果汁等脂肪成分混合。
• 選擇新鮮香草而不是乾香草來增加菜餚的風味。 如果您沒有新鮮香草，請將乾香草壓碎並塗抹在雞肉上，以最大限度地提高風味。
• 酸料與雞胸肉油的最佳比例應為1:1。
• 小心不要將酸醃料留在雞肉上超過六個小時，因為它會使雞肉太乾而使質地變差。 沒有酸的泡菜可以放置更長的時間。
• 如果您打算將雞肉醃製超過一小時，請將其放入帶蓋的密封玻璃容器中冷藏，以保持新鮮度。 避免使用或暴露金屬容器。
• 刺雞肉的時候要小心，不要煮過頭。 刺穿太多會導致肉或皮膚撕裂。 你可以用刀切開雞肉，為醃料創造足夠的表面積來發揮作用。
• 您可能需要使用所有通過刷掉雞肉上的殘留物而準備的醃料，或者稍後將其添加到咖哩中。
• 您可以考慮添加鹽，因為它可以分解肌肉纖維，從而使雞肉變嫩。 還 ，
• 鹽和水的混合物可以作為自製鹽水溶液，使多汁的雞肉更加美味。
• 您可以在攪拌機中快速攪拌海水，以便酸和脂肪順利混合。
• 最好扔掉任何未使用的鹽水，因為它可能導致食物中毒。

問題與解答

一些常見問題是：

1.什麼時候醃雞肉？

醃製雞肉可以在酸或酸性醃料中醃製很長時間。 對於無骨雞肉，醃製兩個小時就足夠了。 理想情況下，不應超過 6 小時。

2.雞肉可以用酸奶醃製嗎？

是的，將雞肉在酪乳中醃過夜是可以的。 只需將其放入冰箱即可保存完好。

烹調令人舔指的美味雞肉菜餚的秘訣是烤它。 您可以通過用醃料處理雞肉來享用咖哩雞或烤雞。