10 gesunde Alternativen zu Weizen und Weizenmehl

Weizenmehl wird in vielen Regionen zur Herstellung von Brot und anderen Grundnahrungsmitteln verwendet.

Es wurde vor über 10000 Jahren domestiziert und hat sich erfolgreich zu einer Nahrungsquelle für viele Menschen entwickelt. Einige der gesundheitlichen Vorteile von Weizen umfassen Vorteile für die Herzgesundheit und ein verringertes Risiko für Typ-XNUMX-Diabetes.

Menschen können sich aus verschiedenen Gründen dafür entscheiden, Ersatzstoffe für Weizenmehl zu konsumieren:

• Eine Weizenallergie, Zöliakie, weizenbedingte Störungen oder Glutensensitivität ohne Zöliakie haben
• Um eine Vielzahl von Körnern in ihre Ernährung aufzunehmen
• Um ihren Mahlzeiten mehr Nährstoffe hinzuzufügen

Was auch immer Ihr Grund für die Wahl von Weizenmehlalternativen ist, es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass es nicht notwendig ist, Weizen aus der Ernährung zu streichen, es sei denn, Sie haben eine Krankheit oder Allergie.

Weizen und Weizenmehlersatz

Anstelle von Weizen und Weizenmehl können Sie Folgendes essen.

1. Amaranth und Amaranthmehl

Amaranth gilt als Pseudogetreide und wird seit vielen Jahren in verschiedenen Teilen der Welt verwendet.

Obwohl Stärke der Hauptbestandteil ist, ist Amaranth die reichste Proteinquelle im Vergleich zu anderen in der Getreidegruppe. Es enthält unlösliche Ballaststoffe wie Lignin, Zellulose und Hemizellulose, die sich positiv auf das Verdauungssystem auswirken.

Außerdem ist Amaranthmehl glutenfrei und kann zum Backen verwendet werden.

2. Haferflocken und Hafer

Hafer hat seine Zeit im Rampenlicht gefunden, und das zu Recht.

Hafer ist reich an einem spezifischen löslichen Ballaststoff namens Beta-Glucan, der sich positiv auf die Senkung des Cholesterinspiegels und die Verbesserung von Typ-2-Diabetes auswirkt, die Immunität beeinflusst und die Vielfalt der Darmmikroorganismen verbessert.

Die Verordnung der Europäischen Kommission empfiehlt Menschen mit Glutenunverträglichkeit den Verzehr von Haferflocken.

3. Mais und Maismehl

Mais und Mais beziehen sich auf die gleiche Getreideernte. Die USA, Brasilien und China produzieren den Großteil des gesamten Mais.

Maismehl wird oft mit Mineralien, einschließlich Eisen und Zink, und Vitaminen, einschließlich Folsäure, Vitamin A und anderen B-Vitaminen, angereichert.

Mais ist außerdem glutenfrei und kann zur Herstellung von Tortillas, Chips und einigen Brotsorten verwendet werden.

4. Reis und Reismehl

Reis ist in vielen Bereichen das Äquivalent zu Weizen. Sie bestehen hauptsächlich aus Stärke und sehr wenig Eiweiß. In jüngerer Zeit wird jedoch mit Protein angereichertes Reismehl zur Herstellung glutenfreier Backwaren verwendet.

Reismehl hat eine glatte Textur und kann auch in die Ernährung älterer Menschen aufgenommen werden.

5. Gerste und Gerstenmehl

Gerstenkörner sind aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts schwer alleine zu essen. Die Körner und ihr Mehl werden in Brot und Nudeln verwendet.

Gerste enthält auch Beta-Glucan, das bei der Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und der Verbesserung von Typ-2-Diabetes von Vorteil ist.Durch die Verbesserung des guten Cholesterinspiegels kann es auch das Schlaganfallrisiko verringern, was es zu einer geeigneten Nahrungswahl für ältere Erwachsene macht.

Gerstenmehl wird manchmal aus gekeimten Gerstenkörnern hergestellt, um seinen Nährwert zu verbessern, da der Gehalt an Vitaminen (B1, B2, C) und Proteinen beim Keimen zunimmt.

6. Hirse und Hirsemehl

Hirse ist eine einzigartige Getreideart, da sie reichlich Polyphenole und gesundheitsfördernde Antioxidantien enthält. Fingerhirse ist einzigartiger und häufiger als Perlhirse.

Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Hirse gehören die Vorbeugung von Gewebeschäden und die Heilung von Wunden, die Senkung des Cholesterinspiegels, die Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und die Kontrolle des Blutzuckerspiegels.

Hirsemehl ist glutenfrei und kann zur Herstellung von Brot und Pfannkuchen verwendet werden.

7. Kichererbsenmehl

Kichererbsen sind die am dritthäufigsten konsumierte Hülsenfrucht der Welt. Da es sich um eine Hülsenfrucht handelt, ist es glutenfrei und kann von Menschen mit Glutensensitivität verwendet werden.

Neben Kohlenhydraten sind Kichererbsen vollgepackt mit Proteinen, Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen. Kichererbsen enthalten jedoch einige Antinährstoffe. Daher wird es normalerweise gekeimt, bevor es zu Mehl gemahlen wird, um die Verfügbarkeit von Nährstoffen zu verbessern.

8. Buchweizenmehl

Buchweizen ist einer der Hauptersatzstoffe für Weizen in glutenfreien Backwaren. Es ist eine reichhaltige Quelle für resistente Stärke und hochwertiges Protein.

Buchweizen enthält auch Spuren von Mineralien, darunter Zink, Kupfer, Mangan, Eisen, Kalium, Phosphor und Magnesium. Es ist voller Ballaststoffe und Polyphenole.

Buchweizenbrot kann auch mit Samen angereichert werden, um einige Mikronährstoffe hinzuzufügen.

9. Kokosmehl

 

Kokosmehl fällt nicht in die Gruppe der Getreide und wird in deutlich geringerem Umfang in glutenfreien Produkten verwendet als andere Mehle.

Kokosnuss ist nährstoffreich mit einer hohen Menge an Eiweiß, Fett und Ballaststoffen sowie Kalium, Eisen, Selen und Magnesium.

Kokosmehl hat einen erheblichen Einfluss auf die Herzgesundheit und kann den Cholesterinspiegel effektiv senken. Aufgrund seines niedrigen glykämischen Index (der Rate, mit der Nahrung den Blutzuckerspiegel nach dem Essen erhöht) kann es auch bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels hilfreich sein.

Kokosmehl kann mit anderen glutenfreien Mehlen für Kekse und Kuchen kombiniert werden, um die Kosten zu senken.

10. Mandelmehl

Mandelmehl bietet einen reichhaltigen Geschmack und ein verbessertes Nährwertprofil für glutenfreie Backwaren. Es ist vollgepackt mit Ballaststoffen, Mineralien, Vitamin E und Polyphenolen.

Glutenfreie Produkte aus Mandelmehl werden von den Menschen besser angenommen.

Zu beachtende Vorsichtsmaßnahmen

Es ist wichtig, glutenfreie Mehle sorgfältig zu verwenden. Wenn es nicht mit dem richtigen Feuchtigkeitsgehalt gekocht wird, kann glutenfreies Mehl zu Magenverstimmungen führen. Glücklicherweise bieten viele Rezepte online Anweisungen zum Kochen von glutenfreiem Mehl.

Außerdem ist bei Kokosmehl und Mandelmehl Vorsicht geboten, da es sich um Nussmehle handelt und ihr hoher Gehalt an Ballaststoffen und Fett ebenfalls zu Magenverstimmungen führen kann.

Häufig gestellte Fragen

Kann Tapiokamehl oder Maismehl beim glutenfreien Kochen/Backen verwendet werden?

Tapiokamehl wird aus der Tapiokawurzel hergestellt, die eine reichhaltige Stärke ist. In ähnlicher Weise wird Maismehl durch Trocknen von Maisstärke hergestellt. Obwohl beide Mehlsorten für glutenfreies Kochen verwendet werden können, verleihen sie den Lebensmitteln nur einen sehr geringen Nährwert.

Kann ich glutenfreies Mehl als Low-Carb-Alternative verwenden?

Die einzigen glutenfreien und kohlenhydratarmen Mehle sind Kichererbsenmehl, Mandelmehl und Kokosmehl. Die meisten anderen Mehlsorten werden aus Getreidegruppen gewonnen und sind daher immer noch reich an Kohlenhydraten.

letztes Wort

Glutenfreie Mehle werden als Ersatz für Weizen für Menschen mit Gluten- und Weizenempfindlichkeit verwendet.

Die Wahl von Alternativen zu Weizenmehl, die reich an Proteinen und Mikronährstoffen sind, kann gesundheitliche Vorteile bieten, wie z. B. die Kontrolle des Blutzuckerspiegels, die Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und die Senkung des Cholesterinspiegels.

Je nach gewünschtem Geschmack und Kosten haben Sie eine Vielzahl von Optionen zur Auswahl. Sie können sogar verschiedene glutenfreie Mehlsorten für ein reichhaltigeres Nährwertprofil kombinieren.