नापा गोभी (चीनी गोभी): पोषण और कैसे पकाने के लिए
हो सकता है कि आपको सब्जियाँ पसंद न हों लेकिन नपा पत्तागोभी के कारण इनसे बचना कठिन हो जाता है। खूबसूरत और चमकदार दिखने वाली इस पत्तागोभी का स्वाद मीठा और मुलायम होता है। यही चीज़ इसे कोरियाई किमची की तरह स्वादिष्ट और व्यसनी बनाती है।
नापा पत्तागोभी क्या है?
नापा पत्तागोभी, जिसे चीनी या चीनी पत्तागोभी भी कहा जाता है अजवायन यह मोटी सफेद पसलियों और हल्के हरे पत्तों वाली एक आयताकार आकार की सब्जी है। यह नियमित हरी पत्तागोभी की तुलना में स्वाद में हल्का और मीठा होता है। बाहरी हरी पत्तियाँ थोड़ी सख्त होती हैं और मांस, चिकन या शंख के लिए आवरण के रूप में उपयोग की जाती हैं। भीतरी पत्तियों का उपयोग डिल के लिए भरने के रूप में या शोरबा में उपयोग किया जाता है। ये पत्तियां शोरबा के स्वाद को तुरंत अवशोषित कर लेती हैं, जिससे वे गर्म बर्तन या सूप में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त बन जाती हैं। कोरिया में, 90 प्रतिशत चीनी गोभी का उपयोग किमची बनाने के लिए किया जाता है, जो एक किण्वित व्यंजन है जो दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है।
नापा पत्तागोभी (ब्रैसिका रापा पेकिनेंसिस) की उत्पत्ति संभवतः बीजिंग, चीन में काले और बोक चॉय के बीच एक प्राकृतिक मिश्रण के रूप में हुई थी। हालाँकि यह एशिया में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, यह यूरोप, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया तक फैल गया है।
पोषण
नापा पत्तागोभी एक बहुत ही कम कैलोरी वाली सब्जी है। यूएसडीए फ़ूडडेटा सेंट्रल के अनुसार, एक कप पका हुआ नापा (109 ग्राम) 13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट के साथ केवल 2.4 कैलोरी है। यह विटामिन के और विटामिन सी से भरपूर होता है। इसमें मैंगनीज, कैल्शियम, फोलेट और मैग्नीशियम भी होता है।
आप नापा पत्तागोभी कैसे खरीदते, काटते और पकाते हैं?
नापा पत्तागोभी खरीदने और तैयार करने में आपकी मदद के लिए यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं।
खरीदें और स्टोर करें
नापा पत्तागोभी खरीदते समय, चमकदार सफेद पसलियाँ और ठोस हरी पत्तियों वाली पत्तागोभी चुनें। यह भारी भी महसूस होना चाहिए. चीनी पत्तियों का उपयोग पहले दो या तीन दिनों में उनके कुरकुरापन का आनंद लेने के लिए किया जाता है। हालाँकि, यदि आप इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें तो यह फ्रिज में अधिक समय तक रह सकता है। यदि गोभी पर काले धब्बे दिखाई देते हैं, तो आपको उनसे छुटकारा पाने की आवश्यकता नहीं है। [4] अधिकतर, बाहरी पत्तियों पर काले धब्बे होते हैं और आप उनसे छुटकारा पा सकते हैं। अंदर की शीटों को अच्छी तरह जांचने के बाद ही इस्तेमाल करें।
नापा पत्तागोभी कैसे काटें?
आइए नापा को साफ़ करने और काटने की तीन-चरणीय विधि पर एक नज़र डालें।
- पत्तागोभी का निचला सख्त हिस्सा काट लें।
- आप या तो इसे लंबाई में आधा काट सकते हैं या पत्तागोभी के पत्तों को छील सकते हैं।
- आप चाहें तो मोटे या पतले टुकड़ों में काट लें। इसे छलनी में अच्छे से धो लें. यह अब पकाने के लिए तैयार है!
आप नापा पत्तागोभी कैसे पकाते हैं?
यदि आप सोच रहे हैं कि नापा पत्तागोभी का क्या किया जाए, तो इसे उपयोग करने के कुछ सबसे आसान तरीके यहां दिए गए हैं।
- सूप: आप चिकन, बीफ़, या चीनी टोफू सूप सहित अपनी पसंद के किसी भी सूप में कटे हुए नापा के पत्ते जोड़ सकते हैं। इसे एक साधारण मिसो सूप में जोड़ने का प्रयास करें - यह सप्ताह के रात्रिभोज के लिए एक आरामदायक, आत्मा से भरा विकल्प है।
- किमचीयह एक लोकप्रिय किण्वित कोरियाई व्यंजन है और काफी व्यसनकारी हो सकता है। यहां बनाने में आसान किम्ची रेसिपी के साथ-साथ इसके पोषण संबंधी लाभों के बारे में जानकारी दी गई है।
- हिलाकर तलना: इस रेसिपी में कटी हुई पत्तागोभी स्वादिष्ट लगती है - एवोकैडो और अंडे के साथ हिलाकर भूनें। स्टर-फ्राई में पहले सफेद भाग डालें क्योंकि उन्हें हरे भाग की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है।
- भरवां: आप नापा की साबुत पत्तियों को गर्म, नमकीन पानी में भिगो सकते हैं ताकि वे मुरझा जाएँ। ये चादरें अनुभवी चावल, बीन्स, चिकन, या मसालेदार कटी हुई सब्जियों के लिए एकदम सही लो-कार्ब रैप हैं।
- स्लॉ या सलाद: स्वादिष्ट स्लॉ बनाने के लिए आप नियमित पत्तागोभी के स्थान पर नापा का उपयोग कर सकते हैं। जबकि कटा हुआ नापा एशियाई शैली के सलाद में एक शानदार स्वाद छोड़ता है, आप इसे साधारण हरे सलाद में भी उपयोग कर सकते हैं।
स्प्रिंग रोल या डिम सम के लिए स्टफिंग: आप कीमा बनाया हुआ अदरक, नापा के पत्ते, मशरूम, स्कैलियन से बनी गाजर और हरे प्याज से एक स्वादिष्ट फिलिंग बना सकते हैं। अपनी पसंद के आधार पर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, चिकन, या टोफू जोड़ें। नरम होने तक पकाएं और स्प्रिंग रोल या डिम सम्स में भरने के रूप में उपयोग करें।
चीनी गोभी के विकल्प
यदि आपको कुरकुरा नापा स्रोत नहीं मिल रहा है या आप कोई विकल्प चाहते हैं, तो आप बोक चॉय या हरी गोभी का उपयोग कर सकते हैं। उन दोनों की बनावट एक जैसी कुरकुरी है। नापा का स्वाद हल्का होता है, बोक चॉय दूसरे स्थान पर आता है, और पत्तागोभी का स्वाद पत्तियों के जीवन के लिए सबसे मजबूत होता है। खाना पकाने के समय के संदर्भ में, नपा बोक चॉय या पत्तागोभी की तुलना में बहुत तेजी से पकती है। पत्तागोभी ज्यादा देर तक पकेगी.