स्वास्थ्य के लिए अमरनाथ: पोषण, लाभ और उपभोग कैसे करें

अमरनाथ मनुष्य द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे पुराने अनाजों में से एक है और यह क्विनोआ के समान है। चावल और मकई जैसे अनाज के समान तन रंग का एक छोटा सा ऐमारैंथ।

अमरनाथ लस मुक्त है और अक्सर सीलिएक रोग और असहिष्णुता वाले लोगों के लिए गेहूं के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

ऐमारैंथ पौधे के बीज और पत्ते दोनों का उपयोग विभिन्न संस्कृतियों में अनाज या सब्जी के रूप में किया जाता रहा है। इसे कई धार्मिक और अनुष्ठान समारोहों में उपयोग की जाने वाली एक पवित्र फसल भी माना जाता है।

अफ्रीकी देश ऐमारैंथ के पत्तों को औषधि के रूप में उपयोग करते हैं। पोलैंड में, इसका उपयोग ब्रेड में और पास्ता, ब्रेड और पास्ता में प्रोटीन और अच्छी वसा जोड़ने के लिए किया जाता है, और भारत में इसका उपयोग सब्जी और सलाद में किया जाता है।

ऐमारैंथ के स्वास्थ्य लाभ

ऐमारैंथ का सेवन स्वास्थ्य के लिए निम्नलिखित लाभ प्रदान करता है।

1. लीवर की सुरक्षा करता है

मैरीगोल्ड दवाओं से विषाक्त पदार्थों (जैसे पेरासिटामोल) के खिलाफ हेपेटोसाइट्स में सुरक्षात्मक गतिविधि दिखाता है।

इसके अलावा, ऐमारैंथ के बीजों से निकाला गया तेल लीवर की कोशिकाओं की झिल्लियों को स्थिर करता है और विषहरण मार्गों का समर्थन करके शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

2. मधुमेह को प्रबंधित करने में मदद करता है

गेंदे के पत्ते मधुमेह और इससे जुड़ी जटिलताओं के लिए उपयोगी होते हैं।

पशु अध्ययनों में, ऐमारैंथ के पत्तों के सेवन से इंसुलिन स्राव और संवेदनशीलता में सुधार हुआ है। इससे भोजन के बाद रक्त शर्करा का स्तर गिर गया।

गेंदे के पत्तों में भी एंटीऑक्सीडेंट की अविश्वसनीय क्षमता होती है और ये मधुमेह से जुड़े ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में उपयोगी होते हैं।

इसके अलावा, ऐमारैंथ का एंटीडायबिटिक गुण रक्त, यकृत और गुर्दे में कैल्शियम के चयापचय और संतुलन में सुधार करने में मदद करता है, जो आमतौर पर मधुमेह से बाधित होते हैं।

3. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है

वसा से भरपूर आहार शरीर में कोलेस्ट्रॉल की स्थिति को बढ़ाने में महत्वपूर्ण योगदान देता है। इससे हृदय रोग और मोटापा अधिक हो सकता है और मधुमेह जटिल हो सकता है।

हाल के एक पशु अध्ययन में, ऐमारैंथ के सेवन से चूहों के लीवर में ट्राइग्लिसराइड और कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो गया। इसने उच्च वसा वाले आहार से प्रभावित आंत सूक्ष्मजीवों की विविधता में भी सुधार किया।

4. यह रक्तचाप को कम कर सकता है

अमरनाथ अपने रक्तचाप को कम करने वाले प्रभाव के लिए सबसे व्यापक रूप से अध्ययन किया गया है। यह कुछ प्रोटीन यौगिकों में योगदान देता है जो एंटीहाइपरटेन्सिव एजेंटों के रूप में कार्य करते हैं।

हाल के पशु अध्ययनों में, ऐमारैंथ ने उच्च रक्तचाप के खिलाफ एक शक्तिशाली उपचार के रूप में क्षमता दिखाई है, जो दवा जैसी गतिविधि का प्रदर्शन करती है। अध्ययन ने इसे हृदय-स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में उपयोग करने का सुझाव दिया।

5. यह मस्तिष्क को कार्य करने में मदद कर सकता है

इसके कई लाभों के अलावा, ऐमारैंथ में मस्तिष्क स्वास्थ्य और कार्य को समर्थन और सुधार करने की क्षमता भी है।

हाल ही में, बिगड़ा हुआ स्मृति के साथ चूहों में एक अध्ययन में, 21 दिनों के लिए ऐमारैंथ के साथ पूरकता ने स्मृति और ध्यान के सभी मापदंडों में सुधार किया। वे मस्तिष्क में एंटीऑक्सिडेंट की गतिविधि को भी बढ़ाते हैं और इसे मुक्त कणों से बचाते हैं। अध्ययन ने अल्जाइमर रोग से जुड़ी स्मृति हानि के इलाज में ऐमारैंथ की क्षमता की ओर इशारा किया।

6. रोगाणुरोधी प्रभाव प्रदान करता है

ऐमारैंथ में मौजूद यौगिकों ने एस्चेरिचिया कोलाई के खिलाफ संभावित जीवाणुरोधी गतिविधि दिखाई। एक अध्ययन में, ऐमारैंथ ऑयल को कैंडिडा एल्बीकैंस के खिलाफ फायदेमंद पाया गया, जो बैक्टीरिया मूत्र पथ के संक्रमण (यूटीआई) का कारण बनता है।

7. गठिया से राहत दिलाता है

गेंदा कुछ प्रतिरक्षा गतिविधि को प्रभावित कर सकता है। एक पशु अध्ययन में, ऐमारैंथ कोलेजन-प्रेरित सूजन को संशोधित करने में उपयोगी था जैसे कि रुमेटीइड गठिया में देखा गया।

8. स्वस्थ त्वचा और बालों का समर्थन करता है

अमरनाथ के बीज का तेल कई त्वचा देखभाल उत्पादों में इस्तेमाल किया गया है। यह पौष्टिक है और इसके शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट यौगिक समय से पहले त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकते हैं।

कुछ सौंदर्य प्रसाधनों में, ऐमारैंथ तेल का उपयोग यूवी फिल्टर के रूप में किया जाता है क्योंकि यह फोटोप्रोटेक्टिव गुणों को प्रदर्शित करता है। यह गुण बालों को सूरज की क्षति से बचाने और बालों के झड़ने को रोकने के लिए इसे मजबूत बनाने में भी उपयोगी बनाता है।

9. इसमें संभावित कैंसर विरोधी गतिविधि है

गेंदे का अर्क कैंसर रोधी गुणों को प्रदर्शित करता है। यह कैंसर कोशिकाओं के विकास और प्रसार को रोकने में सक्षम है।

अमरनाथ पोषण प्रोफ़ाइल

नीचे ऐमारैंथ के पत्तों और बीजों के पोषण संबंधी प्रोफाइल दिए गए हैं।

ऐमारैंथ के पत्ते

लगभग 100 ग्राम ऐमारैंथ के पत्तों में 23 कैलोरी, 2.5 ग्राम प्रोटीन, 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और शायद ही कोई वसा होता है। यह 215 मिलीग्राम कैल्शियम का पावरहाउस है, जो दैनिक आवश्यकता का 17% है।

अमरनाथ की पत्तियों में 2.3 मिलीग्राम आयरन भी होता है, जो दैनिक आवश्यकता का 13% है। हालांकि इसमें 20 मिलीग्राम सोडियम होता है, लेकिन इसमें 611 मिलीग्राम पोटेशियम भी होता है, जो कि दैनिक आवश्यकता का 13% है। पत्तियां तांबे की दैनिक आवश्यकता का 18%, मैंगनीज का 38%, और कुछ मात्रा में जस्ता और सेलेनियम भी प्रदान करती हैं।

अमरनाथ के पत्तों में 146 एमसीजी विटामिन ए भी होता है, जो कि दैनिक आवश्यकता का 16% है, 85 एमसीजी फोलिक एसिड और विटामिन के की उच्च मात्रा 1140 एमसीजी है।

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

लगभग 100 ग्राम पके हुए ऐमारैंथ अनाज में 102 कैलोरी होती है, जो उन्हें ऊर्जा से भरपूर बनाती है। इसमें 19 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3.8 ग्राम प्रोटीन और 2.1 ग्राम फाइबर होता है।

पत्तियों की तुलना में, ऐमारैंथ के दानों में विटामिन की पूरी तरह से अलग संरचना होती है। विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, फोलिक एसिड और विटामिन ई सहित बी कॉम्प्लेक्स विटामिन से भरपूर।

अनाज में खनिज सामग्री की एक समृद्ध विविधता होती है, जैसे कि 0.15 मिलीग्राम तांबा, 2.1 मिलीग्राम लोहा, 65 मिलीग्राम मैंगनीज, 148 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 135 मिलीग्राम पोटेशियम और 5.5 सेलेनियम।

ऐमारैंथ का सेवन कैसे करें

अमरनाथ के पत्तों को सलाद, साइड डिश, सूप, पास्ता सॉस या मुख्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे भाप में, तल कर या उबाल कर पका सकते हैं।

कई प्रकार की ब्रेड, फ्लैटब्रेड और पास्ता बनाने के लिए अमरनाथ के बीज मुख्य रूप से आटे के रूप में उपयोग किए जाते हैं। अमरनाथ के बीज का तेल खाना पकाने में, सलाद ड्रेसिंग के रूप में, या सूप और शोरबा में एडिटिव्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ऐमारैंथके बारे में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या रोजाना ऐमारैंथ का सेवन करने से कोई साइड इफेक्ट होते हैं?

ऐमारैंथ का सेवन ज्यादातर लोगों के लिए सुरक्षित माना जाता है, जब तक कि कोई ज्ञात एलर्जी न हो, ऐसे में ऐमारैंथ खाने से डायरिया और पेट दर्द हो सकता है।

क्या अमरबेल को कच्चा खाया जा सकता है?

गेंदे के युवा पत्तों को कच्चा खाया जा सकता है। हालांकि, खाने से पहले पके पत्तों को भाप या उबालने की सलाह दी जाती है।

हालांकि, ऐमारैंथ के दानों को चावल या गेहूं के दानों की तरह कच्चा नहीं खाना चाहिए जिन्हें बिना पकाए नहीं खाया जा सकता। ऐमारैंथ के दानों को आटे में पीसकर खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है, या अनाज को दलिया बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या पॉपकॉर्न की तरह खाने के लिए फूला हुआ हो सकता है।

अंतिम शब्द

अमरनाथ के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, और इसके पत्तों और बीजों (जिन्हें अनाज के रूप में भी जाना जाता है) को खाना पकाने के विभिन्न रूपों में प्रभावी ढंग से इस्तेमाल किया जा सकता है।

अपने समृद्ध पोषण गुणों के साथ, यह शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचा सकता है, मधुमेह और इसकी जटिलताओं जैसी पुरानी बीमारियों के प्रबंधन में उपयोगी है, और कैंसर कोशिकाओं को मारकर कैंसर को रोकने में सहायक हो सकता है।

ऐमारैंथ के बीजों से निकाला गया तेल स्वस्थ त्वचा को बनाए रखने और बालों के विकास को बढ़ावा देने में फायदेमंद होता है।

अमरनाथ के पत्तों को आसानी से स्टीम, ब्लांचिंग या सॉटिंग द्वारा स्वस्थ आहार में शामिल किया जा सकता है, जबकि इसके दाने को ब्रेड, पास्ता और अन्य पके हुए सामान तैयार करने के लिए आटे के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।