पालक कैसे पकाएं, स्टोर करें और पालक को फ्रीज करें
शायद पालक सबसे कम रेटिंग वाले सुपरफूड्स में से एक। पिछली बार जब किसी ने पालक का सेवन किया था तो वह पोपेय था, जिसकी शुरुआत एक शताब्दी से भी कम समय पहले हुई थी! तब से, इस प्यारी सब्जी को साइड डिश या संगत में बनाया गया है। हालाँकि, आप पालक के साथ बहुत कुछ कर सकते हैं, क्विचेस से लेकर डिप्स और सूप तक। हम आपको पालक पकाने के कुछ आसान तरीके बताते हैं, चाहे तलकर, उबालकर या भाप में पकाकर। आप पालक को स्टोर और फ्रीज करने का सही तरीका भी सीख सकते हैं।
कैल्शियम, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत, पालक आपके आहार के लिए सबसे अधिक पोषण से भरपूर सब्जियों में से एक है। पालक पर हमारे लेख में पालक के फायदों के बारे में और जानें: शीर्ष 15 लाभ, पोषण और व्यंजन।
पालक कैसे पकाएं?
जब पालक पकाने की बात आती है तो ज्यादातर लोग इसे पूरी तरह से गलत करते हैं। अन्य सब्जियों जैसे केल या कोलार्ड ग्रीन्स के विपरीत, पालक को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें केवल दो मिनट का समय लगता है। पालक को पकाने के तीन मुख्य तरीके हैं, भूनना, ब्लांच करना या भाप में पकाना।
उबलता हुआ पालक
हमने मार्था स्टीवर्ट की क्विक स्टीम्ड पालक का उपयोग किया। तीनों में से, यह एक स्पष्ट विजेता की तरह लग रहा था क्योंकि इसमें कोई वसा शामिल नहीं थी और हम इसे बाद में अपनी इच्छानुसार किसी भी तरह से सीज़न कर सकते थे। आपको बस पालक को धोना है और जब तक पानी पत्तियों पर चिपक रहा हो, इसे मध्यम आंच पर एक चौड़े कड़ाही में रखें। पालक को चिमटे से चारों ओर घुमाते रहें। दूर मत जाओ। कुछ ही मिनटों में पालक पक कर तैयार हो जाता है. जैसे ही यह टूट जाए और नरम तने मुलायम दिखने लगें तो गैस बंद कर दीजिए. आप इसे इस तरह रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।
पालक को भून लीजिए
भूनने में पालक को कुछ प्रकार की वसा के साथ मध्यम आंच पर जल्दी से पकाना शामिल है। यह खाने के लिए तैयार पालक पकाने का एक बहुत ही त्वरित और आसान तरीका है।
त्वरित पालक रेसिपी
मूल पालक स्टिर-फ्राई वैसे ही स्वादिष्ट है। इसे क्विचे से लेकर चाइनीज़ स्टिर-फ्राई तक, किसी भी प्रकार के व्यंजनों के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
पाठ्यक्रम: सह भोजन रसोई: चीनी, अमेरिकी, यूरोपीय कीवर्ड: Sauteed पालक युक्ति: बड़ा पैन, कड़ाही, सलाद स्पिनर, समय तैयारी: 10 मिनट खाना पकाने के समय: 5 मिनट संपूर्ण समय: 15 मिनटों भोजन: 4 व्यक्ति
सामग्री के
- 1 पौंड पालक
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन या जैतून का तेल
- 2 लहसुन की कली पिसी हुई
- सामान्य तौर पर
अख़बार
- पालक तैयार करके शुरुआत करें। पालक को काटने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि पालक को धीरे से पत्तियों से पकड़ें और उसके आधार से मोटे तने को एक साथ काट लें। इन्हें अनदेखा करें. अगर अभी भी कुछ पतले तने बचे हैं तो चिंता न करें। आप पत्तियों को साबुत छोड़ सकते हैं या उन्हें अपनी इच्छित लंबाई में काट सकते हैं।
- पत्तों को धोकर साफ़ कर लीजिये. इन्हें किचन टॉवल से सुखाएं। वैकल्पिक रूप से, आप सलाद स्पिनर का भी उपयोग कर सकते हैं।
- मक्खन को पिघलाएं या जैतून के तेल को कड़ाही या कड़ाही में मध्यम आंच पर गर्म करें। मक्खन का उपयोग करते समय, सावधान रहें कि वह जले या भूरा न हो।
- कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और हल्के से हिलाएँ। जब लहसुन भूरा होने लगे तो पालक डालें।
- पालक को मक्खन या तेल में चिमटे या स्पैचुला की मदद से भूनें। पालक को बस मुरझा जाना चाहिए. इसमें केवल कुछ मिनट लगेंगे. हरी सब्जियों को ज्यादा न पकाएं.
- सुनिश्चित करें कि पालक एक समान परत में हो। यदि पैन एक साथ सभी पत्ते लेने के लिए बहुत छोटा है, तो उन्हें बैचों में पकाएं। जितना हो सके उतना पकाएं, बस इसके सूखने का इंतजार करें और फिर और डालें। इस प्रक्रिया को दो भागों में ख़त्म करने की कोशिश करें और पालक को ज़्यादा पकाने से बचें।
- आपका स्वादिष्ट पालक तैयार है!
रिमार्क्स
- पालक को व्हिप करने और इसे मुख्य व्यंजन बनाने के लिए आप इस बुनियादी कड़ाही में अन्य सामग्रियां मिला सकते हैं। मशरूम को पालक के साथ भूनने के लिए लहसुन के साथ मशरूम डालें। या इसे और अधिक "भावपूर्ण" स्वाद देने के लिए इसमें बेकन मिलाएं।
- इस कड़ाही में क्रीम और पनीर डालें और आपको पालक की फिलिंग मिल जाएगी!
पालक ब्लैंचिंग
पालक पकाने का एक अन्य लोकप्रिय तरीका ब्लैंचिंग है। एक पैन में पानी उबालें, उसमें धुला हुआ पालक डालें, सुनिश्चित करें कि वह पानी में डूबा हुआ है। इन्हें तब तक पानी में रहने दें जब तक कि तने सख्त न हो जाएं। यदि तने कोमल हैं तो इसमें एक मिनट से भी कम समय लगेगा। पालक को तुरंत एक कोलंडर में निकाल लें और तुरंत बर्फ के ठंडे पानी में डुबो दें। हमारा सुझाव है कि आप पालक को उबलते पानी में डालने से पहले पानी का स्नान तैयार रखें। समय महत्वपूर्ण है क्योंकि एक त्वरित डुबकी यह सुनिश्चित करेगी कि पालक ज़्यादा न पके और उसका सुंदर हरा रंग बरकरार रहे।
इसे ठंडा होने तक ठंडे पानी में ही रहने दें और तुरंत पानी निकाल दें। आप किसी भी अतिरिक्त नमी को हटा सकते हैं। उबले हुए पालक को परोसने से पहले नमक, काली मिर्च और मक्खन या जैतून के तेल की एक बूंद के साथ पकाया जा सकता है। आप इसे बाद में उपयोग के लिए रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर कर सकते हैं।
पालक बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
पालक लेने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि इसे बिल्कुल भी न पकाएं! इसके बजाय, इसे कच्चे रूप में खाएं, अधिमानतः किसी प्रकार के डेयरी उत्पाद के साथ। जर्नल ऑफ फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित 2019 के शोध के अनुसार, उबालने, भाप में पकाने या तलने से पालक में एंटीऑक्सीडेंट ल्यूटिन की हानि होती है। आप जितनी अधिक गर्मी के संपर्क में रहेंगे, ल्यूटिन का नुकसान उतना ही अधिक होगा। पालक से अधिकतम लाभ प्राप्त करने का सही तरीका इसे द्रवीकृत करना है, अधिमानतः कुछ डेयरी के साथ। तो, स्मूथीज़ और स्मूथीज़ प्रतियोगिता जीतते हैं।
यहां त्वरित और आसान पालक स्मूदीज़ का चयन दिया गया है:
- हरी पालक और अनानास स्मूदी रेसिपी
- हरे जूस की रेसिपी
- माचा ग्रीन टी स्मूदी
- चुकंदर का जूस रेसिपी
ताजा पालक को कैसे स्टोर करें?
पालक और किसी भी आहार संबंधी सब्जी के साथ समस्या यह है कि यह कितनी जल्दी खराब हो जाती है। हममें से कितने लोगों ने ताजा गुच्छा खरीदा है, लेकिन अगले दिन चिपचिपे टुकड़े पाए? पालक को स्टोर करने के कई तरीके हैं। कहने की जरूरत नहीं है कि इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन उससे पहले, कुछ चीज़ें हैं जो आपको करने की ज़रूरत है:
- जब आप पालक खरीदें तो सुनिश्चित करें कि वह हरा और चमकीला हो। पीली पत्तियों वाले गुच्छों से बचें या जहां आपको पत्तियां किनारों पर मुरझाती हुई दिखें। तनों की जाँच करें. मुलायम डंठल का मतलब है कि वे एक युवा पौधे से आते हैं।
- एक बार जब आप घर पहुंच जाएं, तो पालक का बंडल खोलें और दोबारा जांच लें कि कहीं कोई पीलापन, मुरझाई हुई पत्तियां या छोटे टुकड़े तो नहीं हैं। इन्हें अनदेखा करें.
- पालक को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर सुखा लें। पावर स्पिनर यहां सबसे अच्छा काम करता है। कम से कम, इसे सुखाने के लिए रसोई के तौलिये का उपयोग करें।
- एक बार जब आपका पालक धोकर सूख जाए, तो आप इसे स्टोर करने के लिए तैयार हैं। चाल यह सुनिश्चित करने के लिए है कि आप अपनी संग्रहीत सब्जियों में किसी भी तरह की नमी को कम से कम रखें। ऐसा करने के तीन तरीके हैं:
- एक बंद प्लास्टिक बैग में: पालक को एक कागज़ के तौलिये में लपेटें और इसे एक पुनः सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में रखें। जितना संभव हो उतनी हवा निकालने का ध्यान रखते हुए बैग को बंद कर दें। कागज़ के तौलिये पानी को सोख लेंगे और आपकी सब्जियों को कम से कम 4-5 दिनों तक ताज़ा रखेंगे।
- एक प्लास्टिक कंटेनर में: पालक को कागज़ के तौलिये में लपेटें और ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में रखें। सुनिश्चित करें कि कंटेनर कसकर बंद है। इसमें बैग्ड विधि की तुलना में थोड़ी लंबी शेल्फ लाइफ होती है, जिसमें सब्जियां 10 दिनों तक ताजा रहती हैं।
- इसे फ्रीज करें: यदि आप इसे लंबे समय तक संग्रहीत करना चाहते हैं, तो पालक को फ्रीज करना सबसे अच्छा तरीका है। आपको पालक को पकाना है और फिर उसे जमा देना है.
पालक को फ्रीज कैसे करें?
ताजा पालक को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आप पाएंगे कि पत्तियां बहुत जल्दी चिपचिपी हो जाएंगी। पालक को फ्रीज करने के लिए आपको इसे पहले पकाना होगा. ऊपर बताए अनुसार पालक को भूनकर या भाप में पकाकर पकाएं। - पकी हुई पालक को ठंडा होने दें, एक बाउल में डालें और जमा दें. वैकल्पिक रूप से, आप पके हुए पालक के बड़े चम्मच को आइस क्यूब ट्रे में भी जमा सकते हैं। इससे आपको छोटे हिस्से मिलेंगे जो उपयोग के लिए तैयार हैं। पकाते समय जमे हुए पालक को फ्रीजर से सीधे अपने क्विचे या लसग्ना में डालें।