Buğday ve buğday unu için 10 sağlıklı alternatif

Buğday unu, birçok bölgede ekmek ve diğer temel yemeklerin yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır.

10000 yıldan fazla bir süre önce evcilleştirildi ve birçok insan için başarılı bir beslenme kaynağı haline geldi. Buğdayın sağlığa faydalarından bazıları, kalp sağlığına yararları ve tip XNUMX diyabet riskinin azalmasını içerir.

İnsanlar çeşitli nedenlerle buğday unu yerine geçenleri tüketmeyi seçebilirler:

• Buğday alerjisi, çölyak hastalığı, buğdayla ilgili bozukluklar veya çölyak dışı glüten duyarlılığına sahip olmak
• Diyetlerine çeşitli tahılları dahil etmek
• yemeklerine daha fazla besin eklemek için

Buğday unu alternatiflerini seçme nedeniniz ne olursa olsun, bir hastalığınız veya alerjiniz olmadığı sürece buğdayı diyetten çıkarmanın gerekli olmadığını unutmamak önemlidir.

Buğday ve buğday unu ikameleri

Buğday ve buğday unu yerine aşağıdakileri yiyebilirsiniz.

1. Amaranth ve amaranth unu

Amaranth, sözde tahıl olarak kabul edilir ve dünyanın farklı yerlerinde uzun yıllardır kullanılmaktadır.

Nişasta ana bileşeni olmasına rağmen, amaranth, tahıl grubundaki diğerlerine göre en zengin protein kaynağıdır. Sindirim sistemi üzerinde faydalı etkileri olan lignin, selüloz ve hemiselüloz gibi çözünmeyen lifler içerir.

Ayrıca amaranth unu glütensizdir ve fırıncılıkta kullanılabilir.

2. Yulaf ezmesi ve yulaf

Yulaf, zamanını spot ışığında buldu ve haklı olarak.

Yulaf, kolesterol seviyelerini düşürmek ve tip 2 diyabeti iyileştirmek için faydalı olan beta-glukan adı verilen belirli bir çözünür lif içinde bol miktarda bulunur.Ayrıca bağışıklığı etkiler ve bağırsak mikroorganizmalarının çeşitliliğini geliştirir.

Avrupa Komisyonu yönetmeliği, glüten duyarlılığı olan kişilerin yulaf ezmesi tüketmesini önermektedir.

3. Mısır ve mısır unu

Mısır ve mısır aynı tahıl ürününü ifade eder. ABD, Brezilya ve Çin toplam mısırın büyük çoğunluğunu üretiyor.

Mısır unu genellikle demir ve çinko dahil olmak üzere mineraller ve folik asit, A vitamini ve diğer B vitaminleri dahil olmak üzere vitaminlerle takviye edilir.

Mısır ayrıca glütensizdir ve ekmeği, cips ve bazı ekmek türlerini yapmak için kullanılabilir.

4. Pirinç ve pirinç unu

Pirinç, birçok alanda buğdayın karşılığıdır. Esas olarak nişasta ve çok az proteinden oluşurlar. Bununla birlikte, son zamanlarda, proteinle zenginleştirilmiş pirinç unu, glütensiz unlu mamüller yapmak için kullanılmaktadır.

Pirinç unu pürüzsüz bir dokuya sahiptir ve yaşlıların diyetine de dahil edilebilir.

5. Arpa ve arpa unu

Arpa tanelerinin yüksek lif içeriği nedeniyle tek başına yenmesi zordur. Tahıllar ve unları ekmek ve makarnada kullanılır.

Arpa ayrıca kalp hastalığı riskini azaltmada ve tip 2 diyabeti iyileştirmede faydalı olan beta-glukan içerir.Ayrıca iyi kolesterol seviyelerini iyileştirerek felç riskini azaltabilir, bu da onu yaşlı yetişkinler için uygun bir gıda seçimi haline getirir.

Arpa unu, çimlenme üzerine vitamin (B1, B2, C) ve protein içeriği arttığından besin değerini artırmak için bazen filizlenmiş arpa tanelerinden yapılır.

6. Darı ve darı unu

Darı, bol miktarda polifenol ve sağlığa faydalı antioksidanlar içerdiğinden eşsiz bir tahıl türüdür. Parmak darı, inci darısından daha eşsiz ve boldur.

Darının sağlığa faydaları arasında doku hasarını önleme ve yaraları iyileştirme, kolesterol seviyelerini düşürme, kalp hastalığı riskini azaltma ve kan şekeri seviyelerini yönetme yer alır.

Darı unu glütensizdir ve ekmek ve krep yapmak için kullanılabilir.

7. Nohut unu

Nohut, dünyada en çok tüketilen üçüncü baklagildir. Bakliyat olduğu için gluten içermez ve gluten hassasiyeti olan kişiler tarafından kullanılabilir.

Nohut, karbonhidratlara ek olarak proteinler, yağlar, vitaminler ve minerallerle doludur. Bununla birlikte, nohut bazı antinutrientler içerir. Bu nedenle, besinlerin mevcudiyetini iyileştirmek için genellikle un haline getirilmeden önce filizlenir.

8. Karabuğday unu

Karabuğday, glütensiz unlu mamüllerde buğdayın ana ikamelerinden biridir. Zengin bir dirençli nişasta ve yüksek kaliteli protein kaynağıdır.

Karabuğday ayrıca eser miktarda çinko, bakır, manganez, demir, potasyum, fosfor ve magnezyum gibi mineraller içerir. Lif ve polifenollerle doludur.

Karabuğday ekmeği, bazı mikro besinler eklemek için tohumlarla da zenginleştirilebilir.

9. Hindistan cevizi unu

 

Hindistan cevizi unu tahıl grubuna ait değildir ve diğer unlara göre glutensiz ürünlerde çok daha az kullanılır.

Hindistan cevizi, potasyum, demir, selenyum ve magnezyum ile birlikte yüksek miktarda protein, yağ ve lif ile besin açısından zengindir.

Hindistan cevizi unu, kalp sağlığı üzerinde önemli bir etkiye sahiptir ve kolesterol seviyelerini etkili bir şekilde azaltabilir. Düşük glisemik indeksi (yemek yedikten sonra kan şekerini yükseltme hızı) nedeniyle, kan şekeri seviyelerinin yönetilmesinde de yardımcı olabilir.

Hindistan cevizi unu, maliyeti azaltmak için kurabiyeler ve kekler için diğer glutensiz unlarla birleştirilebilir.

10. Badem unu

Badem unu, glütensiz unlu mamüller için zengin bir tat ve gelişmiş besin profili sağlar. Lif, mineraller, E vitamini ve polifenollerle doludur.

Badem unu ile yapılan glutensiz ürünler insanlar tarafından daha çok kabul görmektedir.

Dikkate alınması gereken önlemler

Glutensiz unları dikkatli kullanmak önemlidir. Uygun nem seviyelerinde pişirilmezse, glütensiz un mide rahatsızlığına neden olabilir. Neyse ki, çevrimiçi birçok tarif, glütensiz unun nasıl pişirileceğine dair talimatlar sağlar.

Ayrıca hindistancevizi unu ve badem unu ile dikkatli olunmalıdır çünkü bunlar fındık unlarıdır ve yüksek lif ve yağ içeriği de mide rahatsızlıklarına neden olabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Tapyoka unu veya mısır unu glütensiz pişirme/pişirme işlemlerinde kullanılabilir mi?

Tapyoka unu, zengin bir nişasta olan tapyoka kökünden yapılır. Benzer şekilde mısır unu, mısır nişastasının kurutulmasıyla yapılır. Her iki un türü de glütensiz pişirmede kullanılabilirken, gıdalara çok az besin değeri katıyorlar.

Düşük karbonhidrat alternatifi olarak glütensiz un kullanabilir miyim?

Sadece glütensiz ve düşük karbonhidratlı unlar nohut unu, badem unu ve hindistancevizi unudur. Diğer un türlerinin çoğu, tahıl gruplarından elde edilir, bu nedenle hala karbonhidrat bakımından zengindirler.

Son bir kelime

Glutensiz unlar, glüten ve buğday hassasiyeti olan kişiler için buğday yerine kullanılır.

Buğday unu yerine protein ve mikro besinler açısından zengin alternatifler seçmek, kan şekeri seviyelerini yönetmek, kalp hastalığı riskini azaltmak ve kolesterol seviyelerini düşürmek gibi sağlık yararları sağlayabilir.

Arzu ettiğiniz zevke ve maliyete bağlı olarak, aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli seçenekler vardır. Daha zengin bir beslenme profili için farklı türde glütensiz unları bile birleştirebilirsiniz.