ثلاثي فوسفات الصوديوم في الغذاء: جيد أم سيء؟

فوسفات ثلاثي الصوديوم هو مركب غير عضوي قابل للذوبان بدرجة كبيرة في الماء وغالبًا ما يوجد كعنصر مضاف في الأطعمة ومزيلات البقع ومواد التشحيم ومواد التنظيف الأخرى. في حين أن استخدامه في المنتجات الاستهلاكية مقبول وشائع ، إلا أن استخدامه في الغذاء أصبح موضع تساؤل متزايد.

ما هو ثلاثي الصوديوم الفوسفات؟

تحمل الصيغة الكيميائية Na₃PO₄ ، فوسفات ثلاثي الصوديوم هو مركب غير عضوي موجود عادة في شكل مسحوق أبيض أو بلوري. يشيع استخدامه كمنظف متعدد الأغراض لأنه يمكن خلطه بسهولة بالماء الدافئ لإنتاج منظف فعال للشحوم والعفن والسخام وغير ذلك من الفوضى التي يصعب تنظيفها. سوف تجد أيضًا ثلاثي فوسفات الصوديوم في الأطعمة المختلفة. وهي مادة قلوية وهي بالتالي تستخدم لتقليل الحموضة الموجودة في بعض المنتجات الغذائية.

الاستخدامات

ستجد فوسفات ثلاثي الصوديوم من حولك ، مثل:

• إنه عامل تنظيف شعبي.
• وجد في مواد التشحيم ، مزيلات البقع ، ومزيلات الشحوم.
• وهو مادة مضافة للغذاء يمكن العثور عليها في مختلف الحبوب والأطعمة الحمضية الأخرى. كمركب مشتق من الفسفور ، إنه شكل غير عضوي وعادة ما يضاف إلى الأطعمة المصنعة للغاية.
• يعتمد أيضًا على مساعدة بعض الأطعمة على الارتفاع ، وتحقيق التوازن في مستوى الأس الهيدروجيني ، والحفاظ على الرطوبة ، وحماية النكهة ، وتحسين الملمس.

ثلاثي فوسفات الصوديوم في الحبوب

إن أحد مجالات الخلاف الرئيسية في النقاش الدائر حول مركب الفوسفور هو إدراجه في حبوب الإفطار. وغالبا ما يستخدم كعنصر في أطعمة الإفطار الشعبية ، والتي تميل إلى أن تكون معالجتها كبيرة. ومع ذلك ، فإن العديد من الشركات الكبيرة ، مثل جنرال ميلز ، تدرج فوسفات ثلاثي الصوديوم في الحبوب لتقليل مستويات الحموضة وتغيير لون الحبوب. لاحظت FDA أن هذا المركب آمن بشكل عام عند تناوله عن طريق الفم بجرعات صغيرة. التوصية ليست استهلاك أكثر من 70 ملغ في اليوم ، والمبلغ في معظم الحبوب أقل بكثير من هذا المجموع.

ومع ذلك ، فإن العديد من المستهلكين يشعرون بالقلق إزاء إدراج هذا المركب ، لأنه يوجد أيضًا في مُخففات الطلاء ومنتجات التبييض الصناعية. توقف العديد من منتجي الحبوب العضوية والمستقلة عن استخدام مركب الفوسفوريك هذا كمواد حافظة أو مضافة في منتجاتهم. إذا كنت قلقًا بشأن سلامتها ، فقد ترغب في تجنب المنتجات التي تستخدم هذه المادة المضافة.

ثلاثي فوسفات الصوديوم في الغذاء

بصرف النظر عن الحبوب ، سوف تجد أيضًا فوسفات ثلاثي الصوديوم في العديد من الأطعمة المصنعة والمعبأة مسبقًا ، وخاصةً وجبة الغداء والجبن المطبوخ والحساء المعلب وخلطات العجين والبيتزا والبطاطا المهروسة والتونة المعلبة ، من بين أشياء أخرى ، كما هو موضح في هذا مقالة من الجوانب السريرية للفوسفور الطبيعي والمضاف في الأطعمة. معظم العلامات التجارية العضوية لن تشمل المركبات غير العضوية المشتقة من الفسفور. لذلك يجب أن يكون من السهل تجنب ذلك في نظامك الغذائي إذا كنت حريصًا على المنتجات التي تشتريها. ومع ذلك ، فإنه ليس من المواد الغذائية التي يجب أخذها في الاعتبار ، حيث يوجد هذا الفوسفات أيضًا في أنواع معينة من معجون الأسنان وغسولات الفم وصودا الخبز ومستحضرات التجميل وبعض الأدوية.

لماذا يضاف الصوديوم الفوسفات في الغذاء

في سياقات الطعام المبينة أعلاه ، يعمل هذا المركب على المساعدة في الحفاظ على الرطوبة في منتجات اللحوم أثناء التخزين والطهي.  كما أنه يساعد الجبن في الحفاظ على شكله ويذوبه بالتساوي. في حالة خلطات الكيك وغيرها من مخاليط الخبز ، يمكن أن تعمل كعامل مخمر يبقي الطعام “رقيقًا”. يستخدم أحيانًا كعامل سماكة في الأطعمة المعبأة مثل البطاطا المهروسة وقد يمنع تغير اللون في الصودا. يتم تضمينه في معجون الأسنان وغسول الفم بسبب آثاره المضادة للبكتيريا. بفضل طبيعته القلوية الشديدة ، ستجده أيضًا كمكون لتقليل الحموضة في الأطعمة. مرة أخرى ، كما هو الحال مع الحبوب ، فإن كمية هذا المركب الفسفوري الذي يتم تضمينه في معظم الأطعمة قليل الإهمال. ومع ذلك ، إذا كان نظامك الغذائي غنيًا بالأطعمة المصنعة ، فقد يتجاوز مجموعك اليومي توصية السلامة من إدارة الأغذية والعقاقير.

الآثار الجانبية

عند استهلاكه بكميات كبيرة ، مثل تلك الموجودة في منتجات التنظيف ، يعد فوسفات ثلاثي الصوديوم خطيرًا جدًا.

يرتبط ارتفاع ترسب الكالسيوم في الجسم ، وحصى الكلى والسرطان وحتى الموت. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض الكلى ، قد يكون تناول كمية زائدة من الأطعمة مع مركب الفوسفات هذا خطيرًا للغاية ، كما هو موضح في هذه الدراسة من Trends in Science Science and Technology.
يمكن أن تهيج بطانة المعدة والجدران المعوية ، ويقلل من مستويات حمض اللبنيك في العضلات. تم العثور على هذا المركب بشكل منتظم في سوائل غسل الصحون ومنظفات الغسيل حتى عام 2011 عندما وجد أنها مضرة بالبيئة. يسرد مركز السيطرة على الأمراض هذا المركب على أنه مادة خطرة يمكن أن تؤدي إلى ألم في البطن أو صدمة أو انهيار.

الكمية الذي ستحتاجه لتجربة مثل هذه الآثار الجانبية الخطيرة أكثر بكثير من الموجود في الطعام المنتظم. ومع ذلك ، يعترض الكثير من الناس على وجوده في الطعام من أي نوع. هناك العديد من الدراسات البحثية الجارية لاستكشاف الآثار السلبية المحتملة للفوسفات ثلاثي الصوديوم. ولكن في الوقت الحاضر ، لا يزال مسموحًا به قانونًا ويتم تضمينه في العديد من المواد الغذائية الاستهلاكية الشعبية في الولايات المتحدة وأماكن أخرى.