莧菜健康：營養、益處和食用方法

莧菜是人類使用的最古老的穀物之一，與藜麥非常相似。 一種棕褐色的小莧菜，類似於大米和玉米等穀物。

莧菜不含麩質，通常用作患有乳糜瀉和不耐受的人的小麥替代品。

莧菜植物的種子和葉子都已在各種文化中用作穀物或蔬菜。 它也被認為是許多宗教和儀式儀式中使用的神聖作物。

非洲國家用莧菜葉入藥。 在波蘭，它被用於製作麵包以及在麵食、麵包和麵食中添加蛋白質和優質脂肪，在印度，它被用作蔬菜和沙拉。

莧菜的健康益處

食用莧菜對健康有以下好處。

1.保護肝臟

萬壽菊在肝細胞中對來自藥物（例如撲熱息痛）的毒素顯示出保護活性。

此外，從莧菜種子中提取的油可以穩定肝細胞膜，並通過支持解毒途徑從體內清除有毒物質。

2.幫助管理糖尿病

萬壽菊葉對糖尿病及其相關並發症很有用。

在動物研究中，食用莧菜葉可以改善胰島素分泌和敏感性。 這導致飯後血糖水平下降。

萬壽菊葉還具有令人難以置信的抗氧化劑能力，可用於減少與糖尿病相關的氧化應激。

此外，莧菜的抗糖尿病特性有助於改善血液、肝臟和腎臟中鈣的新陳代謝和平衡，而這些通常會被糖尿病破壞。

3.有助於降低膽固醇水平

富含脂肪的飲食會顯著增加體內膽固醇的狀態。 這可能導致更多的心髒病和肥胖症，並使糖尿病複雜化。

在最近的一項動物研究中，食用莧菜可降低大鼠肝臟中的甘油三酯和總膽固醇水平。 它還改善了受高脂肪飲食影響的腸道微生物的多樣性。

4、能降血壓

莧菜因其降血壓作用而被廣泛研究。 它有助於一些作為抗高血壓劑的蛋白質化合物。

在最近的動物研究中，莧菜已顯示出作為一種強大的高血壓治療藥物的潛力，表現出類似藥物的活性。 該研究建議將其作為心臟健康飲食的一部分。

5.有助於大腦功能

除了許多好處外，莧菜還具有支持和改善大腦健康和功能的能力。

最近，在一項針對記憶力受損小鼠的研究中，補充莧菜 21 天可以改善記憶力和注意力的所有參數。 它們還增加大腦中抗氧化劑的活性並保護它免受自由基的侵害。 該研究指出了莧菜在治療與阿爾茨海默病相關的記憶障礙方面的潛力。

6. 提供抗菌作用

莧菜中的化合物對大腸桿菌具有潛在的抗菌活性。 在一項研究中，發現莧菜油對白色念珠菌有益，白色念珠菌是導致尿路感染 (UTI) 的細菌。

7.緩解關節炎

萬壽菊可能會影響一些免疫活動。 在一項動物研究中，莧菜可用於調節膠原蛋白引起的炎症，例如在類風濕性關節炎中觀察到的炎症。

8. 支持健康的皮膚和頭髮

莧菜籽油已被用於許多護膚品中。 它具有滋養作用，其強大的抗氧化化合物可防止皮膚過早老化。

在一些化妝品中，莧菜油被用作紫外線過濾劑，因為它具有光保護特性。 這種特性還使其可用於保護頭髮免受陽光傷害並加強頭髮以防止脫髮。

9.具有潛在的抗癌活性

萬壽菊提取物具有抗癌特性。 它能夠防止癌細胞的生長和擴散。

莧菜營養成分

以下是莧菜葉和種子的營養成分。

莧菜葉

大約 100 克莧菜葉含有 23 卡路里、2.5 克蛋白質、4 克碳水化合物，幾乎不含脂肪。 它的鈣含量為 215 毫克，是每日所需量的 17%。

莧菜葉還含有 2.3 毫克鐵，這是每日需要量的 13%。 雖然它含有 20 毫克的鈉，但也含有 611 毫克的鉀，是每日所需量的 13%。 葉子還提供每日所需銅的 18%、錳的 38% 以及一定量的鋅和硒。

莧菜葉還含有 146 微克維生素 A（佔每日所需量的 16%）、85 微克葉酸和 1140 微克的大量維生素 K。

莧菜

大約 100 克煮熟的莧菜穀物含有 102 卡路里的熱量，這使得它們富含能量。 它含有 19 克碳水化合物、3.8 克蛋白質和 2.1 克纖維。

與葉子相比，莧菜籽的維生素成分完全不同。 富含B族複合維生素，包括維生素B1、B2、B3、B6、葉酸和維生素E。

穀類含有豐富的多種礦物質，如銅0.15毫克、鐵2.1毫克、錳65毫克、磷148毫克、鉀135毫克、硒5.5毫克。

如何食用莧菜

莧菜葉可用作沙拉、配菜、湯、意大利麵醬或主菜的成分。 您可以通過蒸、炸或煮來烹飪。

莧菜籽主要用作麵粉來製作幾種類型的麵包、大餅和意大利面。 莧菜籽油可用於烹飪、沙拉醬或湯和肉湯的添加劑。

關於莧菜的最常見問題

每天吃莧菜有副作用嗎？

食用莧菜對大多數人來說是安全的，除非有已知的過敏症，在這種情況下吃莧菜會導致腹瀉和胃痛。

莧菜可以生吃嗎？

年輕的萬壽菊葉子可以生吃。 但是，建議在食用前將成熟的葉子蒸熟或煮沸。

但是，莧菜粒不應該像米飯或小麥一樣生吃，不煮熟就不能吃。 莧菜粒可以磨成麵粉用於烹飪，或者粒粒本身可以用來做粥或膨化起來像爆米花一樣食用。

遺言

莧菜有許多健康益處，它的葉子和種子（也稱為穀物）可以有效地用於各種形式的烹飪。

憑藉其豐富的營養特性，它可以保護身體免受自由基造成的傷害，可用於治療糖尿病及其並發症等慢性疾病，並有助於通過殺死癌細胞來預防癌症。

從莧菜種子中提取的油有助於保持皮膚健康和促進頭髮生長。

莧菜葉可以很容易地通過蒸、燙或炒加入到健康的飲食中，而它的穀物可以用作麵粉來製作麵包、意大利面和其他烘焙食品。