Una guía detallada sobre el ajo: qué contiene, por qué es bueno para usted y más
los puntos principales
- Incluye Ajo Contiene alicina, un ingrediente activo que produce azufre y da sabor.
- Los dientes de ajo contienen vitaminas y minerales como las vitaminas B6, C y E, fósforo, manganeso y calcio.
- El ajo puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares al afectar positivamente Presión arterial y niveles de colesterol.
- El ajo debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro con ventilación adecuada para evitar que brote o se forme moho.
- En algunos casos, consumir ajo puede provocar acidez estomacal o malestar estomacal.
El ajo, o Allium sativum, pertenece al género de las cebollas y se ha utilizado con fines medicinales desde la antigüedad.
Se originó en Asia, pero también es un alimento básico en la región mediterránea. Se cree que el ajo se le dio a los esclavos en el antiguo Egipto para ayudar a aumentar su productividad para construir las pirámides. El ajo en Codex Ebers también se ha recetado para ayudar a tratar diversas dolencias y también para mejorar la circulación sanguínea.
El ajo tiene beneficios nutricionales similares a los que contiene cebollas Chalotes. La raíz de ajo consiste en dientes que tienen un fuerte sabor y aroma. Este olor proviene de los compuestos de azufre hechos de alicina, un ingrediente activo del ajo.
Cuando el ajo se corta, mastica o tritura, libera una enzima conocida como alinasa, que reacciona con Extraterrestre para producir alicina.
Por lo tanto, la presencia de Extraterrestre Y allenez es vital funciones del ajo. Las preparaciones de ajo seco a menudo tienen un recubrimiento entérico para evitar la degradación de enzimas por el ácido estomacal. Los allenes también pueden desactivarse con el calor y, como resultado, el ajo cocido es menos potente.
Además de la aliina, el ajo también contiene varios otros compuestos activos que contienen azufre, conocidos colectivamente como tiosulfato. Estos compuestos de tiosulfato brindan beneficios para la salud.
Los bulbos de ajo se pueden usar de muchas formas con fines culinarios o medicinales: aceite seco, fresco y destilado al vapor.
tipos de ajo
El ajo generalmente contiene dos tipos:
- Hardnik: Los tallos centrales de este tipo de ajo son duros y leñosos, extendiéndose hasta la lámina basal ubicada en la parte inferior del diente. Esto se considera similar al ajo silvestre.
- Softnik: Este tipo de ajo tiene pseudocereales no leñosos, que están hechos de vainas de hojas entrelazadas. Esta especie produce tallos de flores solo en condiciones ambientales estresantes. El ajo blando es lo que se encuentra a menudo en las tiendas de comestibles.
Otros tipos de ajo incluyen:
- ajo criollo: El diente de ajo es rosado o morado, distinguible de las formas rosadas y manchadas de las variedades duras. Este tipo de ajo es poco común y, por lo tanto, es poco probable que se encuentre en las tiendas de comestibles.
- ajo negro: Se crea con la ayuda de alta humedad y tratamiento térmico, especialmente ajo prolongado. A medida que envejece durante varias semanas o más, los dientes de ajo se vuelven negros. Esta variedad de ajo es común en Japón, Corea y Tailandia.
- ajo elefante: Este tipo de ajo, conocido como Allium ampeloprasum, está más relacionado con los puerros que con el propio ajo. Este ajo produce dientes muy grandes.
El valor nutricional del ajo
Los compuestos de azufre del ajo son sus principales beneficios para la salud. Estos incluyen sulfóxidos, tiosulfinatos, sulfuros y polisulfuros de dialilo, ajoenos, vinilditinas, algunos aminoácidos y proteínas.
Además, el ajo contiene vitamina B6, manganeso, cobre, vitamina C, calcio, fósforo, zinc, ácido fólico y selenio.
Beneficios para la salud del ajo
El ajo puede considerarse un alimento altamente nutritivo con propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Se ha utilizado desde la antigüedad para el tratamiento y prevención de diversas enfermedades. Estos son algunos de los beneficios del ajo.
1. Puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares
Múltiples estudios muestran un efecto positivo del ajo en Prevención de problemas cardiovasculares. Este se complementa básicamente con las propiedades del ajo que ayudan a:
El ajo se puede utilizar eficazmente como tratamiento complementario para reducir los niveles de lípidos.
Un estudio de revisión de 2018 concluyó que el ajo posee propiedades antihiperlipídicas porque ayuda a reducir el colesterol de lipoproteínas de baja densidad y los niveles de colesterol total en el cuerpo. Sin embargo, tiene poco efecto sobre los niveles de colesterol yTriglicéridos alta densidad.
Un estudio de 2013 demostró la eficacia del extracto de ajo añejo en el tratamiento de la presión arterial alta no controlada. El ajo se puede considerar un complemento seguro y potencialmente útil para los tratamientos convencionales para la presión arterial alta.
Un ensayo clínico aleatorizado realizado en 2016 mostró que el uso de jugo de ajo yLimón Para pacientes con hiperlipidemia, ayuda a mejorar la presión arterial, el fibrinógeno y los niveles de lípidos.
Además, un estudio de revisión analizó la suplementación con ajo para la protección cardiovascular con base en marcadores indirectos de aterosclerosis y factores de riesgo reducidos, como el colesterol total y la hipertensión.
Aunque se necesitan más estudios a gran escala para determinar su potencial general para proteger contra enfermedades cardíacas, se ha encontrado que los suplementos de ajo son efectivos en control de la presión arterial y niveles de colesterol en estudios adicionales. Se ha encontrado que los suplementos dietéticos son terapias complementarias seguras, tolerables y posiblemente potenciales.
Nota: Múltiples estudios sugieren que el ajo puede proporcionar beneficios saludables para el corazón, particularmente como agente hipolipemiante y antihipertensivo. Sin embargo, puede ser más apropiado como terapia adyuvante y se necesitan más estudios para determinar su seguridad y dosis correcta.
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2. Puede ayudar a regular el azúcar en la sangre
El papel de los factores nutricionales en la prevención de trastornos metabólicos como Diabetes firma. El ajo es uno de esos alimentos que puede ayudar y ahora está ganando popularidad debido a su uso predominante de venta libre.
Un estudio de revisión realizado en 2019 concluyó que el uso de ajo puede ayudar a reducir los niveles de glucosa y lípidos. Por lo tanto, puede ser terapéuticamente eficaz. para diabéticos y enfermedades cardiovasculares.
Un estudio de 2011 mostró que el uso de ajo como complemento de la terapia antidiabética estándar ayudó a mejorar el control glucémico y la actividad antidiabética en los participantes. Por lo tanto, el ajo se puede utilizar para controlar la diabetes y la hiperlipidemia.
Nota: varios estudios respaldan la actividad antihiperglucémica del ajo, pero se necesitan más ensayos en humanos a gran escala para completar su eficacia, seguridad y uso.
3. Puede aliviar los resfriados y la gripe
Se ha demostrado que el ajo tiene propiedades antivirales y antimicrobianas que pueden ayudar a aliviar los resfriados. Sin embargo, faltan ensayos clínicos que respalden el uso del ajo para tratar y prevenir el resfriado común.
Un ensayo sugirió usar ajo para reducir las posibilidades de Tener un resfriado. Sin embargo, la evidencia de esta afirmación es débil y se justifica una mayor investigación sobre su efectividad.
En otro estudio, se demostró que complementar la dieta con extractos de ajo envejecido mejora la función de las células inmunitarias. Esto, a su vez, puede ayudar a reducir la duración de gripe وResfríos , pero se necesita más investigación.
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Otros beneficios potenciales para la salud del ajo
El ajo también puede mostrar los siguientes beneficios para la salud.
1. Puede proteger contra infecciones microbianas
Sus propiedades antivirales, antibacterianas y antifúngicas han sido ampliamente investigadas. Sin embargo, la mayoría de estos estudios involucran el uso de suplementos de ajo, en lugar de su forma de alimento, y faltan ensayos en humanos.
Hemos visto que los extractos de ajo fresco pueden ayudar a prevenir patógenos infecciosos. También puede mejorar la eficacia de los antibióticos contra cepas resistentes. Por lo tanto, esta hierba puede ayudar a tratar infecciones causadas por cepas resistentes a los medicamentos.
Nota: Se necesitan más estudios en humanos antes de que se pueda concluir su eficacia.
2. Puede mejorar la salud ósea
Se sabe que el ajo tiene propiedades antioxidantes que ayudan a reducir el estrés oxidativo.
Dado que el estrés oxidativo juega un papel importante en el desarrollo de la osteoporosis, el uso de tabletas de ajo por sus antígenos vegetales y sus efectos antioxidantes puede ayudar a reducir los indicadores de estrés oxidativo en mujeres posmenopáusicas con osteoporosis.
Nota: Se necesitan más estudios para respaldar esta afirmación.
3. Puede reducir el riesgo de cáncer
El cáncer es uno de los principales contribuyentes a la mortalidad, la morbilidad y la asistencia sanitaria en todo el mundo. Los estudios apuntan al papel de los suplementos nutricionales como el ajo añejo en la demostración de efectos anticancerígenos.
Se ha descubierto que las verduras Allium y sus componentes afectan todas las etapas de la carcinogénesis. Además, afectan múltiples procesos biológicos que pueden alterar el riesgo de cáncer.
Nota: Se necesitan más estudios para obtener evidencia más clara de la actividad anticancerígena del ajo.
4. Puede prevenir el deterioro cognitivo
El extracto de ajo envejecido puede ser un agente potencial para prevenir los déficits de memoria cognitiva y de aprendizaje.
Muestra efectos antiinflamatorios, antioxidantes y moduladores sobre la acción de los neurotransmisores en áreas del cerebro responsables del desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.
Nota: Se necesitan estudios humanos más directos para determinar la relación entre el deterioro cognitivo y el consumo de cebollino.
¿Cómo se usa el ajo?
El ajo se puede utilizar de muchas formas, entre ellas:
- crudo
- cocido
- secadora
- polvo
Los dientes de ajo crudos se pueden usar para hacer aceites y extractos líquidos, y las formas secas se pueden convertir en tabletas y cápsulas.
Recolección y almacenamiento de ajo.
El ajo fresco tiene un alto contenido en principios activos. Seleccione lóbulos que parezcan más llenos y que tengan la piel tensa. Evite recoger el ajo con la piel suelta.
No debe estar mohoso, seco o brotado. No recoja bombillas que estén visiblemente dañadas y que tengan manchas blandas o descoloridas o magulladuras.
Para almacenar el ajo, seleccione un lugar fresco y oscuro con ventilación adecuada para evitar que brote y se forme. Puede almacenarlos como bulbos enteros o pelar dientes individuales y guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador.
El ajo de alta calidad correctamente almacenado se puede almacenar durante meses.
Cómo aumentar la vida útil del ajo
Para almacenar ajo durante mucho tiempo, los bulbos deben seleccionarse correctamente. Es necesario evitar los bulbos blandos, ya que pueden afectar a todo el lote.
Después de seleccionar bulbos de alta calidad, procese el ajo bajo el sol durante unas horas. Esto ayuda a secar el ajo, lo que permite el almacenamiento a largo plazo.
Vuelva a revisar los lóbulos y retire los lóbulos blandos o dañados.
Tienda El clavo de olor En el cajón crujiente del frigorífico para evitar la humedad. Esto mantiene el ajo fresco durante algunas semanas, después de lo cual puede comenzar a crecer. Los bulbos de ajo enteros deben almacenarse a temperatura ambiente.
Cuando se mantiene afuera, el ajo puede crecer en unos pocos días y, por lo tanto, debe usarse rápidamente. Sin embargo, el ajo germinado puede cultivarse en un recipiente y dejarse crecer.
Alternativamente, puede congelar los dientes de ajo, aunque las personas a menudo se quejan de que cambia el sabor del ajo congelado.
También puedes asar un puñado de ajos sin pelar los dientes. Después de asar, corte los extremos de la cebolla y presiónela contra la pulpa blanda. Guarde el ajo asado en un recipiente hermético hasta por una semana en el refrigerador o durante varios meses en el congelador.
El ajo asado se puede usar para reemplazar el ajo fresco en todas las recetas, aunque tiene un sabor suave. El ajo asado fresco también se puede usar como aderezo para pizza o para untar con mantequilla.
seguridad del ajo
Cuando se come como alimento o saborizante, el ajo generalmente es seguro para la mayoría de los adultos. Sin embargo, en algunos casos, el consumo de ajo puede causar acidez estomacal, reacciones alérgicas, malestar estomacal y olor, especialmente con ajo crudo.
Las pastas, los enjuagues bucales y los geles que contienen ajo se pueden usar de manera segura hasta por 3 meses. Sin embargo, la aplicación de ajo crudo en la piel puede causar irritación severa y ardor en la piel.
Si bien el ajo ES POSIBLEMENTE SEGURO cuando las mujeres embarazadas lo comen en cantidades alimenticias, su uso medicinal podría ser dañino.
También falta información sobre la seguridad de su uso tópico en mujeres embarazadas y lactantes. Por lo tanto, es mejor evitar su uso como medida de precaución.
Para los niños, puede ser seguro usar ajo como medicamento por un período breve. Sin embargo, se recomienda evitar alimentar a los niños con grandes dosis de ajo, ya que puede ser peligroso o fatal.
la interacción de drogas
Antes de tomar cualquier suplemento dietético, incluido el ajo, primero debe consultar con su equipo de atención médica, especialmente si está tomando medicamentos.
Se sabe que el ajo impide la acción de algunos medicamentos como saquinavir, que se utiliza para tratar el VIH. El efecto del ajo sobre otros medicamentos no ha sido bien estudiado.
El ajo puede actuar como un anticoagulante similar a la aspirina. Reduce la capacidad de coagulación de la sangre y aumenta las posibilidades de sangrado. Por lo tanto, no debe usarse cuando se toma un anticoagulante como la warfarina.
Además, informe a su proveedor de atención médica sobre cualquier suplemento de ajo que esté tomando mucho antes de cualquier cirugía o trabajo dental. Se recomienda evitar el consumo de ajo al menos una semana antes de la cirugía.
Además, absténgase de usar ajo si tiene un trastorno hemorrágico.
Nota: Es importante informar a su médico de cualquier práctica de salud complementaria o complementaria que esté siguiendo. Esto garantiza que se practique y coordine una atención segura.
Consultas generales
¿Se puede comer ajo con el estómago vacío?
él piensa eso Comer ajo en ayunas Ayuda a obtener sus máximos beneficios. Sin embargo, debe tomarse con moderación.
Comer grandes cantidades de ajo, especialmente con el estómago vacío, puede causar flatulencia, Problemas digestivos Desequilibrio bacteriano intestinal.
¿El ajo ayuda a adelgazar?
Algunos estudios de laboratorio y con animales respaldan el uso del ajo para bajar de peso. (26) Sin embargo, el ajo en la dieta es insuficiente y el consumo excesivo de ajo puede ser perjudicial.
Si bien el uso del aceite de ajo por sus efectos contra la obesidad se ha probado en estudios con animales, se necesitan más estudios para llegar a alguna conclusión.
¿Cuál es el propósito de las hojas de ajo?
Las flores y hojas de ajo en la cabeza a veces se usan para el consumo. Tienen un sabor más suave en comparación con los bulbos y, a menudo, se comen cuando aún están tiernos e inmaduros.
ajo en la cocina
El ajo se ha utilizado como agente aromatizante durante siglos. Tiene un sabor fuerte e imparte un aroma acre tanto a la comida como al consumidor. Por lo tanto, se recomienda el ajo cocido, ya que consumir ajo crudo puede dejar un olor fuerte.
El ajo se usa a menudo como condimento para sopas, aderezos para ensaladas, guisos y pastas para untar. Si bien los clavos son los más utilizados, las hojas de ajo también se pueden agregar a varios platos.
La cocina oriental generalmente utiliza membranas florales. También puede encontrar ajo en escabeche o aromatizado en sal y aceite. Las formas secas también están disponibles comercialmente.
Recetas de demostración de ajo
Puede probar las siguientes recetas que usan ajo para hacer una comida deliciosa.
1. Papas al parmesano, gajos de ajo
مكونات
- 4 patatas
- 1 cucharada de vinagre (jugo blanco o de manzana)
- 4 tazas de agua
- 1 cucharada de sal
- ¼ taza de mantequilla
- 4 onzas. queso parmesano, rallado
- 4 dientes de ajo, pelados y picados
- ¼ taza de perejil picado
- 1 cucharada de cáscara de limón
- Pimienta
dirección
- Corta las papas en trozos pequeños y agrégalas a una cacerola.
- Agregue vinagre, agua y XNUMX cucharada de sal a la cacerola.
- Hervir las patatas y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Escurrir el agua y dejar secar las patatas.
- Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
- Ponga la mantequilla en trozos del tamaño de una cucharada en la bandeja para hornear.
- Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado para derretir la mantequilla.
- Espolvorea queso parmesano en la bandeja para hornear en una capa delgada y uniforme.
- Añadir una capa de ajo picado.
- Pon las patatas encima del ajo y el queso y hornea durante 45 minutos.
- Tome el perejil, la cáscara de limón, la pimienta y la sal en un tazón pequeño y mézclelos.
- Coloque los gajos en un plato y espolvoree la mezcla de especias encima.
2. Pan de ajo
مكونات
- 3 cabezas de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 libra de hogaza de pan italiano
- ½ taza de mantequilla
- 1 cucharada de perejil picado (opcional)
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado (opcional)
dirección
- Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
- Corta las cabezas de ajo para revelar las puntas de cada diente.
- Coloque el ajo en una bandeja para hornear.
- Rocíe aceite de oliva sobre el ajo y hornee durante unos 30 minutos, para ablandar los dientes.
- Exprima los dientes en un tazón.
- Agregue la mantequilla, el perejil y el queso parmesano al ajo y mezcle bien.
- Pon el horno a la parrilla.
- Corta el pan en horizontal y coloca las rebanadas en la bandeja de horno, cortándolas.
- Extienda la mezcla de ajo en los lados descubiertos del pan.
- Dejar el pan durante 5 minutos.
Una ultima palabra
El ajo es un excelente agente aromatizante y se utiliza en muchos platos en todo el mundo.
Existe evidencia significativa de que el ajo es un potencial agente terapéutico primario o complementario en el tratamiento de diversos trastornos. Sin embargo, estos estudios plantean problemas como tamaño de muestra pequeño, metodología insuficiente y falta de determinación de la dosis. Por lo tanto, se necesitan estudios más estandarizados para determinar los beneficios del ajo.
Antes de tomar ajo con fines medicinales, es mejor obtener orientación individual de su equipo de atención médica.