चिकन को मसाला देने के टिप्स और ट्रिक्स
अगर आप चिकन खाने के शौक़ीन हैं, तो आप एक कोमल, स्वादिष्ट और खुशबूदार टुकड़ा खाने का आनंद लेना चाहेंगे। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि चिकन स्वादिष्ट पकाया जाता है, इसे मैरीनेट करना आवश्यक है। सीज़निंग में मांस के टुकड़ों को मसाले, तेल, और इसी तरह की सामग्री के मिश्रण में मिलाकर इसे नरम करने और इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए शामिल किया जाता है।
हमें चिकन का मौसम क्यों करना चाहिए?
बिना किसी संदेह के, यह एक प्रकार का अचार है जो चिकन डिश में सभी अंतर डालता है। मसालों, वसा और अम्ल के सही संतुलन से युक्त एक अच्छा अचार जादू टोना बना सकता है। चिकन को मैरीनेट करने के कुछ कारण:
- मसाला मांस के ऊतकों को तोड़ना आसान बनाता है, जिससे यह कोमल और पकाने में आसान हो जाता है। इसलिए, किसी भी सीज़निंग में अम्लीय तत्व जैसे दही, नींबू का रस, और सिरका या अदरक, पपीता, अनानास और अमरूद जैसी सामग्री से एंजाइमेटिक तत्व शामिल होते हैं।
- मसाला चिकन में रिसकर पकवान में स्वाद को बढ़ाता है, जिससे यह अधिक स्वादिष्ट बन जाता है।
- चिकन काफी लंबे समय तक रसदार होता है ताकि इसे सूखने और चबाने से रोका जा सके।
- चिकन को ग्रिल करने के मामले में, मैरिनेड गर्मी के कारण ग्रिलिंग के दौरान उत्पन्न होने वाले हानिकारक रसायनों से बचाता है।
- संतुलित अचार एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।
चिकन को सीज़न करने के विभिन्न तरीके क्या हैं?
चिकन को सीज़न करने के मूल रूप से दो तरीके हैं:
1. गीला भीगना
वेट मैरीनेटिंग चिकन के टुकड़ों को लिक्विड मैरिनेड में पूरी तरह से डुबा देता है। गीला नमकीन तीन प्रकार का हो सकता है: एक अम्लीय अचार जिसमें सिरका, नींबू का रस, शराब, खट्टे का रस और टमाटर का रस शामिल है; एंजाइम पानी जिसमें पपीता, कीवी और अनानास शामिल हैं जो मांसपेशियों के तंतुओं और दही, निलंबित दही और दही से युक्त डेयरी अचार के इलाज में मदद करते हैं।
2. शुष्क शुद्धि
ड्राई मैरीनेटिंग का मतलब चिकन के हिस्सों को भुने हुए मसाले या सीज़निंग से लेप करना है।
मैरीनेट किया हुआ चिकन - सामग्री और प्रक्रिया
यह हमेशा मैरीनेट करने से पहले चिकन की स्किनिंग और मिक्सिंग के लिए एकदम सही है। दही का मसाला सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। दही में मौजूद एसिड दही को नरम बनाते हैं और स्वाद को अवशोषित करने में सक्षम बनाते हैं। जब चिकन को कम से कम 6 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोया जाता है तो इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। तो सुबह में भिगोना आप इसे बनाना चाहते हैं या रात भी पहले सबसे अच्छा काम कर सकते हैं। आप निम्न चरणों का उपयोग कर सकते हैं:
सामग्री के:
- चिकन नगेट्स - 1 किलो
- भारी निलंबन दही (बिना मीठा) - 1 कप
- अदरक और लहसुन का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला - 1 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
- चिकन मसाला (वैकल्पिक) - 2 चम्मच
- कसूरी मेथी - 2 चम्मच
- घी या मक्खन - 2 बड़े चम्मच
- रेड फ़ूड कलरिंग (वैकल्पिक) - 1/2 छोटा चम्मच
- सामान्य तौर पर
खाना पकाने की तैयारी:
- चिकन की त्वचा को हटाकर और इसे ठीक से धोकर शुरू करें।
- चिकन को टुकड़ों में काट लें।
- इसके बाद, चिकन के मांस को एक नुकीले चाकू से चारों तरफ से काट लें, जिससे पतले टुकड़े हो जाएं। ऐसा करने से सोक अंदर तक अंदर घुस जाता है।
- चिकन के टुकड़ों को एक बाउल में निकाल लें। प्याले को झुकाकर रखें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए नहीं तो वह नमकीन हो सकता है।
- एक दूसरे बाउल में, सभी सामग्री को मिलाकर एक चिकना पेस्ट बना लें।
- चिकन के टुकड़ों के ऊपर बैटर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। ऐसा करने के लिए आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं। लक्ष्य यह सुनिश्चित करना है कि चिकन का प्रत्येक टुकड़ा नमकीन पानी से ढका हो।
- लगभग 8 से 10 घंटे के लिए ढकने के बाद बाउल को फ्रिज में रख दें।
- मैरीनेट किए हुए चिकन को पकाने के आधे घंटे पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर वापस आ जाए।
चिकन को मसाला देने के आसान टिप्स
चिकन को मैरीनेट करने के कुछ आसान टिप्स इस प्रकार हैं:
- चिकन को भूनने का सबसे अच्छा तरीका है कि तेल, जड़ी-बूटियों, मसालों और रस जैसे वसा वाले अवयवों के साथ नींबू का रस या सिरका जैसे अम्लीय तत्व हों।
- पकवान को एक अलग स्वाद देने के लिए सूखे जड़ी बूटियों के बजाय ताजा जड़ी बूटियों का चयन करें। यदि आपके पास ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो सूखे जड़ी-बूटियों को कुचलें और स्वाद को अधिकतम करने के लिए चिकन के ऊपर डालें।
- अम्लीय घटकों और चिकन स्तन के तेल का पसंदीदा अनुपात 1: 1 होना चाहिए।
- सावधान रहें कि खट्टे अचार को अपने चिकन पर छह घंटे से अधिक न छोड़ें, क्योंकि यह बहुत अधिक सूखा बनाकर बनावट को खराब कर सकता है। बिना अम्ल के अचार को थोड़ी देर और छोड़ा जा सकता है।
- यदि आप चिकन को एक घंटे से अधिक समय तक सीज़न करना चाहते हैं, तो ताजगी बनाए रखने के लिए इसे एक ढक्कन के साथ एक एयरटाइट कांच के कंटेनर में ठंडा करें। धातु के कंटेनरों का उपयोग करने या उन्हें खुला छोड़ने से बचें।
- जब आप चिकन के मांस को काट रहे हों, तो सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न पकाएं। बहुत अधिक पंचर मांस या त्वचा को फाड़ सकते हैं। आप अपना काम करने के लिए अचार के लिए पर्याप्त जगह बनाने के लिए चिकन को चाकू से काट सकते हैं।
- आप चिकन पर किसी भी बचे हुए को ब्रश करके या बाद में इसे करी में जोड़कर अपने द्वारा तैयार किए गए सभी अचार का उपयोग करना चाह सकते हैं।
- आप नमक जोड़ने पर विचार कर सकते हैं क्योंकि यह मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़कर चिकन को नरम करने में मदद करता है। इसके अलावा ,
- नमक और पानी का मिश्रण घर के बने नमकीन के रूप में काम कर सकता है, जिससे रसदार चिकन अधिक स्वादिष्ट बन जाता है।
- आप समुद्र के पानी को ब्लेंडर में तेजी से घुमा सकते हैं ताकि एसिड और वसा बिना किसी बाधा के मिश्रित हो जाएं।
- किसी भी अप्रयुक्त खारे पानी को फेंक देना सबसे अच्छा है क्योंकि यह खाद्य विषाक्तता का कारण हो सकता है।
सवाल और जवाब
कुछ अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न हैं:
1. मुझे चिकन का मौसम कब करना चाहिए?
मैरीनेट किया हुआ चिकन बहुत लंबे समय तक खट्टा या खट्टा मैरिनेड में हो सकता है। बोनलेस चिकन के लिए दो घंटे का मैरिनेड पर्याप्त हो सकता है। आदर्श रूप से, यह 6 घंटे से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. क्या दही में चिकन को मैरीनेट करना ठीक है?
जी हां, चिकन को रात भर दूध में मैरीनेट करना ठीक है। इसे अच्छी तरह से रखने के लिए बस इसे फ्रिज में रख दें।
एक अच्छी फिंगर-चाट चिकन डिश पकाने का रहस्य इसे भूनना है। चिकन को मैरिनेड से ट्रीट करके आप चिकन करी या चिकन टिक्का का मजा ले सकते हैं।