نصائح وخدع لتتبيل الدجاج
إذا كنت مغرمًا بتناول الدجاج ، فأنت ترغب في الاستمتاع بتناول قطعة طرية وذو ذوق ورائحة. ولضمان طهي الدجاج اللذيذ ، من الضروري أن ننقعه أي نتبله. يتضمن التتبيل أن ننقع قطع اللحم في مزيج من التوابل والزيوت والمكونات المماثلة لتليينها وتعزيز طعمها.
لماذا يجب أن نتبل الدجاج؟
بلا شك ، هو ماء مالح الذي يحدث كل الفرق في طبق دجاج. يمكن أن يخلق السحر المخلل الجيد الذي يتكون من توازن مثالي بين البهارات والدهون والحمض. من بعض الأسباب التي تجعلك تنقع الدجاج:
- التتبيل يسهل تحطيم أنسجة اللحم مما يجعلها طرية وأسهل للطهي. لذلك ، فإن أي توابل تشمل المكونات الحمضية مثل الزبادي وعصير الليمون والخل أو المكونات الأنزيمية من المكونات مثل الزنجبيل والبابايا والأناناس والجوافة.
- يعزز التتبيل النكهات في الطبق عن طريق التسرب داخل الدجاج مما يجعله أكثر طعمًا.
- ينضج الدجاج بالعصارة في مدة الكافية مما يمنعه من الجفاف ويصبح مضغًا.
- في حالة شواء الدجاج ، يحمي ماء مالح من المواد الكيميائية الضارة التي تنتج خلال الشواء ، بسبب الحرارة.
- يعمل ماء مالح المتوازن كحافظة.
ما هي الطرق المختلفة لتتبيل الدجاج؟
هناك أساسا طريقتان لتتبيل الدجاج:
1. التبليل الرطب
إن التنقيع الرطب يغمر قطع الدجاج بالكامل في ماء مالح سائل. يمكن أن يكون الماء المالح الرطب من ثلاثة أنواع: ماء مالح حامضي يتضمن الخل وعصير الليمون والنبيذ وعصير الحمضيات وعصير الطماطم ؛ ماء الإنزيم الذي يشتمل على البابايا والكيوي والأناناس للمساعدة في معالجة الألياف العضلية ومخلل الألبان الذي يتكون من اللبن الزبادي وخثارة المعلقة واللبن.
2. تنقيه الجافة
يشير التنقيع الجاف إلى طلاء أجزاء الدجاج بالتوابل المشوية أو التوابل.
الدجاج المتبل – المكونات والإجراءات
إنه مثالي دائمًا لبشرة الدجاج وخلطه قبل تنقعه. التتبيل بالزبادي هو الأكثر تفضيلاً. تجعل الأحماض في اللبن الزبادي نعومة وتمكن من امتصاص النكهات. النكهات تبرز بشكل أفضل عندما يظل الدجاج غارقًا في ماء مالح لمدة 6 ساعات على الأقل. لذا فالتنقع في صباح اليوم الذي ترغب في تحضيره أو حتى الليلة السابقة قد يعمل بشكل أفضل. يمكنك استخدام الخطوات التالية:
مكونات:
- قطع الدجاج – 1 كجم
- زبادي معلق كثيف (غير محلى) – 1 كوب
- معجون الزنجبيل والثوم – 1 ملعقة كبيرة
- مسحوق الفلفل الأحمر – 1 ملعقة شاي
- غارام ماسالا – 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكركم – 1/2 ملعقة شاي
- ماسالا دجاج (اختياري) – 2 ملعقة صغيرة
- كاسوري ميثي – 2 ملعقة صغيرة
- السمن أو الزبدة – 2 ملعقة كبيرة
- لون الطعام الأحمر (اختياري) – 1/2 ملعقة شاي
- ملح للتذوق
التحضير للطبخ :
- ابدأ بإزالة جلد الدجاج وغسله بشكل صحيح.
- قطع الدجاج إلى قطع.
- المقبل ، وخز لحم الدجاج في جميع أنحاء بسكين حاد صنع شقوق رقيقة. القيام بذلك يسمح للنقع بالتغلغل بعمق في الداخل.
- نقل قطع الدجاج إلى وعاء. ضع الوعاء في الميل بحيث يمكن تصريف أي ماء فائض وإلا قد يصبح ماء مالح.
- في وعاء آخر ، اخلطي جميع المكونات لتشكيل عجينة ناعمة.
- يُسكب العجينة فوق قطع الدجاج ويُمزج كل شيء جيدًا. يمكنك استخدام يديك للقيام بذلك. الهدف هو التأكد من أن كل قطعة دجاج مغطاة بالماء المالح.
- ضع الوعاء في الثلاجة ، بعد التغطية ، لحوالي 8 إلى 10 ساعات.
- أخرج الدجاج المتبل من الثلاجة قبل نصف ساعة من وقت الطهي حتى تعود إلى درجة حرارة الغرفة.
نصائح سهلة لتتبيل الدجاج
بعض النصائح السهلة لتتبيلة الدجاج هي:
- أفضل طريقة لتتبيل الدجاج للشواء هو الحصول على مكونات حمضية مثل عصير الليمون أو الخل مع مكونات الدهون مثل الزيت والأعشاب والتوابل والعصائر.
- اختر الأعشاب الطازجة بدلاً من الأعشاب المجففة لإضفاء نكهة مميزة على الطبق. في حال لم يكن لديك أعشاب طازجة ، سحق الأعشاب المجففة وطختها على الدجاج لتعظيم النكهة.
- يجب أن تكون النسبة المفضلة للمكونات الحمضية وزيت صدر الدجاج 1: 1.
- احرص على عدم ترك ماء مالح حامضًا على دجاجك لأكثر من ست ساعات لأنه قد يزيد من سوء الملمس عن طريق جعله جافًا جدًا. يمكن أن تترك المخللات التي لا تحتوي على أحماض لفترة أطول قليلاً.
- في حال كنت تنوي توابل الدجاج لأكثر من ساعة واحدة ، برده في وعاء زجاجي محكم الإغلاق مع غطاء للحفاظ على نضارة. تجنب استخدام الحاويات المعدنية أو تركها مكشوفة.
- أثناء وخز لحم الدجاج ، احرص على عدم الإفراط في تناوله. ثقب الكثير يمكن أن يؤدي إلى تمزيق الجسد أو الجلد. يمكنك قطع الدجاج بسكين لإنشاء مساحة كافية من ماء مالح للقيام بعملها.
- قد ترغب في استخدام جميع ماء مالح المعد عن طريق تنظيف أي بقايا على الدجاج أو إضافته إلى الكاري في وقت لاحق.
- يمكنك التفكير في إضافة الملح لأنه يساعد على تليين الدجاج عن طريق تحطيم ألياف العضلات. أيضا ،
- قد يعمل مزيج من الملح والماء كحلول ملحي ذاتي الصنع مما يجعل دجاج العصير أكثر نكهة.
- يمكنك إعطاء دوامة سريعة لمياه البحر في الخلاط بحيث تمتزج الأحماض والدهون بسلاسة.
- يستحسن التخلص من أي ماء مالح غير مستخدم لأنه يمكن أن يكون سببًا للتسمم الغذائي.
أسئلة وأجوبة
بعض الأسئلة المتداولة هي:
1. متى يجب ان أُتبِل الدجاج؟
يمكن أن يكون الدجاج المتبل في ماء مالح حامض أو حامض لفترة طويلة للغاية. بالنسبة للدجاج الخالي من العظم ، قد يكون التتبيلة لمدة ساعتين كافية. من الناحية المثالية ، يجب أن لا تتجاوز من 6 ساعات.
2. هل من الجيد أن ننقع الدجاج في اللبن الزبادي؟
نعم ، لا بأس أن نتبل الدجاج باللبن طوال الليل. فقط ضعه في الثلاجة للحفاظ عليه جيدًا.
يكمن سر طهي طبق دجاج جيد لعق الأصابع في تحميصه. يمكنك الاستمتاع بالكاري بالدجاج أو تيكا الدجاج من خلال علاج الدجاج بماء مالح.