什麼是蕎麥粉以及如何使用它

烘烤時使用蕎麥粉可為鬆餅、鬆餅和麵包增添濃郁多汁的風味。 麵粉略帶苦味，輔以漿果或蘋果等水果、酸奶油、酸奶油、魚子醬或鹹肉。 這種營養豐富、無麩質的麵粉已經吸引了全世界的麵包師和飼養者。 讓我們了解更多。

什麼是蕎麥粉？

蕎麥粉是通過研磨金字塔形的蕎麥仁製成的。 儘管它的名字，蕎麥與小麥無關，並且天然不含麩質。 麵粉也不含穀物，因為蕎麥是一種半乳化劑，如藜麥和莧菜。

蕎麥，又稱山毛櫸小麥，其實是一種與大黃、酢漿草關係密切的水果。

蕎麥粉可在保健食品店、專賣店或網上購買。 麵粉可以是淺色或深色。 輕蕎麥粉，也稱為粗麵粉，是通過研磨殼仁製成的。 另一方面，黑蕎麥粉，也被稱為高級品種，是由整體蕎麥粒製成的。 這種麵粉比淺色麵粉具有更深和更高的纖維規格。 您可以用它來製作麵包、煎餅、薄餅、稱為 blinis 的俄羅斯煎餅、意大利面和各種烘焙食品。

營養

根據美國農業部數據庫，一杯全麥麵粉含有 402 卡路里熱量。 它含有15克蛋白質和12克膳食纖維。 富含鐵、鉀、磷和鎂。 Current Genomics 2016 年的一項研究報告稱，由於蘆丁和槲皮素等酚類化合物含量豐富，蕎麥粉越來越多地用於製作健康食品。

如何使用蕎麥粉？

傳統上，蕎麥粉在日本用於製作蕎麥麵，在俄羅斯用於製作稱為 blinis 的小煎餅。 在法國，麵粉被用來製作西紅柿，一種在上面放上熟雞蛋的薄餅。

如果您剛開始使用這種無麩質麵粉，您可以開始製作相對簡單的菜餚，如薄餅或煎餅。 如果你是一名麵包師，你可以用這種麵粉製作無麩質快速酵母。 或者，在小麥麵包中，您可以用蕎麥粉代替一半的小麥粉。 如果您想製作富含纖維的無麩質烘焙食品，您也可以嘗試將它們與糙米粉混合。

蕎麥獾食譜

您可以在早餐時烹製這些無麩質薄餅，而不是通常的煎餅。 蕎麥薄餅可以是甜的或鹹的，這取決於你的喜好。 讓我們看一個簡單的蕎麥薄餅食譜，配上奶油和蜂蜜。

蕎麥薄餅，當然不含麩質

廚房： 法語 ، 美國人

關鍵詞： 蕎麥煎餅 ، 黑小麥

方法： 攪拌機、可麗餅機、不粘炸鍋

設定時間： 10分鐘

烹飪時間： 20分鐘

用餐時間： XNUMX小時

總時間： 30分鐘

這些成分

• 1杯蕎麥粉
• 2個大雞蛋
• 2湯匙軟化黃油
• 三分之一杯水
• 鹽的味道

指示

• 在攪拌機中加入蕎麥粉、雞蛋、牛奶、鹽和 30 湯匙黃油。 在低設置下，攪拌 XNUMX 秒。 你也可以把它放在一個大碗裡攪拌。
• 現在加水並再次混合。 將混合物放在一邊幾個小時，甚至更好，過夜。
• 當你準備好做縐紗時，用融化的黃油準備一個不粘鍋或縐紗，然後加熱鍋。 倒入麵糊，做成薄薄的縐紗，轉動平底鍋，使混合物覆蓋所有面。 如果您使用的是電動可麗餅機，請按照說明進行攪拌。
• 煮兩分鐘，或直到表面乾燥。 您可能會看到縐紗的邊緣開始有點捲曲。 用薄抹刀將薄餅從鍋中取出。
• 將薄餅轉移到盤子上，用毛巾蓋住以保持溫暖。 如果您要製作大量可麗餅，也可以將其放在烤箱中。

傳統上，薄餅配奶油和黃油。 你也可以在上面撒上糖粉和漿果。 享受！

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