मिसो सूप के स्वास्थ्य लाभ और दुष्प्रभाव
मिसो सोयाबीन, स्टार्च (चावल या जौ), और संस्कृति से बना एक किण्वित भोजन है। किण्वित खाद्य पदार्थों में एक एंजाइम की क्रिया शामिल होती है जो मूल उत्पाद को किण्वित रूप में परिवर्तित करती है और रोगाणुओं के विकास को सीमित करती है। अतीत में, किण्वन का उपयोग भोजन को संरक्षित करने के लिए किया जाता था क्योंकि यह प्रक्रिया रोगाणुरोधी एजेंट बनाती है।
मिसो को कोजी का उपयोग करके किण्वित किया जाता है, एस्परगिलस ओरेज़ा से एक मोल्ड कल्चर। एशिया में मिसो की उत्पत्ति का एक लंबा इतिहास रहा है। मिसो पर पहली लिखित पुस्तक 702 ईस्वी पूर्व की है, और ऐसा माना जाता है कि मिसो कटौती 200 ईसा पूर्व से 300 ईस्वी की अवधि में शुरू हुई थी।
मिसो सूप का पोषण मूल्य
सोयाबीन स्वाभाविक रूप से कार्बोहाइड्रेट में कम है और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं।
सोयाबीन में प्राथमिक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट ओलिगोसेकेराइड होता है, जो मानव पाचन एंजाइमों द्वारा खराब पचता है, जिससे बृहदान्त्र में लाभकारी बैक्टीरिया का विकास होता है। जब आप कम कार्ब आहार पर हों तो मिसो सूप खाना ठीक है।
उपभोग के लिए उपलब्ध कराए जाने से पहले मिसो को किण्वित किया जाता है। इस प्रकार, नियमित सोयाबीन की तुलना में इसके अतिरिक्त लाभ होते हैं।
शाकाहारियों के लिए भी मिसो सूप अच्छा है। सोयाबीन उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और फाइटोन्यूट्रिएंट्स के उच्चतम स्रोतों में से एक है।
मिसो आइटम
मिसो की कई किस्में हैं जो क्षेत्र के अनुसार भिन्न होती हैं और एक अलग स्वाद, बनावट और नमक की मात्रा होती है।
सफेद मिसो हल्का होता है और इसमें नमक कम होता है, जबकि लाल मिसो ज्यादा मजबूत और नमकीन होता है।
मिसो का स्वाद और सुगंध सोयाबीन, नमक, कोजी मोल्ड और की अवधि के साथ बदलता रहता है उम्र बढ़ने.
मिसो बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कोजी दो एंजाइमों, प्रोटीज और पेप्टाइड्स में उच्च होता है, जो प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ देता है जो मिसो को इसका विशिष्ट उमामी स्वाद देता है।
मिसो आमतौर पर कोजी चावल की शुरुआत के साथ बनाया जाता है, लेकिन जापान के कुछ क्षेत्रों में जौ कोजी का उपयोग किया जाता है। जापानी परिवारों के लिए घर पर मिसो खाना भी आम है, खासकर ऐतिहासिक समय में।
मिसो की लोकप्रियता और स्वास्थ्य लाभ
किण्वित खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से मिसो, संयुक्त राज्य अमेरिका में हाल ही में इसके सुझाए गए स्वास्थ्य लाभों के कारण बहुत लोकप्रिय हो गए हैं।
मिसो मुख्य रूप से सोयाबीन से बनाया जाता है, और यह माना जाता है कि जापान और चीन दोनों में सोया उत्पादों के उच्च सेवन से दोनों देशों में प्रोस्टेट और पेट के कैंसर की दर कम हो सकती है।
सोयाबीन में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले आइसोफ्लेवोन्स की मात्रा अधिक होती है।
यहां मिसो के कुछ स्वास्थ्य लाभ दिए गए हैं:
कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करता है: मिसो खा सकते हैं कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है यह रक्त वाहिकाओं को खुला और लचीला रखने में मदद करता है। इन प्रभावों को पौधे की स्टेरोल, विटामिन ई, और स्वस्थ असंतृप्त वसा जैसे लिनोलिक एसिड की सामग्री के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।
कैंसर के खतरे को कम करता है: कम कर सकता है रेशा मिसो में पाए जाने वाले आइसोफ्लेवोन्स, विटामिन बी और एंटीऑक्सिडेंट (ज्यादातर विटामिन ई) स्तन, प्रोस्टेट और कुछ कैंसर के खतरे को कम करते हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग. मिसो कार्सिनोजेन्स की प्रभावशीलता को कम करके काम कर सकता है।
पाचन को बढ़ावा देता है: मिसो में प्राकृतिक एंजाइम प्रोबायोटिक गुणों के कारण पाचन में सहायता कर सकते हैं। मिसो शरीर को कुछ पोषक तत्वों को अवशोषित करने में भी मदद करता है।
सूजन के निशान को कम करता है: मिसो में आइसोफ्लेवोन्स इंटरल्यूकिन -6 के स्तर को कम कर सकता है, जो रक्त में सूजन का एक महत्वपूर्ण मार्कर है।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग मिसो सहित किण्वित सोयाबीन खाने से जोखिम को कम करने के लिए दिखाया गया है उच्च रक्तचाप.
मिसो खाने के संभावित दुष्प्रभाव और जोखिम
जापान में मिसो सूप के उच्च सेवन और पेट के कैंसर की संभावना के संबंध में कई अध्ययन किए गए हैं, हालांकि अध्ययन सीमित गुणवत्ता के थे और परस्पर विरोधी परिणाम मिले।
सोया isoflavones में समृद्ध है, और कैंसर के उच्च जोखिम में महिलाओं के लिए चिंता isoflavones के प्रकार के साथ जुड़ा हुआ है जो एक चयनात्मक एस्ट्रोजन रिसेप्टर न्यूनाधिक और फाइटोएस्ट्रोजेन है।
जानवरों के अध्ययन में आइसोफ्लेवोन्स और कैंसर के जोखिम पर अधिकांश शोध होते हैं, और परिणाम सोया सेवन के लिए मानव प्रतिक्रिया के लिए ज्यादा मायने नहीं रखते हैं। अनगिनत मानव अध्ययन सोयाबीन की अच्छी सुरक्षा और सकारात्मक स्वास्थ्य लाभों की ओर इशारा करते हैं।
मिसो सोडियम (नमक) में उच्च है, और अकेले मिसो सूप जापानी के दैनिक सोडियम सेवन का लगभग 10% योगदान देता है। यह ज्ञात है कि उच्च सोडियम का सेवन उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) में योगदान कर सकता है।
जापानी आहार में उच्च नमक के सीज़निंग के अध्ययन, जैसे कि मिसो, ने विभिन्न सेवारत आकारों, मिसो सेवन की आवृत्ति और उच्च रक्तचाप की दरों के साथ एक मजबूत संबंध नहीं दिखाया है। इसके अतिरिक्त, किण्वित मिसो में आइसोफ्लेवोन्स को निम्न रक्तचाप दिखाया गया है, जिसका अर्थ है कि मिसो खाने से उच्च रक्तचाप से जुड़े होने की संभावना नहीं है।
सोया से एलर्जी वाले व्यक्तियों को मिसो का सेवन नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, जौ कोजी से बने मिसो के प्रकार को सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले व्यक्तियों से बचना चाहिए।
मिसो उपयोग करता है
मिसो एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग दिन के तीनों भोजन के लिए किया जा सकता है, यहाँ तक कि नाश्ते में भी। मिसो पेस्ट का इस्तेमाल अक्सर मिसो सूप बनाने के लिए किया जाता है।
मौसमी सब्जियों के साथ मिश्रित मिसो सूप एक साधारण नाश्ते के लिए और एक साइड डिश के रूप में या रात के खाने के अंत में परोसा जाता है। मिसो सलाद ड्रेसिंग, अचार, स्टॉज, रेमन और डिप्स को मिलाने के लिए भी बहुत अच्छा है।
मिसो सूप बनाने में आसान और स्वादिष्ट होता है। इसे हासिल करने के कई तरीके हैं। परंपरागत रूप से, यह मिसो पेस्ट को दशी (जापानी मछली शोरबा), टोफू के छोटे टुकड़ों, हरी प्याज, और सूखे सकामाची समुद्री शैवाल के साथ मिश्रित पानी में घोलकर बनाया जाता है।
नोट: यह महत्वपूर्ण है कि मिसो पेस्ट को उबालना नहीं है, अन्यथा यह अपना स्वाद और इसके कुछ सक्रिय तत्व खो देगा।
मिसो खरीदना और स्टोर करना
मिसो बनाने और किण्वन की प्रक्रिया में, इसे एक ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। कम से कम एक महीने के किण्वन के बाद, मिसो को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
इसकी लंबी शेल्फ लाइफ किण्वन प्रक्रिया में बनाए गए लाभकारी रोगाणुओं द्वारा प्रदान किए गए इसके प्राकृतिक रोगाणुरोधी गुणों के कारण है। व्यावसायिक रूप से खरीदा गया मिसो आमतौर पर इसकी ताजगी बनाए रखने के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
मिसो ने इतनी लोकप्रियता हासिल की है कि अब इसे एशियाई रेफ्रिजेरेटेड सेक्शन के अधिकांश प्रमुख किराने की दुकानों पर खरीदा जा सकता है। एशियाई किराना स्टोर और ऑनलाइन खुदरा विक्रेताओं के पास बड़ी संख्या में मिसो पेस्ट आसानी से उपलब्ध हैं।
अंतिम शब्द
मिसो एक बहुमुखी सामग्री है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में शानदार स्वाद, बनावट और उमामी स्वाद जोड़ती है। यह परंपरागत रूप से मिसो सूप बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
आप इस सामग्री को विभिन्न तरीकों से इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे मछली और मांस के लिए एक प्रकार का अचार, और सब्जियों के लिए ड्रेसिंग और डिप्स के लिए। हल्के और गहरे लाल मिसो किस्मों को आजमाएं क्योंकि वे बहुत अलग हैं।
मिसो पेस्ट नमक से भरपूर होता है। हालांकि, अध्ययनों से पता चलता है कि मिसो में नमक बढ़े हुए रक्तचाप से जुड़ा नहीं हो सकता है।
कोई भी बड़ा आहार परिवर्तन करने से पहले अपने चिकित्सक या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से परामर्श करें। अंत में, मिसो के कई स्वास्थ्य और पाक लाभ हैं और इसे किसी भी आहार में जोड़ा जा सकता है।