प्याज: पोषण, स्वास्थ्य लाभ, एलर्जी और व्यंजनों

मुख्य बिंदु

• प्याज पोषण संबंधी पावरहाउस हैं जिनमें विटामिन ए, बी कॉम्प्लेक्स, और सी, साथ ही मैग्नीशियम, फोलेट और पोटेशियम के उदार भंडार होते हैं।
• कई स्वास्थ्य लाभों को जिम्मेदार ठहराया जाता है प्याज , जो घाव भरने, उच्च रक्त शर्करा को कम करने और स्वस्थ हृदय को बनाए रखने से लेकर मोटापे से लड़ने तक है।
• जब प्याज को काटा जाता है, तो वे सल्फर युक्त धुएं को छोड़ते हैं, जिससे उजागर होने पर आपकी आंखें लाल हो जाती हैं। ये धुएं प्याज की तेज गंध के लिए भी जिम्मेदार होते हैं जो आपकी सांसों में रहती है।
• प्याज के मौखिक और सामयिक उपयोग से कुछ लोगों में साइड इफेक्ट और एलर्जी हो सकती है, आमतौर पर त्वचा में जलन, आंखों में जलन और पेट खराब होने के रूप में।
• माना हेयर टॉनिक के रूप में प्याज का रस , जो मौजूदा स्ट्रैंड को मजबूत करके और नए लोगों के विकास को बढ़ावा देकर बालों के पतले होने से निपटने में मदद कर सकता है, हालांकि इन दावों की अभी भी वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा पुष्टि की जानी चाहिए।
• यदि आप प्याज को काटने से पहले फ्रीज करते हैं, तो इससे आपकी आंखों में जलन होने की संभावना कम होती है।

प्याज एक प्रमुख फसल है और दुनिया भर के व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है। यह सदियों से लोकप्रिय रहा है। प्याज 300 से अधिक प्रकार के होते हैं, और वे विभिन्न आकार, आकार, रंग, स्वाद और सुगंध में आते हैं।

प्याज (एलियम सेपा) जीनस प्याज में सबसे आम प्रजाति है। दुनिया भर में अनुमानित 46.7 टन प्याज उगाए जाते हैं।

यह अमेरिका में आलू, टमाटर और मकई के बाद तीसरी सबसे अधिक खपत वाली सब्जी है। ज्यादातर प्याज ताजा खाया जाता है।

दुनिया भर के कई क्षेत्रों में जंगली में प्याज उगते हैं, और उनके लंबे शेल्फ जीवन और परिवहन में आसानी के कारण सबसे पुरानी खेती वाली फसलों में से एक हो सकता है। यह विभिन्न प्रकार की मिट्टी और जलवायु में भी अच्छी तरह से बढ़ता है, जो इसकी लोकप्रियता को बढ़ाता है।

पोषण संबंधी जानकारी

प्याज में एंटी-एलर्जी गुण होते हैं, औरकैंसर प्रतिरोधी , एंटीऑक्सीडेंट, औरसूजनरोधी. यह विटामिन ए, बी और सी से भरपूर होता है और इसमें फोलिक एसिड, मैग्नीशियम और पोटेशियम भी होता है।

प्याज विशेष रूप से क्वेरसेटिन से भरपूर होता है, एक एंटीऑक्सिडेंट फ्लेवोनोइड। एक कप कटे हुए कच्चे प्याज में 64 कैलोरी, 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, जिसमें से 2.7 ग्राम फाइबर होता है; लगभग 2 ग्राम प्रोटीन। और कोई वसा नहीं।

इसमें आपकी दैनिक विटामिन सी की जरूरत का पांचवां हिस्सा, आपकी दैनिक विटामिन बी 10 जरूरतों का 6% और आपकी दैनिक मैंगनीज की 10% जरूरतें शामिल हैं। एक कप कच्चे प्याज में आपकी दैनिक फॉस्फोरस जरूरतों का 5% और आपकी पोटेशियम की 7% जरूरत होती है। (3)

प्याज के प्रकार

प्याज विभिन्न आकारों, आकारों और रंगों में आते हैं:

• भूरा या पीला प्याज: इन बल्बों में भूरी त्वचा और मलाईदार मांस होता है। इसमें तेज स्वाद और तीखी सुगंध होती है, जो इसे खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय बनाती है।
• लाल प्याज: इन बल्बों में लाल-बैंगनी त्वचा और लाल बाहरी परत के साथ सफेद मांस होता है। वे मध्यम या बड़े होते हैं। उनके पास एक मीठा और हल्का स्वाद होता है जिसका वे अधिकतर आनंद लेते हैं।
• सफेद प्याज: इन बल्बों को पूरी तरह से पकने से पहले काटा जाता है और थोड़े समय के लिए ही रखा जाता है। वे भूरे या पीले प्याज की तरह मजबूत या तीखे नहीं होते हैं। कच्चा या पकाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।
• हरा प्याज: इसे हरा प्याज, हरा प्याज या हरा प्याज भी कहा जाता है। ये वास्तव में अपरिपक्व प्याज हैं जिन्हें बोने से पहले काटा जाता है। उनके पास छोटे सफेद बल्ब और हरे रंग के टॉप हैं। जड़ों को आमतौर पर हटा दिया जाता है, और बाकी प्याज का सेवन किया जाता है।

प्याज के स्वास्थ्य लाभ

प्याज न केवल व्यंजनों को स्वाद और सुगंध प्रदान करता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए कई लाभ भी प्रदान करता है।

1. निशान हटाने में मदद करता है

प्याज के अर्क को शीर्ष पर लगाने से विभिन्न प्रकार की उपस्थिति, दर्द और खुजली में सुधार करने में मदद मिल सकती है निशान.

अध्ययनों से पता चला है कि प्याज का अर्क मदद कर सकता है केलोइड उपचार , हाइपरप्लासिया निशान, और टैटू हटाने या सर्जरी से निशान।

प्याज का अर्क जेल निशान की उपस्थिति में सुधार कर सकता है।

निष्कर्ष:
अध्ययनों से पता चला है कि प्याज का अर्क निशान की उपस्थिति में सुधार करने में प्रभावी है, लेकिन यह समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है कि यह कैसे काम करता है और साथ ही उचित उपयोग और खुराक भी।

2. रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद करता है

प्याज के छिलके का अर्क और क्वेरसेटिन को चूहों में ग्लूकोज सहिष्णुता और समग्र रक्त शर्करा में सुधार करने में मदद करने के लिए अध्ययनों में दिखाया गया है।

एक अध्ययन में, ताजा प्याज ने टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में तेजी से रक्त शर्करा के स्तर में सुधार किया।

निष्कर्ष:
कुछ अध्ययनों से पता चला है कि प्याज और प्याज का अर्क मधुमेह वाले लोगों के लिए फायदेमंद हो सकता है, लेकिन मधुमेह के खिलाफ प्याज के सही उपयोग, खुराक और तंत्र को समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।

3. हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है

बहुत से लोग मानते हैं कि प्याज दिल के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है, और हाल के शोध से पता चला है कि इस दावे में कुछ हो सकता है।

प्याज में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट क्वेरसेटिन को रक्तचाप में सुधार और रक्त वाहिकाओं को आराम देने के लिए दिखाया गया है। उच्च रक्तचाप के रोगियों में प्याज का अर्क रक्तचाप को कम करने के लिए दिखाया गया है।

पशु अनुसंधान ने कई तरीकों से दिखाया है कि क्वेरसेटिन रक्तचाप में सुधार कर सकता है, लेकिन अभी भी कई मानव परीक्षण हैं।

निष्कर्ष:
कुछ अध्ययनों से पता चला है कि प्याज और प्याज का अर्क हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है, लेकिन ये अध्ययन मुख्य रूप से जानवरों पर किए गए थे। हृदय स्वास्थ्य में सुधार के लिए प्याज के उचित उपयोग, खुराक और तंत्र को समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।

4. मोटापे को प्रबंधित करने में मदद करता है

प्याज में पाए जाने वाले एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट क्वेरसेटिन के गुणों का अभी भी अध्ययन और समझ किया जा रहा है, लेकिन कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि यह मोटापे में मदद कर सकता है।

प्याज के छिलके का अर्क क्वेरसेटिन से भरपूर होता है। चूहों पर किए गए अध्ययन में पाया गया है कि प्याज के छिलके की चाय और उसका अर्क ग्लूकोज, लेप्टिन और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में प्रभावी होता है।

मोटे कोरियाई वयस्कों में एक अध्ययन में पाया गया कि प्याज के छिलके का अर्क समग्र वजन और शरीर में वसा प्रतिशत कम करने में मदद कर सकता है।

निष्कर्ष:
पशु मॉडल पर कुछ शोध से पता चलता है कि क्वेरसेटिन और प्याज के छिलके के अर्क मोटापे को कम करने में मदद कर सकते हैं, लेकिन मनुष्यों में उनकी प्रभावशीलता, सुरक्षा, उचित उपयोग और खुराक को समझने के लिए और अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।

5. अस्थि घनत्व में सुधार करने में मदद करता है

प्याज का रस प्याज में पाए जाने वाले विभिन्न यौगिकों की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि के माध्यम से हड्डियों के नुकसान से निपटने और अस्थि खनिज घनत्व में सुधार करने में मदद कर सकता है।

निष्कर्ष:
प्याज और हड्डियों के घनत्व के विषय पर बहुत सारे सबूत और नैदानिक ​​शोध नहीं हैं।

प्याज के अन्य संभावित लाभ

कुछ अध्ययनों से प्याज और इन स्वास्थ्य स्थितियों के बीच सकारात्मक संबंध का पता चला है:

• बाल उगना
• الوقاية من السرقان
• इम्यून सिस्टम को बूस्ट करें
• जीवाणुरोधी गुण

प्याज कैसे खरीदें और स्टोर करें

ऐसे प्याज की तलाश करें जो साफ हों, जिनकी गर्दन खुली न हो, बिना किसी दोष के अच्छी तरह से आकार की हो, और सूखी बाहरी त्वचा हो। मोल्ड या फफूंदी के किसी भी लक्षण से बचें।

प्याज को कमरे के तापमान पर, रोशनी और गर्मी से दूर एक सूखी जगह पर स्टोर करें। हरे प्याज को छोड़कर प्याज को फ्रिज में न रखें। प्याज को एक छिद्रित कंटेनर में रखें जिससे हवा उनके चारों ओर फैल सके।

कटे हुए प्याज को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है। कुछ ही दिनों में प्रयोग करें।

प्याज को कच्चा, भुना, बेक किया हुआ, तला हुआ, उबाला हुआ, उबाला हुआ, स्टीम्ड, सौतेला और अचार बनाया जाता है। उनका उपयोग सूप, स्टॉज और अन्य सब्जियों और मीट के साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जा सकता है।

प्याज के तेल का उपयोग खाना पकाने के लिए भी किया जाता है। प्याज की बाहरी परतों में फ्लेवोनोइड्स की उच्चतम सांद्रता होती है। कागज की सभी परतों को हटाते हुए, यथासंभव कम परतों को छीलें।

सुरक्षा जानकारी

प्याज एलर्जी

सामान्य तौर पर, प्याज को सुरक्षित माना जाता है, और इसके दुष्प्रभाव दुर्लभ हैं।

जो लोग बड़ी मात्रा में प्याज का सेवन करते हैं, वे इससे पीड़ित हो सकते हैं पेट में जलन या अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संकट. प्याज काटने के संपर्क में आने से अनैच्छिक फाड़ हो सकता है।

प्याज असहिष्णुता वाले लोग आमतौर पर पके हुए प्याज की थोड़ी मात्रा खा सकते हैं। कच्चा प्याज कुछ लोगों में वास्तविक एलर्जी का कारण हो सकता है। जिन लोगों को प्याज से एलर्जी है, उन्हें प्याज के जीनस के अन्य सदस्यों से भी एलर्जी हो सकती है, जैसे लहसुन शलोट्स।

प्याज और लहसुन का उपयोग कई तैयार और पैक किए गए खाद्य पदार्थों में किया जाता है और हमेशा व्यक्तिगत रूप से लेबल पर सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है, बल्कि इसे "मसाला" के रूप में शामिल किया जाता है। इसका उपयोग कई रेस्तरां व्यंजनों में भी किया जाता है। संघटक सूचियों को ध्यान से पढ़ें और कर्मचारियों को अपनी एलर्जी के प्रति सचेत करें।

दवा बातचीत

• एस्पिरिनयदि आपको प्याज से एलर्जी की प्रतिक्रिया हुई है, तो एस्पिरिन इन सब्जियों के प्रति आपकी संवेदनशीलता को बढ़ा सकती है।
• मधुमेह की दवाएं: यदि आप मधुमेह की दवा ले रहे हैं, तो प्याज के अर्क या सप्लीमेंट की उच्च खुराक लेने से आपका रक्त शर्करा खतरनाक स्तर तक कम हो सकता है।
• थक्कारोधी: प्याज रक्त के थक्के को धीमा कर सकता है। यदि आप एक थक्कारोधी या रक्त पतला करने वाली दवा ले रहे हैं, तो प्याज के अर्क या पूरक आहार लेने से आपके चोट या रक्तस्राव का खतरा बढ़ सकता है।
  सामान्य पूछताछ

क्या लीक एक प्रकार का प्याज है?

शलोट्स एलियम जीनस का हिस्सा हैं और प्याज के समान स्वाद लेते हैं, लेकिन लहसुन लौंग के समान होते हैं। के समूहों में गठित लौंग आमतौर पर इसकी पत्तेदार त्वचा लाल-भूरे रंग की होती है। वे प्याज के समान गंध रखते हैं, लेकिन स्वाद में हल्के और मीठे होते हैं।

क्या प्याज का गर्भावस्था पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है?

पके हुए खाद्य पदार्थों में प्याज का सेवन करना ठीक है, हालांकि कुछ महिलाओं के लिए यह हो सकता है नाराज़गी का बढ़ना. सुरक्षा के संबंध में सबूतों की कमी के कारण, गर्भवती या स्तनपान कराने के दौरान प्याज की खुराक लेने से बचने की सिफारिश की जाती है।

आप बिना आंसू के प्याज कैसे काटते हैं?

नुकीले चाकू से खड़े होकर काटने से प्याज काटते समय रोना कम हो सकता है।

प्याज काटते समय खड़े रहने से प्याज से दूरी बढ़ जाती है और कणों की मात्रा को कम करने में मदद मिलती है जो हवा में मिल सकते हैं और आपकी आंखों में जलन पैदा कर सकते हैं। यह खुली खिड़की से प्याज काटने में भी मदद कर सकता है।

क्या सर्जरी के दौरान प्याज की खुराक सुरक्षित है?

प्याज रक्त के थक्के को धीमा कर सकता है और रक्त शर्करा को कम कर सकता है, इसलिए सर्जरी से कम से कम दो सप्ताह पहले प्याज की खुराक लेना बंद करना सबसे अच्छा है।

क्या कीटो डाइट पर प्याज खाया जा सकता है?

प्याज में कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं। तो, यदि आप अनुसरण करते हैं कीटो आहार कार्ब की सीमा से अधिक होने से बचने के लिए आपके द्वारा उपभोग किए जाने वाले प्याज की मात्रा को मापें।

क्या कच्चे प्याज पके प्याज से बेहतर हैं?

कच्चे और पके प्याज में स्वस्थ यौगिक होते हैं। कच्चे प्याज में सल्फर अधिक होता है, जो कुछ स्वास्थ्य स्थितियों के लिए फायदेमंद हो सकता है। लेकिन सामान्य तौर पर, कच्चे और पके दोनों प्याज आपके समग्र स्वास्थ्य में योगदान करते हैं।

प्याज का उपयोग करने वाली रेसिपी

1. ग्रिल्ड प्याज

सामग्री

• 4 बड़े पीले प्याज
• 1 कप पानी
• 1 कप रेड वाइन सिरका
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
  2
• चम्मच मेंहदी, कटा हुआ, विभाजित
• 3 छोटे चम्मच नमक
• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
• छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे, वैकल्पिक
• 4 बड़े चम्मच मक्खन या तेल

मार्ग

• एक छोटी कटोरी या जार में, पानी, सिरका, चीनी, XNUMX चम्मच मेंहदी, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च के गुच्छे, यदि उपयोग कर रहे हों तो मिलाएं। एक साथ फेंटें या ढक्कन को स्नैप करें और हिलाएं।
• प्याज को क्षैतिज रूप से आधा में काटें, ऊपर और जड़ को हटा दें। उन्हें एक बड़े गिलास बेकिंग डिश में नीचे की तरफ बड़ा रखें।
• शीर्ष पर सिरका मिश्रण डालें, सुनिश्चित करें कि कुछ प्याज के नीचे रखे गए हैं। प्लेट को ढक दें। रात भर फ्रिज में भिगो दें।
• ओवन को 400 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें। प्याज के आधे भाग को एक बेकिंग ट्रे पर रखें, जिसकी चौड़ी साइड कटी हुई हो। आधा प्याज़ पर थोड़े से मक्खन या तेल के साथ बूंदा बांदी करें और बची हुई मेंहदी के साथ छिड़के।
• भूनने के दौरान कई बार भूनने के साथ, एक घंटे के लिए भूनने का पता चला।
• प्याज को ओवन से निकालें और प्याज के ऊपर सॉस डालें।
• डिश को ताजा पार्सले से सजाएं और परोसें।

2. टेनेसी प्याज

सामग्री

• 2-3 विदालिया या मीठा प्याज
• 4 बड़े चम्मच मक्खन
• लहसुन नमक स्वादानुसार
• स्वादानुसार काली मिर्च
• 1 कप कटा हुआ चेडर चीज़
• 1 कप कद्दूकस किया हुआ मोत्ज़ारेला चीज़
• ½ कप परमेसन चीज़
• ताजा अजवायन के फूल, स्वाद के लिए

मार्ग

• खाना पकाने के स्प्रे के साथ एक 9 "x 13" बेकिंग डिश स्प्रे करें। ओवेन को पहले तीन सौ पचास डिग्री फ़ॉरेनहाइट तक गर्म करें।
• प्याज के स्लाइस को इंच-इंच स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें अलग कर लें।
• रिंग्स को बेकिंग डिश में डालें। नमक, लहसुन और काली मिर्च के साथ छिड़के।
• मक्खन को पॅट्स में काटिये और उन्हें प्याज के ऊपर बेतरतीब ढंग से रख दें।
• प्याज के ऊपर पनीर छिड़कें।
• लगभग 30 मिनट के लिए या सेट होने तक बेक करें, बिना ढके।
• प्याज के छल्ले को ओवन से निकालें और उन्हें परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें।

अंतिम शब्द

दुनिया भर में सदियों से प्याज का इस्तेमाल किया जाता रहा है। वे परिपक्व और अपरिपक्व बल्बों की तरह सामान्य हैं, लंबे समय तक रखे जा सकते हैं, और चार्जिंग और मुश्किल से निपटने का सामना कर सकते हैं।

प्याज और अन्य एलियम सब्जियां खाना पकाने के लिए मूल्यवान जड़ी-बूटियां हैं, लेकिन इनमें स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण भी होते हैं। यह कई रूपों में पाया जा सकता है, कच्चे से लेकर पका हुआ, ग्रिल्ड, पाउडर और स्टू।

प्याज को निशान की उपस्थिति को कम करने, रक्त शर्करा का प्रबंधन करने और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है।