الملفوف نابا (الملفوف الصيني): التغذية وكيفية الطهي

قد لا تحب الخضروات ولكن الملفوف نابا يجعل من الصعب تجنبها . يحتوي هذا الملفوف الجميل والمظهر اللامع على مذاق حلو وناعم. هذا هو ما يجعله لذيذ وإدماني مثل الكيمتشي الكوري.

ما هو ملفوف نابا؟

الملفوف نابا ، المعروف أيضا باسم الملفوف الصيني أو الكرفس ، هو الخضار على شكل مستطيل مع أضلاعه بيضاء سميكة وأوراق خضراء فاتحة. إنه أكثر اعتدالا وحلاوة في الذوق من الملفوف الأخضر العادي. الأوراق الخضراء الخارجية صعبة قليلاً وتستخدم كلفائف اللحم أو الدجاج أو المحار. تُستخدم الأوراق الداخلية كملء باهتة أو تستخدم في المرق. تمتص هذه الأوراق بسرعة نكهة المرق ، مما يجعلها إضافة لذيذة للأواني الساخنة أو الحساء. في كوريا ، يستخدم 90 في المائة من الملفوف الصيني في صنع الكيمتشي ، وهو طبق مخمر ، أصبح شائعًا في جميع أنحاء العالم.

ربما نشأ ملفوف نابا (Brassica rapa Pekinensis) في بكين ، الصين ، باعتباره تهجينًا طبيعيًا بين اللفت وشوي بوك. على الرغم من استخدامه على نطاق واسع في آسيا ، إلا أنه امتد إلى أوروبا والأمريكتين وأستراليا.

التغذية

الملفوف نابا هو الخضروات منخفضة السعرات الحرارية للغاية. كوب واحد من نابا المطبوخة (109 غرام) هو فقط 13 سعرة حرارية ، مع 2.4 غرام من الكربوهيدرات ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية FoodData المركزية. وهو غني بفيتامين K وفيتامين C. كما أنه يحتوي على المنجنيز والكالسيوم والفولات والمغنيسيوم.

كيف تشتري وتقطع وتطبخ ملفوف نابا؟

فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في التسوق وإعداد ملفوف نابا .

شراء وتخزين

عند شراء ملفوف نابا ، حدد واحدًا به أضلاع بيضاء مشرقة وأوراق خضراء صلبة. يجب أن تشعر أيضا الثقيلة. من الأفضل استخدام الأوراق الصينية في أول يومين أو ثلاثة أيام للاستمتاع بهشاشتها. ومع ذلك ، يمكن أن تبقى في الثلاجة لفترة أطول إذا قمت بتغطيتها بغطاء ملتصق. في حالة ظهور بقع سوداء على الملفوف ، فلا يلزمك بالضرورة التخلص منها. [4] في الغالب ، توجد بقع سوداء على الأوراق الخارجية ويمكنك التخلص منها. استخدم الأوراق الداخلية بعد التحقق منها جيدًا.

كيفية قص ملفوف نابا؟

دعونا نلقي نظرة على طريقة من ثلاث خطوات لتنظيف وقطع نابا .

• قطع الجزء السفلي الثابت من الملفوف.
• يمكنك إما أن تقطعها بالطول إلى النصف أو يمكنك أن تقشر أوراق الملفوف.
• شريحة إلى أشلاء ، سميكة أو رقيقة تحتاج إليها. اغسله جيدًا في المصفاة. أصبح جاهزًا الآن لطهي الطعام!

كيف طهي الملفوف نابا ؟

إذا كنت تتساءل ماذا تفعل مع ملفوف نابا ، فإليك بعض الطرق الأسهل لاستخدامه.

• الحساء: يمكنك إضافة أوراق نابا المقطعة إلى أي حساء من اختيارك ، بما في ذلك الدجاج أو اللحم البقري أو حساء التوفو الصيني. حاول إضافته إلى حساء ميسو البسيط – إنه خيار مريح مليء بالروح لتناول عشاء لمدة أسبوع.
• كيميتشي: هذا هو طبق الكورية المخمرة الشعبية ويمكن أن يكون الإدمان تماما. فيما يلي وصفة سهلة الصنع Kimchi ، إلى جانب معلومات حول فوائدها الغذائية.
• التحريك المقلي: الكرنب المبشور ذو مذاق لذيذ في مثل هذه الوصفة – التحريك مع الأفوكادو والبيض. أضف الأجزاء البيضاء في وقت مبكر من التقلب لأنها تحتاج إلى وقت طهي أكثر من الأجزاء الخضراء.
• محشوة: يمكنك مسح أوراق نابا كاملة في ماء ساخن مملح للسماح لها بالذبول. هذه الأوراق هي غلاف مثالي منخفض الكربوهيدرات للأرز المتبل ، والفاصوليا ، والدجاج ، أو الخضار المبهرة المبشورة.
• سلو أو سلطات: يمكنك استبدال نابا بالكرنب العادي لعمل سلو لذيذ. بينما تترك نابا المقطعة طعمًا رائعًا في سلطة على الطريقة الآسيوية ، يمكنك استخدامها في السلطات الخضراء البسيطة أيضًا.
  حشوة لفائف الربيع أو الخافتة: يمكنك عمل حشوة لذيذة مع الزنجبيل المفروم وأوراق نابا والفطر والجزر المصنوع من البصل الأخضر والبصل الأخضر. يُضاف لحم الخنزير المفروم أو الدجاج أو التوفو حسب تفضيلاتك. اطبخ حتى يصبح طريًا واستخدمه كملء لفائف نابض أو مبالغ خافتة.

بدائل الملفوف الصيني

إذا لم تتمكن من الحصول على مصدر نابا هش أو ترغب في الحصول على بديل ، يمكنك استخدام bok choy أو الملفوف الأخضر. لديهما نسيج هش مماثل. نابا لديه نكهة خفيفة ، مع bok choy يأتي في المرتبة الثانية ، والملفوف لديه أقوى نكهة لحياة الأوراق. من حيث وقت الطهي ، تطبخ نابا  بشكل أسرع بكثير من bok choy أو الملفوف. سوف الملفوف أطول لطهي الطعام.