البصل: التغذية والفوائد الصحية والحساسية والوصفات

النقاط الرئيسية

• البصل هو قوى غذائية تحتوي على احتياطيات سخية من الفيتامينات أ ، ب المركب ، ج ، بالإضافة إلى المغنيسيوم والفولات والبوتاسيوم.
• تعزى الفوائد الصحية المتعددة إلى البصل ، والتي تتراوح من التئام الجروح ، وخفض نسبة السكر في الدم المرتفعة ، والحفاظ على صحة القلب لمكافحة السمنة.
• عندما يُقطع البصل ، يُطلق أبخرة تحتوي على الكبريت تتسبب في احمرار عينيك عند التعرض لها. هذه الأدخنة مسؤولة أيضًا عن رائحة البصل القوية التي لا تزال باقية على أنفاسك.
• يمكن أن يؤدي استخدام البصل عن طريق الفم والموضوعي إلى آثار جانبية وردود الفعل التحسسية لدى بعض الأشخاص ، عادة في شكل تهيج في الجلد وتمزق في العين واضطراب في المعدة.
• يعتبر عصير البصل منشطًا للشعر ، والذي يمكن أن يساعد في مكافحة ترقق الشعر من خلال تقوية الخيوط الموجودة وتعزيز نمو الأنواع الجديدة ، على الرغم من أن هذه الادعاءات لا تزال بحاجة إلى تأكيد من خلال البحث العلمي.
• إذا قمت بتجميد البصل قبل تقطيعه ، فمن غير المحتمل أن يهيج عينيك.

البصل هو محصول أساسي ويستخدم في المأكولات في جميع أنحاء العالم. لقد كانت شعبية منذ قرون. هناك أكثر من 300 نوع من البصل ، وهي تأتي بأحجام وأشكال وألوان وطعم ورائحة مختلفة.

البصل (Allium cepa) هو أكثر الأنواع انتشارًا في جنس البصل . يُزرع ما يقدر بـ 46.7 طن من البصل في جميع أنحاء العالم.

وهو ثالث أكثر الخضروات استهلاكًا في أمريكا ، حيث تقع خلف البطاطس والطماطم والذرة. يتم استهلاك معظم البصل الطازج.

ينمو البصل في البرية في العديد من المناطق في جميع أنحاء العالم ، وقد يكون واحدًا من أقدم المحاصيل المزروعة بسبب العمر الافتراضي الطويل وسهولة النقل. كما أنها تنمو بشكل جيد في مجموعة متنوعة من التربة والمناخ ، مما يزيد من شعبيتها.

معلومات غذائية

يحتوي البصل على خصائص مضادة للحساسية ، ومقاومة للسرطان ، ومضادات الأكسدة ، ومضادة للالتهابات. وهي غنية بالفيتامينات A و B و C وتحتوي أيضًا على حمض الفوليك والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

البصل غني بشكل خاص بالكورسيتين ، وهو فلافونويد مضاد للأكسدة. كوب واحد من البصل الخام المفروم يحتوي على 64 سعرة حرارية ، 15 غرامًا من الكربوهيدرات ، منها 2.7 جرامًا من الألياف ؛ ما يقرب من 2 غرام من البروتين. ولا دهون.

كما يحتوي على خمس احتياجاتك اليومية من فيتامين سي ، و 10٪ من احتياجاتك اليومية من فيتامين ب 6 ، و 10٪ من احتياجاتك اليومية من المنغنيز. يحتوي كوب واحد من البصل الخام أيضًا على 5٪ من احتياجاتك اليومية من الفوسفور و 7٪ من احتياجاتك من البوتاسيوم. (3)

أنواع البصل

يأتي البصل بأحجام وأشكال وألوان مختلفة:

• البصل البني أو الأصفر: هذه المصابيح لها جلد بني ولحم دسم. لها نكهة قوية ورائحة لاذعة ، مما يجعلها تحظى بشعبية كبيرة في الطهي.
• البصل الأحمر: هذه المصابيح لها جلد أحمر أرجواني ولحم أبيض بطبقة خارجية حمراء. تميل إلى أن تكون متوسطة أو كبيرة. لديهم طعم حلو ومعتدل ويتمتعون به في الغالب.
• البصل الأبيض: يتم حصاد هذه المصابيح قبل أن تنضج تمامًا ويتم الاحتفاظ بها لفترة قصيرة فقط. فهي ليست بنكهة قوية أو لاذعة مثل البصل البني أو الأصفر. يمكن استخدامها نيئة أو مطبوخة.
• البصل الأخضر: ويطلق عليه أيضًا البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر أو ​​البصل الأخضر. هذه في الواقع بصل غير ناضجة يتم حصادها قبل زراعتها. لديهم لمبات بيضاء صغيرة وقمم خضراء. عادة ما يتم إزالة الجذور ، ويتم استهلاك ما تبقى من البصل.

الفوائد الصحية للبصل

لا يوفر البصل نكهة ورائحة للأطباق فحسب ، بل يقدم أيضًا العديد من الفوائد للصحة.

1. يساعد على إزالة الندبات

قد يساعد وضع مستخلص البصل موضعياً على تحسين المظهر والألم والحكة لأنواع مختلفة من الندبات.

وقد وجدت الدراسات أن مستخلص البصل قد يساعد في علاج الجدرة ، وندوب تضخم ، وندبات من إزالة الوشم أو الجراحة.

قد يحسن جل مستخلص البصل مظهر الندبات.

استنتاج:
أظهرت الدراسات أن مستخلص البصل فعال في تحسين مظهر الندبات ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم طريقة عمله وكذلك الاستخدام والجرعة المناسبين.

2. يساعد على تنظيم سكر الدم

وقد تم عرض مستخلص قشر البصل والكيرسيتين في الدراسات للمساعدة في تحسين تحمل الجلوكوز وسكر الدم بشكل عام في الفئران.

في إحدى الدراسات ، أدى البصل الطازج إلى تحسين مستويات الجلوكوز في الدم الصائم لدى مرضى السكري من النوع 1 والنوع 2.

استنتاج:
أظهرت بعض الدراسات أن البصل ومستخلصات البصل قد تكون مفيدة لمرضى السكري ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم الاستخدام الصحيح والجرعة وآلية البصل ضد مرض السكري.

3. قد تعزز صحة القلب والأوعية الدموية

يعتقد الكثير من الناس أن البصل يمكن أن يساعد في تحسين صحة القلب ، وقد أظهرت الأبحاث الحديثة أنه قد يكون هناك شيء لهذا الادعاء.

أثبت كيرسيتين ، وهو مضاد للأكسدة موجود في البصل ، أنه يحسن ضغط الدم ويريح الأوعية الدموية. أثبت مستخلص البصل أنه يخفض ضغط الدم لدى المرضى المصابين بارتفاع ضغط الدم.

أظهرت الأبحاث التي أجريت على الحيوانات الطرق المتعددة التي يمكن أن يحسن بها كيرسيتين ضغط الدم ، ولكن لا يزال هناك العديد من التجارب البشرية.

استنتاج:
أظهرت بعض الدراسات أن البصل ومستخلصات البصل قد تكون مفيدة لصحة القلب والأوعية الدموية ، ولكن هذه الدراسات أجريت بشكل رئيسي على الحيوانات. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم الاستخدام السليم والجرعة وآلية البصل لتحسين صحة القلب.

4. يساعد على إدارة السمنة

لا تزال خصائص الكيرسيتين ، أحد مضادات الأكسدة القوية الموجودة في البصل ، قيد الدراسة والفهم ، لكن بعض الدراسات تشير إلى أنه قد يساعد في السمنة.

مستخلص قشر البصل غني جدًا بالكرسيتين. وجدت الدراسات التي أجريت على الفئران أن شاي قشر البصل ومستخلصه فعال في تقليل مستويات الجلوكوز واللبتين والكوليسترول.

وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على البالغين الذين يعانون من السمنة المفرطة في كوريا أن مستخلص قشر البصل قد يساعد في تقليل الوزن الكلي وانخفاض نسبة الدهون في الجسم.

استنتاج:
تشير بعض الأبحاث على النماذج الحيوانية إلى أن مستخلصات قشر الكيرسيتين والبصل قد تساعد في تقليل السمنة ، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات على البشر لفهم فعاليتها ، وأمانها ، واستخدامها السليم ، والجرعة.

5. يساعد على تحسين كثافة العظام

قد يساعد عصير البصل في مكافحة فقدان العظام وتحسين كثافة المعادن في العظام من خلال النشاط المضاد للأكسدة للمركبات المختلفة الموجودة في البصل.

استنتاج:
لا يوجد الكثير من الأدلة والبحوث السريرية حول موضوع البصل وكثافة العظام.

الفوائد المحتملة الأخرى للبصل

كشفت بعض الدراسات عن وجود علاقة إيجابية بين البصل وهذه الحالات الصحية:

• نمو الشعر
• الوقاية من السرطان
• تعزيز نظام المناعة
• الصفات المضادة للبكتيريا

كيفية شراء وتخزين البصل

ابحث عن البصل النظيف الذي ليس له فتحة في العنق ، وشكله جيد بدون عيوب وله جلد خارجي جاف. تجنب أي علامات العفن أو النبتة.

يحفظ البصل في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة ، بعيدًا عن الضوء والحرارة. لا تبرد البصل باستثناء البصل الأخضر. احتفظ بالبصل في حاوية مثقبة تسمح للهواء بالدوران حولها.

يمكن الاحتفاظ بالبصل المفروم في وعاء محكم داخل الثلاجة. استخدم في غضون أيام قليلة.

يتم الاستمتاع بالبصل نيء ، مشوي ، مخبوز ، مقلي ، مشوي ، مسلوق ، على البخار ، مقلي ، ومخلل. يمكن استخدامها في الحساء واليخنات ومجموعة متنوعة من الأطباق مع الخضار واللحوم الأخرى.

يستخدم زيت البصل أيضًا لأغراض الطهي. تحتوي الطبقات الخارجية من البصل على أعلى تركيز من مركبات الفلافونويد. قم بتقشير أقل عدد ممكن من الطبقات ، مع إزالة طبقة الورق بالكامل.

معلومات السلامة

حساسية البصل

بشكل عام ، يعتبر البصل آمنًا ، والآثار الجانبية نادرة.

قد يعاني أولئك الذين يستهلكون كميات كبيرة من البصل من حرقة المعدة أو غيرها من ضائقة الجهاز الهضمي. قد يؤدي التعرض لقطع البصل إلى تمزق لا إرادي.

يمكن للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل البصل عادة تناول كمية صغيرة من البصل المطبوخ. قد يسبب البصل الخام رد فعل تحسسي حقيقي لدى بعض الناس. قد يعاني الأشخاص الذين لديهم حساسية من البصل أيضًا من الحساسية تجاه الأعضاء الآخرين من جنس البصل ، مثل الثوم والكراث.

يتم استخدام البصل والثوم في العديد من الأطعمة المحضرة والمعبأة وقد لا يتم إدراجها دائمًا على الملصق بشكل فردي ، بل يتم تضمينها في “التوابل”. كما أنها تستخدم في العديد من أطباق المطاعم. اقرأ قوائم المكونات بعناية وقم بتنبيه الموظفين إلى حساسيتك.

تفاعل الأدوية

• الأسبرين: إذا كان لديك رد فعل تحسسي تجاه البصل ، فقد يزيد الأسبرين من حساسيتك لهذه الخضار.
• أدوية مرض السكري: إذا كنت تتناول أدوية لمرضى السكري ، فقد يؤدي تناول جرعات عالية من مستخلصات البصل أو المكملات الغذائية إلى خفض مستوى السكر في الدم إلى مستويات خطيرة.
• مضادات التخثر: قد يبطئ البصل تخثر الدم. إذا كنت تتناول مضادًا للتجلط أو مخففًا للدم ، فقد يؤدي تناول مستخلصات البصل أو المكملات الغذائية إلى زيادة خطر الإصابة بالكدمات أو النزيف.
  استفسارات عامة

هل الكراث نوع من البصل؟

الكراث هو جزء من جنس Allium وطعمه مشابه جدًا للبصل ، ولكنه يشبه فصوص الثوم. تتشكل في مجموعات من القرنفل ، وعادة ما يكون جلدها الورقي بني محمر. تميل إلى أن تكون لها رائحة مماثلة للبصل ، ولكنها أكثر اعتدالا وحلاوة في النكهة.

هل للبصل آثار سلبية على الحمل؟

لا بأس من استهلاك البصل في الأطعمة المطبوخة ، على الرغم من أنه بالنسبة لبعض النساء ، قد يؤدي إلى تفاقم حرقة المعدة. بسبب نقص الأدلة المتعلقة بالسلامة ، يوصى بتجنب تناول مكملات البصل أثناء الحمل أو الرضاعة الطبيعية.

كيف تقطع البصل بدون سيلان الدموع؟

يمكن أن يقلل استخدام السكين الحاد والقطع أثناء الوقوف من البكاء أثناء تقطيع البصل.

الوقوف أثناء تقطيع البصل يزيد المسافة من البصل ويساعد على تقليل كمية الجسيمات التي يمكن أن تدخل في الهواء وتهيج عينيك. قد يساعد أيضًا قطع البصل من خلال نافذة مفتوحة.

هل مكملات البصل آمنة أثناء الجراحة؟

قد يبطئ البصل من تخثر الدم ويمكن أن يخفض نسبة السكر في الدم ، لذا من الأفضل التوقف عن تناول مكملات البصل قبل أسبوعين على الأقل من الجراحة.

هل يمكن أكل البصل على حمية الكيتو؟

يحتوي البصل على بعض الكربوهيدرات. لذا ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا للكيتو ، فقم بقياس كمية البصل التي تستهلكها لتجنب تجاوز حد الكربوهيدرات.

هل البصل النيء أفضل من البصل المطبوخ؟

يحتوي البصل النيء والمطهو ​​على مركبات صحية. يحتوي البصل النيء على المزيد من الكبريت ، والذي قد يكون مفيدًا لبعض الحالات الصحية. ولكن بشكل عام ، يساهم كل من البصل النيء والمطهو ​​في صحتك العامة.

وصفات باستخدام البصل

1. البصل المشوي

المكونات

• 4 بصلات صفراء كبيرة
• 1 كوب ماء
• 1 كوب خل نبيذ أحمر
• 2 ملاعق طعام من السكر البني
  2
• ملاعق صغيرة من إكليل الجبل ، مفرومة ، مقسمة
• 3 ملاعق صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل
• ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، اختيارية
• 4 ملاعق طعام من الزبدة أو الزيت

الطريقة

• في وعاء صغير أو برطمان ، امزج الماء والخل والسكر وملعقة صغيرة من إكليل الجبل والملح والفلفل ورقائق الفلفل الأحمر ، إذا كنت تستخدم. اخفقي معًا أو ثبتي الغطاء ورجي.
• قطع البصل أفقيا إلى النصف ، وإزالة الجزء العلوي والجذر. ضعها جانبًا أكبر لأسفل في طبق خبز زجاجي كبير.
• اسكبي خليط الخل على القمة وتأكدي من أن بعضها يوضع تحت البصل. غطي الطبق. ينقع في الثلاجة طوال الليل.
• يسخن الفرن على درجة 400 فهرنهايت. ضع نصفي البصل على صينية خبز ، بحيث يكون الجانب العريض مقطوعًا لأعلى. ضعي نصف بصل مع قليل من الزبدة أو الزيت ورش إكليل الجبل المتبقي.
• تم الكشف عن التحميص لمدة ساعة ، مع التحميص عدة مرات أثناء التحميص.
• نخرج البصل من الفرن ونسكب الصلصة فوق البصل.
• يُزيّن الطبق بالبقدونس الطازج ويُقدّم.

2. بصل تينيسي

المكونات

• 2-3 فيداليا أو بصل حلو
• 4 ملاعق طعام من الزبدة
• ملح الثوم حسب الذوق
• فلفل للذوق
• 1 كوب جبن شيدر مبشور
• 1 كوب جبن موزاريلا مقطع
• ½ كوب جبن بارميزان
• الزعتر الطازج ، حسب الذوق

الطريقة

• رش طبق خبز 9 × 13 بوصة مع رذاذ الطبخ. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
• قطع شرائح البصل إلى شرائح inch بوصة وافصلها.
• ضع الحلقات في طبق الخبز. يرش الملح والثوم والفلفل.
• قطعي الزبدة إلى ربتات وضعيها بشكل عشوائي فوق البصل.
• يُرش الجبن فوق البصل.
• اخبز بدون غطاء لحوالي 30 دقيقة أو حتى تشرب.
• أخرجي حلقات البصل من الفرن ودعيها تبرد لبضع دقائق قبل التقديم.

كلمة أخيرة

تم استخدام البصل في جميع أنحاء العالم لعدة قرون. وهي شائعة مثل المصابيح الناضجة وغير الناضجة ، ويمكن الاحتفاظ بها لفترات طويلة من الزمن ، ويمكنها تحمل الشحن والتعامل الصعب.

البصل وخضروات Allium الأخرى هي أعشاب قيمة للطهي ولكن لها أيضًا خصائص تعزز الصحة. يمكن العثور عليها في العديد من الأشكال ، من الخام إلى المطبوخ والمشوي والمسحوق والمطهي.

ثبت أن البصل يقلل من ظهور الندبات ، ويدير سكر الدم ، ويعزز صحة القلب والأوعية الدموية.