Gesundheitliche Vorteile und Nebenwirkungen von Miso-Suppe

Miso ist ein fermentiertes Lebensmittel aus Sojabohnen, Stärke (Reis oder Gerste) und Kultur Fermentierte Lebensmittel beinhalten die Wirkung eines Enzyms, das das ursprüngliche Produkt in die fermentierte Form umwandelt und das Wachstum von Mikroben begrenzt. In der Vergangenheit wurde die Fermentation zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet, da bei diesem Prozess antimikrobielle Wirkstoffe entstehen.

Miso wird mit Koji fermentiert, einer Schimmelpilzkultur aus Aspergillus oryzae. Miso hat eine lange Ursprungsgeschichte in Asien. Das erste schriftliche Buch über Miso stammt aus dem Jahr 702 n. Chr., und es wird angenommen, dass die Schnitte in Miso in der Zeit von 200 v. Chr. bis 300 n. Chr. begannen.

Nährwert von Misosuppe

Sojabohnen sind von Natur aus kohlenhydratarm und gute Quellen für hochwertiges Protein.

Die Hauptkohlenhydratart in Sojabohnen sind Oligosaccharide, die von menschlichen Verdauungsenzymen schlecht verdaut werden, was zum Wachstum nützlicher Bakterien im Dickdarm führt. Es ist in Ordnung, Miso-Suppe zu essen, wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät einhalten.

Miso wird fermentiert, bevor es zum Verzehr bereitgestellt wird. Somit hat es im Vergleich zu herkömmlichen Sojabohnen zusätzliche Vorteile.

Misosuppe ist auch gut für Vegetarier. Sojabohnen sind eine der höchsten Quellen für hochwertiges Protein und sekundäre Pflanzenstoffe.

Miso-Artikel

Miso hat viele Sorten, die je nach Region variieren und einen unterschiedlichen Geschmack, eine andere Textur und einen anderen Salzgehalt haben.

Weißes Miso ist mild und enthält weniger Salz, während rotes Miso viel stärker und salziger ist.

Der Geschmack und das Aroma von Miso variieren mit dem Gehalt an Sojabohnen, Salz, Koji-Schimmel und der Dauer der Altern.

Das zur Herstellung von Miso verwendete Koji ist reich an zwei Enzymen, Proteasen und Peptiden, die Proteine ​​​​in Aminosäuren abbauen, die Miso seinen unverwechselbaren Umami-Geschmack verleihen.

Miso wird normalerweise mit Koji-Reis zubereitet, aber in einigen Gegenden Japans wird Gersten-Koji verwendet. Es ist auch üblich, dass japanische Familien zu Hause Miso essen, insbesondere in historischen Zeiten.

Die Popularität und die gesundheitlichen Vorteile von Miso

Fermentierte Lebensmittel, insbesondere Miso, sind in den Vereinigten Staaten in letzter Zeit aufgrund ihrer vorgeschlagenen gesundheitlichen Vorteile sehr beliebt geworden.

Miso wird hauptsächlich aus Sojabohnen hergestellt, und es wird angenommen, dass eine hohe Aufnahme von Sojaprodukten sowohl in Japan als auch in China zu niedrigeren Prostata- und Dickdarmkrebsraten in beiden Ländern beitragen kann.

Sojabohnen sind reich an gesundheitsfördernden Isoflavonen.

Hier sind einige der gesundheitlichen Vorteile von Miso:

Reduziert das Risiko einer koronaren Herzkrankheit: Miso essen kann Senkt den Cholesterinspiegel Es hilft, die Blutgefäße offen und flexibel zu halten. Diese Effekte werden auf den Gehalt der Pflanze an Sterolen, Vitamin E und gesunden ungesättigten Fetten wie Linolsäure zurückgeführt.

Reduziert das Krebsrisiko: kann reduzieren Ballaststoff Die in Miso enthaltenen Isoflavone, Vitamin B und Antioxidantien (hauptsächlich Vitamin E) reduzieren das Risiko von Brust-, Prostata- und einigen Krebsarten. Magen-Darm-Erkrankungen. Miso kann wirken, indem es die Wirksamkeit von Karzinogenen verringert.

Fördert die Verdauung: Die natürlichen Enzyme in Miso können aufgrund ihrer probiotischen Eigenschaften die Verdauung unterstützen. Miso hilft dem Körper auch, bestimmte Nährstoffe aufzunehmen.

Reduziert Entzündungsmarker: Die Isoflavone in Miso können den Interleukin-6-Spiegel senken, einen wichtigen Entzündungsmarker im Blut.

Magen-Darm-Erkrankungen Der Verzehr von fermentierten Sojabohnen, einschließlich Miso, verringert nachweislich das Risiko von Hypertonie.

Mögliche Nebenwirkungen und Risiken des Verzehrs von Miso

In Japan wurden mehrere Studien über den hohen Verzehr von Miso-Suppe und das Potenzial für Magenkrebs durchgeführt, obwohl die Studien von begrenzter Qualität waren und widersprüchliche Ergebnisse lieferten.

Soja ist reich an Isoflavonen, und die Sorge um Frauen mit hohem Krebsrisiko wird mit der Art der Isoflavone in Verbindung gebracht, die ein selektiver Östrogenrezeptor-Modulator und Phytoöstrogene sind.

Tierversuche machen den größten Teil der Forschung zu Isoflavonen und dem Krebsrisiko aus, und die Ergebnisse machen für eine menschliche Reaktion auf die Aufnahme von Soja wenig Sinn. Unzählige Humanstudien weisen auf die gute Sicherheit und den positiven Gesundheitsnutzen von Sojabohnen hin.

Miso ist reich an Natrium (Salz), und Miso-Suppe allein trägt etwa 10 % der täglichen Natriumaufnahme der Japaner bei. Es ist bekannt, dass eine hohe Natriumaufnahme zu Bluthochdruck (Hypertonie) beitragen kann.

Studien zu salzreichen Gewürzen in der japanischen Ernährung, wie Miso, haben keinen starken Zusammenhang mit unterschiedlichen Portionsgrößen, der Häufigkeit der Miso-Aufnahme und Bluthochdruck gezeigt. Darüber hinaus haben die Isoflavone in fermentiertem Miso gezeigt, dass sie den Blutdruck senken, was bedeutet, dass der Verzehr von Miso wahrscheinlich nicht mit Bluthochdruck in Verbindung gebracht wird.

Miso sollte nicht von Personen konsumiert werden, die gegen Soja allergisch sind. Auch Miso-Arten mit Gersten-Koji sollten von Personen mit Zöliakie oder Glutensensitivität vermieden werden.

Miso verwendet

Miso ist eine vielseitige Zutat, die für alle drei Mahlzeiten des Tages verwendet werden kann, sogar zum Frühstück. Miso-Paste wird oft verwendet, um Miso-Suppe zuzubereiten.

Misosuppe gemischt mit Saisongemüse wird als einfaches Frühstück und als Beilage oder Abschluss einer Mahlzeit zum Abendessen serviert. Miso eignet sich auch hervorragend zum Mischen von Salatdressings, Gurken, Eintöpfen, Ramen und Dips.

Misosuppe ist einfach zuzubereiten und lecker. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu erreichen. Traditionell wird es durch Auflösen von Miso-Paste in Wasser mit Dashi (japanische Fischbrühe), kleinen Tofustücken, Frühlingszwiebeln und getrockneten Sakaemachi-Algen hergestellt.

Hinweis: Es ist wichtig, die Misopaste nicht auszukochen, da sie sonst ihren Geschmack und einige ihrer Wirkstoffe verliert.

Miso kaufen und lagern

Während der Herstellung und Fermentation von Miso sollte es an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden. Nach mindestens einem Monat Fermentation kann Miso mehrere Jahre gelagert werden.

Seine lange Haltbarkeit ist auf seine natürlichen antimikrobiellen Eigenschaften zurückzuführen, die durch die nützlichen Mikroben, die während des Fermentationsprozesses entstehen, bereitgestellt werden. Kommerziell gekauftes Miso wird normalerweise im Kühlschrank aufbewahrt, um seine Frische zu bewahren.

Miso hat so viel Popularität erlangt, dass es heute in den meisten großen Lebensmittelgeschäften im asiatischen Kühlbereich erhältlich ist. Asiatische Lebensmittelgeschäfte und Online-Händler haben eine größere Auswahl an Miso-Pasten zur Verfügung.

letztes Wort

Miso ist eine vielseitige Zutat, die einer Vielzahl von Gerichten großartigen Geschmack, Textur und Umami-Geschmack verleiht. Es wird traditionell zur Herstellung von Miso-Suppe verwendet.

Sie können diese Zutat auf vielfältige Weise ausprobieren und verwenden, beispielsweise als Marinade für Fisch und Fleisch oder für Dressings und Dips für Gemüse. Probieren Sie die helleren und dunkleren roten Miso-Sorten, weil sie so unterschiedlich sind.

Die Misopaste ist reich an Salz. Studien zeigen jedoch, dass das Salz in Miso möglicherweise nicht mit einem erhöhten Blutdruck in Verbindung gebracht wird.

Konsultieren Sie Ihren Arzt oder Ernährungsberater, bevor Sie größere Ernährungsumstellungen vornehmen. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Miso viele gesundheitliche und kulinarische Vorteile hat und zu jeder Diät hinzugefügt werden kann.