ما هي الإضافات الغذائية السيئة بالنسبة لك؟
قبل ظهور تكنولوجيا معالجة الأغذية الحديثة ، كان البشر يصطادون ويجمعون ويعدون كل طعامهم. قاموا بتجميع التوت والقمح المطحون و الخضروات الشهية وطهي السمك الطازج.
اليوم ، يمكنك المشي بسهولة إلى متجر البقالة وشراء لحوم البقر الجاهزة والفشار والحلوى والمشروبات المحلاة بكل سهولة.
لم تعد أنواع الأمراض التي تهدد الحياة التي يواجهها الإنسان حاليًا هي عدوى صغيرة أو فيروسات. ثلاثة من الأسباب الخمسة الرئيسية للوفاة هي:
- مرض القلب
- السكتة الدماغية
- السرطان
تؤكد مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها على أن الحفاظ على وزن صحي والحد من استخدام التبغ هما أهم المساهمين في عمر صحي.
بالإضافة إلى ذلك ، وجدت العديد من الدراسات السريرية أن أمراض القلب والسكتة الدماغية والسرطان مرتبطة بالنظام الغذائي بعدة طرق.
هل انتقلنا إلى عصر يكون فيه تهديدنا الأكبر هو أنفسنا؟ سنتكلم بصراحة عن ما نأكله.
ما هي الأطعمة المصنعة؟
بدلاً من الأطعمة الكاملة ، يتم استهلاك نظام غذائي غني بالأطعمة المصنعة من قبل المواطن الأمريكي العادي. الأطعمة المصنعة هي أي طعام تم تغييره من حالته الطبيعية.
بالطبع ، تمت معالجة “غالبية الأطعمة التي نتناولها” ، بما في ذلك رأس البروكلي الذي تقطعه وتفحمه في زيت الزيتون لتناول العشاء.
بشكل عام ، تشير عبارة “الأطعمة المصنعة” إلى المواد الغذائية عالية الدقة والتي تم تغييرها بشكل كبير عن حالتها الأصلية. قد تكون قادرًا على تعريف هذه الأطعمة بأنها أطعمة “فائقة المعالجة”.
الأطعمة فائقة المعالجة هي “تركيبات صناعية تشتمل ، إلى جانب الملح والسكر والزيوت والدهون ، على مواد غير مستخدمة في مستحضرات الطهي ، ولا سيما المضافات المستخدمة لتقليد الصفات الحسية للأطعمة المصنعة ذات الحد الأدنى من الاستعدادات الطهي”.
الأطعمة المصنعة تشمل:
- الأرز الأبيض
- الخبز الابيض
- المعجنات
- الحلويات
- المشروبات المحلاة
- الأطعمة المقلية
- قضبان البروتين
- العصير
- الوجبات الخفيفة من الفاكهة
- السجق
- اللحم المقدد
- الرقائق
ما هي المكونات المضافة؟
المضافات الغذائية هي أي مادة مضافة إلى الطعام ، ولكن يتم تعريفها في كثير من الأحيان على أنها مادة تؤثر على طعم الطعام أو يتم استخدامها أثناء معالجة الأغذية لغرض محدد.
تضاف المواد المضافة إلى الأغذية عادة إلى:
- زيادة العمر الافتراضي
- تعزيز النكهات
- خفض تكلفة المواد الغذائية
- استقرار المنتج أثناء العلاج
- تغيير نسيج الطعام
يمكن أيضًا إضافة المواد المضافة إلى الأطعمة بكميات ضئيلة من العبوة. في الواقع ، تتطلب إدارة الغذاء والدواء (FDA) أن يقوم مصنعو عبوات الأغذية بتوفير بيانات السلامة قبل استخدام مواد التغليف الخاصة بهم.
يمكن أيضًا إضافة المضافات الغذائية إلى المواد الغذائية بناءً على الأهداف الصحية. على سبيل المثال ، بدأت العديد من الشركات في إضافة مواد التحلية الاصطناعية إلى منتجاتها لتقليل استهلاك السكر.
ومع ذلك ، أثار استخدام المضافات مخاوف بين المهنيين الصحيين وعامة الناس. تشير الدراسات الآن إلى أن استخدام المضافات الغذائية قد لا يكون آمنًا كما كان يعتقد من قبل.
المضافات الغذائية التي يجب تجنبها
فيما يلي إضافات غذائية يجب عليك الابتعاد عنها:
1. الأسبارتام
الأسبارتام مادة كيميائية تم اكتشافها عن طريق الصدفة عندما كان الكيميائي جيمس إم. شلاتر يعمل على عقار مضاد للقرحة.
قام بخلط اثنين من الأحماض التي تحدث بشكل طبيعي وقرر التمسك بإصبعه في المزيج وتذوقه. سرعان ما أدرك أن الأسبارتام كان له طعم حلو مكثف.
تم إيداع الأسبارتام لدخول سوق بديل السكر في عام 1973 ولكن لم تتم الموافقة عليه إلا بعد سنوات في عام 1981.
تمت الموافقة على سلامة الأسبارتام استنادًا إلى دراستين للحيوانات ، إحداهما تستخدم في الكلاب والأخرى تستخدم في الفئران. وقد أجريت المزيد من الدراسات في الهامستر والقرود.
واجهت الشركة المالكة لحقوق المحليات الأسبارتامية العديد من النقاد والمحاكمات أثناء محاولتهم إثبات سلامة الأسبارتام. بالتأكيد ، كان الافتقار إلى الأدلة البشرية الأولية مقلقة.
حتى بعد عقود من الزمن ، ما زال نقاش الأسبارتام ساخنًا كما كان عند الموافقة عليه. وقد ربطت الدراسات بين استهلاك الأسبارتام (والمحليات الصناعية الأخرى) لأورام الدماغ لدى الفئران ، السكتة الدماغية والخرف لدى البشر ، والتغيرات الخلوية في الدماغ.
في حين يعتقد العديد من العلماء أن الأسبارتام لا يزال آمنًا ، فقد يكون من الأفضل تخطي العلكة الخالية من السكر إلى أن يظهر دليل أكثر شمولية.
2. النترات
النترات هي المواد التي توجد بشكل طبيعي في كثير من الأحيان في الخضروات ، وخاصة الكرفس. النترات ليست بطبيعتها “سيئة” ، لكن الدراسات أظهرت أن الإفراط في تناول النترات يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان ، وخاصة سرطان القولون.
يشيع استخدام النترات في اللحوم المصنعة ، بما في ذلك النقانق ، متشنج ، ولحم المقدد. أصدرت منظمة الصحة العالمية إعلانًا مفاجئًا في العام الماضي لتصنيف اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة من المجموعة الأولى (العوامل المسببة للسرطان).
وقد وجدت الدراسات أن الاستهلاك المفرط للحوم المصنعة يرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
ربما كنت أفضل حالا دون اللحوم المصنعة. اختر تخفيضات جديدة خالية من النترات بدلاً من ذلك.
3. شراب الذرة عالي الفركتوز
شراب الذرة عالي الفركتوز هو مُحلٍ عالي التجهيز ينتج من الذرة. أنه رخيص لإنتاج ، وهذا هو السبب في أنه يوجد عادة في الأطعمة.
ومع ذلك ، فإن شراب الذرة عالي الفركتوز يتم امتصاصه بسهولة في الجسم ، مما يشكل مخاطر على السكر في الدم بالنسبة للمستهلك.
يرتبط استهلاك الكثير من هذه المحليات بمقاومة الأنسولين والسمنة ومرض السكري من النوع 2 وحتى ارتفاع ضغط الدم.
كن حذرا ، شراب الذرة عالي الفركتوز يتسلل إلى العديد من المواد الغذائية الشائعة ، والتي تشمل:
- كاتشب
- زبادي
- مرقة للسلطة
- عصير
- فاكهة معلبة
- خبز
- حبوب
- الوجبات الخفيفة
- بوظة
4. الدهون غير المشبعة
على عكس الدهون المشبعة وغير المشبعة التي تحدث بشكل طبيعي ، يجب إنشاء الدهون غير المشبعة. والأسوأ من ذلك ، أن الدهون المتحولة تتطلب محفز تفاعل مثل النيكل.
تم ربط الدهون المتحولة مباشرة بأمراض متعددة. يمكن أن ترفع مستوى الكولسترول الضار (LDL) مع خفض نسبة الكولسترول الجيد (HDL).
يمكن أن تزيد الدهون المتحولة من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ، كما أنها مرتبطة بمرض السكري من النوع الثاني. غالبًا ما توجد الدهون غير المشبعة في المعجنات ، والمفرقعات ، والفشار بالميكروويف ، وهي تشتمل على السمن النباتي تمامًا.
لحسن الحظ ، يتم حظر الدهون غير المشبعة في جميع أنحاء العالم. حظرت الآن سبع دول في أوروبا الدهون غير المشبعة ، وانضمت الولايات المتحدة في عام 2015 ، مما يتطلب من شركات الأغذية تغيير إنتاجها لإزالة الدهون غير المشبعة بحلول عام 2021.
5. الصوديوم
هل الصوديوم آمن للأكل؟ بالطبع بكل تأكيد! ومع ذلك ، يصبح الصوديوم الزائد مشكلة بسرعة عند إضافته إلى الأطعمة.
توصي جمعية القلب الأمريكية بأن تقصر كمية الصوديوم اليومية إلى ما لا يزيد عن 2300 ملغ يوميًا ؛ ومع ذلك ، فإن الحد المثالي لا يزيد عن 1500 ملغ يوميًا.
الأطعمة التي تحتوي على فائض من الصوديوم يمكن أن تسرع بسرعة بعد تناول الصوديوم الموصى به. على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي وجبة واحدة من بعض أنواع الحساء المعلب على 1000 ملغ!
تراقب عن كثب على بطاقة التغذية للوجبات الخفيفة المفضلة لديك ووجبات الطعام للحد من تناول الصوديوم ودعم صحة قلبك.
6. الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
كان الغلوتامات أحادية الصوديوم مثيرة للجدل على نطاق واسع لفترة طويلة. إنه أحد المضافات الغذائية الأكثر استخدامًا لأنه يضيف مذاقًا فريدًا إلى الأطعمة.
المعروف أيضًا باسم طعم “أومامي” ، ويسمى MSG أيضًا “ملح الصين”. يعطي الطعام مذاقًا يصعب وصفه مقارنةً بالأطعمة الأخرى. هل يمكن أن تصف الغلوتامات أحادية الصوديوم على أنها لذيذة.
ومع ذلك ، تم ربط هذا التوابل الغموض بالسمنة واضطرابات التمثيل الغذائي والآثار السمية العصبية. كما وجدت الدراسات على الحيوانات أن الغلوتامات أحادية الصوديوم يمكن أن تؤثر على الأعضاء التناسلية.
تخطي الأطعمة التي تشمل هذا العنصر واختيار شيء أقل معالجتها.
المضافات الغذائية الخطرة للأطفال
تحذر الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال من أن المضافات الغذائية قد تكون ضارة بالأطفال ، خاصة بسبب أعضاءهم النامية.
فيما يلي ثلاثة إضافات غذائية يجب عليك تجنب تعريض أطفالك لها.
1. ثنائي الفينول (بما في ذلك BPA)
يمكن أن تحاكي ثنائي الفينول هرمون الاستروجين في الجسم. لهذا السبب ، يمكن أن تؤثر على عملية نمو الطفل أثناء فترة البلوغ. قد تزيد هذه المادة المضافة أيضًا دهون الجسم وتتداخل مع الجهازين العصبي والجهاز المناعي.
تجنب ثنائي الفينول عن طريق شراء العلب الخالية من الفينول وزجاجات المياه والبلاستيك التي يتصل بها طعامك أو مشروباتك.
2. بيرفلوروكيل الكيماويات (PFCs)
تم العثور على مواد كيميائية بيرفلوروكيل في بعض مواد التغليف الغذائية. أنها لا تنهار في الجسم ويمكن أن تتراكم مع مرور الوقت.
تم ربط هذه المواد الكيميائية بانخفاض أوزان المواليد ومضاعفات المناعة والغدة الدرقية والخصوبة. احترس من شركات الأغذية التي تستخدم هذه المادة الكيميائية في الورق المقوى.
3. تلوين الطعام
تقول الدكتورة كلير مكارثي ، محررة هيئة التدريس بجامعة هارفارد ، إن الإضافات الغذائية “قد وجدت أنها تزيد من الأعراض لدى الأطفال الذين يعانون من اضطراب فرط النشاط ونقص الانتباه وفرط النشاط. وهي موجودة في جميع أنواع المنتجات الغذائية ، ولكن خاصة تلك التي يتم تسويقها للأطفال. ”
في حين أن الدليل القاطع على تلوين الطعام لا يزال قيد النقاش ، فمن الأفضل عدم تعريض طفلك لتلوين الطعام ، خاصة أثناء نموه.