ما هو دقيق الموز الأخضر وما هي استخداماته
عندما يتحدث المرء عن الموز ، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو حلوى شحمية بالموز اللذيذ. على الرغم من استخدامه على نطاق واسع في المشروبات والعصائر ، إلا أن الفكر المنتشر في الآونة الأخيرة وفي المنطقة الجديدة الخالية من الغلوتين أدى إلى تسليط الضوء على دقيق الموز الأخضر القديم . لديه العديد من الفوائد الصحية والبيئية ، وكذلك الاستخدامات. دعنا نلقي نظرة أدناه.
ما هو دقيق الموز؟
أو طحين الموز ، المحضّر بالموز الأخضر ، يستخدم منذ فترة طويلة في إفريقيا. تعود شعبية طحين الموز في الآونة الأخيرة إلى الطبيعة الخالية من الغلوتين وممتلكات النشا المقاومة. كما كان جزءًا مشهورًا من الوجبات الغذائية المختلفة مثل حمية باليو والاتجاهات الصحية الأخرى التي تدعم التحول في خيارات الطحين من القمح إلى خيارات خالية من الغلوتين.
يحتوي طحين الموز على نكهة خفيفة من الموز ، عندما يكون غير مطبوخ ، في حين أن النسخة المطبوخة من هذا الطحين تطور نكهة ترابية وحتى أخف. يشبه نسيج من دقيق القمح الأخف. كما أنه مصدر جيد للطاقة والبروتينات والكربوهيدرات والألياف وفقًا لقاعدة بيانات التغذية بالوزارة.
كيف يصنع
لا يمكنك تحضير هذا الدقيق في المنزل. ومع ذلك ، فإن عملية صنع دقيق الموز تتضمن تقشير الموز وتقطيعه وطحنه. تتم العملية إما باليد ، وفقًا للطريقة التقليدية أو باستخدام مطحنة ميكانيكية.
للطريقة التقليدية ، يتم تجفيف الموز في الشمس أو الفرن ، ثم يتم طحنه . كمية من حوالي عشرة كيلوغرامات من الموز الأخضر تكفي لإنتاج حوالي واحد كيلوغرام من هذا الدقيق.
صديق للبيئة
كما أدى إنتاج دقيق الموز إلى تقليل النفايات الناتجة عن محاصيل الموز إلى الحد الأدنى ، وفقًا للباحثين. لا يمكن استهلاك بقايا الطعام أو الموز غير الناضج وغالبًا ما يتم إلقاؤها في النفايات.
عندما يتعلق الأمر بصنع دقيق الموز ، يمكن استخدام هذه الموز غير الناضج أو المتبقي. هذا يساعد بشكل مباشر في الحد من النفايات وأيضا يعزز عوائد أعلى للمزارعين.
الفوائد الصحية
هناك العديد من الفوائد الصحية لدقيق الموز ، وتشمل هذه ما يلي.
- بديل خال من الغلوتين: بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين ، فإن هذا الدقيق هو الخيار المثالي لأنه خالٍ من الجلوتين.
- النشا المقاوم: إنه أيضًا مصدر جيد للنشا المقاوم الذي يعمل مثل الألياف القابلة للذوبان في الجسم ، وفقًا للبحث الذي نشر في مجلة البحوث البيئية والصحة العامة. وهذا يساعد الجسم على الهضم بشكل أفضل.
- غني بالبوتاسيوم: بينما يضيع الكثير من البوتاسيوم في الموز أثناء إنتاج دقيقه ، فإنه لا يزال يحتفظ ببعضه. هذا يمكن أن يساعد في إدارة ضغط الدم ، وبالتالي حماية صحة القلب.
- المضافات : عندما يتم الحصول عليها من مصنعين أو مزارعين أخلاقيين ونظيفين ، يمكنك أن تطمئن إلى أن هذا الطحين لا يحتوي على مواد مضافة أو مواد حافظة أو مواد تحلية ، وبالتالي فهو جيد للصحة العامة والرفاهية.
الاستخدامات
تاريخياً ، استخدم دقيق الموز ليحل محل القمح الغالي ودقيق الجاودار. تم إنتاجها بشكل رئيسي في أجزاء مختلفة من أفريقيا وتصديرها إلى أمريكا الوسطى وأستراليا. هناك العديد من الاستخدامات لهذا الدقيق ، مثل الخبز والطهي وأكثر من ذلك. دعنا نلقي نظرة أدناه.
- الخبز والطهي: عندما تخبز مع هذا الطحين ، تأكد من استخدام دقيق الموز بنسبة 30 ٪ أقل من ما هو مقترح بالنسبة للدقيق الآخر. وهذا يعني أن استخدام ثلثي كوب من دقيق الموز لكل كوب واحد من الدقيق العادي. محتواه العالي من النشا يجعله خيارًا رائعًا للطبخ والخبز. يمكنك بسهولة صنع المعكرونة والخبز والكعك مع هذا الدقيق. ويستخدم أيضًا في الحلوى أحيانًا.
- علف الحيوان: غالبًا ما يستخدم كعلف للحيوانات في أماكن مختلفة وخاصة كعنصر في بدائل الحليب للماشية.
- الآيس كريم: وفقًا للبحث الذي نشر في مجلة Food Technology ومجلة التكنولوجيا الحيوية ، من المعروف أن الآيس كريم المصنوع من دقيق الموز الأخضر يحتوي على أفضل مستويات الحموضة.
يمكنك أيضًا استخدام هذا الطحين للعصائر والصلصات والخبز والفطائر والكريب والكعك والبسكويت.
كلمة تحذير
لا توجد مخاوف صحية مرتبطة باستهلاك دقيق الموز. ومع ذلك ، يجب على أولئك الذين لديهم حساسية من الموز تجنب ذلك. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن إنتاج دقيق الموز غالباً ما يكون مرتبطًا باستغلال العمال المحرومين ، لذا تأكد من الحصول عليه من مصدر موثوق وأخلاقي. يمكنك الشراء من العلامات التجارية التي وافقت عليها التجارة العادلة والممارسات التجارية الأخلاقية.