Was sind Soba-Nudeln und sind sie glutenfrei?

Soba ist eine uralte Nudel, die aus zwei Körnern, Buchweizen und Weizen, in unterschiedlichen Anteilen hergestellt wird. Es ist Teil der traditionellen japanischen Ernährung und kann in einer Vielzahl von Gerichten serviert werden.

Der Buchweizenanbau in Japan geht auf die Jomon-Zeit zurück, und die Mühle, mit der Buchweizen zu Soba-Mehl verarbeitet wurde, stammt aus China in der Kamakura-Ära.

Soba wurde nicht immer als Nudeln gegessen, was auf Japanisch Soba Kiri genannt wird.

Während der Edo-Zeit in Japan begannen sich Soba-Nudeln zu verbreiten und viele Imbissstände boten Soba an. Japaner genossen den natürlichen Geschmack von Buchweizen mit leichten Saucen.

Soba-Nudeln gewannen in Edo (dem historischen Tokio) für besondere Anlässe, wie den Umzug an einen neuen Ort und Neujahrsfeiern, an Bedeutung.

Wussten Sie, dass das Essen von Soba an Silvester, dem letzten Tag des Jahres, für ein langes und gesundes Leben gefeiert wird?

Nährwert-Information

Buchweizen ist trotz seines Namens „Weizen“ ein glutenfreies Getreide. Buchweizen ist Gute Ballaststoffquelle Protein, Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin B1, C, E undKalium Phosphor und Magnesium.

Das Protein in Buchweizen ist reich an mehreren essentiellen Aminosäuren wie Lysin und Asparaginsäure. Buchweizen enthält auch das Antioxidans Quercetin, das die Durchblutung und die Gesundheit der Venen unterstützen kann.

Buchweizen hat einen hohen Anteil an resistenter Stärke. Resistente Stärke wird langsamer verdaut und führt daher zu einem niedrigeren Blutzuckeranstieg als schnell verdauliche Stärken wie Weißbrot. Es ist wichtig zu wissen, dass der Nährwert von Buchweizen je nach Art und Umfang der Verarbeitung stark variiert.

Fakten zum Essen von Soba

Soba-Nudeln können heiß in einer Suppe oder kalt mit einer Beilage Soße serviert werden. Die Milde des Gerichts hängt in der Regel von der Jahreszeit ab – die Suppe ist im Winter heiß und im Sommer kalt. Soba-Nudeln werden in einer Schüssel serviert, mit Soße oder mit verschiedenen Dip-Soßen als Beilage.

In Japan gibt es in vielen Regionen eine einzigartige Art, Soba-Nudeln zuzubereiten und zu servieren. In der Region Kanto beispielsweise wird Soba oft in einer dunklen Suppe aus Bonito-Fischflocken, Sojasauce, Zucker und gewürztem Reiswein namens Mirin gegessen.

In der Kansai-Region wird Soba oft zu einer Brühe mit leichteren Aromen von Bonito-Fischflocken und einer helleren Sojasauce namens Oskochi verarbeitet.

Zu den beliebtesten Ergänzungen zu Soba-Nudeln gehören Zwiebeln Grün, Wasabi und Gewürze Chilischote Gemischt bekannt als Shichimi, Sesamöl oder Samen.

In Japan ist das Cruisen mit Nudeln eine gute Manier und lässt den Koch wissen, dass Sie das Essen genießen. Außerdem kann entzündetes Soba sein Aroma und seinen Geschmack mehr durch die Luft hervorbringen, die dem Mund bei einer Entzündung zugeführt wird.

Verfügbarkeit von Soba

Hausgemachte Soba-Nudeln können mit Dutzenden von Rezeptvariationen hergestellt werden, aber dieses kann schwierig und zeitaufwändig sein.

Hochwertige Soba-Nudeln können Sie online und im Lebensmittelfachhandel kaufen. Viele Mainstream-Supermärkte führen heutzutage einige Arten dieser Nudeln.

Glutenfreie Soba-Nudeln aus 100% Buchweizen haben in der Regel eine weniger zähe Konsistenz. Außerdem ist es schwierig, Nudeln ohne das Protein Gluten zusammen zu halten.

Beim Kauf von getrockneten Soba-Nudeln empfehlen Lebensmittelexperten, nach Produkten zu suchen, die Buchweizen als erste Zutat anstelle von Weizen enthalten.

Ein Großteil der getrockneten Soba in den Vereinigten Staaten wird hauptsächlich aus Weizen hergestellt. Tatsächlich konnten einige Käufer Soba mit Buchweizen als erste Zutat in amerikanischen Supermärkten nicht finden.

Amerikanische Lebensmittelhersteller haben ein anderes Rezept für traditionelles japanisches Soba entwickelt. Shirakiko, die japanische Soba-Marke, die in den Vereinigten Staaten beliebt ist, fügt den Nudeln Yamswurzel und Tapioka hinzu, um sie zusammenzuhalten und die glatten Nudeln herzustellen, die Soba sein sollen.

Soba kochen

Soba-Nudeln zuzubereiten ist ganz einfach.

• Die Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben, warten, bis das Wasser wieder kocht, dann eine weitere Minute kochen lassen.
• Die Nudeln abgießen und anschließend in kaltem Wasser abspülen.
• Kochen Sie die Soba-Nudeln direkt vor dem Servieren, da sie nach dem Kochen nicht lange haltbar sind. Bereits nach 30 Minuten können die Nudeln sehr klumpig und klebrig werden.
• Getrocknete Nudeln können in der Verpackung aufbewahrt werden.

Zöliakie und Soba-Nudeln

Zöliakie ist Verdauungsstörung Es ist bei etwa 1 von 100 Menschen weltweit vorhanden. Diese Krankheit wird nach mehreren Tests oft nicht, falsch oder zu spät diagnostiziert.

Zöliakie ist eine Art Autoimmunerkrankung, da das körpereigene Immunsystem den Körper angreift und Entzündungen verursacht. Eine ernsthafte Erkrankung tritt auf, wenn eine Entzündung viele Teile des Körpers betrifft.

Der Verzehr des Proteins „Gluten“ führt zur Zöliakie. Weizen und Gerste sind die häufigsten Proteine, die Gluten enthalten und sollten von Menschen mit Zöliakie vollständig vermieden werden.

Zöliakie besteht lebenslang und die einzige Heilung ist eine strikte glutenfreie Ernährung.

Komplikationen können viele Körperteile betreffen und sehr schwerwiegend sein. Gastrointestinale Symptome treten am häufigsten auf, obwohl manche Menschen keine Symptome haben.

Wenn die Zöliakie nicht von einem professionellen medizinischen Team, einschließlich eines registrierten Ernährungsberaters, sorgfältig behandelt wird, Unterernährung aufgrund des Verlusts wichtiger Vitamine und Mineralstoffe in der Nahrung, Osteoporose, Fortpflanzungsproblemen und Problemen des Nervensystems. (2) (3)

Soba-Nudeln werden oft mit einer Mischung aus Weizen und Buchweizen hergestellt. Die meisten Soba-Nudeln-Rezepte enthalten 10-20% Weizenmehl, da dies die Textur der Nudeln verbessert.

Soba-Nudeln, die nicht zu 100 % aus Buchweizen bestehen, sind daher für Zöliakie-Betroffene nicht geeignet und können nicht in eine glutenfreie Ernährung aufgenommen werden.

Wenn Sie an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden, sich aber nach Soba-Nudeln sehnen, erhalten Sie Ihre Lösung in Reformhäusern und Online-Händlern, die 100 % glutenfreie Soba-Nudeln anbieten.