الفوائد الصحية لبذور الشمر

النقاط الرئيسية

• يستخدم الشمر بشكل كلاسيكي في الأطباق الإيطالية ولكنه بدأ يدخل مطابخ العديد من الأمريكيين.
• إنه عنصر متعدد الاستخدامات في الطهي لأنه يمكن استخدامه كعشب أو بهار أو خضروات.
• باعتباره واحدا من أقدم النباتات المزروعة ، الشمر له العديد من الاستخدامات التقليدية في الغذاء والدواء. يساعد على الهضم ،
• ينشط التنفس ، ويساعد على تقليل تشنجات الحيض.

الشمر يستخدم حتى خارج المطبخ. في العصور الوسطى ، اعتقد الناس أن الشمر يمكن أن يجنب الأرواح الشريرة ، لذلك علقوا الشمر على المداخل.

تنمو العديد من الأوراق البسيطة طولها حوالي 2-15 سم على السيقان ، مما يعطي الشمر مظهرها الريشي المميز.

قد يخطئ في السيقان الخضراء المورقة لقمم الجزر! ومع ذلك ، بخلاف قمم الجزر ، قد تبدأ مجموعات من الزهور الصفراء الصغيرة في النمو على النبات. يجب أن يتم حصاد العشب بشكل مثالي قبل أن تبدأ السيقان في الازهار في أواخر الصيف.

باعتبارها واحدة من أقدم النباتات المزروعة ، الشمر له العديد من الاستخدامات التقليدية في الغذاء والدواء. هذا المقال سوف يستعرض أنواع ، القيمة الغذائية ، الفوائد الصحية المقترحة ، تحديرات ، وإعداد الشمر.

أنواع الشمر

هناك نوعان رئيسيان من الشمر:

• عشبة الشمر (Foeniculum vulgare): عادةً ما تستخدم السيقان والأوراق والبذور العطرية الطويلة كعشب أو بهار.
• فلورنس الشمر (Foeniculum vulgare var. dulce): مع سيقان أقصر ، عادة ما يتم زراعته وتناوله كخضروات. مثل الخضروات الجذرية الأخرى ، يمكن أن تؤكل نيئة أو محضرة في طبق.

كلا النوعين من الشمر لهما نكهة اليانسون أو عرق السوس. غالباً ما يتم بيع الشمر عن طريق الخطأ في محلات السوبر ماركت التي تحمل علامة “يانسون” بسبب نكهتها ورائحتها المماثلة.

كلا النباتين أعضاء في عائلة خيمية. ومع ذلك ، اليانسون (Pimpinella anisum) هو نبات مختلف تماما.

الجزء الوحيد من نبات اليانسون المستخدم في الأطعمة هو البذور ، في حين أن جميع أجزاء نبات الشمر صالحة للأكل.

القيمة الغذائية

المحتوى الغذائي ل 100 غرام من الشمر ويشمل: (1)

جذر الشمر هي مصدر جيد للألياف والبوتاسيوم والمنغنيز وفيتامين C. كما تحتوي على الكالسيوم والحديد وحمض الفوليك ومضادات الأكسدة لوتين وزياكسانثين.

عادة ما يتم استهلاك البذور بكميات صغيرة (تصل إلى 1 – 1 ملعقة صغيرة في اليوم) في الشاي أو كتوابل في الطعام المحضر. كما أنها تحتوي على البوتاسيوم وفيتامين C والمنغنيز والحديد والكالسيوم والفولات.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي ملعقة صغيرة واحدة من البذور على 33.8 ملغ من دهون أوميغا 6 غير المشبعة ومضادات الأكسدة كيمبفيرول وكيرسيتين.

الفوائد الصحية المقترحة

تتراوح الاستخدامات التقليدية للشمر من مساعدة الجسم على تمرير الغاز إلى التنفس. سيناقش هذا القسم بعض الفوائد والاستخدامات المقترحة للشمر.

1. قد يقلل من تشنجات الحيض

زيادة تقلصات الرحم تسبب تشنجات أثناء الدورة الشهرية للمرأة. يتم تحفيز الانقباضات بواسطة هرمون الأوكسيتوسين والبروستاجلاندين.

تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن زيت الشمر قد يمنع الأوكسيتوسين والبروستاجلاندين ، مما يقلل من تقلصات الرحم والألم. العديد من الدراسات في البشر تدعم هذه الأشياء.

وجدت إحدى الدراسات التي شملت 50 امرأة أن تناول 30 ملغ من مستخلص الشمر أربع مرات يوميًا يقلل بشكل ملحوظ من آلام الدورة الشهرية مقارنةً بالعلاج الوهمي المملوء بدقيق القمح.

أفاد اثنان وخمسون في المئة من النساء اللواتي يتناولن استخراج الشمر أن العلاج كان ممتازا مقارنة مع 8 ٪ فقط في المجموعة الثانية.

حمض الميفيناميك هو دواء مضادات الالتهاب غير الستيروئيدية يستخدم عادة لعلاج آلام الدورة الشهرية. وجدت دراسة شملت 60 امرأة أن زيت الشمر كان بنفس القدر من الفعالية في تقليل آلام الدورة الشهرية مثل 250 ملغ من حمض الميفيناميك.

وجدت دراسة أخرى أن النساء ما زلن يعانين من غثيان الحيض والضعف والألم بعد 3 أشهر من تناول مكملات الشمر.

تظهر الأبحاث أن الشمر قد يكون طريقة آمنة وطبيعية لتخفيف آلام الدورة الشهرية.

هناك حاجة إلى مزيد من التحقيق لتحديد آثاره على المدى الطويل وسلامة الاستخدام. إذا كان العلاج غير فعال ، فقد لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من الإدارة الطبية.

2. قد يساعد في إدارة الوزن

الألياف والماء في الشمر ، مثل الخضروات الأخرى ، يعزز الشبع عن طريق ملء المعدة دون توفير الكثير من السعرات الحرارية.

يعتقد بعض الباحثين أن الأنثول ، وهو مركب موجود في زيوت بذور الشمر ، قد يسهم أيضًا في السيطرة على الشهية.

يحتوي الأنثول على بنية مشابهة للأمفيتامين ، وهو هرمون في الجسم يساعد على التحكم في الشهية.

درست دراسة في عام 2015 تأثير بذور الشمر على تناول الطعام والشهية. تم إعطاء تسع نساء إما شاي غني بالبذور أو غفل قبل تناول بوفرة الغداء. بعد أسبوع واحد ، تلقوا العلاج المعاكس .

ووجد الباحثون أنه على الرغم من أن تناول الطعام لم يختلف بين اليومين ، إلا أن النساء أبلغن عن انخفاض الجوع وزيادة الشعور بالامتلاء في اليوم الذي يشربون فيه شاي الشمر.

الاستنتاجات من هذه الدراسة محدودة بسبب حجم العينة الصغير. تم تقييم تسع نساء فقط.

بالإضافة إلى ذلك ، لم تكن قوة قمع الشهية من شاي الشمر قوية بما يكفي للحد من تناول الطعام.

وجدت دراسة أخرى شملت 53 امرأة من زيادة الوزن أن استهلاك 3 و 100 ملغ من كبسولات الشمر في اليوم لم يؤثر على فقدان الوزن أو الدهون.

تم الإعلان عن الشمر على أنه “مسمن” أو “يقوي الأيض”. على الرغم من أن الشمر عبارة عن خضروات مغذية قليلة الدسم ، لا يوجد أي بحث لدعم أن الشمر سوف يسرع من فقدان الدهون.

يمكن إدراج الشمرة في نظام غذائي صحي يساهم في التحكم في الوزن ، ولكنه ليس علاجًا للسمنة.

3. قد يحسن تدفق الدم

النتريت والنترات عبارة عن مواد كيميائية يتم تحويلها إلى أكسيد النيتريك (NO) في الجسم. NO عبارة عن موسع للأوعية ، مما يعني أنه يريح الأوعية الدموية ويعزز تدفق الدم. هذه الإجراءات يمكن أن تساعد في تحسين الأداء البدني في ممارسة التحمل.

تحتوي بذور الشمر على النتريت والنترات. يفترض بعض الباحثين أن النتريت والنترات في الشمر يمكن أن تساعد في تعزيز وظيفة الأوعية الدموية وتحسين الأداء البدني.

لا توجد أبحاث كافية لدعم هذه الفرضية. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لاستقصاء آثار الشمر على تدفق الدم.

4. قد يساعد في تخفيف الإمساك

يستخدم الشمر تقليديا كمسهل في الثقافات المختلفة. يتميز الإمساك بانخفاض إفراز الماء في القولون ، مما يؤدي إلى براز صعب يصعب المرور .

يجد العلماء أن للغشاء المخاطي ، خلايا إفراز السوائل في القولون ، يتم تقليلها في المرضى الذين يعانون من الإمساك الشديد.

أظهرت إحدى الدراسات أن الشمر أعاد طبقة الغشاء المخاطي في كولونات الفئران المصابة بالإمساك.  كما تحسنت أعراض الإمساك بشكل كبير.

درست تجربة معشاة ذات شواهد تأثير ملين برازيلي تقليدي يحتوي على شمر على تخفيف الإمساك.

في غضون يومين من بدء تناول الشاي العشبي ، كان المرضى ينظرون إلى وظيفة الأمعاء المحسّنة وكان لديهم متوسط ​​عدد أكبر من البراز يوميًا.

بناءً على نتائج الدراسة ، من الصعب استنتاج التأثير الحقيقي للشمر كمسهل نظرًا لوجود أعشاب أخرى في إعداد الشاي.

هناك حاجة لدراسات علمية أكثر صرامة للتحقق من صحة استخدام الشمر كمسهل.

5. بمثابة طارد للريح

يساعد المسهل للجسم الجسم على طرد الغاز ، وتخفيف تشنجات المعدة ، وعدم الراحة في الجهاز الهضمي. يستخدم الشمر تقليديا باعتباره طارد للريح بسبب أنثول في الزيوت ، مما يقلل من التشنج العضلي.

هذه الآثار لها القدرة على تخفيف أعراض المرضى الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS).

أظهرت دراسة شملت 121 مريضاً مصابين بـ IBS أن العلاج ، بما في ذلك مزيج من زيوت الكركمين والشمر لمدة 30 يومًا ، قلل من أعراض القولون العصبي مقارنةً بالعلاج الوهمي. وأفاد المرضى الذين تلقوا العلاج أيضا تحسين نوعية الحياة.

هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد آلية الشمر وسلامتها وجرعتها بالضبط لتخفيف أعراض القولون العصبي.

6. قد يساعد على القضاء على أعراض المغص

المغص الطفلي هو شكوى شائعة بين الآباء والأمهات الجدد. يتم تعريف المغص بواسطة “القاعدة: 3 ، 3 ، 3 ” ما لا يقل عن 3 ساعات من البكاء في اليوم ، 3 أيام في الأسبوع ، استمرت لمدة 3 أسابيع على الأقل.

يحدث المغص في كثير من الأحيان بسبب عدم تحمل الطعام أو الحساسية التي تؤدي إلى عدم الراحة المعوية. يوصى بأمهات الأطفال المصابين بالمغص لإزالة أول مسببات الحساسية من نظامهم الغذائي. إذا استمرت الأعراض ، قد يكون هناك ما يبرر تركيبة خالية من اللاكتوز أو خالية من الألبان.

العلاج الطبي الوحيد للمغص هو هيدروكلوريد ديسيكلومين. ومع ذلك ، قد يتردد الآباء في تجربة هذا الدواء بسبب آثاره الجانبية الضارة المحتملة ، بما في ذلك الوفاة.

يتم تضمين الشمر عادة في المستحضرات “الماء الجريب” التي يشاع لتخفيف المغص. المكونات تعتمد على العلامة التجارية. ومع ذلك ، يحتوي ماء الجريب عادة على بيكربونات الصوديوم والأعشاب الأخرى مثل الزنجبيل والقرنفل والشبت والنعناع والقرفة .

على الرغم من احتواء ماء الجريب التقليدي على الكحول ، فمن المعروف الآن أن هذا المكون غير مناسب للرضع.

الشمر معروف بتحسين أعراض المغص عند الرضع. وجدت دراسة شملت 125 رضيعًا وجدوا أن المغص تم القضاء عليه في 65٪ من الأطفال الذين عولجوا بزيت بذور الشمر مقابل 23.7٪ في المجموعة الضابطة.

بالإضافة إلى ذلك ، لم يبلغ عن أي آثار جانبية كبيرة بين مجموعة العلاج.

7. ينعش التنفس

موكواس المميز هي وجبة خفيفة هندية تقليدية تؤكل عادة بعد الوجبات لتنشيط التنفس. موكواس المميز هي مزيج من البذور والأعشاب والتوابل ، بما في ذلك الشمر والينسون والزنجبيل والشبت وجوز الهند والكزبرة والسمسم.

قد تصادف المخاوي في مطعمك الهندي المفضل ، الذي يقدم كحلوى مغلفة بالسكر بعد الوجبة.

تحذيرات وجب وضعها في الاعتبار

عادة ما تكون جرعات الشمر غير العلاجية المستخدمة كتوابل في الغذاء حميدة. ومع ذلك ، قد يكون للجرعات الكبيرة في الشاي أو الكبسولات آثار جانبية ضارة. يرجى النظر في التحذيرات التالية:

• حساسية الجلد: قد يزيد الشمر من حساسية الجلد وخطر حروق الشمس. تجنب دباغة الأسرة وتقليل التعرض لأشعة الشمس المباشرة.

استخدم واقي من الشمس أو القبعات أو المظلات أو الملابس الإضافية لحماية بشرتك من أشعة الشمس. الآثار الجانبية الأكثر شيوعًا لاستخدام الشمر هي ردود فعل الجلد غير الطبيعية ، بما في ذلك الطفح الجلدي والحكة.

• حبوب تحديد النسل: يحتوي الشمر على فيتويستروغنز وقد يقلل من فعالية بعض أشكال تحديد النسل. ناقش طبيبك تحديد النسل قبل تناول جرعات عالية من الشمر.
• الحساسية: لا تأخذ الشمر إذا كان لديك حساسية. يمكن للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه أفراد آخرين من عائلة خيمية، مثل الكرفس والجزر والبقدونس والشبت واليانسون ، أن يكون لديهم ردود فعل على الشمر. تشمل أعراض الحساسية صعوبة في التنفس والطفح الجلدي وخلايا النحل والتورم.
• تطور غير طبيعي للثدي: كان هناك تقرير واحد عن فتاة تبلغ من العمر عام واحد تتطور ثديها بعد تناول 2-3 ملاعق صغيرة من الشمر في الشاي يوميًا لمنع الأرق. بعد التوقف عن تناول الشاي ، انخفض ثدييها تدريجياً إلى الحجم الطبيعي خلال عام واحد.
• حليب الأم: تم الإبلاغ عن حالتين من سمية الشمر عند الرضاعة الطبيعية. أبلغت الأمهات اللائي يشربن لتران من الشاي مملوءين باليانسون والشمر والماعز يوميًا عن ضعف وألم عند أطفالهن. هدأت هذه الأعراض عندما توقفت الأمهات عن شرب الشاي. لم يرتبط تناول الشمر المعتدل بهذه المخاطر.

تسبب الشمر أيضًا في حدوث ردود فعل تحسسية لدى بعض الأطفال. يجب أن تتجنب أمهات الأطفال الرضع الذين يعانون من الحساسية للنباتات الأخرى في عائلة خيمية، مثل الجزر أو الكرفس ، الشمر.

التفاعلات الدوائية: يتفاعل الشمر مع أدوية النوبات وقد يقلل من فعاليتها ، مما يزيد من خطر النوبات.

استشر طبيبك دائمًا قبل تناول المكملات الغذائية. قد تحتاج إلى تجنب الشمر إذا كنت تتناول أي أدوية مصادرة ، بما في ذلك:

• الفينيتوين (ديلانتين)
• أوكسكاربازيبين (ثلاثية)
• جابابنتين (نيورونتين)
• فالبروات الصوديوم
• ليفيتيراسيتام

نمو الشمر

الشمر معروف بكونه عشب سهل النمو. ومع ذلك ، كما يدوم لفترة قصير ، وسوف يستمر لبضع سنوات فقط.

نظرًا لأنه نشأ من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، فإنه ينمو بشكل أفضل في مناخ دافئ إلى حد ما. يمكن أن يعيش الصقيع الخفيفة وينمو مرة أخرى في العام المقبل.

النظر في هذه النصائح لإضافة الشمر بنجاح إلى حديقتك:

• من الأفضل أن تزرع في أوائل الربيع ، قبل أسابيع قليلة من الصقيع الأخير من الموسم.
• ضع النبات حيث سيتلقى ضوء الشمس الكامل مع التربة الرطبة.
• زرع البذور 12 بوصة على حدة.
• إذا قمت بقطع السيقان دون إزالة المصابيح عند الحصاد ، فسوف تنمو السيقان.

تجهيز وتخزين الشمر

الشمرة الشائعة: يمكن قطع سيقان النبات على بعد حوالي 3 بوصات من المصباح ، ملفوفة في كيس من البلاستيك ، وتخزينها في الثلاجة. بدلا من ذلك ، وضعها في وضع مستقيم في إناء من الماء. تستهلك على الفور بعد الحصاد لأقوى نكهة.

يمكن أيضًا تجفيف سيقان الأشجار لزيادة مدة الصلاحية. اتبع هذه الخطوات:

• سخن الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت.
• ضع سيقان في طبقة واحدة على ورقة الخبز.
• أخبز لمدة 3 ساعات.
• أغلق الفرن.
• اترك السيقان في الفرن طوال الليل.

من الأفضل استخدام أوراق الريش (تسمى سعفة) كعشب طازج في السلطات والحساء أو كزينة.

لمبة الشمر: يجب فصل لمبة عن السيقان قبل التخزين. يمكن تخزينها على سطح الطاولة في كيس ورقي بني لمدة 2-3 أيام ، أو في

الثلاجة لمدة 7-12 يومًا ، أو في الثلاجة لمدة 8 أشهر.

بذور الشمر: تنتج الأزهار الصفراء لنبات الشمر بذورًا بنية صغيرة على شكل فاصلة. بعد جمعها من النبات ، يجب تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم في المطبخ.

غالبًا ما يتم طحن البذور إلى مسحوق وتستخدم كتوابل في الطهي. يجب تخزين البذور المطحون حديثًا في الثلاجة.

بعد الطحن ، استخدم التوابل في أسرع وقت ممكن مع تلاشي النكهة مع مرور الوقت.

إذا لم يكن لديك شمر في حديقتك أو لم يكن في موسم النمو ، فبذور الشمر متوفرة دائمًا في قسم التوابل في محلات البقالة. وهي متوفرة كبذور كاملة أو مسحوق.

لا ينبغي الخلط بين بذور الشمر لبذور الكمون. بذور الشمر لها لون أخضر طفيف ، في حين أن بذور الكمون أكبر والبني. كلا النباتين في عائلة Apiaceae ؛ ومع ذلك ، لديهم أذواق مختلفة بوضوح.

الشمر حلو وعرق السوس ، بينما الكمون مرير وحار قليلاً. كثيرا ما يستخدم الكمون في أطباق الكاري والمكسيكية.

زيت الشمر: يتم إنشاء زيت الشمر عن طريق تقطير بذور الشمر المسحوق. رائحة ونكهة قوية في الزيوت المركزة. يمكن استخدام كمية صغيرة لتذوق الشاي أو الحساء أو الضمادات. عادة ، هناك حاجة فقط قطرة أو اثنين.

كما تستخدم الزيوت في مستحضرات التجميل والعطور. توصف الرائحة بآثارها المجددة والحيوية.

تجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي تناول هذه الزيوت لأنها تحتوي أيضًا على مكونات أخرى قد لا تكون صالحة للأكل.

كيفية استخدام الشمر في الوصفات

حيث أنه يمكن استخدام جميع أجزاء النبات في الأطعمة ، فإن الشمر له العديد من تطبيقات الطهي. فيما يلي بعض الطرق التي يتم بها الاستمتاع بالشمر في الثقافات حول العالم:

• يمكن قطع الرأس وتناوله في السلطة أو على شطيرة.
• تمتزج المصابيح جيدًا مع البصل ، ممطرًا بالزيت المحمص أو المخبوز أو المقلي.
• يمكن إقران الشمر بالزبادي والعسل وأوراق النعناع لإظهار جانبه الجميل.
• الشمر المجفف يضيف نغمة عرق السوس إلى البيض والسمك وريستو وغيرها من الأطباق.
• الشمر هو مكون رئيسي من النقانق الإيطالية الحلوة.
• يتم خبز الشمر في الخبز الأوروبي.
• يتم تضمين الشمر الأرضي في خلطات التوابل مثل مساحيق التوابل والكاري الصينية الخمسة.
• يحتوي الأفسنتين المشروب الكحولي الفرنسي الشهير على عشب الشمر.
• يمكن استخدام سعف الزينة أو عشب طازج في السلطات أو الحساء.
• يمكن لشرائح سيقان الشمر أن تحل محل الكرفس في الوصفة المفضلة لديك للسلطة.

الشمر المحمص مع البارميزان

مكونات

• 4 نباتات الشمر
• زيت الزيتون
• الملح والفلفل حسب الذوق
• جبنة البارميزان حسب الرغبة
• الشمر المحمص مع البارميزان
  • .1 سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
  • 2. إزالة السيقان من لمبة الشمر وشريحة المصباح إلى النصف.
  • 3. وضع الجانب المسطح من المصباح على العداد ، وقطع أفقيا في شرائح يبلغ سمكها حوالي 1/3 بوصة.
  • 4. قم باستخلاص زيت الجزء السفلي من صحن الخبز الزجاجي بحجم 9 × 13 × 2 بوصة.
  • 5. ترتيب لمبة شرائح في المقلاة.
  • 6. يرش مع شمر السعف والملح والفلفل والجبن البارميزان.
  • 7. رش مع القليل من الزيت.
  • 8. أخبز حتى يمكن ثقب الشمر بسهولة بشوكة ويصبح لونه بنياً ذهبياً (حوالي 45 دقيقة).

سلطة الشمر والبرتقال والأفوكادو

مكونات

• سلطة
• 2 حبة برتقال كبيرة مقطعة إلى شرائح
• 1 الأفوكادو ، شرائح
• 1 الشمر ، شرائح رقيقة
• 2 كوب من الخضروات المختلطة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
• الملح والفلفل حسب الذوق
• شمر

سلطة الشمر والبرتقال والأفوكادو

• 1. شريحة لمبة البرتقال والأفوكادو والشمر.
• 2. اخلطي مكونات السلطة في وعاء.
• 3. مزيج المكونات خلع الملابس جيدا في وعاء منفصل.
• 4. يُسكب الصلصة فوق السلطة ويُقلب المزيج.
• 5. خدمة والتمتع به!

كلمة أخيرة

الشمر عنصر متعدد الاستخدامات يضيف نكهة فريدة للعديد من الأطباق. تستخدم الثقافات حول العالم الشمر في أطباقها الأكثر شهرة ولعلاج الأمراض الصحية المختلفة.

لم يتم إثبات جميع الاستخدامات الطبية التقليدية للشمر من خلال البحث ؛ ومع ذلك ، أقسم الكثير من الناس بفوائده الصحية. الشمر هو نبات صحي يوفر الفيتامينات والألياف والمواد الكيميائية النباتية التي تسهم في الصحة العامة.