अंडे के बारे में सब कुछ: प्रकार, पोषण, स्वास्थ्य लाभ, सावधानियां

मुख्य बिंदु

अंडे में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के साथ-साथ कई विटामिन और खनिज होते हैं जिनमें अधिकांश प्रोटीन खाद्य पदार्थों की कमी होती है।
अंडे की सफेदी और जर्दी की विपरीत पौष्टिक विशेषताएं उन्हें एक आदर्श जोड़ी बनाती हैं।
दुनिया भर में अधिकांश संस्कृतियां अंडे को अपने सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में शामिल करती हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका दुनिया का सबसे बड़ा अंडा उत्पादक नहीं है। चीन सालाना 160 बिलियन अंडे का उत्पादन करता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका 65 बिलियन अंडे का उत्पादन करता है।
अपने स्वास्थ्य लाभों के अलावा, अंडे में एक अद्वितीय रासायनिक मेकअप होता है जो केक से लेकर सौंदर्य प्रसाधनों तक कई अनुप्रयोगों में उनके अवयवों को उपयोगी बनाता है।

अंडे सबसे सार्वभौमिक और बहुमुखी खाद्य पदार्थों में से हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में चिकन अंडे सबसे लोकप्रिय किस्में हैं। हालांकि, दुनिया भर में विभिन्न संस्कृतियां अन्य पक्षियों, जैसे बतख, शुतुरमुर्ग और बटेर के अंडे खाती हैं।

अंडों की जटिलता उन्हें इष्टतम स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हुए भोजन में कई प्रकार के कार्य करने की अनुमति देती है।

यह लेख अंडों की संरचना, पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभों की समीक्षा करेगा, साथ ही अंडे को चुनते और तैयार करते समय कुछ चेतावनियों और सुझावों की समीक्षा करेगा।

भीतरी अंडा

एक अंडे में दो तिहाई अंडे की सफेदी और एक तिहाई जर्दी होती है। अंडे और अंडे की जर्दी दोनों में अलग-अलग पोषक तत्व होते हैं जो विभिन्न स्वास्थ्य और रासायनिक लाभ प्रदान करते हैं।

अंडे की सफेदी को एल्ब्यूमिन भी कहा जाता है, जो जर्दी से घिरा होता है। दो वर्गों को विटेललाइन झिल्ली द्वारा अलग किया जाता है। कलाज़ई मोटे और पतले एल्बम के माध्यम से चलती है, और जर्दी को खोल से जोड़कर रखती है।

अंडे की सफेदी को शास्त्रीय रूप से "पौष्टिक" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है क्योंकि वे कैलोरी में कम, वसा रहित और प्रोटीन में उच्च होते हैं।

पोषक तत्व	सफेद अंडे	जर्दी
कैलोरी	17 कैलोरी	55 किलो कैलोरी
वसा	0 ग्राम	4.5 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम	184 मिलीग्राम
प्रोटीन	3.6 ग्राम	2.7 ग्राम
सोडियम	55 मिलीग्राम	8 मिलीग्राम

दूसरी ओर, अंडे की जर्दी अपनी उच्च सामग्री के कारण शैतानी होती है कोलेस्ट्रॉल.

हाल के शोध से पता चला है कि खाद्य पदार्थों में कोलेस्ट्रॉल रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर से संबंधित नहीं है।

डाइटर्स ने अपना ध्यान कोलेस्ट्रॉल और आहार वसा को कम करने से आहार में वसा के प्रकार को अनुकूलित करने के लिए स्थानांतरित कर दिया है। संतृप्त वसा हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़े होते हैं, जबकि असंतृप्त वसा कम जोखिम से जुड़े होते हैं।

जबकि एक बड़े अंडे की जर्दी में 1.5 ग्राम संतृप्त वसा होता है, इसमें 3.5 ग्राम असंतृप्त वसा भी होता है, जिसमें ओमेगा -3 वसा भी शामिल है। जर्दी को हृदय-स्वस्थ आहार योजना में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

जर्दी को बाहर फेंकने और केवल सफेद खाने की सलाह पुरानी है। जर्दी में अंडे में 40% प्रोटीन के साथ-साथ कई विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट और आवश्यक फैटी एसिड होते हैं:

अंडे की जर्दी विटामिन डी के कुछ प्राकृतिक खाद्य स्रोतों में से एक है। अंडे में वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी और ई को शरीर द्वारा अवशोषण के लिए जर्दी से वसा की आवश्यकता होती है।

बहुत से लोग पर्याप्त ओमेगा -3 वसा खाने के लिए संघर्ष करते हैं और मछली के तेल की खुराक पर भरोसा करते हैं। ओमेगा -3 वसा खाद्य पदार्थों में आम नहीं हैं। वसायुक्त मछली, अखरोट, औरसन का बीज और अंडे एकमात्र अच्छे खाद्य स्रोतों में से एक हैं।

ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन गहरे रंग के पत्तेदार साग में आम एंटीऑक्सिडेंट हैं। बहुत से लोग पर्याप्त एंटीऑक्सीडेंट ऊर्जा प्रदान करने के लिए पर्याप्त सब्जियां नहीं खाते हैं। अंडे इन पोषक तत्वों का एक कच्चा स्रोत हैं।
अंडे की जर्दी में कुछ प्रमुख पोषक तत्व आमतौर पर अमेरिकियों के आहार में कम होते हैं।

पोषण का महत्व

अंडे में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं। (3)

पोषक तत्व	1 बड़े अंडे में मात्रा	% दैनिक मूल्य
कैलोरी	70 किलो कैलोरी
प्रोटीन	6 ग्राम	12% तक
कुल वसा	5 ग्राम	6%
संतृप्त वसा	1.5 ग्राम	8%
कोलेस्ट्रॉल	185 मिलीग्राम	62% तक
विटामिन डी	1 एमसीजी	6%
फ़ास्फ़रोस	99 मिलीग्राम	14% तक
विटामिन ए	80 एमसीजी	8%
राइबोफ्लेविन	0.2 एमसीजी	15% तक
विटामिन बी12	0.2 एमसीजी	20% तक
बायोटिन	11 एमसीजी	15% तक
आयोडीन	28 एमसीजी	20% तक
सेलेनियम	15 एमसीजी	25% तक
कोलीन	150 मिलीग्राम	25% तक

केवल 70 कैलोरी के साथ, एक अंडा प्रोटीन के लिए दैनिक मूल्य का 12% प्रदान करता है और राइबोफ्लेविन, बायोटिन, विटामिन बी 12, आयोडीन, सेलेनियम और कोलीन से भरपूर होता है। अंडे विटामिन डी, विटामिन ए, फोलेट, फॉस्फोरस, ओमेगा -3 वसा, एंटीऑक्सिडेंट ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन भी प्रदान करते हैं।

अंडे में कोई चीनी, कार्बोहाइड्रेट या विटामिन सी नहीं होता है।

इसका क्या मतलब है कि अंडे में "उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन" होता है?

अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण खंड हैं। अमीनो एसिड का अनूठा पैटर्न प्रोटीन को अपना कार्य देता है।

नौ अमीनो एसिड "आवश्यक" हैं। इसका मतलब है कि हमारा शरीर उन्हें नहीं बना सकता है, लेकिन उन्हें आहार में प्रदान किया जाना चाहिए। आवश्यक अमीनो एसिड हैं: हिस्टिडाइन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, मेथियोनीन, वेलिन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन और ल्यूसीन।

यदि आवश्यक अमीनो एसिड में से एक अनुपस्थित है, तो शरीर की प्रक्रियाएं बाधित होती हैं।

उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन सभी आवश्यक अमीनो एसिड को एक पैटर्न में प्रदान करता है जो शरीर की जरूरत से मेल खाता है।

जैविक मूल्य एक उपकरण है जिसका उपयोग प्रोटीन की गुणवत्ता दिखाने के लिए किया जाता है। अंडे का उच्चतम जैविक मूल्य 93.8% है। इसका मतलब यह है कि वे अमीनो एसिड की आपूर्ति एक ऐसे पैटर्न में करते हैं जो शरीर की जरूरत के लिए पूरी तरह से आनुपातिक है।

दूध का जैविक मूल्य 84.5%, मछली 76%, गोमांस 74.3% है। जैविक मूल्य के आधार पर, अंडे प्रोटीन की गुणवत्ता में पहले स्थान पर हैं, मानव स्तन के दूध के बाद दूसरे स्थान पर हैं।

क्या इसका मतलब यह है कि अंडा प्रोटीन मांस प्रोटीन से बेहतर है?

जबकि अंडे में मांस की तुलना में अधिक जैविक मूल्य होता है, मांस में प्रति औंस अधिक प्रोटीन होता है।

किसी भी स्वस्थ आहार की कुंजी संयम, भाग आकार और विविधता है। अंडा और मांस दोनों के फायदे हैं। दोनों एक संपूर्ण स्वस्थ आहार के लिए आवश्यक पोषक तत्वों और प्रोटीन का योगदान कर सकते हैं।

अंडा खाने के फायदे

अंडे कई तरह के पोषक तत्व प्रदान करते हैं और इसलिए इसके कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं।

1. मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है

लेसिथिन अंडे की जर्दी में पाया जाने वाला एक प्रकार का वसा है और यह फैटी एसिड, एक फॉस्फेट समूह और कोलीन से बना होता है। कोलाइन एक आवश्यक लेकिन अक्सर भूल जाने वाला घटक है।

पर्याप्त मात्रा में कोलीन का सेवन बेहतर स्मृति और सीखने की क्षमता से जुड़ा है।

यह कई तरह से स्नायविक स्वास्थ्य में योगदान देता है:

Choline और विटामिन B12 एक रासायनिक प्रतिक्रिया में भाग लेते हैं जो शरीर में होमोसिस्टीन के निर्माण को रोकता है। होमोसिस्टीन का उच्च स्तर अल्जाइमर रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है।
कोलीन और विटामिन बी12 का पर्याप्त सेवन होमोसिस्टीन के संचय और संज्ञानात्मक गिरावट को रोकता है। एक अंडा विटामिन बी20 के दैनिक मूल्य का 12% और कोलीन के लिए दैनिक मूल्य का 25% प्रदान करता है।
कोलाइन का उपयोग एसिटाइलकोलाइन बनाने के लिए किया जाता है, जो एक महत्वपूर्ण न्यूरोट्रांसमीटर है जो स्मृति को प्रभावित करता है। अल्जाइमर रोग के लक्षणों में से एक एसिटाइलकोलाइन फ़ंक्शन में कमी है।
अनुसंधान अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है; हालांकि, कुछ वैज्ञानिकों का अनुमान है कि अल्जाइमर रोग जैसे स्मृति विकारों के इलाज के लिए कोलाइन की खुराक का उपयोग किया जा सकता है।
कोलाइन का उपयोग फॉस्फोलिपिड बनाने के लिए किया जाता है, जो कोशिका झिल्ली की संरचना बनाते हैं। स्वस्थ कोशिका झिल्ली तंत्रिका आवेगों और रासायनिक संकेतों को कुशलता से यात्रा करने की अनुमति देती है। यह एक त्वरित प्रतिक्रिया की अनुमति देता है।
शिशु के मस्तिष्क के विकास के लिए गर्भावस्था से पहले और गर्भावस्था के दौरान माताओं को पर्याप्त मात्रा में कोलीन मिलना चाहिए। मस्तिष्क के स्मृति केंद्र के निर्माण में कोलीन महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, समुद्री घोड़ा.

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2. स्वस्थ वजन बनाए रखने में मदद करता है

अंडे आपके सुबह के भोजन के लिए एकदम सही हैं। अंडे में वसा और प्रोटीन का संयोजन लंबे समय तक चलने वाली परिपूर्णता को बढ़ावा देने में मदद करता है। डाइटर्स जो अच्छी तरह से नाश्ता करते हैं, उनके कम खाने की इच्छा और दिन भर में अधिक खाने के कारण सफल होने की संभावना अधिक होती है।

बहुत से लोग पाते हैं कि अंडे खाने से उन्हें कम कैलोरी वाले आहार पर बेहतर महसूस करने में मदद मिलती है। यह उन्हें भूख और वंचित महसूस किए बिना वजन कम करने की अनुमति देता है।

जबकि कोई भी कम कैलोरी आहार वजन घटाने और वजन के रखरखाव को बढ़ावा दे सकता है, अंडे स्वस्थ वजन नियंत्रण योजना का हिस्सा हो सकते हैं। यदि सावधानी से योजना न बनाई जाए, तो कम कैलोरी वाले आहार में पोषक तत्वों और प्रोटीन की कमी हो सकती है।

अंडे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन प्रदान करते हैं, और समग्र आहार गुणवत्ता में योगदान करते हैं। उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन, जैसे अंडे, मध्यम वजन घटाने के दौरान मांसपेशियों के रखरखाव को बढ़ावा देता है।

हाल ही में एक नैदानिक परीक्षण में, अधिक वजन वाले या बुजुर्ग मोटापे से ग्रस्त वयस्कों को या तो उच्च प्रोटीन आहार के लिए यादृच्छिक किया गया था, जिसमें प्रति दिन तीन अंडे शामिल थे, या 12 सप्ताह तक बिना अंडे वाले कम प्रोटीन वाले आहार थे।

दोनों आहार कैलोरी की कमी पैदा करते हैं। इसलिए, दो अध्ययन समूहों ने समान मात्रा में वजन कम किया। हालांकि, उच्च प्रोटीन समूह ने कम प्रोटीन आहार पर प्रतिभागियों की तुलना में अधिक मांसपेशियों को बनाए रखा।

3. मांसपेशियों के निर्माण की सुविधा देता है

शोध इस बात की पुष्टि करते हैं कि मांसपेशियों की रिकवरी और वृद्धि के लिए प्रोटीन आवश्यक है।

प्रतिरोध प्रशिक्षण अभ्यास के दो घंटे के भीतर, मांसपेशियों के निर्माण के लिए प्रोटीन का कुशलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन को अवशोषित किया जा सकता है और मांसपेशियों की वृद्धि में सुधार करने के लिए कुशलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है और एथलीटों को उनके कसरत का "अधिकतम लाभ" प्राप्त करने में मदद करता है।

प्रोटीन होता है

इसका उच्च जैविक मूल्य है और व्यायाम के बाद मांसपेशियों के निर्माण के लिए यह एक अच्छा विकल्प है।

चूंकि अधिकांश प्रोटीन अंडे के सफेद भाग में होता है, क्या आपको कसरत के बाद नाश्ते के लिए अंडे की जर्दी को छोड़ना चाहिए?

नहीं! यदि आप जर्दी को छोड़ देते हैं, तो आप सफेद के अलावा अन्य कई पोषक तत्वों को खो देंगे।

एक अध्ययन ने उन युवा पुरुषों में मांसपेशियों की वृद्धि की तुलना की, जिन्होंने प्रतिरोध व्यायाम के बाद 18 ग्राम पूरे अंडे का प्रोटीन या अंडे का सफेद भाग खाया। उन्होंने पाया कि अकेले अंडे की सफेदी की तुलना में पूरे अंडे ने मांसपेशियों की वृद्धि को काफी अधिक उत्तेजित किया। जर्दी मत फेंको!

मांसपेशियों के निर्माण के लिए पर्याप्त प्रोटीन आवश्यक है। हालांकि, अतिरिक्त प्रोटीन मांसपेशियों की वृद्धि के लिए अतिरिक्त लाभ प्रदान नहीं करता है। एक बार में अधिकतम प्रोटीन उपयोग लगभग 20-25 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है।

जब इस मात्रा का सेवन किया जाता है, तो प्रोटीन का उपयोग मांसपेशियों की वृद्धि के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि इसका उपयोग केवल ऊर्जा के लिए किया जाता है या वसा के रूप में संग्रहीत किया जाता है।

मांसपेशियों की वृद्धि को अधिकतम करने के लिए, अपने कसरत के दो घंटे के भीतर 20-25 ग्राम प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और तरल पदार्थ सहित नाश्ते का सेवन करें। उबले अंडे आपके कसरत के बाद के नाश्ते में प्रोटीन जोड़ने का एक पोर्टेबल और आसान तरीका है।

चेतावनी: यह मिथक सच नहीं है कि कच्चे अंडे खाने से मांसपेशियों का निर्माण बेहतर होता है। अंडे में साल्मोनेला हो सकता है जो बीमारी या मौत का कारण बन सकता है, इसलिए कभी भी इनका सेवन न करें। हमेशा अंडे पकाएं या साधारण उत्पाद खरीदें।

4. स्वस्थ गर्भावस्था को बढ़ावा देता है

अंडे को शेल के अंदर विकसित होने पर चूजे की रक्षा और पोषण करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मुर्गी के भ्रूण को पोषण देने के लिए आवश्यक कई पोषक तत्व गर्भावस्था के दौरान मानव भ्रूण को भी लाभ पहुंचाते हैं।

कोशिका प्रजनन और वृद्धि के लिए कोलाइन आवश्यक है। यदि गर्भावस्था के दौरान मां पर्याप्त मात्रा में कोलीन का सेवन नहीं करती है, तो बच्चे को न्यूरल ट्यूब दोष और अनुचित मस्तिष्क विकास का खतरा अधिक होता है।

अंडे भी ओमेगा -3 वसा का एक अच्छा स्रोत हैं जो मस्तिष्क के शुरुआती विकास के लिए आवश्यक हैं। गर्भावस्था के दौरान होने वाले महत्वपूर्ण विकास आजीवन मस्तिष्क के कार्य और स्मृति में योगदान करते हैं।

एक अध्ययन में पाया गया कि जिन महिलाओं ने गर्भावस्था की तीसरी तिमाही के दौरान कोलीन की खुराक ली, उनमें कोलीन की खुराक नहीं लेने वालों की तुलना में प्रतिक्रिया समय और याददाश्त काफी तेज थी।

गर्भावस्था के दौरान कोलीन पूरकता के प्रभाव और संतानों पर दीर्घकालिक प्रभावों को निर्धारित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है। हालांकि, अंडे स्पष्ट रूप से आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं, जिसमें कोलीन, ओमेगा -3 वसा और प्रोटीन शामिल हैं, जो भ्रूण के स्वस्थ विकास में सहायता करते हैं।

चेतावनी: साल्मोनेला संक्रमण के जोखिम के कारण गर्भवती महिलाओं को कच्चे या बिना पाश्चुरीकृत अंडे का सेवन नहीं करना चाहिए।

5. हड्डियों को मजबूत करता है

हड्डियों को मजबूत बनाने और बनाए रखने के लिए कैल्शियम और दूध महत्वपूर्ण हैं। हालांकि कभी-कभी अनदेखी की जाती है, फॉस्फोरस और विटामिन डी समीकरण में प्रमुख तत्व हैं।

फास्फोरस और कैल्शियम हड्डियों की खनिज संरचना बनाते हैं। स्वस्थ हड्डियों के निर्माण के लिए दोनों की पर्याप्त मात्रा में आवश्यकता होती है। एक अंडा फॉस्फोरस के दैनिक मूल्य का 15% प्रदान करता है।

विटामिन डी शरीर में कैल्शियम को नियंत्रित करता है। यह नियंत्रित करता है कि आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन से कितना अवशोषित होता है, मूत्र में कितना उत्सर्जित होता है और हड्डियों में कितना समाहित होता है।

विटामिन डी की कमी) शरीर में यह अस्थिमृदुता की ओर जाता है। बच्चों में, इसे रिकेट्स के रूप में जाना जाता है। रिकेट्स को हड्डियों के साथ घुमावदार पैरों की विशेषता होती है जो शरीर को सीधा रखने के लिए पर्याप्त मजबूत नहीं होते हैं।

अंडे, जिगर और वसायुक्त मछली विटामिन डी के एकमात्र प्राकृतिक खाद्य स्रोतों में से हैं। एक अंडा विटामिन डी के दैनिक मूल्य का 6% प्रदान करता है।

2018 के क्रॉस-सेक्शनल अध्ययन में पाया गया कि रोजाना अंडे का सेवन 13 साल के बच्चों में हड्डियों के घनत्व में वृद्धि के साथ जुड़ा था। कुत्तों में एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि अंडे के साथ मजबूत कुत्ते के भोजन से हड्डियों का निर्माण बढ़ता है।

कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों सहित स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में, अंडे स्वस्थ हड्डियों के विकास और रखरखाव को बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं।

6. मूड में सुधार होता है

बी विटामिन के निम्न स्तर अवसाद से जुड़े होते हैं। अधिकांश विटामिन बी12 पशु उत्पादों में पाया जाता है। जो लोग मांस नहीं खाते, उनके लिए बी12 होना मुश्किल हो सकता है। अंडे उन लोगों के लिए बी12 और अन्य बी विटामिन का एक विश्वसनीय स्रोत हैं जो मांस नहीं खाते हैं।

ओमेगा -3 वसा भी कम पाया गया है अवसाद. अध्ययनों से पता चलता है कि प्रति दिन 1.5-2 ग्राम ओमेगा -3 वसा मूड को प्रभावी ढंग से सुधारता है।

इसके अलावा, अंडे में कई आवश्यक अमीनो एसिड का उपयोग शरीर में सिग्नलिंग अणु बनाने के लिए किया जाता है जो नींद के हार्मोन के स्तर और मूड को नियंत्रित करते हैं।

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7. आंखों के स्वास्थ्य की रक्षा करता है

एंटीऑक्सिडेंट शरीर को मुक्त कणों से बचाते हैं जो शरीर की प्राकृतिक प्रक्रियाओं और यूवी प्रकाश के दौरान सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने से उत्पन्न होते हैं।

अंडे में एंटीऑक्सिडेंट, अर्थात् ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन, रेटिना में आंखों के रंगद्रव्य में पाए जाते हैं। ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन रेटिना में कोशिका क्षति को रोकते हैं और धब्बेदार अध: पतन के जोखिम को कम करते हैं।

अंडे खाने से ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन के रेटिना वर्णक सांद्रता में उल्लेखनीय वृद्धि देखी गई।

8. स्वस्थ त्वचा और बालों को बढ़ावा देता है

البي ال यह आपके ब्यूटी रूटीन में एक उपयोगी जोड़ हो सकता है। अंडे में कई पोषक तत्व स्वस्थ त्वचा, नाखून और बालों को बढ़ावा देते हैं:

प्रोटीन और कोलेजन त्वचा को टाइट और झुर्रियों से मुक्त रखने में मदद करते हैं। ध्यान रखें कि अंडे को सीधे त्वचा पर लगाने से त्वचा की सेहत में सुधार नहीं हो सकता है।
अंडे में प्रोटीन त्वचा की सतह पर छोटे छिद्रों से गुजरने के लिए बहुत बड़े होते हैं। प्रोटीन और कोलेजन के लाभों को प्राप्त करने के लिए अंडे अवश्य खाने चाहिए।
मेलेनिन सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने के बाद त्वचा में उत्पन्न होने वाला गहरा रंगद्रव्य है। यह उम्र के साथ होने वाली त्वचा की मलिनकिरण के लिए जिम्मेदार है। अंडे की जर्दी में फॉस्फोप्रोटीन और फॉस्फोलिपिड दो प्रोटीन होते हैं जो अतिरिक्त मेलेनिन उत्पादन को नियंत्रित करते हैं।
बायोटिन स्वस्थ त्वचा और बालों की कोशिकाओं को बनाए रखने में मदद करता है। अंडे में बायोटिन के दैनिक मूल्य का 15% होता है।
अंडे को शैम्पू के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। प्रोटीन और पोषक तत्वों से भरपूर जो बालों को साफ, चमक और पोषण देते हैं।

चेतावनी: अंडे शरीर को कई विटामिन, खनिज, प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करते हैं। हालांकि, अंडे के सेवन से जुड़े जोखिम हैं जो अतिरिक्त सावधानी बरतते हैं।

अंडे के प्रकार

अंडों को उनके लाभों का आनंद लेने के लिए ठीक से चुना जाना चाहिए, संसाधित किया जाना चाहिए, संग्रहीत किया जाना चाहिए और तैयार किया जाना चाहिए। उपभोक्ताओं के क्रय विकल्पों पर विपणन का बहुत प्रभाव पड़ता है।

आपके द्वारा चुनी गई वस्तुओं पर विचार करते समय मार्केटिंग दावों का क्या अर्थ है, इसके बारे में जागरूक होना महत्वपूर्ण है। बाजार में उपलब्ध कुछ प्रकार के अंडों में शामिल हैं:

पारंपरिक पिंजरे के अंडे: मुर्गियां घूमने के लिए 60 से 80 वर्ग इंच के जलवायु-नियंत्रित कमरे में रहती हैं।
पिंजरे से मुक्त अंडे: मुर्गियां एक जलवायु-नियंत्रित कमरे में रहती हैं जिसमें पारंपरिक मुर्गे की तुलना में दुगनी जगह होती है।
मुफ्त अंडे: मुर्गियां एक कॉप में रहती हैं जिसकी बाहरी क्षेत्र में भी पहुंच है जहां वे स्वतंत्र रूप से घूम सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि मुर्गियाँ बाहर समय बिताती हैं, लेकिन उनकी पहुँच हो सकती है। बाहरी क्षेत्र सीमेंट के फर्श के साथ खलिहान से जुड़ा एक छोटा दालान हो सकता है।
उच्च चरागाह अंडेमुर्गों के पास बाहर घूमने के लिए कम से कम 108 वर्ग फुट है।
कार्बनिक अंडेकुक्कुट: कुक्कुट आमतौर पर चरागाह मुक्त या उठाया जाता है और प्रमाणित जैविक चारा दिया जाता है। जैविक फ़ीड का उत्पादन कीटनाशकों और अन्य रसायनों के बिना किया जाता है।
पौष्टिक रूप से निषेचित अंडे: मुर्गियों को ओमेगा-3 फैटी या अतिरिक्त विटामिन जैसे विटामिन डी और ई खिलाया जाता है। और इन मुर्गियों के अंडों में इन पोषक तत्वों का स्तर अधिक होता है।
प्रसंस्कृत अंडेप्रसंस्कृत अंडे: इनमें तरल, सूखे और जमे हुए अंडे शामिल हैं।
भूरे अंडे: अंडे का रंग मुर्गी की नस्ल और पोल्ट्री फीड के प्रकार से निर्धारित होता है। रंग पोषण मूल्य को नहीं दर्शाता है।
स्थानीय अंडे: आपके क्षेत्र के किसानों द्वारा उत्पादित। ये अंडे अक्सर किसानों के बाजारों में उपलब्ध होते हैं।
اकक्षा एए, ए, बी के लिए: ग्रेड अंडे की गुणवत्ता को दर्शाते हैं, लेकिन पोषण मूल्य को नहीं।
- ग्रेड एए उच्चतम गुणवत्ता है, और बी सबसे कम है। ग्रेड खोल की अखंडता, आकार और आकार, खून के धब्बे या नेवस की उपस्थिति, और सफेद की मोटाई से निर्धारित होते हैं।
- आकार: चिकन अंडे का आकार पेवी से लेकर जंबो तक होता है। अधिकांश व्यंजनों में बड़े अंडे पसंदीदा आकार होते हैं।
  आपके द्वारा चुने गए अंडे का प्रकार आपकी आवश्यकताओं और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

मुफ्त अंडे और जैम आमतौर पर सबसे महंगे होते हैं। ये अंडे पारंपरिक अंडों से ज्यादा पौष्टिक नहीं होते हैं।

बहुत से लोग इन अंडों को इसलिए चुनते हैं क्योंकि मुर्गियां इन वातावरणों में अधिक खुश और स्वस्थ होती हैं। जैविक मुर्गियों के अंडे देने की संभावना भी कम होती है जो कीटनाशकों से दूषित हो गए हैं।

मुर्गी के रहने का वातावरण, खोल का रंग और ग्रेड अंडे के पोषण मूल्य को प्रभावित नहीं करता है। पौष्टिक रूप से निषेचित अंडे में मुर्गी के आहार में अधिक मात्रा में पोषक तत्व होते हैं।

क्या अंडे हमेशा खाने के लिए सुरक्षित होते हैं?

साल्मोनेला विषाक्तताअंडों में साल्मोनेला बीमारी और मौत का कारण बन सकता है। खाने से पहले कच्चे अंडे को हमेशा पकाया या कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
बायोटिन की कमीबायोटिन एक विटामिन है जो त्वचा और बालों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव के लिए जाना जाता है। एविडिन, अंडे में एक प्रोटीन, बायोटिन के साथ निकटता से बांधता है और आंत में इसके अवशोषण को रोकता है। एविडिन खाना बनाती है और इसे बायोटिन से बांधने से रोकती है।

कच्चे अंडे के अत्यधिक सेवन से बायोटिन की कमी हो सकती है। यह कमी शुष्क त्वचा, चकत्ते, भंगुर बाल, बालों के झड़ने और थकान की विशेषता है।

खाद्य जनित बीमारियों और बायोटिन की कमी को रोकने के लिए कच्चे अंडे को हमेशा पकाना चाहिए।

प्रोटीन अधिभार: गुर्दे सामान्य रूप से अतिरिक्त अमोनिया का उत्सर्जन करते हैं जो प्रोटीन चयापचय के दौरान बनता है।

अमोनिया का एक अधिभार घातक हो सकता है। गुर्दे की बीमारी वाले लोग शरीर से अमोनिया को कुशलता से नहीं निकाल पाते हैं। इस प्रकार, खराब किडनी वाले लोगों को यह निर्धारित करने के लिए डॉक्टर या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए कि उनके लिए खाने के लिए कितना प्रोटीन सुरक्षित है।

जिन लोगों को किडनी की बीमारी नहीं है, उनके लिए इस बात की कोई सिफारिश नहीं है कि कितने अंडे खाना सुरक्षित है। उचित मात्रा में, अंडे संतुलित आहार के लिए एक स्वस्थ अतिरिक्त हो सकते हैं।

अगर आपको कुछ चिकित्सीय स्थितियां हैं तो अंडे खाएं

सावधानीपूर्वक योजना बनाकर, अण्डों को चिकित्सीय बीमारियों से ग्रस्त लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

गुर्दा रोगउचित आकार में, अंडे डायलिसिस के साथ या बिना गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए आवश्यक प्रोटीन प्रदान कर सकते हैं। हालांकि, अंडे की जर्दी में फॉस्फोरस की मात्रा अधिक होती है, जिसे गुर्दे की बीमारी के चरण के आधार पर सीमित करने की आवश्यकता हो सकती है।

यदि आपको गुर्दे की बीमारी है, तो आपको यह निर्धारित करने के लिए अपने डॉक्टर या पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए कि अंडे आपके भोजन योजना में फिट हो सकते हैं या नहीं।

सीलिएक रोगअंडे स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होते हैं और उन्हें लस मुक्त आहार योजना में शामिल किया जा सकता है। अंडे वाले कुछ उत्पादों में अतिरिक्त घटक के रूप में ग्लूटेन हो सकता है। सुनिश्चित करने के लिए हमेशा खाद्य लेबल की जांच करें।
मधुमेहअंडे में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। जब कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों के एक मध्यम हिस्से के साथ मिलाया जाता है, तो अंडे में प्रोटीन भोजन और नाश्ते के बाद रक्त शर्करा को रोकने में मदद कर सकता है।

क्या अंडे से एलर्जी हो सकती है?

तैयार संवेदनशील अंडे अंडे के सबसे आम प्रकारों में से एक हैं बच्चों में एलर्जी आम है. यह अनुमान है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में 1% -2% बच्चों को अंडे से एलर्जी है।

अगर बच्चे में अंडे खाने के बाद इनमें से कोई भी लक्षण दिखाई दे तो डॉक्टर से मिलें, जो एलर्जी का संकेत देता है:

पेट की ख़राबी
रोंगटे
उत्सुक, उत्सुक
जल्दबाज
तौरामी

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हालांकि अधिकांश एलर्जेनिक प्रोटीन अंडे का हिस्सा होते हैं, अंडे की जर्दी भी एलर्जी को ट्रिगर कर सकती है। इस प्रकार, यदि किसी बच्चे को एलर्जी है, तो जर्दी और सफेद दोनों से बचना चाहिए। इसके अलावा।

सौभाग्य से, कई बच्चे 6 साल की उम्र तक अंडे की एलर्जी से आगे निकल जाएंगे।

उत्पादों में अंडे का व्यापक रूप से एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। अंडे से एलर्जी वाले बच्चों के संरक्षकों को खाद्य लेबल पढ़ना और उन उत्पादों की पहचान करना सीखना चाहिए जिनमें अंडे होते हैं।

जिन उत्पादों में ज्यादातर अंडे होते हैं उनमें शामिल हैं:

बेक किए गए उत्पाद जैसे ब्रेड और केक
मेयोनेज़ और सलाद ड्रेसिंग
थोड़ा सा पास्ता
बालों की देखभाल के उत्पाद
टीके

अंडे कैसे स्टोर करें

अपने अंडे के भंडारण के लिए इन युक्तियों पर विचार करें:

अंडे को रेफ्रिजरेटर में मुख्य अलमारियों पर संग्रहित किया जाना चाहिए, न कि दरवाजे पर। यह सुनिश्चित करता है कि वे एक सुरक्षित तापमान पर बने रहें।
अंडे को एक कार्टन में स्टोर करें। अंडे के खोल में छोटे छिद्र होते हैं जो रेफ्रिजरेटर में अन्य खाद्य पदार्थों से गंध और स्वाद को अंडे में प्रवेश करने की अनुमति देते हैं। कार्टन इस संदूषण को रोककर अंडों को ताजा रखता है।
कंटेनर पर समाप्ति तिथि पर ध्यान दें।
जब रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तब भी अंडे का उपयोग समाप्ति तिथि के 3-4 सप्ताह बाद भी किया जा सकता है। हालांकि, अंडे की सफेदी के पतले होने के कारण इसकी गुणवत्ता में कमी आ सकती है।
पुराने अंडे व्यंजनों में प्रभावी नहीं होंगे जहां उन्हें पैनकेक, पुडिंग और मेरिंग्यू जैसे पतले, फोमिंग या इमल्सीफाइंग की आवश्यकता होती है। पुराने अंडे आमलेट और फ्राइट्स में उपयोग किए जाते हैं, या उबले हुए, तले हुए या उबले हुए खाए जाते हैं।
किराने की दुकान से धोए गए अंडों की तुलना में बिना धुले खेत के अंडों की शेल्फ लाइफ लंबी होती है। स्क्रबिंग प्राकृतिक सुरक्षात्मक परत को हटा देता है, जिसे पुष्पक्रम कहा जाता है, जो जीवाणु संदूषण को रोकता है।

एक अंडा	अनुशंसित भंडारण समय
दुकान से खरीदे अंडे	तारीख के आधार पर 3-4 सप्ताह या बेहतर
जर्दी या सफेद	2-4 दिन
उबले हुए सख्त अण्डे	सप्ताह 1
अंडे के व्यंजन	3-4 दिन
मसालेदार अंडे	ر واحد
पूरे जमे हुए अंडे	4 साल
बिना धोए खेत के अंडे	6-8 सप्ताह अनरेफ्रिजरेटेड या 3 महीने रेफ्रिजेरेटेड

अपने व्यंजनों में अंडे का उपयोग कैसे करें

स्वाद, रंग और बनावट जोड़ने के अलावा, अंडों की अनूठी रासायनिक संरचना उन्हें कई पाक अनुप्रयोगों में उपयोगी बनाती है। यहाँ अंडे रसोई में उपयोगी होने के कई तरीकों में से कुछ हैं:

अंडे और प्राकृतिक पायसीकारी. इमल्सीफायर पानी और वसा को एक साथ मिलाने में मदद करता है जब वे स्वाभाविक रूप से अलग हो जाते हैं। यह गुण सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, आइसक्रीम और पके हुए माल में उपयोगी है।
खमीर प्रदान करने के लिए अंडे. व्हीप्ड होने पर अंडे की सफेदी फोम का उत्पादन करती है और वफ़ल और स्पंज केक सहित पके हुए माल में हवा को शामिल कर सकती है।
अंडे का पेस्ट। जब अंडे जमा हो जाते हैं, तो वे नुस्खा सामग्री को एक साथ बांधते हैं। यह मांस, केकड़े केक और पके हुए माल को टूटने से रोकता है।

अंतिम शब्द

अंडे एक स्वस्थ, संतुलित आहार में उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और कई प्रकार के पोषक तत्व शामिल करते हैं। रसोई में अंडे के कई स्वास्थ्य लाभ और उपयोग के साथ, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उन्हें दुनिया भर में खाया और पसंद किया जाता है।

विशेषज्ञ जवाब

क्या रोजाना उबले अंडे खाना फायदेमंद है?

सामान्य तौर पर, अंडे बहुत सारे लाभ प्रदान करते हैं। उबले अंडे, विशेष रूप से, पौष्टिक नाश्ते के रूप में या दिन के मुख्य भोजन के एक अभिन्न अंग के रूप में एक बढ़िया विकल्प हैं।

क्या पूरा अंडा खाना स्वास्थ्यवर्धक है या सिर्फ अंडे का सफेद भाग?

सर्वोत्तम पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए पूरा अंडा खाना स्वास्थ्यवर्धक है। अंडे की जर्दी में ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं जिन्हें आंखों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद दिखाया गया है।

जर्दी भी एक दुर्लभ खाद्य स्रोत है जिसमें प्राकृतिक रूप से विटामिन डी होता है। इसके अलावा, अंडे में आधा प्रोटीन जर्दी में पाया जाता है।

अंडे तैयार करने का स्वास्थ्यप्रद तरीका क्या है?

अंडे में पाए जाने वाले पोषक तत्व जैसे ल्यूटिन, और विटामिन ए, डी, ई, और के वसा में घुलनशील होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे वसा के साथ शरीर में सबसे अच्छा अवशोषित होते हैं। चूंकि अंडे में पहले से ही वसा होता है, इसलिए वे अपने आप में एक स्वस्थ विकल्प हैं।

आपको एक दिन में कितने अंडे का सेवन करना चाहिए?

संतुलित आहार के हिस्से के रूप में सभी खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए। दिन में एक या दो अंडे आपकी प्रोटीन और पोषक तत्वों की जरूरतों को पूरा करने का एक शानदार तरीका है।

क्या कच्चे अंडे का सेवन करना सुरक्षित है?

कच्चे अंडे असुरक्षित होते हैं क्योंकि उनमें साल्मोनेला हो सकता है।

क्या रोजाना अंडे खाने से वजन बढ़ता है?

रोजाना अंडे खाना अपने आप में वजन बढ़ने का मुख्य कारण नहीं है, प्रोटीन की उच्च मात्रा आपको पूर्ण और संतुष्ट रखने में मदद करती है।

आप आमतौर पर इसे अंडे के साथ खाते हैं, जिससे वजन बढ़ता है। बेकन या सॉसेज जैसे प्रोसेस्ड मीट के बजाय, अंडे को सब्जियों, फलों या साबुत अनाज जैसे पौष्टिक पक्षों के साथ मिलाएं।

अंडे से एलर्जी के सामान्य लक्षण क्या हैं?

अंडों से हल्की या मध्यम एलर्जी के लक्षण हैं सूजन, मुंह में झुनझुनी, पेट में दर्द ، उल्टी ، खुजली , खरोंच।

एक गंभीर प्रतिक्रिया या तीव्रग्राहिता के लक्षण हैं सांस लेने में तकलीफ / सांस लेने में तकलीफ, जीभ या गले में सूजन, बोलने में कठिनाई, घरघराहट, लगातार खांसी, चक्कर आना या गिरना।

क्या अंडे बालों के स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं?

अंडे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक स्रोत हैं जो बालों सहित शरीर के विकास और मरम्मत में सहायता करते हैं।

अंडे सेहत के लिए कितने जरूरी हैं?

अंडे में अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में सबसे अधिक मात्रा में कोलीन होता है। गर्भावस्था के दौरान सेवन करने के लिए कोलिन एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है क्योंकि यह भ्रूण के मस्तिष्क के विकास का समर्थन करता है।

एथलीट अपने आहार में अंडे को शामिल करने पर भी विचार कर सकते हैं। इष्टतम प्रशिक्षण और प्रदर्शन के लिए कसरत के बाद की वसूली आवश्यक है। उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन जैसे अंडे को आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट के साथ मिलाने से आपकी मांसपेशियों को ईंधन भरने और रिकवरी को बढ़ावा देने में मदद मिल सकती है।

البي ال

संस्कृति	क्लासिक अंडा थाली
الولايات المتحدة الرمريكية	अंडे का सलाद सैंडविच
उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व	शक्षौका: मसालेदार टमाटर की चटनी में उबले अंडे
फ्रांस	मीठा और स्वादिष्ट सूप
चीन	अंडे का सूप
मेक्सिको	ह्यूवोस डिवोर्सियाडोस: "द एब्सोल्यूट एग"। तले हुए अंडे की एक जोड़ी के लिए नाश्ता - एक हरी साल्सा और अन्य के साथ।
जर्मनी	Quiche लॉरेन: एक पेस्ट्री क्रस्ट में अंडा भरना
जापान	तमागोयाकी: लुढ़का हुआ आमलेट
إيياليا	शैतानी अंडे: प्राचीन रोम में उत्पन्न हुए। अंडे + मेयोनेज़ + सरसों + आपकी पसंद के मसाले
फिलीपींस	बटेर अंडे पीटा और तला हुआ
ब्रिटेन	एग्नॉग
श्रीलंका	एग हॉपर: स्ट्रीट फूड। पके हुए अंडे को पैनकेक बाउल में परोसें
स्कॉटलैंड	स्कॉच अंडे; उबला हुआ अंडा सॉसेज मांस के साथ लपेटा और ब्रेडक्रंब के साथ लेपित