क्या सफेद आटा सेहत के लिए अच्छा है?

अधिकांश रसोई में मैदा, मैदा या सफेद आटा एक आम सामग्री है। हम सभी कभी न कभी समोसे, बिस्कुट, मैदे की रोटी और केक का सेवन करते हैं। लेकिन क्या ऐसा करना सेहत के लिए ठीक है? यह वास्तव में हमारे शरीर को कैसे नुकसान पहुंचाता है? मैदा या सफेद आटा गेहूं के आटे का एक महीन रूप है जिसे गेहूं के दाने के अंदरूनी हिस्से से बनाया जाता है। गेहूँ को रोगाणु और चोकर को हटाने के लिए संसाधित किया जाता है, जो एंडोस्पर्म को पीछे छोड़ देता है जो कि सफेद आटा है। फिर इसे बारीक पीसकर ब्लीच किया जाता है, जिससे यह एक विशिष्ट सफेद रंग देता है। मेडा के साथ संयुक्त ब्लीच और रसायन इसे लोच प्रदान करते हैं।

सफेद आटा खाने से क्यों बचना चाहिए?

हमने अक्सर सुना होगा कि सफेद आटा सेहत के लिए अच्छा नहीं होता है। यह समझना जरूरी है कि सफेद आटा अस्वस्थ क्यों है। सफेद आटे के कई स्वास्थ्य प्रभाव होते हैं। कुछ कारणों से आपको इसे लेने से बचना चाहिए:

1. मोटापा जोखिम

ग्लाइसेमिक सूची सफेद आटे का जीआई बहुत अधिक होता है, लगभग 71, जिसका अर्थ है कि इसमें कम जीआई और असंसाधित खाद्य पदार्थों की तुलना में दोगुनी कैलोरी होती है। इसलिए, जब कोई व्यक्ति सफेद आटे वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करता है, तो कैलोरी की संख्या बढ़ सकती है। जब कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, तो शरीर की कोशिकाओं को आवश्यकता से अधिक ग्लूकोज प्राप्त हो सकता है जो बदले में वसा के रूप में जमा हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तेजी से वजन बढ़ता है।

2. पाचन बाधित करता है

सफेद आटे के दुष्प्रभावों में से एक यह है कि यह भीड़ को कम कर सकता है पाचन. सफेद आटे में बहुत कम पोषक तत्व होते हैं क्योंकि इसमें फाइबर नहीं होता है। फाइबर की कमी से इसे पचाना मुश्किल हो जाता है। यह चयापचय दर को परेशान कर सकता है और इस प्रकार नियमित मल त्याग को बाधित कर सकता है जिससे कब्ज और अन्य पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। इसके अलावा, उनमें नमी की कमी होती है जो पाचन तंत्र को बाधित करती है।

3. मधुमेह होने का खतरा

सफ़ेद आटा और मधुमेह वे निकट से संबंधित हैं। किसी खाद्य पदार्थ को जितना अधिक परिष्कृत किया जाता है, उसे प्रशासित करने के लिए उतनी ही अधिक इंसुलिन की आवश्यकता होती है। हार्मोन इंसुलिन कोशिकाओं द्वारा शर्करा के अवशोषण को नियंत्रित करता है। सफेद आटे का ज्यादा सेवन करने से शरीर में अतिरिक्त शुगर रिलीज होने लगती है। उच्च शर्करा का स्तर अग्न्याशय के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है, जो हार्मोन इंसुलिन को रक्तप्रवाह में स्रावित करता है। प्रारंभ में, अग्न्याशय अतिरिक्त इंसुलिन जारी कर सकता है, इंसुलिन स्पाइक को सक्रिय कर सकता है। हालांकि, समय के साथ, यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने के लिए आवश्यक इंसुलिन के बढ़े हुए उत्पादन का सामना करने में असमर्थ है जिससे इंसुलिन प्रतिरोध और टाइप 2 मधुमेह की घटना होती है।

4. पोषक तत्वों की कमी

सफेद आटे से बने खाद्य पदार्थों को मिठाई अनुभाग में पंजीकृत किया जा सकता है। हालांकि, वे एक व्यक्ति को भरवां और कुपोषित महसूस कराते हैं क्योंकि वे केवल खाली कैलोरी प्रदान करते हैं। सफेद आटे के प्रसंस्करण के दौरान सभी आवश्यक पोषक तत्व, प्रोटीन और खनिज नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, मैदा से तैयार खाद्य पदार्थ उनके अवशोषण में सहायता के लिए शरीर से पोषक तत्व निकालते हैं, इस प्रकार शरीर में खनिजों और विटामिनों की कमी होती है।

5. पुरानी बीमारियों का खतरा

सफेद आटे का अत्यधिक सेवन जो व्यक्ति को अस्पष्टीकृत रक्त शर्करा के स्तर और मोटापे से ग्रस्त बनाता है, वह भी ट्राइग्लिसराइड्स के उच्च स्तर का कारण बन सकता है, जिससे हृदय विकार.

सफेद आटे के नुकसान में एलडीएल में संभावित ऊंचाई भी शामिल है खराब कोलेस्ट्रॉल इससे धमनियां बंद हो जाती हैं और रक्तचाप बढ़ जाता है। अत्यधिक खाने से अधिवृक्क ग्रंथियों पर दबाव पड़ सकता है, जिससे उनकी विफलता हो सकती है, जिससे शरीर की प्रतिरक्षा कमजोर हो सकती है। इसके अलावा, यह कम खनिज सामग्री के साथ अम्लीय है जो शरीर में अम्लता उत्पन्न कर सकता है जो पुरानी सूजन और सिरदर्द जैसी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है।

सफेद आटे में जहरीले रसायन

विरंजन के साथ शोधन प्रक्रिया सफेद आटे में कई जहरीले रसायन बनाती है। मध्यम से भरपूर खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए कुछ रसायन मिलाए जाते हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक हो सकते हैं। कुछ रसायन हैं:

1. एलोक्सन और बेंज़ोयल पेरोक्साइड

टेबल आटा गेहूं से पिसा जाता है जहां सभी आहार फाइबर और मोटे स्टार्च को बाहर रखा जाता है। इसके अलावा, बेंज़ोयल पेरोक्साइड का उपयोग किया जाता है, जो कि ब्लीचिंग एजेंट है जो आटे को उसका सफेद रंग देता है। बेंज़ोयल पेरोक्साइड एक हानिकारक रसायन है जिसका उपयोग दांतों को सफेद करने वाले उत्पादों और बालों के रंगों में किया जाता है। अपने केंद्रित रूप में, यह बहुत विस्फोटक हो सकता है।

इसके अलावा, आटे को एक चिकनी बनावट प्रदान करने के लिए एक अन्य रसायन, एलोक्सन मिलाया जाता है। पशु परीक्षणों ने संकेत दिखाया है कि एलोक्सन अग्न्याशय में बीटा कोशिकाओं को नष्ट कर सकता है, जिससे टाइप XNUMX मधुमेह हो सकता है। इनमें से प्रत्येक रसायन का उपयोग स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है जिससे कब्ज, मोटापा और पुराने संक्रमण जैसी विभिन्न स्वास्थ्य बीमारियां हो सकती हैं।

2. खनिज तेल और अजीनोमोटो

खनिज तेल डीजल और मिट्टी के तेल का मिश्रण है। यह मेडा समृद्ध खाद्य पदार्थों में एक संरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है। मिनरल ऑयल से तला हुआ खाना बिना खराब हुए कई दिनों तक चल सकता है क्योंकि उसमें बैक्टीरिया जिंदा नहीं रह पाते हैं। लेकिन एक जहरीले उत्पाद के संभावित जोखिम इसे एक असुरक्षित प्रस्ताव बनाते हैं।

कई सरकारों द्वारा अजीनोमोटो या एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, क्योंकि किडनी खराब होने और इसके खराब होने का संभावित खतरा है। सफेद आटे से संसाधित कई खाद्य पदार्थों में अजीनोमोटो मिलाया जाता है क्योंकि यह स्वाद में सुधार कर सकता है।

3. सफेद आटे में अन्य हानिकारक रसायन

मेडा से भरपूर कई खाद्य पदार्थों में संभावित खतरनाक रसायन जैसे बेंजोइक एसिड और डिसोडियम मेटासल्फेट (एसएमबीएस) भी होते हैं, जो कई स्वास्थ्य जटिलताओं को प्रेरित कर सकते हैं, खासकर बच्चों और गर्भवती महिलाओं में।

सफेद आटे के विकल्प

सेहत को ठीक रखने के लिए बेहतर होगा कि मैदे के सेवन से परहेज करें। यदि यह मुश्किल लगता है, तो जितना संभव हो सके भोजन की मात्रा को सीमित करना एक अच्छा विचार हो सकता है। सफेद आटे के कुछ विकल्प हो सकते हैं:

• पूरे गेहूं का आटा
• मक्के का आटा
• कृपया
• चावल का आटा
• बेसन या उसके पास
• सोया आटा

सफेद आटे से बने खाद्य उत्पाद व्यापक रूप से उपलब्ध हैं और व्यापक रूप से उपभोग किए जाते हैं। यह तेजी से हमारे दैनिक आहार का एक खतरनाक हिस्सा बनता जा रहा है। ऐसे खाद्य पदार्थ न केवल शरीर को मोटा कर रहे हैं बल्कि उनके बहुत हानिकारक प्रभाव भी हैं क्योंकि वे कई बीमारियों का कारण बन सकते हैं। इसलिए, स्वास्थ्य पर उनके प्रतिकूल प्रभावों को समझना, उनकी खपत को कम करना और स्वस्थ विकल्पों पर स्विच करना महत्वपूर्ण है।