دقيق الذرة الخالي من الغلوتين : الفوائد الصحية والاستخدامات
دقيق الذرة القديم ، يستخدم دقيق الذرة الرفيعة على نطاق واسع في روتيننا اليومي بسبب فوائده واستخداماته الصحية المختلفة. غالبًا ما يستخدم دقيق هذا النبات كبديل للقمح بسبب خصائصه الخالية من الغلوتين. يعد الذرة الرفيعة ، كبديل شهير للخبز والحبوب الكاملة المغذية ، يساعد على تحسين صحة القلب ، ويقلل الالتهاب ، ويعزز الهضم. دعونا نلقي نظرة مفصلة على ذلك أدناه.
ما هو دقيق الذرة؟
دقيق الذرة الرفيعة ، والمعروف أيضًا باسم دقيق الجوار ، يأتي من الذرة الرفيعة ، التي تنتمي إلى عائلة الحشائش في بوسيا. الذرة الرفيعة عبارة عن حبة كاملة ، مطحونة إلى دقيق للاستخدام في أغراض مختلفة مثل الطهي والخبز. كانت منذ فترة طويلة قيد الاستخدام كمصدر للغذاء للحيوانات وكوقود حيوي في الولايات المتحدة. في السنوات الأخيرة ، يزداد استهلاك دقيق الذرة الرفيعة في كل من أنواع الطحين المشتراة من المتجر وفي مختلف خلطات الطحين ، وذلك بفضل طبيعتها الخالية من الغلوتين.
له طعم لطيف ومعتدل قليلاً بالمقارنة مع غيره من الدقيق الطبيعي – مع ملمس ناعم. دقيق الذرة هو أيضا غني بالمواد المغذية ، لأنه مصدر جيد للبروتين والطاقة والألياف والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ، وفقا لقاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
الفوائد الصحية
نظراً لطبيعته كثيفة المغذيات ، يحتوي دقيق الذرة الرفيعة على بعض الفوائد الصحية المذهلة.
- خال من الغلوتين: هذا الدقيق يجعل بديلاً جيدًا بدون الخلوتين يجعله في موقع أفضل من دقيق القمح في الخبز والطبخ. يمكن لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين أن يختاروه دون القلق بشأن صحتهم ، وفقًا لدراسة نشرت في مجلة كما أنه يعد خيارًا جيدًا لاستخدام الذرة الرفيعة في الطهي لأنه لن يسبب الانتفاخ أو الإسهال أو التعب الذي يحدث نتيجة تناول القمح لبعض الأشخاص.
- غير المعدل وراثيا: إنه أيضا خيار جيد لأولئك الذين يريدون تجنب المكونات المعدلة وراثيا (GMO). تزرع بذور الذرة الرفيعة من البذور الهجينة التي تجمع بين أنواع مختلفة من الأعشاب الذرة. هذه عملية تحدث بشكل طبيعي منذ العصور القديمة ، مما يجعلها غير معدلة وراثيًا وخالية من المخاطر. (ملاحظة: من المهم تجنب الأطعمة المعدلة وراثيا لأنها تسبب الحساسية ، ومشاكل الجهاز الهضمي ، وصعوبات الهضم من بين المخاطر الصحية الأخرى.)
- الدقيق غني بالألياف: يأتي دقيق الذرة من الحبوب الكاملة ، والشيء الجيد في الحبوب الكاملة هو أنها تحتفظ بجميع الألياف الغذائية. لذلك ، يمكننا القول أن هذا الطحين سوف يساعدك في صحة الجهاز الهضمي والقلب.
- غني بمضادات الأكسدة: هذا الدقيق غني بمضادات الأكسدة مثل الأنثوسيانين والكيماويات النباتية ، والتي تساعد في مكافحة السرطان ومرض السكري وأمراض القلب والحالات العصبية المختلفة. وفقا لدراسة نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، تحتوي الذرة الرفيعة على مستويات عالية من 3-ديوكسيانثوسيانيدين ، مما يساعد في تغيير مستويات الرقم الهيدروجيني في الجسم ، بمثابة صبغة الغذاء الطبيعية.
- كما أنها جيدة لفقدان الوزن ، والتمثيل الغذائي ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، والتهاب في الجسم ، وسكر الدم.
كيفية استخدام دقيق الذرة؟
أول شيء عليك القيام به هو اختيار مجموعة متنوعة من دقيق الذرة غير المصفى وغير المكرر. ويمكن بعد ذلك استخدامه لخبز الخبز والكعك والفطائر وأكثر! في حين أن هذا الدقيق متاح بسهولة في المتاجر ، إلا أنه من السهل إلى حد ما صنعه في المنزل. كل ما عليك فعله هو الحصول على حبوب الذرة الرفيعة وطحنها في المنزل.
- إذا كنت تقوم بإعداد وصفة تستدعي دقيق القمح في الخبز – استخدم نصف كوب دقيق الذرة الرفيعة لاستبدالها بكوب واحد من الدقيق العادي. سوف يعطي الكعكة ملمسا أكثر سلاسة وطعم أكثر اعتدالا.
- يمكنك أيضًا استخدامه لتثخن الحساء والصلصات ومستحضرات الطعام اللذيذة الأخرى.
- يقترح العديد من خبراء الوصفات إضافة حوالي 15 إلى 35 بالمائة من هذا الطحين إلى الوصفات لتحل محل أنواع الطحين . ينصحون بعدم استخدام الذرة البيضاء بنسبة 100٪ لأنها لا تميل إلى الارتفاع بسهولة. يمكنك الجمع بينها وبين الطحين أو النشا الخالي من الغلوتين. بالنسبة للمبتدئين ، جرب صنع الكعك أو الفطائر باستخدام هذا الدقيق لأنه من السهل طبخها عليها بشكل صحيح عند مقارنتها بالخبز.
- يمكنك أيضًا استخدام صمغ الزانثان أو نشا الذرة كملصق عند استخدام هذا الطحين. من الناحية المثالية ، يجب أن يتم اضافة نصف ملعقة صغيرة من صمغ الزنتان لكل كوب من دقيق الذرة الرفيعة.
- يمكنك استخدام زيت جوز الهند أو البيض لتحسين الرطوبة في وصفاتك المصنوعة من دقيق الذرة الرفيعة.
التخزين
يجب تخزين هذا الطحين في وعاء أو حاوية معدنية مانعة للرطوبة في مكان بارد وجاف. بدلاً من ذلك ، يمكنك الاحتفاظ بها في كيس الفريزر البلاستيكي. تخزينه في الثلاجة يمنحه مدة صلاحية أطول.
كلمة تحذير
الذرة الرفيعة آمنة للاستهلاك ، ولكن هناك بعض الحذر الذي يجب على المرء أن يتخذه دائمًا مع أي نوع من أنواع الحبوب. بالنسبة لبعض الناس ، يمكن أن تكون الحبوب سببًا لمشاكل الهضم ، لأنها تحتوي جميعها على مضادات مغذية.و هي مركبات مستخلصة من النباتات التي تجعل امتصاص المغذيات في الجسم صعبًا بعض الشيء.
من الأفضل تناول أي حبوب ، بما في ذلك الذرة الرفيعة بكميات أقل والحفاظ على تغيير نظامك الغذائي.
تناول رصيدًا من الوجبات مع الخضروات ومنتجات الألبان والأسماك والدواجن لتجنب أي مخاطر.