كل شيء عن البيض: الأنواع ، التغذية ، الفوائد الصحية ، الاحتياطات

النقاط الرئيسية

• يحتوي البيض على بروتين عالي الجودة وكذلك عدد من الفيتامينات والمعادن التي تفتقر إليها معظم الأطعمة البروتينية.
• الملامح المغذية المتناقضة لبياض وصفار البيض تجعلهما الزوجان المثاليان.
• معظم الثقافات في جميع أنحاء العالم تدمج البيض في أطباقها الأكثر شهرة.
• الولايات المتحدة ليست أكبر منتج للبيض في العالم. تنتج الصين 160 مليار بيضة سنويا ، بينما تنتج الولايات المتحدة 65 مليار بيضة.
• بالإضافة إلى فوائدها الصحية ، يتمتع البيض بمكياج كيميائي فريد يجعل من مكوناته مفيدة في العديد من التطبيقات ، من الكعك إلى مستحضرات التجميل.

البيض هو من بين المواد الغذائية الأكثر عالمية وتنوعا. بيض الدجاج هي الأصناف الأكثر شعبية في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، فإن الثقافات المختلفة حول العالم تأكل البيض من الطيور الأخرى ، مثل البط والنعام والسمان.

يتيح لهم تعقيد البيض الحصول على مجموعة من الوظائف في الطعام مع توفير العناصر الغذائية اللازمة لصحة مثالية.

ستستعرض هذه المقالة تركيبة البيض وقيمته الغذائية وفوائده الصحية ، وكذلك بعض التحذيرات والنصائح عند اختيار البيض وإعداده.

داخلية البيضة

تتكون البويضة من ثلثي بياض البيض وثلث صفار البيض. يتمتع كل من البيض وصفار البيض بمكونات غذائية مميزة توفر فوائد صحية وكيميائية مختلفة.

بياض البيض يسمى أيضا الزلال ، ويحيط به صفار البيض. يتم فصل القسمين عن طريق الغشاء المحي. يمتد الكالازاي عبر الألبوم السميك والرقيق ، ويبقي صفار البيض في موضعه عن طريق تثبيته في القشرة.

يُصنَّف بياض البيض بشكل كلاسيكي على أنه “غذائي” لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية وخالي من الدهون وعالي البروتين.

العناصر الغذائية	بياض البيض	صفار البيض
السعرات الحرارية	17 الكالوري	55 كيلوكالوري
الدهون	0 غ	4.5 غ
الكولسترول	0 مغ	184 مغ
البروتين	3.6 غ	2.7 غ
الصوديوم	55 مغ	8 مغ

من ناحية أخرى ، فإن صفار البيض شيطاني بسبب محتواه المرتفع من الكوليسترول.

أظهرت الأبحاث الحديثة أن الكوليسترول في الأغذية لا يرتبط بالضرورة بمستويات الكوليسترول في الدم.

حول أخصائيو الحميات تركيزهم من تقليل الكوليسترول والدهون الغذائية إلى الحد الأمثل لنوع الدهون في النظام الغذائي. ترتبط الدهون المشبعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب ، في حين أن الدهون غير المشبعة ترتبط بانخفاض المخاطر.

بينما يحتوي صفار البيض الكبير على 1.5 جرام من الدهون المشبعة ، إلا أنه يحتوي أيضًا على 3.5 جرام من الدهون غير المشبعة ، بما في ذلك دهون أوميغا 3. يمكن تضمين صفار البيض بأمان في خطة نظام غذائي صحي للقلب.

نصيحة إلقاء صفار البيض وتناول البياض فقط عفا علنها الزمن. يحتوي الصفار على 40 ٪ من البروتين في البيضة وكذلك العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والأحماض الدهنية الأساسية:

يعد صفار البيض أحد المصادر الغذائية الطبيعية القليلة لفيتامين د. الفيتامينات التي تذوب في الدهون A و D و E في البيض تتطلب الدهون من صفار البيض لامتصاص الجسم.

كثير من الناس يكافحون من أجل تناول ما يكفي من الدهون أوميغا 3 والاعتماد على مكملات زيت السمك. الدهون أوميغا 3 ليست شائعة في الأطعمة. تعتبر الأسماك الدهنية والجوز وبذور الكتان والبيض من المصادر الغذائية الجيدة الوحيدة.

اللوتين وزيكسانثين من مضادات الأكسدة الشائعة في الخضروات الورقية الداكنة. كثير من الناس لا يأكلون ما يكفي من الخضروات لتوفير الطاقة الكافية لمضادة للأكسدة. البيض هو من مصادر غير قابلة للنضج من هذه العناصر الغذائية.
بعض العناصر الغذائية الرئيسية في صفار البيض عادة ما تكون ناقصة في النظم الغذائية للأمريكيين.

القيمة الغذائية

يحتوي البيض على العناصر الغذائية التالية. (3)

العناصر الغذائية	الكمية في 1 بيضة كبيرة	٪ قيمة يومية
السعرات الحرارية	70 kcal
البروتين	6 غ	12%
إجمالي الدهون	5 غ	6%
الدهون المشبعة	1.5 غ	8%
الكولسترول	185 مغ	62%
فيتامين د	1 مكغ	6%
الفوسفور	99 مغ	14%
فيتامين أ	80 مكغ	8%
الريبوفلافين	0.2 مكغ	15%
فيتامين ب 12	0.2 مكغ	20%
البيوتين	11 مكغ	15%
اليود	28 مكغ	20%
السيلينيوم	15 مكغ	25%
الكولين	150 مغ	25%

مع 70 سعرة حرارية فقط ، توفر بيضة واحدة 12 ٪ من القيمة اليومية للبروتين وهي غنية بالريبوفلافين والبيوتين وفيتامين B12 واليود والسيلينيوم والكولين. كما يوفر البيض فيتامين (د) ، وفيتامين (أ) ، وحمض الفوليك ، والفوسفور ، والدهون أوميغا 3 ، ومضادات الأكسدة واللوتين وزياكسانثين.

لا يحتوي البيض على أي سكر أو كربوهيدرات أو فيتامين سي.

كيف يعني أن البيض يحتوي على “بروتين عالي الجودة”؟

الأحماض الأمينية هي لبنات بناء البروتين. نمط فريد من الأحماض الأمينية يعطي البروتين وظيفتها.

تسعة من الأحماض الأمينية “ضرورية”. وهذا يعني أن أجسامنا لا تستطيع صنعها ، ولكن يجب توفيرها في النظام الغذائي. الأحماض الأمينية الأساسية هي: هيستيدين ، إيزوليوسين ، ليوسين ، ميثيونين ، فالين ، تريبتوفان ، ثريونين ، فينيل ألانين ، و ليسين.

إذا تغيب أحد الأحماض الأمينية الأساسية ، فإن عمليات الجسم تتعرقل.

يوفر البروتين عالي الجودة جميع الأحماض الأمينية الأساسية في نمط يطابق ما يحتاجه الجسم.

القيمة البيولوجية هي أداة تستخدم لإظهار جودة البروتين. البيض لديه واحد من أعلى القيم البيولوجية من 93.8 ٪. هذا يعني أنها تزود الأحماض الأمينية بنمط يتناسب تمامًا مع ما يحتاجه الجسم.

الحليب له قيمة بيولوجية 84.5 ٪ ، و 76 ٪ من الأسماك ، ولحم البقر 74.3 ٪. بناءً على القيمة البيولوجية ، يحتل البيض المرتبة الأولى في جودة البروتين ، في المرتبة الثانية بعد حليب الأم البشري.

هل هذا يعني أن بروتين البيض أفضل من بروتين اللحوم؟

في حين أن البيض له قيمة بيولوجية أعلى من اللحوم ، إلا أن اللحوم تحتوي على نسبة أكبر من البروتين للأوقية.

مفاتيح أي نظام غذائي صحي هي الاعتدال ، وحجم الجزء ، والتنوع. البيض واللحوم على حد سواء لها مزايا. يمكن أن يسهم كلاهما بالمواد الغذائية اللازمة والبروتين في نظام غذائي صحي شامل.

فوائد تناول البيض

يوفر البيض مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية وبالتالي له العديد من الفوائد الصحية.

1. يحسن وظيفة الدماغ

الليسيثين هو نوع من الدهون الموجودة في صفار البيض ويتكون من الأحماض الدهنية ومجموعة الفوسفات والكولين. الكولين عنصر أساسي ولكنه منسي في كثير من الأحيان.

يرتبط تناول الكولين الكافي بتحسين الذاكرة وقدرات التعلم.

يساهم في الصحة العصبية بعدة طرق:

• يشارك الكولين وفيتامين ب 12 في التفاعل الكيميائي الذي يمنع تراكم الحمض الاميني في الجسم. ترتبط المستويات العالية من الحمض الاميني بزيادة خطر الاصابة بمرض الزهايمر.
• مآخذ كافية من الكولين وفيتامين B12 تمنع تراكم الحمض الاميني وتدهور المعرفي. توفر بيضة واحدة 20٪ من القيمة اليومية لفيتامين ب 12 و 25٪ من القيمة اليومية للكولين.
• يستخدم الكولين في صناعة الأسيتيل كولين ، وهو ناقل عصبي مهم يؤثر على الذاكرة. أحد الأعراض المميزة لمرض الزهايمر هو انخفاض وظيفة أستيل كولين.
• البحث لا يزال في مهده ؛ ومع ذلك ، فإن بعض العلماء يفترضون أن مكملات الكولين يمكن استخدامها لعلاج اضطرابات الذاكرة مثل مرض الزهايمر.
• يستخدم الكولين في صنع الفسفوليبيد ، التي تشكل بنية أغشية الخلايا. تسمح أغشية الخلايا الصحية بنبضات الأعصاب والإشارات الكيميائية بالسفر بكفاءة. هذا يسمح رد فعل سريع.
• يجب أن تحصل الأمهات على كمية كافية من الكولين قبل وأثناء الحمل لتنمية دماغ الرضيع. يلعب الكولين دورًا مهمًا في تكوين مركز ذاكرة الدماغ ، الحصين.

2. يساعد على الحفاظ على وزن صحي

البيض مثالي لتناوله في وجبة الصباح. مزيج من الدهون والبروتين في البيض يساعد على تعزيز الامتلاء طويل الأمد. من المرجح أن ينجح اختصاصيو الحميات الذين يتناولون وجبة إفطار مدورة جيدًا بسبب انخفاض الرغبة الشديدة والإفراط في تناول الطعام طوال اليوم.

يجد الكثير من الناس أن تناول البيض يساعدهم على الشعور بالرضا عن اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. هذا يتيح لهم فقدان الوزن دون الشعور بالجوع والحرمان.

في حين أن أي نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية يمكن أن يعزز فقدان الوزن والحفاظ على الوزن ، يمكن أن يكون البيض جزءًا من خطة صحية للتحكم في الوزن. إذا لم يتم التخطيط له بعناية ، فإن اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية يمكن أن يكون ناقصًا في العناصر الغذائية والبروتين.

البيض كثيف العناصر الغذائية ، ويوفر بروتين عالي الجودة ، ويساهم في جودة النظام الغذائي بشكل عام. البروتين عالي الجودة ، مثل البيض ، يعزز الحفاظ على كتلة العضلات خلال فقدان الوزن المعتدل.

في تجربة سريرية حديثة ، تم اختيار البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن أو كبار السن يعانون من السمنة المفرطة لاتباع نظام غذائي عالي البروتين ، بما في ذلك ثلاث بيضات يوميا أو اتباع نظام غذائي منخفض البروتين مع عدم وجود البيض لمدة 12 أسبوعا.

النظام الغذائي على حد سواء خلق العجز في السعرات الحرارية. لذلك ، فقدت مجموعتا الدراسة قدرا مماثلا من الوزن. ومع ذلك ، احتفظت المجموعة عالية البروتين بكمية أكبر من العضلات مقارنة بالمشاركين في نظام الحمية الغذائية المنخفضة البروتين.

3. يسهل بناء العضلات

تؤكد الأبحاث أن البروتين ضروري لاستعادة نمو العضلات ونموها.

خلال ساعتين بعد ممارسة تمارين المقاومة ، يتم استخدام البروتين بكفاءة لبناء العضلات. يمكن امتصاص البروتين عالي الجودة واستخدامه بكفاءة لتحسين نمو العضلات ومساعدة الرياضيين على “الحصول على أقصى استفادة” من التدريبات.

يحتوي بروتين

على قيمة بيولوجية عالية وهو خيار جيد لبناء العضلات بعد التمرين.

نظرًا لأن معظم البروتين موجود في بياض البيض ، فهل يجب عليك تخطي صفار البيض لتناول وجبة خفيفة بعد التمرين؟

لا! إذا تخطيت صفار البيض ، فستفتقد الكثير من العناصر الغذائية غير بياضه.

قارنت إحدى الدراسات نمو العضلات لدى الشباب الذين تناولوا 18 غراما من بروتين البيض الكامل أو بياض البيض بعد ممارسة المقاومة. وجدوا أن البيض الكامل يحفز نمو العضلات بشكل ملحوظ أكثر من بياض البيض وحده. لا تتخلص من صفار البيض!

البروتين الكافي ضروري لبناء العضلات. ومع ذلك ، فإن البروتين الزائد لا يقدم فوائد إضافية لنمو العضلات. بلغ الحد الأقصى لاستخدام البروتين في حوالي 20-25 غراما من البروتين عالي الجودة في وقت واحد.

عندما يستهلك هذا المقدار ، فإن البروتين لم يعد يستخدم لنمو العضلات ، ولكنه يستخدم ببساطة للطاقة أو يخزن كدهون.

لتعظيم نمو العضلات ، استهلك وجبة خفيفة ، بما في ذلك 20-25 غراما من البروتين والكربوهيدرات والسوائل في غضون ساعتين من التمرين. البيض المسلوق هو وسيلة محمولة وسهلة لإضافة البروتين إلى وجبة خفيفة بعد التمرين.

تحذير: الأسطورة القائلة بأن تناول البيض النيئ أفضل لبناء العضلات ليست صحيحة. قد يحتوي البيض على السالمونيلا التي يمكن أن تسبب المرض أو الوفاة ، لذلك لا تستهلكه أبدًا. دائما قم بطهي البيض أو شراء المنتجات المبسطة.

4. يعزز الحمل الصحي

تم تصميم البيضة لحماية وتغذية الفرخ أثناء تطوره داخل القشرة. العديد من العناصر الغذائية اللازمة لتغذية جنين الدجاج تُفيد أيضًا  الجنين البشري أثناء الحمل.

الكولين ضروري لتكاثر الخلايا والنمو. إذا كانت الأم لا تستهلك كمية كافية من الكولين أثناء الحمل ، يكون لدى الطفل خطر أكبر من عيوب الأنبوب العصبي ونمو الدماغ غير السليم.

البيض هو أيضا مصدر جيد للدهون أوميغا 3 التي تعتبر ضرورية لنمو الدماغ في وقت مبكر. التطورات الحرجة التي تحدث أثناء الحمل تسهم في وظائف المخ والذاكرة مدى الحياة.

وجدت إحدى الدراسات أن الرضع من النساء اللائي تناولن مكملات الكولين خلال الثلث الثالث من الحمل كان لديهم أوقات رد فعل وذاكرة أسرع بكثير مقارنة بأولئك الذين لم يتناولوا مكملات الكولين.

هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد تأثير مكملات الكولين أثناء الحمل والآثار طويلة الأجل على النسل. ومع ذلك ، فإن البيض يوفر بوضوح العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك الكولين والدهون أوميغا 3 ، والبروتين ، والتي تساعد على نمو الجنين بشكل صحي.

تحذير: يجب على النساء الحوامل ألا يستهلكن بيضًا خامًا أو غير مبستر بسبب خطر الإصابة بالسالمونيلا.

5. يقوي العظام

الكالسيوم والحليب مهمان لبناء والحفاظ على عظام قوية. على الرغم من التغاضي عنها في بعض الأحيان ، إلا أن الفسفور وفيتامين د يعتبران من العناصر الأساسية في المعادلة.

يشكل الفوسفور والكالسيوم البنية المعدنية للعظام. هناك حاجة إلى كلاهما بكميات كافية لبناء عظام صحية. توفر بيضة واحدة 15٪ من القيمة اليومية للفوسفور.

فيتامين (د) ينظم الكالسيوم في الجسم. إنه يتحكم في مقدار الامتصاص من الطعام الذي تتناوله ، وكم يفرز في البول ، ومقدار ما يتم دمجه في العظام.

نقص فيتامين (د) في الجسم يؤدي إلى تلين العظام. لدى الأطفال ، وهذا هو المعروف باسم الكساح. تتميز الكساح بالأرجل المنحنية ذات العظام التي ليست قوية بما يكفي لعقد الجسم في وضع مستقيم.

البيض والكبد والأسماك الدهنية هي من بين المصادر الغذائية الطبيعية الوحيدة لفيتامين د. توفر بيضة واحدة 6٪ من القيمة اليومية لفيتامين د.

وجدت دراسة مقطعية في عام 2018 أن استهلاك البيض اليومي مرتبط بزيادة كثافة العظام لدى المراهقين بعمر 13 عامًا. وجدت دراسة أخرى على الكلاب أن طعام الكلاب المدعم ببيضة يزيد من تكوين العظام.

كجزء من نظام غذائي صحي بما في ذلك الأطعمة الغنية بالكالسيوم ، يمكن أن يساعد البيض في تعزيز نمو العظام وصيانتها بشكل صحي.

6. يحسن المزاج

ترتبط مستويات منخفضة من فيتامينات ب بالاكتئاب. يوجد معظم فيتامين ب 12 في المنتجات الحيوانية. بالنسبة للأشخاص الذين لا يتناولون اللحوم ، قد يكون من الصعب الحصول على B12. البيض مصدر موثوق لـ B12 والفيتامينات B الأخرى لأولئك الذين لا يتناولون اللحوم.

تم العثور على دهون أوميغا 3 أيضًا للحد من الاكتئاب. تشير الدراسات إلى أن 1.5-2 جرام من دهون أوميغا 3 يوميًا تحسن الحالة المزاجية بشكل فعال.

أيضا ، يتم استخدام العديد من الأحماض الأمينية الأساسية في البيض لصنع جزيئات الإشارة في الجسم التي تنظم مستويات هرمون النوم والمزاج.

7. يحمي صحة العين

تحمي مضادات الأكسدة الجسم من الجذور الحرة التي يتم إنتاجها أثناء عمليات الجسم الطبيعية وضوء الأشعة فوق البنفسجية من التعرض لأشعة الشمس.

تم العثور على المواد المضادة للاكسدة في البيض ، وهي اللوتين وزياكسانثين ، في أصباغ العين في شبكية العين. يعمل اللوتين وزياكسانثين على منع تلف الخلايا في شبكية العين ويقلل من خطر الضمور البقعي.

أظهر تناول البيض زيادة كبيرة في تركيزات صبغة شبكية العين من اللوتين وزياكسانثين.

8. يعزز صحة الجلد والشعر

البيض يمكن أن يكون إضافة مفيدة لروتين جمالك. العديد من العناصر الغذائية في البيض تعزز صحة الجلد والأظافر والشعر:

• يساعد البروتين والكولاجين في الحفاظ على الجلد مشدود وخالي من التجاعيد. ضع في اعتبارك أن وضع البيض على الجلد مباشرة قد لا يحسن صحة الجلد.
• البروتينات الموجودة في البيض أكبر من أن تمر عبر المسام الصغيرة على سطح الجلد. يجب أن يؤكل البيض لجني الفوائد من البروتين والكولاجين.
  الميلانين هو الصباغ الداكن المنتج في الجلد بعد التعرض لأشعة الشمس. إنه مسؤول عن تلون الجلد الذي يحدث مع تقدم العمر. يعد البروتين الفوسفيني والبروتين الفوسفولي بروتنين في صفار البيض اللذان يتحكمان في إنتاج الميلانين الزائد.
• البيوتين يساعد في الحفاظ على صحة خلايا الجلد والشعر. يحتوي البيض على 15٪ من القيمة اليومية للبيوتين.
• يمكن استخدام البيض كشامبو. غني بالبروتينات والمواد المغذية التي تنظف وتلمع وتغذي الشعر.

تحذير: يوفر البيض للجسم العديد من الفيتامينات والمعادن والبروتين والمواد المضادة للاكسدة. ومع ذلك ، هناك مخاطر مرتبطة باستهلاك البيض تستدعي مزيدًا من الحذر.

أنواع البيض

يجب اختيار البيض ومعالجته وتخزينه وإعداده بشكل صحيح للاستمتاع بفوائده. التسويق له تأثير كبير على خيارات الشراء للمستهلكين.

من المهم أن تكون على دراية بما تعنيه مطالبات التسويق عند النظر في العناصر التي تختارها. بعض أنواع البيض في السوق تشمل:

• بيض قفص تقليدي: تعيش الدجاجات في غرفة يمكن التحكم فيها بالمناخ تتراوح مساحتها بين 60 و 80 بوصة مربعة للتنقل فيها.
• بيض خالٍ من الأقفاص: تعيش الدجاجات في غرفة يمكن التحكم فيها بالمناخ مع ضعف المساحة الموجودة في الدجاج التقليدي.
• بيض مجاني: تعيش الدجاجات في حظيرة لها أيضًا إمكانية الوصول إلى منطقة في الهواء الطلق حيث يمكنهم التجول بحرية. هذا لا يعني بالضرورة أن الدجاجات تقضي وقتًا في الخارج ، لكن يمكنها الوصول إليها. قد تكون المنطقة الخارجية عبارة عن رواق صغير متصل بالحظيرة مع أرضية أسمنتية.
• بيض المراعي المرتفعة: للدجاج 108 أقدام مربعة على الأقل للتجول في الهواء الطلق.
• البيض العضوي: عادة ما تكون الدواجن خالية من المراعي أو تربى وتُعطى علفًا عضويًا معتمدًا. يتم إنتاج الأعلاف العضوية دون مبيدات والمواد الكيميائية الأخرى.
• البيض المخصب من الناحية التغذوية: يتم تغذية الدجاجات الدهنية أوميغا 3 أو فيتامينات إضافية مثل الفيتامينات D و E. والبيض من هذه الدجاجات لديها مستويات أعلى من هذه العناصر الغذائية.
• البيض المعالج:البيض المعالج يشمل البيض السائل ، المجفف ، والمجمد.
• البيض البني: يتم تحديد لون البيضة حسب سلالة الدجاجة ونوع العلف الداجني. اللون لا يعكس القيمة الغذائية.
• البيض المحلي: ينتج من قبل المزارعين في منطقتك. وغالبا ما تكون هذه البيض متاحة في أسواق المزارعين.
• الصف AA ، A ، B: الدرجات تعكس جودة البيضة ، ولكن ليس القيمة الغذائية.
  • الصف AA هو أعلى مستوى من الجودة ، و B هو الأدنى. يتم تحديد الدرجات من خلال سلامة القشرة وشكلها وحجمها ، ووجود بقع دم أو لحمة ، وسمك اللون الأبيض.
  • الحجم: يتراوح حجم بيض الدجاج من بيوي إلى جامبو. البيض الكبير هو الأحجام المفضلة في معظم الوصفات.
    يعتمد نوع البيض الذي تختاره على احتياجاتك وأولوياتك.

عادة ما يكون البيض الحر والمربى الأغلى. هذه البيض ليست مغذياته أكثر من البيض التقليدي.

كثير من الناس يختارون هذه البيض لأن الدجاج أكثر سعادة وصحة في هذه البيئات. الدجاج العضوي أيضًا أقل عرضة لوضع البيض الملوث بالمبيدات الحشرية.

لا تؤثر البيئة المعيشية للدجاجة ولون القشرة والدرجة على القيمة الغذائية للبيضة. يحتوي البيض المخصب من الناحية الغذائية على كميات أكبر من العناصر الغذائية المدعمة في نظام الدجاجة.

هل البيض دائمًا آمن للأكل؟

• التسمم بالسالمونيلا: السالمونيلا في البيض يمكن أن يسبب المرض والموت. يجب دائمًا طهي البيض الخام أو تعقيمه قبل الاستهلاك.
• البيوتين النضوب: البيوتين هو فيتامين المعروف لآثاره المفيدة على صحة الجلد والشعر. أفيدين، وهو بروتين في البيض ، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالبيوتين ويمنع امتصاصه في الأمعاء. يطبخ أفيدين ويمنعه من الارتباط بالبيوتين.

يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط للبيض النيئ إلى نقص البيوتين. يتميز هذا النقص بالبشرة الجافة والطفح الجلدي والشعر الهش وفقدان الشعر والتعب.

يجب دائمًا طهي البيض الخام لمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية ونقص البيوتين.

• الحمل الزائد للبروتين: تفرز الكلى عادة الأمونيا الزائدة التي يتم إنشاؤها أثناء استقلاب البروتين.

يمكن أن يكون الحمل الزائد للأمونيا قاتلاً. الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى غير قادرين على إزالة الأمونيا من الجسم بكفاءة. وبالتالي ، يجب على من يعانون من ضعف وظائف الكلى استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية المسجل لتحديد مقدار البروتين الآمن لهم لتناول الطعام.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من أمراض الكلى ، لا توجد توصية بشأن عدد البيض الآمن لتناوله. في أجزاء معقولة ، يمكن أن يكون البيض إضافة صحية لنظام غذائي متوازن.

تناول البيض إذا كان لديك بعض الحالات الطبية

من خلال التخطيط الدقيق ، يمكن تضمين البيض في وجبات الأشخاص المصابين بأمراض طبية.

• مرض الكلى: في أحجام مناسبة ، يمكن للبيض توفير البروتين اللازم لأولئك الذين يعانون من مرض الكلى مع أو بدون غسيل الكلى. ومع ذلك ، فإن صفار البيض عالي في الفوسفور ، والذي قد يحتاج إلى أن يكون محدودا حسب مرحلة مرض الكلى.

إذا كنت تعاني من مرض في الكلى ، فيجب عليك استشارة طبيبك أو أخصائي التغذية المسجل لتحديد ما إذا كان البيض يمكن أن ينسجم مع خطة الوجبة الخاصة بك.

• مرض الاضطرابات الهضمية: البيض خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي ويمكن إدراجه في خطة نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. قد تحتوي بعض المنتجات التي تحتوي على البيض على مادة الغلوتين كمكون إضافي. دائما التحقق من الملصق الغذائي للتأكد.
• مرض السكري: لا يحتوي البيض على أي كربوهيدرات. عندما يقترن الجزء المعتدل من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، فإن البروتين الموجود في البيض يمكن أن يساعد في منع طفرات السكر في الدم بعد الوجبات والوجبات الخفيفة.

هل يمكن أن يسبب البيض الحساسية؟

تعد حساسية البيض واحدة من أكثر أنواع الحساسية شيوعًا بين الأطفال. يقدر أن 1 ٪ -2 ٪ من الأطفال في الولايات المتحدة يعانون من حساسية البيض.

راجع موفر الخدمات الطبية إذا كان الطفل يعاني من أي من هذه الأعراض بعد تناول البيض ، مما يشير إلى وجود حساسية:

• معده مضطربه
• قشعريرة
• متلهف، متشوق
• طفح جلدي
• تورم

على الرغم من أن معظم البروتينات المثيرة للحساسية هي جزء من البيض ، إلا أن صفار البيض يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تفاعلات تحسسية. وبالتالي ، إذا كان الطفل يعاني من الحساسية ، فيجب تجنب كل من صفار البيض والبياضه. أيضا.

لحسن الحظ ، سيتفوق العديد من الأطفال على حساسية البيض في عمر 6 سنوات.

يستخدم البيض على نطاق واسع في المنتجات كمكون. يجب أن يتعلم حماة الأطفال المصابين بحساسية البيض قراءة الملصقات الغذائية وتحديد المنتجات التي تحتوي على البيض.

تشمل المنتجات التي تحتوي على البيض في الغالب:

• المنتجات المخبوزة مثل الخبز والكعك
• مايونيز وسلطة صلصة
• بعض المعكرونة
• منتجات العناية بالشعر
• لقاحات

كيفية تخزين البيض

النظر في هذه النصائح لتخزين البيض الخاص بك:

• يجب تخزين البيض في الثلاجة على الرفوف الرئيسية ، وليس على الباب. هذا يضمن بقاءهم في درجة حرارة آمنة.
• تخزين البيض في الكرتون. تحتوي قشرة البيضة على مسام صغيرة تسمح للروائح والنكهات من الأطعمة الأخرى في الثلاجة بالدخول إلى البيضة. يحافظ الكرتون على البيض طازجًا عن طريق منع هذا التلوث.
• انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية على الحاوية.
• عند تخزينه في الثلاجة ، لا يزال من الممكن استخدام البيض بعد 3-4 أسابيع من تاريخ انتهاء الصلاحية. ومع ذلك ، قد تنخفض جودته بسبب ترقق بياض البيض.
• لن يكون البيض الأقدم فعالاً في الوصفات حيث تكون هناك حاجة إليه من أجل التخفيف أو الرغوة أو الاستحلاب مثل الفطائر والحلويات والميرنج. البيض الأكبر سنا يستعمل في العجة والفريتات أو يؤكل مسلوق أو مخلوط أو مسلوق.
• لبيض المزرعة غير المغسول مدة صلاحية أطول من البيض المغسول من متجر البقالة. الغسل يزيل الطبقة الواقية الطبيعية ، والتي تسمى الإزهار الذي يمنع التلوث الجرثومي.

بيضة	وقت التخزين الموصى به
البيض اشتري من المخزن	3-4 أسابيع أو أفضل حسب التاريخ
صفار أو بياض	2-4 أيام
البيض المسلوق	أسبوع 1
أطباق البيض	3-4 أيام
مخلل البيض	شهر واحد
بيض مجمد بالكامل	4 اشهر
بيض المزرعة غير المغسول	6-8 أسابيع غير المبردة أو 3 أشهر المبردة

كيفية استخدام البيض في وصفاتك

بالإضافة إلى إضافة النكهة واللون والملمس ، فإن التركيب الكيميائي الفريد للبيض يجعله مفيدا في العديد من تطبيقات الطهي. فيما يلي بعض الطرق العديدة التي يفيد بها البيض في المطبخ:

• البيض والمستحلبات الطبيعية. يساعد المستحلب على خلط الماء والدهون معًا عند فصلهما بشكل طبيعي. هذه الجودة مفيدة في صلصة السلطة والمايونيز والآيس كريم والمخبوزات.
• البيض لتوفير خميرة. يُنتج بياض البيض رغوة عند الخفق ويمكنه دمج الهواء في البضائع المخبوزة بما في ذلك الفطائر والكعك الإسفنجي.
• لصق البيض. عندما يتخثر البيض ، فإنها تربط مكونات الوصفة معًا. هذا يمنع اللحم ، كعك السلطعون ، والسلع المخبوزة من التفتت.

تحضيرات البيض الشعبية

يمكن الاستمتاع بالبيض بعدة طرق. فيما يلي طرق سهلة وصحية لدمج البيض في نظامك الغذائي:

• يمكن تحضير البيض دون إضافة الدهون عن طريق الغليان.
• احصل على البروتين ومساعدة صحية للخضروات عن طريق اضافة البيض مع السبانخ والفطر والبصل والطماطم.
• البيض المسلوق قابل للحمل ويمكن أن يكون وجبة خفيفة صحية بعد التمرين أو وجبة الغداء.
• استخدام البيض المسلوق المفروم باعتباره ممتاز للسلطة.

الثقافة	طبق البيض الكلاسيكي
الولايات المتحدة الأمريكية	شطيرة سلطة البيض
شمال أفريقيا والشرق الأوسط	شكشوكة: بيض مسلوق في صلصة الطماطم حارة
فرنسا	سوفلي حلوة ولذيذة
الصين	حساء البيض
المكسيك	Huevos Divorciados: “البيض المطلق”. وجبة فطور لزوج من البيض المقلي – واحد مع السالسا الخضراء وغيرها.
ألمانيا	كيشي لورين: ملء البيض في قشرة المعجنات
اليابان	تاماجوياكي: عجة ملفوفة
إيطاليا	بيض شيطاني: نشأ في روما القديمة. بيض + مايونيز + مسطردة + اختيارك من البهارات
الفلبين	بيض السمان المضروب والمقلية
بريطانيا	شراب البيض
سيريلانكا	قواديس البيض: طعام الشارع. يقدم البيض المطبوخ في وعاء فطيرة
أسكتلندا	سكوتش البيض؛ بيضة مسلوقة ملفوفة باللحوم النقانق ومغلفة بفتات الخبز

كلمة أخيرة

يضيف البيض بروتين عالي الجودة ومجموعة من العناصر الغذائية إلى نظام غذائي صحي متوازن. مع عدد الفوائد الصحية واستخدامات البيض في المطبخ ، فلا عجب أن يتم تناولها وتحبها في جميع أنحاء العالم.

إجابات الخبراء

هل من المفيد تناول البيض المسلوق كل يوم؟

بشكل عام ، يقدم البيض ثروة من الفوائد. يعد البيض المسلوق ، على وجه الخصوص ، خيارًا رائعًا كوجبة خفيفة مغذية أو كجزء لا يتجزأ من الوجبة الرئيسية التي يتم تناولها يوميًا.

هل من الأصح تناول بيضة كاملة أم فقط بياض البيض؟

من الأصح أكل البيضة بأكملها للحصول على أفضل العناصر الغذائية. يحتوي صفار البيض على لوتين وزياكسانثين ، وهي مضادات الأكسدة التي ثبت أنها مفيدة لصحة العين.

يعد صفار البيض أيضًا مصدرًا نادرًا للغذاء يحتوي بشكل طبيعي على فيتامين D. وبالإضافة إلى ذلك ، فإن نصف البروتين الموجود في البيض يوجد في صفار البيض.

ما هي أصح طريقة لإعداد البيض؟

المواد الغذائية الموجودة في البيض مثل اللوتين ، وفيتامين A ، D ، E ، K قابلة للذوبان في الدهون ، مما يعني أنه من الأفضل امتصاصها في الجسم مع الدهون. بما أن البيض يحتوي بالفعل على دهون ، فهو خيار صحي بحد ذاته.

كم من البيض يجب أن تستهلك في يوم واحد؟

يجب استهلاك جميع الأطعمة كجزء من نظام غذائي متوازن. البيضة أو اثنين في اليوم هي وسيلة رائعة لتلبية احتياجات البروتين والمواد الغذائية.

هل من الآمن استهلاك البيض النيئ؟

البيض الخام غير آمن لأنه قد يحتوي على السالمونيلا.

هل يؤدي الاستهلاك اليومي للبيض إلى زيادة الوزن؟

إن تناول البيض يوميًا في حد ذاته ليس هو السبب الرئيسي في زيادة الوزن ، حيث تساعد كمية عالية من البروتين على إبقائك ممتلئًا وراضًا.

عادة ما تأكله مع بيضك ، الذي يسبب زيادة الوزن. بدلاً من اللحوم المصنعة مثل اللحم المقدد أو النقانق ، قم بإقران البيض بأطراف مغذية مثل الخضار أو الفاكهة أو الحبوب الكاملة.

ما هي الأعراض الشائعة لحساسية البيض؟

علامات الحساسية الخفيفة أو المعتدلة للبيض هي تورم  ، وخز في الفم ، آلام في البطن ، قيء ، أكزيما ، طفح.

علامات رد الفعل الحاد أو الحساسية المفرطة هي صعوبة في التنفس / صاخبة أو تورم في اللسان أو الحلق أو صعوبة في التحدث أو الصفير أو السعال المستمر أو الدوار أو الانهيار.

هل البيض مفيد لصحة الشعر؟

البيض مصدر للبروتين عالي الجودة يساعد في نمو الجسم وإصلاحه ، بما في ذلك الشعر.

ما مدى أهمية البيض للصحة؟

يحتوي البيض على واحدة من أعلى كميات الكولين مقارنة بالأطعمة الأخرى. يعتبر الكولين من العناصر الغذائية المهمة التي يجب استهلاكها أثناء الحمل لأنه يدعم نمو مخ الجنين.

قد يفكر الرياضيون أيضًا في تضمين البيض في وجباتهم الغذائية. يعد الاسترداد بعد التمرين ضروريًا للتدريب والأداء الأمثل. يمكن أن يساعد الجمع بين البروتين عالي الجودة مثل البيض مع الكربوهيدرات سهلة الهضم في إعادة تزويد العضلات بالوقود وتعزيز الانتعاش.