Karabiberlerin Faydaları

Ana noktalar

• Karabiber bir aileye ait Karabibergiller.
• Karabiber bitkisi tropik iklimlerde yetişen ahşap bir asmadır.
• Karabiber Amerika Birleşik Devletleri'nde en çok satan baharattır. Bu baharat, birçok mutfakta iki bin yıldan fazla bir süredir kullanılmaktadır.
• Karabiber, piperin gibi uçucu yağlardan gelen güçlü bir keskin tada sahiptir.

Biber, hastalık önleyici ve sağlığı geliştirici özelliklere sahip olduğu bilinen bitki kaynaklı kimyasal bileşiklerin etkileyici bir listesini içerir.

Karabiber artık popüler, ancak zenginler sadece tarihsel olarak zevk aldılar ve Hindistan'dan Avrupa'ya baharat yollarında işlem gördü.
Siyanoz veya karabiber, sürekli tırmanan bir asmadır. Asma yeşil, siyah ve beyaz biber üretir. Karma, 50-150 çiçek kombinasyonuna sahiptir.

Biber üreten meyveler her grupta gelişir ve yuvarlak şekildedir. Bu meyveler yeşil ile başlar ve kırmızıya olgunlaşır.

Her üç tür Biber - yeşil Ve siyah beyaz - aynı meyveyi taşıyor. Bununla birlikte, meyveler yaşam döngülerinin farklı aşamalarında toplanır ve işlenir.

Örneğin, karabiber meyveler olgunlaşıp kırmızıya döndüğünde toplanır. Daha sonra kuruturlar, bu da daha koyu renkte ve solmuş olmasını sağlar.

Yeşil biber hala yeşil ve olgunlaşmamışken hasat edilir. Beyaz biber çok olgunlaşır ve daha sonra salamura batırılır, bu da karanlık dış kabuğu çıkarır ve sadece beyaz tohumlar bırakır.

Beyaz biber çok daha sakin bir tada sahiptir, ancak karabiberden daha az karmaşıktır. Beyaz biber de acı olur ve karabiberden daha çabuk biter.

Beyaz biber esas olarak beyaz soslar gibi açık renkli yemeklerin hazırlanmasında estetik nedenlerle kullanılır. Eşsiz lezzeti için Asya ve İsveç yemeklerinde de kullanılır.

Piyasada satılan öğütülmüş karabiber çoğu Hindistan'dan, ancak Brezilya, Endonezya ve Malezya'dan da ithal edilebilir. Baharat Kralı olarak da bilinir ve yüzyıllardır popüler olarak kullanılmaktadır.

Karabiber, gıda koruyucu ve katkı maddesi olarak kullanılan ilk baharatlardan biri olabilir.

Tuz genel olarak daha etkili bir koruyucudur, çünkü gıdaları kurutup işleyebilir, ancak karabiber gıdaları korumak için yararlı olabilecek bazı antimikrobiyal özellikler sağlar.

Karabiber son derece lezzetli ve geçirgendir. Komple formlarda ve tozda mevcuttur. Taze çekilmiş karabiber, şişelenmiş tozlardan daha aromatik ve lezzetlidir, çünkü baharatlar bir rafta otururken geçirgenliklerinin bir kısmını kaybeder.

Biberde renk, aroma ve lezzet veren bileşikler, lignanlar, alkaloidler, flavonoidler, amidler ve diğer aromatik bileşikleri içerir. Uçucu yağlar da mevcuttur ve linol, limonen, fenin, flandrin ve sabinin içerir.

Piperin de biberde bulunur. Antimikrobiyal özelliklere sahiptir ve biberde belirgin ısı sağlar. Biber öğütüldüğünde baharatların gücü büyük ölçüde azalır, tüpler havaya maruz kalır.

Biber bitkinin en yaygın ve yenilebilir kısmı olsa da, diğer birçok ürün biber bitkisinden yapılır:

• Biber yağı
• Krakerler
• bisküvi
• Çay yaprakları
• parfüm
• Biber yağları veya reçineleri içeren tatlılar ve tatlılar
• Sucuk portföyü

Biberlerin besin değeri

Bu popüler baharatın sizi kandırmasına izin vermeyin - çok fazla besin içerirler! Kalsiyum, demir, manganez, vitaminler ve diğer mineraller biberlerde bulunur.

Bir çay kaşığı toz biber 5 kalori, 1 gram karbonhidrat (yarısı liftir) ve ihmal edilebilir yağlar ve protein içerir. Bir çay kaşığı biber ayrıca 8.7 mg kalsiyum (günlük değerin% 1'i), 0.6 mg demir (günlük değerin% 3'ü), 0.1 mg manganez (günlük değerin% 6'sı) ve 3.3 mcg K vitamini içerir. (% 4). (1)

Karabiberlerin Faydaları

Karabiber yüzyıllardır birçok mutfakta ve geleneksel ilaçlarda kullanılmaktadır ve çeşitli sağlık koşullarında yardımcı olduğu söylenmektedir. Bu makale, bu sağlık iddialarının birçoğuna ilişkin mevcut kanıtları gözden geçirecektir.

1. Kilo vermeye yardımcı olur

Bazı insanlar biberin kilo vermeye yardımcı olabileceğini düşünüyor.

2018'de yapılan bir araştırma, karabiber bazlı içeceklerin katılımcıların açlık, yemek arzusu ve bildirilen tokluk seviyelerini artırabileceğini buldu.

Obez fareler üzerinde yapılan bir başka çalışma, karabiberdeki piperinin vücut ağırlığını ve toplam yağ kütlesini azaltmaya yardımcı olduğunu buldu.

Sonuç:
Bazı çalışmalar, biberin kilo vermeye yardımcı olduğunu göstermektedir, ancak bu baharatların kilo vermek için etkinliğini anlamak için insanlarda daha kaliteli çalışmalara ihtiyaç vardır.

2. vitiligo azaltmaya yardımcı olur

Vitiligo, soluk beyaz lekelerin oluşumu ile karakterize yaygın bir cilt durumudur. Bu yamalar, cilde renk veya pigment veren melanin eksikliğinden dolayı oluşur.

Küçük bir 2019 araştırması, biber özünün yanı sıra biberlerde bulunan piperin ve alkaloidlerin DAHA'nın melaninden oluşmasına neden olabileceğini buldu. Biber özü içeren bir merhem, vitiligoyu azaltmada bazı vaatler göstermiştir.

Sonuç:
Çalışmanın sonuçları ilginç olmakla birlikte, biber ve ekstraktlarının vitiligoyu iyileştirmedeki etkinliğini ve uygun uygulama ve dozu belirlemek için insanlarda daha kaliteli çalışmalar da dahil olmak üzere daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Karabiberin diğer faydaları

1. Diş eti problemlerini hafifletir

Piperin, buna yol açan iltihabı azaltmaya yardımcı olabilir Dişeti hastalığı أو Sakız şişmesi. Bir çalışma, piperinin, her ikisi de iltihap belirtileri olan nitrik oksit ve TNF-a üretimini önlemeye yardımcı olduğunu buldu.

Başka bir çalışma, kurkumin, piperin ve likopen ekstraktlarının anti-enflamatuar özelliklerini gösterdi. Bu nedenle, diş eti iltihabı ve diş eti iltihabı gibi iltihaplı hastalıkları yönetmek için kullanılabilir.

Sonuç:
Karabiberdeki bazı özellikler periodontal hastalığa yol açan iltihabı azaltmaya yardımcı olabilirken, bitkinin etkinliğinin yanı sıra uygun doz ve uygulamayı göstermek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

2. kanseri önlemeye yardımcı olabilir

Bir 2017 çalışması, piperinin çeşitli kanser hücresi türlerinin yayılmasını ve hayatta kalmasını durdurabildiğini buldu. Piperin, enzimlerin ve transkripsiyon faktörlerinin, kanser hücrelerinin istilasını ve yayılmasını durdurabildiği ve bu kanser hücrelerine kan akışını durdurabildiği bulunmuştur.

2018 makalesi, kimyasal koruyucu ajan olarak piperin potansiyelini vurguladı.

Sonuç:
Biber, piperin içinde bulunan izole edilmiş bir bileşiğin etkileri, umut verici savaşan kanser hücreleriyle gösterilmiştir. Bununla birlikte, piperin belirli kanser türlerine karşı etkinliği ve uygun doz ve uygulama hakkında net bir fikir edinmek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

3. İştahı uyarır

Araştırmalar, biberin iştahınızı azaltabileceğini göstermesine rağmen, onu uyarabileceğine dair bazı kanıtlar var. 2008 yılında yapılan bir araştırma, karabiberlerin koku duyusunu uyararak iştahı uyarabileceğini ortaya koydu.

Sonuç:
Biber iştahı bastırmak için lanse edilirken, aynı zamanda onu uyarabilirler. Bu baharatın iştah kontrolünde oynadığı rolün yanı sıra etkinliğini ve uygun kullanımını belirlemek için DAHA çalışmaları garanti edilmektedir.

4. beyin fonksiyonunu geliştirir

Hayvan çalışmaları karabiberlerin Alzheimer hastalığını önlemede yardımcı olduğunu göstermiştir. Biber özü, Alzheimer hastalığının hayvan modellerinde öğrenmeyi ve hafızayı geliştirdi.

4 haftalık bir çalışma, piperinin farelerde beyin fonksiyonunu geliştirdiğini gösterdi. Bununla birlikte, piperin ve biber ekstraktlarının bilişsel işlev üzerindeki mekanizmasını anlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Biber ve piperinin insanlar üzerindeki etkilerini test etmek için de araştırmalara ihtiyaç vardır.

Sonuç:
Karabiber özleri hayvan çalışmalarında beyin fonksiyonlarında umut verici bir gelişme göstermiştir. Daha fazla araştırma, etkinliğini ve insanlarda uygun kullanımını belirlemeye yardımcı olacaktır.

5. Kan basıncını düşürür

Karabiber çeşitli sağlık koşullarında yardımcı olduğu bildirilmiştir ve son çalışmalar karabiber özlerinin kan basıncını yönetmeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.

Bazı çalışmaların sonuçları karabiberdeki piperinin farelerde kan basıncını normalleştirdiğini göstermiştir. Karabiber içindeki uçucu yağlar da antioksidan aktivite göstermiştir ve ACE inhibitörlerini temsil etmektedir.

Sıçan modellerinin bir başka çalışması, piperinin kalsiyum kanallarını bloke ederek artan kan basıncını önlediğini buldu.

Sonuç:
Piperine, sıçan modellerinde kan basıncını düşürme sözü verdi, ancak etkinliğini ve insanlarda uygun kullanımını belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.

6. kan şekerini azaltır

Birçok kültür karabiber yardım etmek için kullanır Diyabet yönetimi Ve son çalışmalar karabiberde bulunan bileşiklerin kan şekerini kontrol etmeye yardımcı olabileceğini göstermiştir.

Yakın tarihli bir çalışmada, piperin, metformin ile birlikte kullanıldığında, diyabetik farelerde kan glikoz düzeylerinin tek başına metforminden daha fazla yardımcı olduğunu bulmuştur.

Farelerde yapılan bir başka çalışmada, curcumin ve kerstene ile kullanılan piperinin kan şekeri seviyelerini önemli ölçüde azaltmaya yardımcı olduğu bulundu.

Sonuç:
Piperine, sıçan modellerinde kan şekerini düşürme umudunu göstermiştir, ancak etkinliğini ve insanlarda uygun kullanımını belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Çeşitleri, seçimi, karabiber saklamak

Karabiberin Hindistan'daki Malabar sahilinde doğduğuna inanılıyor. Sri Lanka da birçok yabani biber barındırıyor.

Gerçekten de, Sri Lanka'da birçok yabani biber çeşidinin varlığı nedeniyle, ulus şimdi bu popüler baharat için başka bir başlangıç ​​noktası olarak kabul ediliyor.

Hindistan'dan piperin-1 ve Malezya'dan Kishen dahil olmak üzere 21'lerde bazı yüksek verimli çeşitler tanıtıldı. MB49 ve GKXNUMX çeşitleri de yüksek verim ve yüksek kaliteli biber üretimi sağlayarak çeşitliliğin popüler seçimlerini yapar.

Karabiber bütün veya öğütülmüş olarak satın alınabilir. Daha keskin bir lezzet için, tüm karabiberleri satın almak ve kullanmadan önce ezmek veya öğütmek en iyisidir.

Piyasadaki öğütülmüş biber bazen diğer baharatlarla karıştırılır, bu nedenle bütün biberin öğütülmesi en iyi lezzet ve aromayı sağlar.

Kusursuz, ağır ve küçük hissettiren karabiber arayın. Hava geçirmez bir kapta karanlık, kuru ve serin bir ortamda saklanmalıdır.

Öğütülmüş biberin raf ömrü yaklaşık 3 aydır, bütün biber genellikle süresizdir.

Sık sorulan sorular

Pembe biber, siyah, beyaz ve yeşil biberlerden farklı mıdır?

Pembe biber, aslında, biberle aynı bitki ailesinden olmayan Brezilyalı biber ağacının (Shinusterebinthfolia) kurutulmuş meyveleridir.

Pembe biber, zehirli meşe ve zehirli sarmaşık tarafından üretilenlere benzer semptomlara neden olabilir. Boğaz ağrısı Nefes darlığı veBaş ağrısı Üzgün ​​mide, ishal ve şişmiş göz kapakları.

Karabiber alerjiye neden olabilir mi?

Biber tozu solunduğunda insanların öksürmesi veya hapşırması yaygın olsa da, alerjik bir reaksiyon nadirdir. Ancak, Astım belirtileri Hastalarda Astımdan muzdarip.

Çaya karabiber ekleyebilir misiniz?

Çay yaparken karabiber eklenebilir ve değerli bir katkı maddesidir. Hem çay yaprakları hem de biberler antioksidanlar açısından zengin olduğu için ferahlatıcı çaya biber eklemek faydalardan yararlanmak için iyi bir yol olabilir.

Karabiber Keto diyeti için uygun mudur?

Bir çorba kaşığı öğütülmüş karabiber ile kolayca karışabilen yaklaşık 1 gram saf karbonhidrat içerir. ketojenik diyet.

Zerdeçal için karabiber eklemek kurkumin aktivitesini arttırır mı?

zerdeçal Güçlü bir bileşik olan kurkumin'in sadece% 5'ini oluşturur. Aynı şekilde, karabiberin sadece yaklaşık% 5'i başka bir güçlü madde olan piperinden yapılır.

Piperinin vücudun kurkumin salgılamasını önleyebildiği ve aslında bileşiğin etkilerini artırabildiği bulunmuştur.

Karabiber güvenlik bilgileri

Karabiber ılımlı olduğu sürece genellikle güvenli kabul edilir. Çoğu insan, pişirirken veya herhangi bir yan etkisi olmadan yemeğe eklerken karabiber tadını çıkarabilir.

Aşırı biber akciğerlere yapışabilir, öksürük ve solunum problemlerine neden olabilir ve çocuklarda ciddi sorunlara yol açabilir. Göze giren biber kızarıklık, yanma ve tahrişe neden olabilir.

Hamile ve emziren kadınlar, biberi yemek pişirmek için kullanılan miktarla sınırlamalı veya yiyeceklere eklemelidir. Çok miktarda biber, biber veya piperin takviyesi yemek, düşük yapma riskini artırabilir.

Karabiber ile ilaç etkileşimleri

Aşağıdaki ilaçlar biberle alındığında sorunlara neden olabilir, bu yüzden dikkatli olunmalıdır.

• Antikoagülanlar: Karabiber içeren pepperin kan yumuşatıcı özelliklere sahip olduğu ortaya çıktı.

Varfarin (Coumadin) gibi bir kan inceltici (antikoagülan) alıyorsanız, kanama riskini önlemek için karabiber veya piperinle besin takviyeleri almaktan kaçınmalısınız. Bununla birlikte, biberi yemek pişirmek veya hazırlamak için bir baharat olarak kullanmak riskinizi artırmaz.

• Diyabetik ilaçlar: Piperin ayrıca kan şekerini düşürdüğü gösterilmiştir. Diyabet ilacı kullanıyorsanız, düşük kan şekeri seviyelerini önlemek için lütfen karabiber veya piperin takviyesi almadan önce doktorunuzla veya eczacınızla konuşun.
• karbamazepinKarbamazepin gibi antiepileptik ilaçlar alan hastalar karabiber veya piperin takviyesi almaya dikkat etmelidir.

Bunun nedeni karabiber ve piperinin sindirim sistemine kan akışını artırabilmesi ve böylece karbamazepinin emilim oranını iyileştirebilmesidir. Bu yüksek emilim karbamazepin toksisitesine yol açabilir.

• Diğer ilaçlar: Karabiber veya piperin takviyesi almak, karaciğere bölünen ilaçlardan yan etki riskinizi artırabilir. Bu ilaçlar arasında ketokonazol (Nizoral), itrakonazol (Sporanox), lovastatin (Mevacor), feksofenadin (Allegra) ve triazolam (Halsion) bulunur.

Bu ilaçları kullanıyorsanız, karabiber veya piperin almadan önce doktorunuza danışın.

Karabiber kullanarak tarifler

1. Karabiber Tavuk

Bileşenleri:

• 2 yemek kaşığı nötr yağ
• 1 pound tavuk göğsü, küçük parçalar halinde kesilmiş
• 1 küçük soğan, soyulmuş ve dilimlenmiş
• 1 kapsül, ince dilimler
• 2 sap kereviz, ince dilimler
• 2 diş kıyılmış sarımsak
• 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• Çeyrek bardak soya sosu
• 1 yemek kaşığı istiridye sosu
• 1 yemek kaşığı pirinç şarabı sirkesi
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası veya patates nişastası
• 2-3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Yol:

• Orta ateşte bir miktar yağı büyük veya büyük bir tavaya dökün.
• Tavuğu 4-5 dakika veya yumuşayana kadar yağda pişirin. Temiz bir plakaya aktarın.
• Kalan yağı aynı tavaya veya tavaya ekleyin. Sonra sebzeleri, sarımsak ve zencefili 5-6 dakika düzenli olarak karıştırın.
• Soya sosu, istiridye sosu, sirke, mısır nişastası veya patates nişastası ve karabiber küçük bir kaseye ekleyin ve nişasta eriyene kadar tencere ile tencereye karıştırın ve malzemeleri iyice karıştırın.
• Sebzeleri pişer pişmez tavuğu tavaya ekleyin ve sosu tavuk ve sebzelerin üzerine dökün.
• Sos kalınlaşıncaya kadar alevi birkaç dakika karıştırın.
• Ateşten alın ve hemen servis yapın.
• Bu yemek buğulanmış pirinç veya sıcak erişte üzerine iyi gider.

2. Patates püresi ile biber

Bileşenleri:

• 2 lbs. Soyulmuş ve doğranmış patates
• 1 çay kaşığı sarımsak tozu
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• Yarım bardak tam yağlı süt
• Çeyrek bardak sade yoğurt
• 2 çay kaşığı tereyağı

Yol:

• Kıyılmış patatesleri küçük bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Tencereyi kaynatın.
• Isıyı azaltın ve kaseyi kapatın. Patatesleri 15 dakika veya patatesler yumuşayana kadar kaynatın.
• Sudan çıkarın ve bir kaseye aktarın.
• Süzülmüş sıcak patateslere süt, yoğurt ve tereyağı ekleyin. Patates ezicisini kullanarak patates, süt, yoğurt ve tereyağı karıştırın.
• Tuz, karabiber ve sarımsak ekleyin ve baharatlar eşit olarak dağılana ve topaklar kalmayana kadar karıştırın.

Son bir kelime

Karabiber popüler bir baharattır ve yüzyıllardır yemek pişirme ve kullanımında önemlidir. Bu baharat ayrıca birçok besin ve güçlü bileşik içerir. Piperin, karabiberde bir alkaloiddir ve terapötik özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir.

Karabiber ve piperin bazı sağlık koşullarının tedavisinde umut vaat etse de, bu keskin baharatın mekanizmasını, etkinliğini, uygun kullanımını ve dozajını belirlemek için bir dizi araştırma, özellikle insan denemeleri gereklidir.