된장국의 건강상의 이점과 부작용

된장은 콩, 전분(쌀 또는 보리), 배양균 등을 원료로 하여 만든 발효식품으로, 발효식품은 효소의 작용으로 원물을 발효된 형태로 전환시켜 미생물의 증식을 제한합니다. 과거에는 발효 과정에서 항균제가 생성되기 때문에 식품을 보존하기 위해 발효가 사용되었습니다.

된장은 Aspergillus oryzae의 곰팡이 배양물인 누룩을 사용하여 양조됩니다. 된장은 아시아에서 오랜 역사를 가지고 있습니다. 된장에 대한 최초의 기록은 서기 702년으로 거슬러 올라가며, 된장 절단은 기원전 200년에서 서기 300년 사이에 시작되었다고 믿어집니다.

된장국의 영양가

대두는 자연적으로 탄수화물이 적고 고품질 단백질의 좋은 공급원입니다.

대두의 주요 탄수화물 유형은 인간의 소화 시스템에서 효소에 의해 제대로 소화되지 않는 올리고당으로 결장에서 유익한 박테리아의 과증식을 유발합니다. 저탄수화물 다이어트를 할 때 된장국을 먹어도 괜찮습니다.

된장은 소비되기 전에 발효됩니다. 따라서 일반 콩과 비교할 때 추가적인 이점이 있습니다.

된장국은 채식주의자에게도 좋습니다. 대두는 최고 품질의 단백질 및 식물성 영양소 공급원 중 하나입니다.

된장 품종

된장은 지역에 따라 다양한 종류가 있으며 맛, 질감 및 염분 함량이 다릅니다.

흰색 된장은 순하고 염분이 적은 반면, 붉은 된장은 훨씬 더 강하고 짜다.

된장의 맛과 향은 콩, 소금, 누룩의 비율, 끓이는 시간에 따라 달라집니다. الشيخوخÉ.

된장을 만드는 데 사용되는 누룩은 단백질을 아미노산으로 분해하여 된장에 독특한 감칠맛을 주는 두 가지 효소인 프로테아제와 펩타이드가 풍부합니다.

된장은 보통 쌀 누룩 스타터로 만들지 만 일본 일부 지역에서는 보리 누룩을 사용합니다. 특히 역사적 시대에는 일본 가정에서 집에서 된장을 만드는 것이 일반적입니다.

된장의 인기와 건강상의 이점

발효 식품, 특히 된장은 제안된 건강상의 이점으로 인해 최근 미국에서 매우 인기를 얻고 있습니다.

된장은 주로 대두로 만들어지며, 일본과 중국 모두 대두 제품을 많이 섭취하면 두 국가 모두에서 전립선암과 결장암 발생률을 낮추는 데 기여할 수 있다고 믿어집니다.

콩은 건강을 증진시키는 이소플라본이 풍부합니다.

된장의 건강상의 이점은 다음과 같습니다.

관상 동맥 심장 질환의 위험 감소: 된장 먹기 콜레스테롤 수치 감소 혈관을 열고 유연하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 이러한 효과는 식물의 스테롤, 비타민 E 함량 및 리놀레산과 같은 건강한 불포화 지방에 기인합니다.

암 위험 감소: 줄일 수 있습니다 섬유 된장에서 발견되는 이소플라본, 비타민 B, 항산화제(주로 비타민 E)는 유방암, 전립선암 및 일부 암의 위험을 줄입니다. 위장 질환. 된장은 발암 물질의 효과를 감소시켜 작용할 수 있습니다.

소화 촉진: 된장의 천연 효소는 프로바이오틱스 특성으로 인해 소화를 도울 수 있습니다. 된장은 또한 신체가 특정 영양소를 흡수하도록 도와줍니다.

염증 지표 감소: 된장의 이소플라본은 혈중 중요한 염증 지표인 인터루킨-6 수치를 감소시킬 수 있습니다.

위장병 된장을 포함한 발효 콩 섭취는 체강 질병의 가능성을 줄이는 것으로 나타났습니다 고혈압.

된장 섭취의 가능한 부작용 및 위험

일본에서 된장국의 높은 섭취와 위암 가능성에 관한 여러 연구가 수행되었지만 연구의 질이 제한적이고 상충되는 결과를 낳았습니다.

대두는 이소플라본이 풍부하며, 여성의 암 위험에 대한 우려는 선택적 에스트로겐 수용체 조절제 및 식물성 에스트로겐인 이소플라본의 유형과 관련이 있습니다.

동물 연구는 이소플라본과 암 위험에 대한 연구의 대부분을 차지하며 그 결과는 콩 섭취에 대한 인간의 반응에 그다지 이치에 맞지 않습니다. 수많은 인간 연구는 콩의 우수한 안전성과 긍정적인 건강상의 이점을 지적합니다.

된장은 나트륨(소금) 함량이 높으며 된장국만으로도 일본인의 일일 나트륨 섭취량의 약 10%를 차지합니다. 높은 나트륨 섭취는 고혈압(고혈압)에 기여할 수 있는 것으로 알려져 있습니다.

된장과 같은 일본 식단의 고염 조미료에 대한 연구는 다양한 서빙 크기, 된장 소비 빈도 및 고혈압 비율과 강한 연관성을 보여주지 않았습니다. 또한 발효된 된장의 이소플라본은 혈압을 낮추는 것으로 나타났습니다. 이는 된장 섭취가 고혈압과 관련이 없을 가능성이 높다는 것을 의미합니다.

콩에 알레르기가 있는 사람은 된장을 섭취해서는 안 됩니다. 또한 체강 질병이나 글루텐 민감성이 있는 사람은 누룩 보리로 만든 된장을 피해야 합니다.

된장 사용

된장은 아침에도 하루 세 끼 모두 사용할 수 있는 다재다능한 재료입니다. 된장은 종종 된장국을 만드는 데 사용됩니다.

제철 야채를 섞은 된장국은 간단한 아침 식사와 저녁 식사의 반찬 또는 코스 요리로 제공됩니다. 된장은 또한 샐러드 드레싱, 마리네이드, 스튜, 라면, 딥을 혼합하는 데 좋습니다.

된장국은 만들기 쉽고 맛있습니다. 이를 달성하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 전통적으로 된장을 다시(일본식 생선 국물), 작은 두부 조각, 파, 말린 사카에마치 해초와 섞은 물에 녹여 만듭니다.

참고: 된장을 끓이지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 맛과 일부 활성 성분이 손실됩니다.

된장 구입 및 저장

된장을 만들고 발효시키는 과정에서 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관해야 합니다. 한 달 이상 발효시킨 된장은 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

긴 저장 수명은 발효 과정에서 생성된 유익한 미생물에 의해 제공되는 천연 항균 특성 때문입니다. 시중에 파는 된장은 신선도를 유지하기 위해 보통 냉장고에 보관한다.

된장은 큰 인기를 얻어 이제 대부분의 주요 식료품점에서 냉장 아시안 푸드 코너에서 구입할 수 있습니다. 아시아 식료품점과 온라인 소매점에서는 더 다양한 된장을 쉽게 구할 수 있습니다.

마지막 단어

된장은 다양한 요리에 훌륭한 풍미, 질감 및 감칠맛을 더하는 다재다능한 재료입니다. 전통적으로 된장국을 만드는 데 사용됩니다.

이 재료를 실험해 보고 생선과 고기용 마리네이드, 드레싱, 야채 딥 등 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다. 더 밝고 어두운 붉은 된장 품종은 매우 다르기 때문에 시도해보십시오.

된장에는 소금이 풍부합니다. 그러나 연구에 따르면 된장의 염분은 혈압 상승과 관련이 없을 수 있습니다.

중요한 식단 변경을 하기 전에 의사 또는 공인 영양사와 상담하십시오. 결론적으로, 된장은 건강과 요리에 많은 이점이 있으며 모든 식단에 추가할 수 있습니다.