بطاطا فيتيلوت السوداء : التغذية والفوائد والاستخدامات
سواء كنت تتطلع إلى جعل سلطاتك ملونة أو وجباتك صحية ، فإن فيتيلوت هي البطاطا المناسبة لك. لم تنمو على نطاق واسع كما كان في العقود السابقة ولكن مع زيادة شعبية الأطعمة الأرجوانية ، أصبح هذا النوع من الإرث جاهزًا للعودة. معبأة بمضادات الأكسدة ، هذه البطاطس مفيدة لصحتك بعدة طرق. فهل أنت على استعداد لظهور لون أرجواني على طبقك؟ قبل ذلك ، دعونا نلقي نظرة على خصائص الجسم.
ما هي الفيتلوت؟
الفيتيلوت هي مجموعة فرنسية متنوعة من البطاطس الأرجوانية ، تشتهر بتصميمها الداخلي والنابض بالحياة. وهو ينتمي إلى أنواع Solanum tuberosum من جنس المغد . ومن المعروف أيضا باسم Truffe de Chine ، Négresse ، Vitelotte Noir ، الكمأة الصينية ، والكمأ الأسود. تم إدخال البطاطس الفيتيلوت إلى فرنسا في القرن التاسع عشر. قبل ذلك ، كان يعتقد أنها كانت تزرع في بيرو القديمة منذ حوالي 800 عام.
يتحول لون جلد فيتلوت من الأزرق البنفسجي الداكن إلى البنفسجي العميق. لحم هذه البطاطس قوي وكثيف وله لون أرجواني فني رخامي باللون الأبيض. يحصل الفيتيلوت على هذا اللون من صبغة مركب كيميائي تسمى أَنْثُوسَيانين. هذا المركب مسؤول عن الألوان ، الأحمر والأرجواني والأزرق في الفواكه والخضروات.
تأتي هذه البطاطس بحجم صغير إلى متوسط. وهي تشبه بطاطس الأصابع وهي أسطوانية الشكل مع كتل غير منتظمة. بطاطس فيتلوت لها نكهة جوزي ، تشبه نكهة الكستناء.
التغذية
البطاطس الفيتيلوت هي مصدر غني بالكربوهيدرات والألياف والبروتين وفيتامين C وفيتامين B والفولات والريبوفلافين. تحتوي أيضًا على معادن مثل الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. هذه الأنواع من البطاطس الأرجوانية هي مصدر للكيماويات النباتية والأنثوسيانين ، وهو مضاد قوي للأكسدة. إن حقيقة أن البطاطس فيلتوت منخفضة في الصوديوم والسكر ، وخالية من الغلوتين ، تجعلها جزءًا مهمًا من النظام الغذائي الصحي.
فوائد فيتلوت
تتمتع الفيتيلوت بالعديد من الفوائد الصحية بسبب تركيبتها الغذائية. وبالتالي. دعونا نلقي نظرة على الفوائد التي تم بحثها بالتفصيل.
خصائص مضادة للأكسدة
يعطي اللون الأرجواني الغني لهذه البطاطس أكثر من تلميح حول خصائصها المضادة للأكسدة. وهي مصدر غني للأنثوسيانين ، وهي مركبات الفلافونويد ذات التأثيرات المضادة للأكسدة. أظهرت دراسات متعددة أن الأنثوسيانين يساعد في الحفاظ على صحتك وتقليل خطر الإصابة بالسكري والتهاب المفاصل والسرطان. [2] في حين يتخلص معظم الناس من الجلد ، تظهر الأدلة أن جلد البطاطس يحتوي على مركبات الفينول ولديه نشاط مضاد للأكسدة أعلى من اللحم.
مضاد للسرطان
تشير دراسة عام 2015 التي أجراها معهد علوم الأغذية ، أفيلينو ، إيطاليا إلى أن فيتيلوت له خصائص مضادة للتكاثر. يشير البحث إلى أن هذه البطاطس يمكن أن تساعد في مكافحة سرطان القولون وسرطان الثدي. تظهر دراسة أخرى نشرت في مجلة علم السموم الغذائية والكيميائية أن الأنثوسيانين الموجود في فيتيلوت يساعد على منع تكاثر الخلايا السرطانية ويحفز موت الخلايا المبرمج أيضًا.
علاج التهاب الجلد
تظهر الأبحاث أن تناول مستخلص الفيتاميل عن طريق الفم قد يساعد في علاج التهاب الجلد التأتبي. تم إجراء دراسة على الفئران في عام 2014 من قبل الباحثين الكوريين لتحديد آثار هذا المستخلص. [6] كانت الفئران في الدراسة هي NC / Nga ، والتي يتم تربيتها واستخدامها كنموذج لالتهاب الجلد التأتبي البشري لخصائصها البيولوجية. تظهر نتائج هذه الدراسة أن مستخلصات فيتيلوت تساعد على تخفيف أعراض الآفات الجلدية. ومع ذلك ، لا يزال يجري المزيد من البحوث للتأكد من خيار العلاج هذا على البشر.
أفكار لوصفات
تتميز بطاطس الفيتيلوت بأنها متعددة الاستخدامات وتحتفظ بلونها الأرجواني عند طهيها ، على عكس العديد من أنواع البطاطس الأرجواني التي تسلط لونها الأصلي. يمكنك طهيها بعدد من الطرق مثل الغليان والخبز والقلي والتبخير. إليك بعض الأطباق التي يمكنك إعدادها باستخدام الكمأة السوداء.
البطاطس المهروسة: سواء كانت مجتمعة مع بطاطس أخرى أو بمفردها ، فإن هذه البطاطس تعد هريسًا ممتازًا. قم بإقرانها بأصابع السمك أو الدجاج وستكون جاهزًا لتناول وجبة دسمة.
رقائق البطاطس: قم بتغطية البطاطا المقطعة إلى شرائح رقيقة بالزيت والبهارات في وعاء واخبزها لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا للحصول على رقائق أرجوانية مقرمشة لياليك السينمائية.
سلطة البطاطس: تقطع البطاطس إلى مكعبات وتغلي البطاطس حتى تصبح طرية. أضيفيها إلى وعاء ورمي عليها بعض الخل. أضيفي الكرفس والبصل الأخضر وبيضين مسلوقين في الوعاء. خذ وعاءًا منفصلاً واخلط المايونيز والخردل الأصفر وبذور الكرفس والملح والفلفل. الآن أضف خليط المايونيز إلى الخضار واخلط جيدًا. استمتع بسلطتك!
البطاطس: يسكب زيت الزيتون والملح والبابريكا في وعاء ويخلط جيدا. الآن أضيفي شرائح البطاطس إلى الوعاء واخلطيها بحيث تكون جميع البطاطس مغطاة بالتوابل. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت واخبزه لمدة 20-25 دقيقة.
لعشاق الطعام وعشاق الطهي ، يقترن فيتيلوت بشكل جيد مع الطماطم الكرزية والثوم والأفوكادو والخل البلسمي والجبن الأزرق. حتى تتمكن من تخصيص وصفاتك واستخدامها بطرق مختلفة. يحتوي على قوام جاف حتى تتمكن من استخدامه لصنع الفطائر و الجنوكي.
الشراء والتخزين
تعتبر الفيتيلوت منوعة الذواقة لأنها تزرع في فرنسا والمملكة المتحدة. يتوفر في العديد من المتاجر المتخصصة والمتاجر عبر الإنترنت. ستحتفظ هذه البطاطس بما يصل إلى ثلاثة أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم بعيدًا عن الرطوبة والتبريد.