大豆：營養、健康益處和過敏症狀
與肉類一樣，大豆含有所有必需氨基酸，因此是素食者中流行的蛋白質來源。
此外，它可以加工成牛奶和肉類替代品，擴大其在日常飲食中的用途。
豆製品有哪些例子？
豆製品是從原產於東亞的大豆植物中提取的食品和成分。 在這把傘下，大豆有多種形狀和變化：
- 含有大豆的食物包括豆豉、豆腐、毛豆、豆漿、納豆和大豆堅果。
- 大豆也是醬油或味噌等美味食材的基礎。
- 肉類替代品、小吃和烘焙食品可能含有大豆成分，如大豆粉、大豆蛋白或大豆卵磷脂。
- 豆油由大豆脂肪成分製成，用作烹飪介質。
大豆含有哪些營養成分？
大豆提供幾種關鍵營養素：
- 特別是，大豆的蛋白質含量很高，這使其成為素食者和純素食者有用的主食。
與其他豆類相比，大豆的脂肪含量要高得多，而碳水化合物的含量要低得多。 - 與其他豆類不同，大豆含有促進心臟健康的多不飽和脂肪酸。
- 全大豆食品是鈣、維生素 K、葉酸和一些微量礦物質的良好來源。
- 大豆還富含異黃酮，這是一種具有抗氧化、抗菌和抗炎作用的天然植物化合物。 異黃酮可能有助於預防癌症和慢性疾病。
豆製品對健康有什麼好處？
幾十年來，人們一直在研究大豆的健康益處。 多吃大豆與 降低膽固醇水平 و甘油三酯 وضغطالدم. 這可以用大豆纖維、反式脂肪、蛋白質或它們的組合來解釋。
美國食品和藥物管理局建議每天至少攝入 25 克大豆蛋白，以降低患冠心病的風險。
它降低了感染的風險 患有癌症 大豆的另一個顯著好處。
- 消費大豆最多的地理區域（例如亞洲）的人們不太可能患有某些類型的大豆。 癌症 在西方女性中，這通常歸因於亞洲女性經常食用大豆。
- 研究表明，即使在美國和加拿大等西部地區，食用更多大豆蛋白的人也不太可能死於 乳腺癌.
- 大豆異黃酮的抗氧化和抗炎作用通常是由於其抗癌機制。
發酵豆製品和未發酵豆製品有什麼區別？
一些豆製品被描述為“發酵”，因為它們與細菌（如酸奶）一起老化以改變它們的味道和質地。
一些證據表明發酵食品 更容易消化 比未發酵的同類產品，並且可能具有益生菌作用。
豆腐、豆豉、納豆和味噌都是發酵豆製品。 醬油通常是發酵的，但您在商店購買的或裝在小食品罐中的便宜版本很可能是化學生產的，這意味著它不提供發酵的健康益處。
豆漿可以天天喝嗎？
你所沒有的 敏感的 從大豆中，豆漿是推薦的日常牛奶選擇。 豆漿比非乳製品（燕麥或杏仁）含有更多的脂肪和蛋白質，這使大豆更有飽腹感和營養豐富。
每天大約 2 杯是豆奶或任何其他類型牛奶的健康限制。
豆製品中含有哪些抗營養素？
豆製品中常見的抗營養素包括：
- 植酸
- 酶抑製劑
- 桃子更新器
- 血凝素
- 異黃酮
食用豆製品會增加體內不健康的雌激素水平嗎？
大豆經常被誤解為“雌激素”，或者可以增加 雌激素水平 在身體中，它包含了真理的元素，但並沒有描繪出完整的畫面。
大豆異黃酮實際上是植物雌激素，是一種植物化合物，其形狀類似於雌激素分子，因此可以與細胞上的雌激素受體結合。 然而，異黃酮的雌激素樣作用較弱。
一些研究發現植物雌激素可能有助於絕經前婦女 絕經 有以下症狀的人 潮熱 然而，其他研究聲稱這些結果是微不足道的。
值得注意的是，在研究中檢查大豆異黃酮時，它們通常是補充劑形式，而不是整個食品形式。
在體內已經含有大量雌激素的情況下，異黃酮等植物雌激素可能具有抗雌激素作用。
在這種情況下，植物雌激素可以阻止人類雌激素與細胞結合，這可以解釋為什麼服用大豆異黃酮與降低患 癌症發病率 與激素有關，如乳腺癌和我不知道 前列腺和睾丸。
大豆可能與過敏有關嗎？
大豆是最好的食物之一 過敏原 除了牛奶、貝類、小麥、花生、堅果和芝麻，約有 1.5 萬美國成年人報告了大豆過敏。
有時嬰兒或兒童對大豆蛋白的過敏會隨著年齡的增長而消退。
如果您對大豆（或任何其他食物）過敏，您可能會注意到以下症狀的組合：
在日常飲食中加入豆製品時要記住哪些要點？
與任何食物一樣，我建議在您的飲食中加入盡可能多的大豆。 不要每天吃豆腐，而是嘗試混合其他大豆蛋白，如豆豉、納豆和毛豆。
如果您對大豆蛋白不熟悉，用美味的醬汁或香料揉搓它可以幫助使其更美味。
遺言
食用豆製品對健康非常有益。 它不僅可以降低某些癌症、炎症和肌瘤的風險，還可以幫助改善心臟健康、骨骼強度和更年期症狀。