肉桂的好處和注意事項

要點

• 肉桂 它是世界各地不同文化中最受歡迎的香料之一。
• 肉桂具有復雜的風味，可以與許多不同的食物完美搭配。
• 提供 精油 肉桂中的抗氧化劑具有多種健康益處，包括 糖尿病管理 還有月經痛。
• 我必須 孕婦 兒童和吃飯的人 糖尿病藥物 小心食用肉桂。
  介紹
• 肉桂是 250 多種常綠喬木和灌木的一個屬，以其宜人、甜美和可口的味道而聞名。
• 肉桂由 80 多種芳香化學物質組成，它們結合產生一種獨特的香氣，被描述為甜、美味和辛辣。
• 樹皮含有肉桂醛，這是一種主要負責肉桂風味和香氣的精油。 樹皮通常被磨成粉末並用作烹飪中的香料。 或者，可以將樹皮捲成肉桂棒。
• 肉桂的意大利語單詞canella，意思是“小砲管”，它描述了寒假期間常見的挖空肉桂棒。

世界各地的文化早已認識到肉桂的價值。 自公元前 2000 年以來，肉桂已被用於藥用、宗教和烹飪用途。 肉桂的早期用途包括：

• 在舊約《出埃及記》中詳述，古代希伯來人在神聖儀式上使用“qinnämön”塗油。
• 由於肉桂酸的抗菌特性，古埃及人用肉桂對木乃伊進行防腐處理。
• 在羅馬，這種神聖的物質在葬禮上被焚燒。 那時，肉桂比黃金還貴。
• 希臘人喜歡在傳統美食中使用“κανέλα”，意思是“甜木”。
• 傳統的亞洲醫學開出草藥茶，包括肉桂，以緩解各種疾病，包括關節痛和經前綜合症。

今天，肉桂價格實惠並廣泛用於烹飪。 研究人員開始驗證肉桂的傳統醫學用途和提出的治療效果。

本文將回顧肉桂的品種、營養價值、建議的健康益處、注意事項和烹飪應用。

肉桂品種

商店裡最常見的兩種肉桂是錫蘭肉桂和決明子肉桂。

錫蘭	肉桂
味道	清淡、甜美	強烈而苦澀
真言	貴10倍以上	便宜
可用性	在商店很難找到	美國90%的肉桂
往事	淺褐色	深紅色和棕色
吠	多個薄層	一層長而穩定
起源	斯里蘭卡	中國
香豆素	低的	惦記

錫蘭肉桂（Cinnamomum Verum）是斯里蘭卡真正的肉桂。 該物種也在印度尼西亞、巴西、越南和埃及種植。

錫蘭肉桂具有來自 Cinnamon Cinnamon 的溫和堅果味，非常適合烘焙和甜點。

肉桂在美國比錫蘭更常見。 通常，雜貨店出售的肉桂是肉桂肉桂。 它的味道比錫蘭肉桂更濃。

這兩種類型的粉末形式相似。 然而，當將樹皮捲成棒狀時，您可以看到桂皮由一層厚的，而錫蘭樹皮有多個薄層。

錫蘭肉桂還含有較低水平的有毒化學香豆素，比肉桂肉桂可以安全食用。

營養價值

1茶匙（2.6克）肉桂的營養成分包括：

營養素	1茶匙（2.6克）	每日價值
卡路里	6大卡
碳水化合物	2 克	2%
纖維	1.4 克	5%
蛋白質	0.1 克	0%
脂肪	0 克	0%
維生素K	0.8 mcg	1%
鈣	25.9毫克	3%
鐵	0.2毫克	1%
錳	0.5毫克	企業排放佔全球 23%

肉桂含有纖維、維生素K、鈣、鐵和錳。 然而，肉桂通常作為食物中的香料少量食用。

整個南瓜派中通常只有 1 茶匙肉桂！ 在如此微量的情況下，食物中的肉桂不會為大多數人的飲食提供重要的維生素和礦物質。

肉桂的健康益處歸因於必需維生素和礦物質以外的成分：

• 肉桂醛、丁香酚和桉樹是樹皮和葉子中的精油。 這些油被認為具有抗炎和抗感染的功效。 (2)
• 原花青素（也稱為單寧）是肉桂中的抗氧化劑。 這些抗氧化劑與降低患慢性疾病的風險有關。
• 肉桂含有許多其他抗氧化劑，包括槲皮素和 oroxadine。

肉桂的建議健康益處

肉桂是一種流行的香料，不僅因為它在廚房中的使用，還因為它對健康有益。

1.幫助維持血糖

胰島素是人體的主要激素，它使血液中的糖分進入細胞並被用作能量。 2型糖尿病 ，一種常見的疾病，是胰島素抵抗的結果。

在這種情況下，身體會產生胰島素，但細胞對它不敏感。 糖不能有效地進入細胞並開始在血液中積累。

當血液中的糖分過多時，它開始與蛋白質和脂肪結合，形成損害血管的化合物。

損傷導致並發症 糖尿病 長期不受控制，包括失明、神經損傷和腎臟疾病。

肉桂可能有以下好處：

• 一些研究表明，每天服用 500 毫克肉桂有助於降低血糖水平。
• 實驗室研究表明，肉桂提取物中的脂肪細胞含有更多的轉運蛋白和酶，可以幫助糖進入細胞。 這種作用提高了胰島素敏感性並降低了血糖水平。
• 已知炎症會增加胰島素抵抗。 肉桂中的精油具有抗炎作用，可以幫助提高胰島素敏感性。
• 肉桂中的原花青素可以防止糖與蛋白質和脂肪結合，減少血管損傷，這是 2 型糖尿病的長期並發症。
• 2013 年，10 項隨機對照試驗檢查了肉桂對人類對抗 2 型糖尿病的影響。 審稿人發現肉桂可顯著降低空腹血糖水平 24.6 mg/dL。

從這個角度來看，二甲雙胍（一種用於控制血糖的常用藥物）可將血糖降低 58 mg/dL。 然而，這項審查還表明，肉桂並沒有改善血紅蛋白 A1C 水平。

血紅蛋白 A1C 是一種衡量您在 3 個月內的平均血糖水平的指標，它比一次性測量您的血糖水平更能反映您的真實血糖水平。

審查中包括的大多數試驗都超過 3 個月。 因此，如果肉桂改善了平均血糖水平，血紅蛋白 A1C 就會顯著下降。

2019 年最近的一項研究顯示，每天 3-6 克肉桂的劑量會降低空腹血糖水平，但不會顯著影響血紅蛋白 A1C。 (9) 每日 1 克肉桂在降低血糖方面不如大劑量有效。

結論：
儘管有證據表明肉桂有助於降低空腹血糖水平，但大多數研究表明，它不會在 3 個月內改善血糖水平（血紅蛋白 A1C）。 (10) 需要更多的研究來確定肉桂對糖尿病控制的真正作用。

此外，長期影響尚未得到很好的研究。 肉桂不應取代處方的 2 型糖尿病治療。 在嘗試補充和替代療法之前，請務必諮詢您的醫生。

2.有助於減輕經痛

月經痛的範圍可以從每月的不適到擾亂日常活動並降低生活質量的狀況。 許多女性服用消炎藥 減少抽筋.

不幸的是，長期使用一些消炎藥會產生長期的副作用，包括胃潰瘍和腎損傷。

精油 肉桂具有抗炎作用，可以幫助緩解經痛。 一項針對 114 名女性的隨機對照試驗比較了 420 毫克肉桂與 400 毫克布洛芬和填充澱粉的安慰劑藥丸的效果。

他們發現肉桂在減輕疼痛方面比安慰劑更有效。 然而，肉桂不如布洛芬有效。

結論：
肉桂已被證明可以減輕月經痛。 但是，它不如使用抗炎藥的常規治療有效。 肉桂可能無法為嚴重的經痛提供足夠的緩解。 患有經痛的女性應諮詢醫生以獲得最佳治療方案。

3. 保存食物

添加到食品中的防腐劑通過防止細菌生長有助於延長保質期和安全性。 儘管防腐劑有助於減少污染，但許多消費者擔心添加到食品中的非天然化學物質。

因此，可以選擇使用天然來源，例如一些香料和草藥。 肉桂中的精油具有抗菌作用，可用於保存食物。 它的使用可以在不增加食品中非天然化學物質的數量的情況下提高食品安全性。

4. 幫助對抗感染

用抗生素治療感染的一個後果是細菌可能會適應並對藥物產生抗藥性。 耐藥細菌類型正在進化，科學家們需要找到新的方法來對抗由這些細菌引起的感染。

新興研究表明，肉桂油可與抗生素藥物一起使用，以對抗耐藥細菌。 在實驗室研究中，肉桂提取物可提高藥物的有效性。

當與肉桂一起使用時，較小的藥物劑量可以產生相同的效果。 減少藥物劑量可以降低成本、潛在的藥物副作用以及細菌產生耐藥性的風險。

結論：
科學家們才剛剛開始揭示肉桂在抗擊感染中的作用。 在肉桂可用於治療細菌性疾病之前，還需要進行更多的研究。

5.有助於改善心臟健康

心臟問題在美國的死亡率很高。 肉桂可能對心臟健康有幾個有益的影響：

• 炎症會損害血管並導致心髒病。 肉桂中的油和抗氧化劑可以減輕炎症並保護血管。
• 對老鼠的研究表明，肉桂可以降低與心髒病有關的不健康膽固醇水平。
• 當血管變窄時，心臟必須更加努力地泵血。 這種情況會使心臟負擔過重，導致高血壓、中風和心力衰竭。

一氧化氮 (NO) 由身體細胞製造，有助於血管放鬆。 肉桂已被證明可以提高一氧化氮的產生並改善血壓。

結論：
研究表明，肉桂對心臟健康有益。 然而，大多數顯示這些益處的研究都是在動物身上進行的。 不知道肉桂是否對人類有同樣的作用。

需要對人類進行更多的研究，以確定肉桂是否可用於改善心臟健康。

6.有助於預防癌症

研究人員開始了解肉桂的抗癌潛力。 動物和細胞研究表明，肉桂醛和丁香酚通過以下方式抑制癌症的生長：

• 通過阻斷促進細胞生長的信號來預防腫瘤發​​展
• 中斷細胞生長周期
• 刺激癌細胞的細胞死亡
• 調節炎症和免疫系統，幫助身體對抗癌症

結論：
研究人員假設肉桂可以用作替代或補充癌症治療方法。 然而，沒有人類研究證明肉桂在治療或預防癌症方面是安全或有效的。 在推薦肉桂用於癌症治療之前，需要進行更多的研究。

7.促進神經和大腦健康

阿爾茨海默病和帕金森病等神經退行性疾​​病的特徵是神經細胞和健康腦細胞的損失。 神經營養因子是促進神經細胞健康和生長的分子。

肉桂醛已被證明可以增加大鼠神經系統中的神經營養因子。 這一發現表明，肉桂可能有助於促進神經健康和預防神經退行性疾​​病。

結論：
需要更多的研究來闡明肉桂對人類大腦和神經系統健康的作用。

警告

在考慮使用肉桂以獲得各種建議的健康益處之前，請考慮以下預防措施。

• 香豆素香豆素是肉桂中的一種天然香料。 分離的香豆素不能添加到食品中，因為已知它會導致肝損傷並增加患癌症的風險。
  劑量：少量的香豆素不會引起健康問題。 通常認為每天每磅體重攝入 0.05 毫克香豆素是安全的。

這意味著一個 120 磅的人每天可以攝入 6 毫克香豆素而沒有任何副作用。 肉桂含有少量香豆素。

決明子肉桂中的香豆素含量約為錫蘭肉桂的 63 倍。 發現肉桂肉桂平均每 3 公斤含有 1 克香豆素。

這意味著一個 120 磅的人每天可以服用 2 克決明子肉桂而沒有副作用。 大約 2.7 克肉桂相當於 1 茶匙。

• 懷孕少量服用肉桂對孕婦是安全的。
• 孩子們與成人相比，兒童可以耐受較低水平的香豆素。 一個 120 磅的成年人每天可以耐受 6 毫克香豆素，而一個 60 磅的兒童只能耐受其中的一半。 這意味著即使是半茶匙的肉桂也可能會增加孩子因過量香豆素而產生副作用的風險。
• 稀釋血液的藥物： 香豆素是一種已知的血液稀釋劑。 當香豆素與其他血液稀釋藥物同時服用時，出血的風險會增加。

如果您正在服用血液稀釋藥物，包括華法林、肝素、依諾肝素鈉 (Lovenox) 和阿哌沙班 (Eliquis)，請避免服用過量的肉桂。

• 糖尿病藥物： 肉桂對血糖的影響仍在人類身上進行探索。 如果您正在使用其他藥物來降低血糖，如二甲雙胍或胰島素，則應謹慎服用肉桂。

低血糖症是由危險的低血糖水平引起的，可能是致命的。 如果您正在服用影響血糖的藥物，請務必在使用肉桂補充劑之前諮詢醫療服務提供者。 在食品中用作香料的肉桂量通常被認為是安全的。

• 過敏：肉桂會引起過敏反應，尤其是大量攝入。 對肉桂過敏的人應避免食用肉桂，以防止致命反應。

根據份量、暴露時間和個體敏感性，反應可能是輕微或嚴重的。 如果您在食用或接觸肉桂後出現以下症狀，請諮詢您的醫療服務提供者，以確定您是否過敏：

• 呼吸困難
• 口腔、嘴唇或舌頭腫脹
• 接觸肉桂葉後發癢的紅色皮疹
• 喘息、咳嗽或胸悶
• 打噴嚏、鼻塞或流鼻涕

廚房裡的肉桂

選擇和存儲

肉桂可以粉狀或卷狀購買。 粉末更適合用於烘焙，風味更濃郁。

棍子是寒假期間使用的一種美麗的裝飾品。 但是，它也可以在各種菜餚中烹製。

肉桂應存放在密閉容器中。 肉桂粉在廚房陰涼、黑暗、乾燥的地方可以保鮮約 6 個月。 棒保持新鮮一年。

肉桂會隨著年齡的增長顏色變深並失去其甜味。 不再聞起來甜的肉桂應該被丟棄。

常見用途

肉桂不只是南瓜派！ 肉桂具有復雜的風味混合，在廚房中有許多應用，包括鹹味、辛辣和甜味食譜。 以下是肉桂如何用於食品的一些示例：

• 肉桂為可樂飲料、茶、咖啡、酒精飲料和熱巧克力增添風味。
• 肉桂可以烘烤成您最喜歡的甜點和麵包，包括肉桂卷、南瓜派、鬆脆的蘋果和胡蘿蔔蛋糕。
• 肉桂為熱玉米粉蒸肉和肉桂熊等甜點增添了甜味和辛辣味。
• 肉桂糖撒在上面很好吃 麥片 或者水果、麥片或法式吐司。
• 印度香料混合物 Karam Masalaha 含有肉桂和其他香料，使咖哩具有獨特的風味。
• 肉桂棒可以與雞肉、肉或穀物如米飯或藜麥一起烹製。
• 在水中煮熟的整根棍子可以為飲料、泡菜和湯增添風味。

食譜

用這些菜餚享受肉桂的味道和香氣：

1.慢煮肉桂花圈烤雞

煮肉桂和迷迭香烤雞

這些成分

• 鋁箔
• 整隻雞 4 磅，解凍
• 1個檸檬，
• 2根肉桂棒
• ¼白洋蔥，大致切碎

揉成分

• 1湯匙橄欖油
• 2茶匙肉桂粉
• 1湯匙幹迷迭香（或3枝新鮮迷迭香葉）
• 1茶匙鹽
• ½ 茶匙黑胡椒
• 1個檸檬的皮屑（不要把剩下的檸檬扔掉！）

方法

• 把所有的磨砂成分放在一個小碗裡，攪拌均勻。
• 將鋁箔捲成四個球（比高爾夫球大但比網球小），排列在爐子底部，形成方角。
• 取出雞的內部部分。
• 沖洗雞肉：用紙巾把外面拍幹，裡面拍幹。
• 用你的手，把調味料擦在雞肉上。
• 用檸檬、肉桂棒和洋蔥填充雞肉。
• 將雞肉放入慢燉鍋中，在鋁箔球上保持平衡。
• 用小火燉 6-8 小時，直到內部溫度達到 165 華氏度。

نصائح

• 對於酥脆的雞皮，將煮熟的雞肉轉移到烤盤上，在上菜前在烤箱中烤 2-3 分鐘。
• 慢燉鍋中多餘的液體可用於製作肉桂調味肉湯。

2. 糖猴麵包

配料

• 2罐冷凍餅乾麵團
• ½杯白糖
• 1茶匙肉桂粉
• 1杯紅糖
• ¾杯融化的黃油

方法

• 將烤箱預熱至 325 華氏度。 在一個 10 英寸的 Bundt 煎鍋上塗上油脂。
• 將白糖和肉桂混合在一個大的 Ziploc 袋中。
• 把麵團分成16份，把每塊餅乾切成四分之一。
• 將餅乾放入塑料袋中，搖晃至光滑。
• 將塗有塗層的餅乾倒入 Bundt 烤盤中，並均勻排列。
• 將紅糖倒入黃油中，倒入餅乾。
• 將餅乾放入烤箱中烘烤 40-50 分鐘或直到餅乾呈金黃色。 用牙籤確保中間也煮透了。
• 讓它們在鍋中冷卻 10 分鐘。
• 將 Bundt 板倒置在盤子上，然後輕敲底部以將麵包從鍋中取出。
  熱情的服務。

3.簡單的肉桂茶

方法

• 將 4 杯水與每 4 根肉桂棒混合在一個小平底鍋中並煮沸（XNUMX 根肉桂棒 = XNUMX 杯水）。
• 添加您想要的任何其他口味。 它可以包括蘋果片、檸檬汁、橙皮、姜根、薑黃和香草精。
• 蓋上蓋子並將熱量降至中低。
• 燉15分鐘。
• 從熱和應變中取出。
• 用蜂蜜或紅糖變甜，品嚐。

遺言

肉桂是世界上最古老、使用最廣泛的香料之一。 肉桂皮中的精油不僅賦予其獨特的風味和香氣，而且對健康有益。

肉桂在歷史上一直被用於傳統醫學。 現代研究人員開始了解它對各種疾病的治療潛力。