Die gesundheitlichen Vorteile von schwarzem Pfeffer

die Haupt-Punkte

• Schwarzer Pfeffer gehört zur Familie Pfeffer.
• Die schwarze Pfefferpflanze ist eine holzige Rebe, die in tropischen Klimazonen angebaut wird.
• Schwarzer Pfeffer ist das meistverkaufte Gewürz in den Vereinigten Staaten. Dieses Gewürz wird seit mehr als zweitausend Jahren in vielen Küchen verwendet.
• Schwarzer Pfeffer hat einen starken, scharfen Geschmack, der von ätherischen Ölen wie Piperin stammt.

Pfeffer enthält eine beeindruckende Liste pflanzlicher chemischer Verbindungen, von denen bekannt ist, dass sie krankheitsvorbeugende und gesundheitsfördernde Eigenschaften haben.

Schwarzer Pfeffer ist heute beliebt, wurde aber historisch gesehen nur von den Reichen genossen und auf den Gewürzrouten von Indien nach Europa gehandelt.
Hyazinthe oder schwarzer Pfeffer ist eine mehrjährige Kletterpflanze. Die Frucht der Rebe bringt grüne, schwarze und weiße Paprika hervor. Die Rebe weist Trauben von 50-150 Blüten auf.

Die Früchte, die Paprika produzieren, entwickeln sich in jedem Cluster und haben eine runde Form. Diese Früchte beginnen grün und reifen zu rot.

Alle drei Arten von grünes Pfeffer Und schwarz und weiß - tragen die gleichen Früchte. Allerdings werden die Früchte in unterschiedlichen Stadien ihres Lebenszyklus geerntet und verarbeitet.

Zum Beispiel wird schwarzer Pfeffer gepflückt, wenn die Beeren reifen und rot werden. Dann trocknen sie es, wodurch es dunkler wird und verwelkt.

Grüne Paprika werden geerntet, während sie noch grün und unreif sind. Weiße Paprikaschoten sind sehr reif und werden dann in Salzlake eingeweicht, wodurch die dunkle äußere Schale entfernt wird und nur die weißen Samen übrig bleiben.

Weißer Pfeffer hat einen würzigeren Geschmack, ist aber weniger komplex als schwarzer Pfeffer. Weißer Pfeffer wird auch bitter und verdirbt schneller als schwarzer Pfeffer.

Weißer Pfeffer wird aus ästhetischen Gründen hauptsächlich bei der Zubereitung von hellen Speisen, wie beispielsweise weißen Saucen, verwendet. Es wird auch in asiatischen und schwedischen Gerichten wegen seines einzigartigen Geschmacks verwendet.

Der meiste gemahlene Pfeffer, der auf den Märkten verkauft wird, stammt aus Indien, kann aber auch aus Brasilien, Indonesien und Malaysia importiert werden. Es ist auch als König der Gewürze bekannt und wird seit Jahrhunderten im Volksmund verwendet.

Schwarzer Pfeffer war möglicherweise eines der ersten Gewürze, das als Konservierungsmittel und Zusatzstoff für Lebensmittel verwendet wurde.

Salz ist im Allgemeinen ein wirksameres Konservierungsmittel, da es Lebensmittel austrocknen und heilen kann, aber schwarzer Pfeffer bietet einige antimikrobielle Eigenschaften, die für die Konservierung von Lebensmitteln von Vorteil sein können.

Schwarzer Pfeffer ist sehr lecker und scharf. Es ist in ganzer Form und in Pulverform erhältlich. Frisch gemahlene Paprika sind oft aromatischer und geschmacksintensiver als abgepackte gemahlene Pulver, da das Gewürz im Regal etwas von seiner Schärfe verliert.

Die Verbindungen in Paprika, die Farbe, Aroma und Geschmack verleihen, enthalten Lignane, Alkaloide, Flavonoide, Amide und andere aromatische Verbindungen. Ätherische Öle sind ebenfalls vorhanden und enthalten Linalool, Limonen, Vinen, Flandern und Sabinen.

Piperin ist auch in Paprika enthalten. Es hat antimikrobielle Eigenschaften und bietet die charakteristische Schärfe von Pfeffer. Die Stärke des Gewürzes wird stark reduziert, wenn der Pfeffer gemahlen und die Rohre der Luft ausgesetzt sind.

Während Paprika der häufigste und essbarste Teil der Pflanze ist, werden viele andere Produkte aus der Paprikapflanze hergestellt:

• Pfefferöl
• Cracker
• Keks
• Tee aus Blättern
• Parfüm
• Bonbons und Bonbons, die Pfefferöle oder -harze enthalten
• Wursthalter

Nährwert von Pfeffer

Lassen Sie sich von diesem beliebten Gewürz nicht täuschen – es enthält jede Menge Nährstoffe! Kalzium, Eisen, Mangan und andere Vitamine und Mineralstoffe sind in Paprika enthalten.

Ein Teelöffel gemahlener Pfeffer enthält 5 Kalorien, 1 Gramm Kohlenhydrate (von denen die Hälfte Ballaststoffe sind) und vernachlässigbare Fette und Proteine. Ein Teelöffel Pfeffer enthält außerdem 8.7 mg Calcium (1 % des Tageswertes), 0.6 mg Eisen (3 % des Tageswertes), 0.1 mg Mangan (6 % des Tageswertes) und 3.3 µg Vitamin K (4 %) des Tageswertes). (1)

Die gesundheitlichen Vorteile von schwarzem Pfeffer

Schwarzer Pfeffer wird seit Jahrhunderten in vielen Küchen und in der traditionellen Medizin verwendet und soll bei einer Vielzahl von Gesundheitszuständen helfen. In diesem Artikel werden aktuelle Erkenntnisse zu vielen dieser gesundheitsbezogenen Angaben überprüft.

1. Hilft beim Abnehmen

Manche Leute glauben, dass Pfeffer beim Abnehmen helfen kann.

Eine Studie aus dem Jahr 2018 ergab, dass Getränke auf der Basis von schwarzem Pfeffer die Wahrnehmung von Hunger und Appetit der Teilnehmer verändern und das gemeldete Sättigungsniveau erhöhen können.

Eine andere Studie an fettleibigen Ratten ergab, dass Piperin in schwarzem Pfeffer dazu beitrug, das Körpergewicht und die Gesamtfettmasse zu reduzieren.

Fazit:
Einige Studien deuten darauf hin, dass Pfeffer beim Abnehmen hilft, aber es sind mehr Qualitätsstudien am Menschen erforderlich, um die Wirksamkeit dieses Gewürzes zur Gewichtsabnahme zu verstehen.

2. Hilft Vitiligo zu reduzieren

Vitiligo ist eine häufige Hauterkrankung, die durch die Bildung blassweißer Flecken gekennzeichnet ist. Diese Flecken entstehen aufgrund eines Mangels an Melanin, der Substanz, die der Haut Farbe oder Pigment verleiht.

Eine kleine Studie aus dem Jahr 2019 ergab, dass Pfefferextrakt sowie Piperin und Alkaloide, die in Paprika vorkommen, die Bildung von mehr Melanin verursachen können. Eine Salbe mit Paprikaextrakt hat sich bei der Reduzierung von Vitiligo als vielversprechend erwiesen.

Fazit:
Obwohl die Studienergebnisse interessant waren, sind weitere Forschungen erforderlich, einschließlich größerer Qualitätsstudien am Menschen, um die Wirksamkeit von Pfeffer und seinen Extrakten bei der Verbesserung von Vitiligo sowie seiner angemessenen Anwendung und Dosierung zu bestimmen.

Weitere Vorteile von schwarzem Pfeffer

1. Lindert Zahnfleischprobleme

Piperin kann helfen, Entzündungen zu reduzieren, die zu Parodontitis أو geschwollenes Zahnfleisch. Eine Studie ergab, dass Piperin dazu beitrug, die Produktion von Stickoxid und TNF-α zu blockieren, beides Marker für Entzündungen.

Eine andere Studie zeigte die entzündungshemmenden Eigenschaften von Curcumin-, Piperin- und Lycopin-Extrakten. Daher können sie zur Behandlung von entzündlichen Erkrankungen wie Gingivitis und Parodontitis eingesetzt werden.

Fazit:
Während einige Eigenschaften von schwarzem Pfeffer helfen können, Entzündungen zu reduzieren, die zu Zahnfleischerkrankungen führen, sind weitere Studien erforderlich, um die Wirksamkeit des Krauts sowie die richtige Dosierung und Anwendung zu beweisen.

2. Kann Krebs vorbeugen

Eine Studie aus dem Jahr 2017 ergab, dass Piperin die Ausbreitung und das Überleben verschiedener Arten von Krebszelllinien stoppen kann. Es wurde festgestellt, dass Piperin Enzyme und Transkriptionsfaktoren moduliert, die wiederum die Invasion und Ausbreitung von Krebszellen sowie den Blutfluss zu diesen Krebszellen stoppen können.

Ein Papier aus dem Jahr 2018 betonte das Potenzial von Piperin als chemopräventives Mittel.

Fazit:
Die Wirkung einer isolierten Verbindung, die in Pfeffer gefunden wird, Piperin, hat sich bei der Bekämpfung von Krebszellen als vielversprechend erwiesen. Um eine klare Vorstellung von der Wirksamkeit von Piperin gegen bestimmte Krebsarten sowie der geeigneten Dosierung und Anwendung zu bekommen, sind jedoch weitere Studien erforderlich.

3. regt den Appetit an

Obwohl Untersuchungen gezeigt haben, dass Pfeffer Ihren Appetit unterdrücken kann, gibt es einige Hinweise darauf, dass er ihn anregen kann. Eine Studie aus dem Jahr 2008 ergab, dass schwarzer Pfeffer den Appetit anregen kann, indem er den Geruchssinn stimuliert.

Fazit:
Während Pfeffer angepriesen wird, um den Appetit zu unterdrücken, kann er ihn auch anregen. Weitere Studien sind gerechtfertigt, um die Rolle dieses Gewürzs bei der Appetitkontrolle sowie seine Wirksamkeit und angemessene Verwendung zu bestimmen.

4. Verbessert die Gehirnfunktion

Tierversuche haben gezeigt, dass schwarzer Pfeffer bei der Vorbeugung der Alzheimer-Krankheit von Vorteil ist. Ein Pfefferextrakt verbesserte das Lernen und das Gedächtnis in Tiermodellen der Alzheimer-Krankheit.

Eine 4-wöchige Studie zeigte, dass Piperin die Gehirnfunktion bei Mäusen verbesserte. Es bedarf jedoch weiterer Forschung, um den Mechanismus von Piperin- und Pfefferextrakten auf die kognitive Funktion zu verstehen. Forschung ist auch erforderlich, um die Wirkung von Pfeffer und Piperin beim Menschen zu testen.

Fazit:
Extrakte aus schwarzem Pfeffer haben sich in Tierstudien als vielversprechend bei der Verbesserung der Gehirnfunktion erwiesen. Weitere Forschung wird helfen, die Wirksamkeit und die richtige Anwendung beim Menschen festzustellen.

5. Senkt den Blutdruck

Es wurde berichtet, dass schwarzer Pfeffer bei einer Vielzahl von Gesundheitszuständen hilft, und neuere Studien deuten darauf hin, dass Extrakte aus schwarzem Pfeffer bei der Regulierung des Blutdrucks helfen können.

Die Ergebnisse einiger Studien zeigten, dass Piperin in schwarzem Pfeffer den Blutdruck bei Ratten normalisierte. Die in schwarzem Pfeffer enthaltenen ätherischen Öle haben ebenfalls eine antioxidative Wirkung gezeigt und sind ACE-Hemmer.

Eine andere Studie an Rattenmodellen ergab, dass Piperin einen Blutdruckanstieg verhinderte, indem es Kalziumkanäle blockierte.

Fazit:
Piperin hat sich bei der Senkung des Blutdrucks in Mausmodellen als vielversprechend erwiesen, aber es sind weitere Forschungen erforderlich, um seine Wirksamkeit und seine angemessene Anwendung beim Menschen zu bestimmen.

6. Senkt den Blutzucker

Viele Kulturen verwenden schwarzen Pfeffer, um zu helfen Diabetes-Management Jüngste Studien haben gezeigt, dass Verbindungen in schwarzem Pfeffer helfen können, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.

Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass Piperin, wenn es zusammen mit Metformin verwendet wird, den Blutzuckerspiegel bei diabetischen Mäusen stärker senkt als Metformin allein.

Eine andere Studie an Mäusen ergab, dass Piperin in Kombination mit den Verbindungen Curcumin und Quercetin den Blutzuckerspiegel signifikant senkte.

Fazit:
Piperin hat sich bei der Senkung des Blutzuckers in Rattenmodellen als vielversprechend erwiesen, aber es sind weitere Forschungen erforderlich, um seine Wirksamkeit zu bestimmen und beim Menschen angemessen zu verwenden.

Sorten, Auswahl und Lagerung von schwarzem Pfeffer

Es wird vermutet, dass schwarzer Pfeffer von der Malabarküste Indiens stammt. Sri Lanka ist auch die Heimat vieler Arten von wildem Pfeffer.

Da es in Sri Lanka so viele Sorten von wildem Pfeffer gibt, gilt die Nation heute als ein weiteres Sprungbrett für dieses beliebte Gewürz.

Einige ertragreiche Sorten wurden in den 1er Jahren eingeführt, darunter Piperine-21 aus Indien und Kichen aus Malaysia. Auch die Sorten MB49 und GKXNUMX bieten hohe Erträge und eine hochwertige Paprikaproduktion, was sie zu beliebten Selektionen der Sorte macht.

Schwarzer Pfeffer kann ganz oder gemahlen gekauft werden. Für einen schärferen Geschmack ist es am besten, ganze Pfefferkörner zu kaufen und sie vor der Verwendung zu zerdrücken oder zu mahlen.

Gemahlene Paprikaschoten auf dem Markt werden manchmal mit anderen Gewürzen vermischt, so dass das Mahlen ganzer Paprikaschoten den besten Geschmack und das beste Aroma gewährleistet.

Suchen Sie nach Pfefferkörnern, die frei von Schönheitsfehlern sind und sich schwer und klein anfühlen. Es sollte in einer dunklen, trockenen und kühlen Umgebung in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

Die Haltbarkeit von gemahlenem Pfeffer beträgt etwa 3 Monate, während ganze Paprika in der Regel unbegrenzt haltbar sind.

häufige Fragen

Unterscheidet sich rosa Pfeffer von schwarzem, weißem und grünem Pfeffer?

Rosa Paprika sind die getrockneten Beeren des brasilianischen Pfefferbaums (Shinusterebinthfolia), die nicht aus derselben Pflanzenfamilie wie Paprika stammen.

Rosa Pfeffer kann ähnliche Symptome verursachen wie Gifteiche und Giftefeu, plus Halsschmerzen Kurzatmigkeit undKopfschmerzen Magenverstimmung, Durchfall, geschwollene Augenlider.

Kann schwarzer Pfeffer Allergien auslösen?

Während es beim Inhalieren von Pfefferpulver üblich ist, zu husten oder zu niesen, ist eine allergische Reaktion selten. Es kann jedoch zu Asthmasymptome bei Patienten, die an Asthma leiden.

Kann man dem Tee schwarzen Pfeffer hinzufügen?

Schwarzer Pfeffer kann während der Teezubereitung hinzugefügt werden und ist ein wertvoller Zusatzstoff. Da sowohl Teeblätter als auch Paprika reich an Antioxidantien sind, kann die Zugabe von Pfeffer zu erfrischendem Tee eine gute Möglichkeit sein, die Vorteile zu genießen.

Ist schwarzer Pfeffer für die ketogene Ernährung geeignet?

Ein Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer enthält etwa 1 Gramm Netto-Kohlenhydrate, die problemlos mitgeführt werden können Die ketogene Ernährung.

Verstärkt die Zugabe von schwarzem Pfeffer zu Kurkuma die Aktivität von Curcumin?

Kurkuma Nur 5 % besteht aus Curcumin, einer starken Verbindung. Ebenso besteht nur etwa 5% des schwarzen Pfeffers aus Piperin, einer weiteren starken Substanz.

Es wurde festgestellt, dass Piperin den Körper daran hindern kann, Curcumin auszuscheiden und tatsächlich die Wirkung der Verbindung zu verstärken.

Sicherheitsinformationen zu schwarzem Pfeffer

Schwarzer Pfeffer gilt im Allgemeinen als sicher, solange er in Maßen ist. Die meisten Menschen können schwarzen Pfeffer ohne Nebenwirkungen genießen, wenn er zum Kochen verwendet oder zu Lebensmitteln hinzugefügt wird.

Im Übermaß gegessene Paprikaschoten können in der Lunge stecken bleiben, Husten und Atemprobleme verursachen und bei Kindern zu ernsthaften Problemen führen. Pfeffer, der in die Augen gelangt, kann zu Rötungen, Brennen und Reizungen führen.

Schwangere und stillende Frauen sollten Pfeffer auf die Menge beschränken, die zum Kochen oder Hinzufügen zu Lebensmitteln verwendet wird. Der Verzehr großer Mengen an Pfeffer sowie als Nahrungsergänzungsmittel mit Pfeffer oder Piperin kann das Risiko einer Fehlgeburt erhöhen.

Arzneimittelwechselwirkungen mit schwarzem Pfeffer

Die folgenden Arzneimittel können bei Einnahme mit Pfeffer Probleme verursachen, seien Sie also vorsichtig.

• Antikoagulanzien: Piperin, das schwarzen Pfeffer enthält, hat blutverdünnende Eigenschaften.

Wenn Sie ein blutverdünnendes (gerinnungshemmendes) Medikament wie Warfarin (Coumadin) einnehmen, sollten Sie die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln mit schwarzem Pfeffer oder Piperin vermeiden, um das Risiko von Blutungen zu vermeiden. Die Verwendung von Pfeffer als Gewürz beim Kochen oder bei der Zubereitung von Speisen erhöht das Risiko jedoch nicht.

• Diabetes-MedikamentePiperin: Es wurde auch gezeigt, dass Piperin den Blutzucker senkt. Wenn Sie Medikamente gegen Diabetes einnehmen, sprechen Sie bitte mit Ihrem Arzt oder Apotheker, bevor Sie Nahrungsergänzungsmittel mit schwarzem Pfeffer oder Piperin einnehmen, um einen niedrigen Blutzuckerspiegel zu vermeiden.
• Carbamazepin: Patienten, die Antiepileptika wie Carbamazepin einnehmen, sollten bei der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln mit schwarzem Pfeffer oder Piperin vorsichtig sein.

Der Grund dafür ist, dass schwarzer Pfeffer und Piperin die Durchblutung des Verdauungstraktes erhöhen können, wodurch die Aufnahmerate von Carbamazepin verbessert wird. Diese höhere Resorption könnte zu einer Toxizität von Carbamazepin führen.

• Andere Medikamente: Die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln mit schwarzem Pfeffer oder Piperin kann das Risiko von Nebenwirkungen von Medikamenten erhöhen, die von der Leber abgebaut werden. Zu diesen Medikamenten gehören Ketoconazol (Nizoral), Itraconazol (Sporanox), Lovastatin (Mevacor), Fexofenadin (Allegra) und Triazolam (Halcion).

Konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie Nahrungsergänzungsmittel mit schwarzem Pfeffer oder Piperin einnehmen, wenn Sie diese Medikamente einnehmen.

Rezepte mit schwarzem Pfeffer

1. Hühnchen mit schwarzem Pfeffer

Zutaten:

• 2 Esslöffel neutrales Öl
• 1 Pfund Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
• ¼ Tasse Sojasauce
• 1 Esslöffel Austernsauce
• 1 Esslöffel Reisweinessig
• 1 Esslöffel Maisstärke oder Kartoffelstärke
• 2-3 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtung:

• Etwas Öl in eine große Pfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze geben.
• Hähnchen in Öl 4-5 Minuten garen oder bis es gar ist. Auf einen sauberen Teller übertragen.
• Das restliche Öl in dieselbe Pfanne oder Pfanne geben. Dann das Gemüse, den Knoblauch und den Ingwer dazugeben, dabei regelmäßig 5-6 Minuten rühren.
• Sojasauce, Austernsauce, Essig, Speisestärke oder Kartoffelstärke und schwarzen Pfeffer in eine kleine Schüssel geben und mit dem Topf vermischen, bis sich die Stärke aufgelöst hat und die Zutaten gut vermischt sind.
• Gib das Hühnchen in die Pfanne, sobald das Gemüse gar ist, und gieße die Sauce über das Hühnchen und das Gemüse.
• Einige Minuten über der Flamme rühren, bis die Sauce dick wird.
• Vom Herd nehmen und sofort servieren.
• Dieses Gericht passt gut zu gedünstetem Reis oder heißen Nudeln.

2. Paprika mit Kartoffelpüree

Zutaten:

• 2 Pfund Kartoffeln, geschält und gehackt
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• Eine halbe Tasse Vollmilch
• ¼ Tasse Naturjoghurt
• 2 Teelöffel Butter

Richtung:

• Die gehackten Kartoffeln in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bringen Sie den Topf zum Kochen.
• Reduzieren Sie die Hitze und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie die Kartoffeln 15 Minuten kochen, oder bis die Kartoffeln weich sind.
• Aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben.
• Milch, Joghurt und Butter zu den heißen, abgetropften Kartoffeln geben. Kartoffeln, Milch, Joghurt und Butter mit einem Kartoffelstampfer vermischen.
• Fügen Sie Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzu und rühren Sie, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind und keine Klumpen zurückbleiben.

letztes Wort

Schwarzer Pfeffer ist ein weit verbreitetes Gewürz und seit Jahrhunderten im Handel und in der Küche von Bedeutung. Dieses Gewürz enthält auch viele Nährstoffe und starke Verbindungen. Piperin ist ein Alkaloid in schwarzem Pfeffer und hat nachweislich heilende Eigenschaften.

Obwohl schwarzer Pfeffer und Piperin bei der Behandlung bestimmter Gesundheitszustände vielversprechend sind, sind weitere Untersuchungen, insbesondere Studien am Menschen, erforderlich, um den Mechanismus, die Wirksamkeit, die angemessene Verwendung und Dosierung dieses scharfen Gewürzs zu ermitteln.