Riz brun: bienfaits pour la santé, informations de sécurité et valeur nutritive

Points clés

• Le riz brun est un haricot cru non poli.
• Il contient divers nutriments, dont les vitamines B1, B3 et B6 et des minéraux tels que le phosphore, le manganèse et le magnésium, qui sont bons pour la santé.
• Le riz brun peut aider à améliorer la santé cardiaque et à maintenir la glycémie.
• Le riz brun a une teneur élevée en Fibre Et des vitamines et des minéraux par rapport au riz blanc.
• Il peut provoquer une allergie au riz brun Problèmes digestifs Réactions cutanées qui éclatent après avoir mangé du riz ou pendant sa cuisson.

Le riz est un ingrédient essentiel dans le monde entier et diverses espèces sont cultivées dans le monde, telles que le noir, le rouge, le brun, le basmati et le jasmin.

Le riz brun est un grain comestible et raffiné laissé après l'écaillage. Le riz brun contient la couche de son, de germes et d'endosperme. Le riz blanc a le même grain que le riz brun mais la couche de son a été enlevée.

Le riz brun contient de nombreux nutriments trouvés principalement dans la couche de son qui lui confèrent une couleur distinctive. Les types d'acides gras et de composés aromatiques des différentes variétés de riz brun donnent à chacun une odeur et une saveur distinctes.

Le riz brun a une saveur nourrissante et une texture caoutchouteuse épaisse par rapport au riz blanc.

Une alimentation riche en grains entiers s'est avérée bénéfique et saine.

Les grains entiers comme le riz brun ont été associés à un risque moindre de maladie cardiaqueLe diabète Obésité et certaines formes cancer. Le riz brun a un indice glycémique plus faible que les grains raffinés comme le riz blanc et la farine blanche.

Faits de nourriture

Lorsque le riz est moulu et poli, le riz brun est transformé en riz blanc, 80% de la vitamine B1, 67% de la vitamine B3 et 90% de la vitamine B6 sont perdus. De plus, le riz perd la moitié de sa teneur en phosphore et en manganèse .

Une tasse de riz brun cuit contient 216 calories, 5 g de protéines, 2 g de matières grasses et 45 g de glucides, dont 3.5 g de fibres. Il contient également 12% de la valeur quotidienne de la thiamine (vitamine B1), 15% de la valeur quotidienne de la niacine (B3) et 14% de la valeur quotidienne de la vitamine B6.

Il fournit également 20% de vos besoins quotidiens en magnésium, 16% de vos besoins quotidiens en phosphore et 88% de vos besoins quotidiens en manganèse.

Types de riz brun

Différents types de grains entiers et de riz brun sont disponibles. La couleur du riz est déterminée par la teneur en anthocyanes, qui sont des composés antioxydants présents dans les plantes.

• Riz brun: Le riz brun est le riz non enrobé où seul le corps extérieur est retiré, mais le son et les germes restent intacts. Ce riz contient jusqu'à cinq fois la fibre et double le fer du riz blanc.
• Riz rouge: Les anthocyanes donnent au son une couleur rouge. Par rapport au riz brun, le riz rouge a des quantités similaires de fibres, deux fois de fer et six fois de zinc. Il cuit également plus rapidement que le riz brun.
• اPour le riz noir: Les anthocyanes du riz noir font apparaître du noir une fois séché, qui devient violet une fois cuit. Le riz noir contient trois fois plus de fibres de riz brun et cuit plus rapidement. Le riz noir a différents types, y compris le riz interdit ou le riz noir indonésien.
• Riz pourpre (riz interdit): Il s'agit d'un type de riz noir à grain court. Il est lilas lorsqu'il est sec, tout comme la cuisson. Il a deux fois plus de fer et quatre fois plus de zinc que le riz brun.
• Riz sauvage: Ce n'est pas techniquement un type de riz, mais un grain récolté à partir d'une herbe aquatique en pleine croissance. Le riz sauvage provient d'Amérique du Nord et contient huit fois plus de vitamine E et la même quantité de fibres que le riz brun. Il nécessite un trempage, plus d'eau et un temps de cuisson plus long par rapport aux autres types de riz.

Avantages pour la santé du riz brun

Étant donné que le riz brun est un grain entier, il présente de nombreux avantages pour la santé.

1. Favorise la santé cardiaque

Et il a été démontré que les fibres aident à réduire la quantité de plaque dans vos artères, faisant du riz brun un choix sain.

Une étude de 2014 a révélé que le remplacement du riz blanc par du riz brun peut réduire les facteurs de risque cardiovasculaire et les signes inflammatoires.

Une étude de 2016 a révélé que les grains entiers ont été associés à la prévention de maladies chroniques, telles que les maladies cardiovasculaires, le cancer et le diabète, probablement en raison des composés phénoliques qu'ils contiennent.

Conclusion:
Des études ont montré que les grains entiers comme le riz brun sont bons pour la santé cardiovasculaire. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour isoler les composés précieux et identifier les mécanismes par lesquels le riz brun peut être utilisé.

2. Aide à contrôler la glycémie

De nombreux diabétiques croient qu'ils ne peuvent pas manger de riz, car cela peut entraîner une glycémie élevée. Cependant, le riz brun est plus faible sur l'indice glycémique et est lentement digéré, ce qui entraîne une légère variation de la glycémie par rapport au riz blanc.

Une étude de 2010 a révélé que le remplacement du riz blanc par des grains entiers et du riz brun peut réduire le risque d'infection Avec le diabète de type 2.

Une autre étude a révélé que le remplacement du riz brun par du riz blanc peut réduire la réponse à l'insuline et au glucose à jeun de 24 heures chez les personnes en surpoids.

Une étude menée en 2016 a révélé qu'un régime végétarien avec du riz brun entraînait des taux d'hémoglobine A1c inférieurs et un meilleur contrôle de la glycémie que le régime diabétique standard.

Une autre étude a révélé que le fait de manger un régime contenant du riz brun et d'autres aliments riches en fibres améliore la fonction endothéliale des diabétiques.

Conclusion:
Des études ont montré que le riz brun est plus efficace pour aider les diabétiques à contrôler la glycémie que le riz blanc. Les diabétiques devraient discuter de la question des glucides en général avec leur médecin ou diététiste.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer les composés responsables de cet effet et les mécanismes qui profitent au riz brun.

3. Servir comme nourriture pour bébé

Les céréales pour bébés sont souvent l'un des premiers aliments offerts aux enfants lors de l'introduction d'aliments solides.

Une étude de 2019 a révélé que les grains entiers, par rapport aux grains raffinés, sont plus bénéfiques pour les enfants et fournissent un plus de vitamines, de minéraux et de fibres non digestibles qui nourrissent les bactéries bénéfiques dans l'intestin.

Cependant, l'arsenic et d'autres minéraux se trouvent dans le riz et les aliments pour bébés à base de riz. Par conséquent, les parents devraient fournir à leurs enfants une variété d'aliments comprenant des fruits, des légumes, des amidons et des protéines.

Conclusion:
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer la sécurité à long terme des grains de riz et pour évaluer les allégations santé du riz brun dans les aliments pour nourrissons.

Autres avantages pour la santé

1. Abaisse le cholestérol

Le riz brun contient plus de fibres que le riz blanc et est considéré comme un grain entier. Il a été démontré que les fibres et les huiles solubles dans le riz brun réduisent les niveaux de cholestérol nocifs (souvent appelés «mauvais» cholestérol).

Une étude de 2013 a révélé que certains composés du riz brun germé peuvent aider à prévenir ou à contrôler les niveaux Cholestérol élevé Chez les souris diabétiques.

Une autre étude menée en 2019 a révélé que le riz brun sauté peut aider à réduire les taux élevés de cholestérol et d'autres facteurs de risque cardiovasculaire chez la souris.

2. Peut protéger contre le cancer

Le riz brun contient des antioxydants. Il a été démontré que ces composés puissants, ainsi que les fibres, aident à prévenir divers types de cancer, y compris le cancer du côlon et du sein.

Les composés améliorés au GABA ont été extraits du riz brun et il a été démontré qu'ils arrêtent la multiplication de certaines cellules cancéreuses et aident à stimuler la réponse immunitaire au cancer.

De plus, le riz brun et le son de riz ont été trouvés comme aliments de protection chimique en raison de leurs antioxydants et de leur contenu phytochimique.

Une étude de 2016 a révélé que le riz brun fermenté et le son de riz aidaient à contrôler la croissance tumorale chez la souris et pouvaient aider à prévenir le cancer de la prostate.

3. Maintient la santé du système nerveux

Le riz brun est une excellente source de manganèse, qui aide à produire des acides gras essentiels et des hormones dans le corps qui contribuent à la santé du système nerveux.

Le magnésium, également présent dans le riz brun, aide à équilibrer le calcium dans le corps, aidant à réguler les nerfs et les muscles.

La vitamine E contenue dans le riz brun a été associée à la prévention de nombreux troubles cérébraux causés par des dommages oxydatifs. Une étude de 2018 a révélé que le riz brun comprimé peut améliorer la fonction cognitive chez la souris et peut prévenir la maladie d'Alzheimer.

4. Améliore la fonction immunitaire

Le riz brun contient de nombreuses vitamines, minéraux et composés végétaux puissants qui soutiennent la fonction du système immunitaire. De plus, le riz brun contient des antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres qui endommagent le corps.

Une étude de 2010 a révélé que les adultes qui consommaient environ ¾ d'une portion de grains entiers par jour avaient généralement une meilleure qualité de régime et consommaient plus de fibres et d'acides gras que ceux qui consommaient moins de portions de grains entiers.

Une alimentation de haute qualité est essentielle au maintien de la force des défenses immunitaires.

5. Aide à la perte de poids

Les fibres du riz brun peuvent augmenter la satiété sur une longue période. Il aide également à la digestion et à la régularité.

Une étude de 2012 a révélé que les grains entiers aidaient à gérer le poids corporel en aidant à perdre du poids ou en empêchant la reprise de poids indésirable.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer les effets du riz brun sur la gestion de la perte de poids, mais il a été constaté que les grains entiers améliorent généralement la santé contrairement à leurs homologues raffinés.

Conclusion:
Bien que le riz brun présente de nombreux avantages pour la santé, bon nombre de ces allégations sont le résultat d'études sur les animaux et n'ont pas été prouvées dans des essais sur l'homme. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer l'efficacité et les mécanismes du riz brun par rapport à certaines conditions de santé.

Riz brun contre riz blanc

Le riz brun et le riz blanc proviennent de la même plante, mais le riz brun contient toujours le son intact. La structure externe n'a été enlevée que sur du riz brun. La coque blanche et le son ont été retirés du riz blanc puis polis.

Le riz brun est légèrement moins calorique que le riz blanc - une tasse de riz brun cuit contient 216 calories, tandis qu'une tasse de riz blanc cuit contient 242 calories.

Le riz brun contient également plus de fibres, de minéraux et de vitamines que le riz blanc. En raison de sa teneur en fibres, le riz brun a également un indice glycémique inférieur à celui du riz blanc.

Riz brun contre quinoa

Le quinoa est un autre grain entier et constitue également une option saine. Le quinoa contient un peu plus de protéines, de fibres et de calories que le riz brun.

Une tasse de quinoa cuit contient 39 g de glucides totaux, tandis qu'une tasse de riz brun contient 45 g de glucides. Les deux amidons sont sans gluten et sont d'excellents plats d'accompagnement.

Sélection et stockage appropriés

Le riz peut être acheté en grande quantité et emballé. Lorsque vous achetez du riz brun dans un emballage, vérifiez les solutions «utiliser avec» ou «mieux avec», car les huiles du riz brun peuvent se dégrader après un certain temps.

Il est préférable de conserver le riz brun sec au réfrigérateur ou au congélateur pour prolonger la durée de conservation des grains. S'il est conservé dans un récipient hermétique, le riz brun sera conservé pendant environ 6 mois.

En raison de son enrobage extérieur, le riz brun nécessite plus d'eau et un temps de cuisson plus long que le riz blanc.

Informations de sécurité

Interactions du riz brun avec des médicaments

Le riz brun est généralement considéré comme sûr, d'autant plus qu'il est consommé à partir de sources alimentaires. Il n'y a pas d'effets secondaires d'une consommation modérée de riz brun.

Allergie au riz brun

Sensibilité Le riz brun est courant dans les pays ou régions d'Asie où le riz est consommé quotidiennement comme source de nourriture de base. Dans les régions où le riz est cultivé, l'allergie se produit plus lors de la mise en contact du pollen de riz que de la consommation de riz.

Cela peut être pour les personnes qui souffrent de Sensibilité Vers le riz brun est une réaction en mangeant du riz ou en traitant du riz pendant la cuisson. Peut provoquer une allergie au riz brun Étanchéité dans le système digestif Et les réactions cutanées.

Les protéines de riz ont tendance à être plus sûres que le blé, les produits laitiers ou le soja, pas Allergènes Typique. Une réaction allergique au riz brun peut être due à une contamination mutuelle avec d'autres allergènes lors de la transformation ou de la cuisson.

Idées pour servir du riz brun

Le riz brun peut être apprécié de plusieurs façons:

• Faire chauffer le riz cuit avec du lait. Ajouter cannelle Raisins secs et miel. Remuez le mélange et dégustez-le en dessert.
• Utilisez le riz froid restant dans les salades avec des légumes, des légumes, des légumineuses et d'autres protéines. La sauce au vinaigre convient aux salades de riz.
• Faites cuire le riz dans le bouillon comme vous le feriez dans l'eau. Ajoutez des légumes hachés. Une fois cuit, mélangez les herbes, les épices et les noix hachées ou séchées pour faire de délicieux pilaf.
• Utilisez du riz brun à grain court pour faire des sushis en mettant du riz chaud cuit à la vapeur sur une feuille d'algues. Ajouter le riz avec des légumes frais et du poisson, puis rouler et couper.
• Utilisez du riz brun comme base pour un délicieux riz cuit à la vapeur avec des haricots, des légumes hachés et d'autres protéines.
• Ajoutez ensuite les noix, les graines, les herbes, les épices et la sauce. C'est un excellent repas pour utiliser le reste des restes de nourriture ou pour satisfaire des personnes difficiles à satisfaire.

Foire Aux Questions

Pourquoi y a-t-il une différence de prix entre le riz brun et le riz blanc?

Le riz blanc a une demande du marché plus élevée et est produit à plus grande échelle que le riz brun. Par conséquent, ils peuvent être moins chers.

Le riz brun a également une durée de conservation plus courte que le riz blanc. Ainsi, un plus de ressources est utilisé pour conserver le riz brun pendant le transport, le stockage et l'acheminer à temps vers les marchés/magasins. Tous ces facteurs rendent le riz brun plus cher.

Combien de riz brun devriez-vous manger par jour?

Le riz brun peut être apprécié dans ½-1 tasse par jour.

Y a-t-il de l'arsenic dans le riz brun?

Le riz brun contient 80% plus d'arsenic que son homologue blanc. L'arsenic est aspiré dans le grain à travers le sol et stocké dans les couches externes. Ces couches externes sont éliminées lors du traitement dans le riz blanc.

Bien que le riz brun contienne plus de fibres et de nutriments que le riz blanc, il contient également un plus d'arsenic.

Manger du riz brun avec modération ne nuira pas à votre santé. Une alimentation saine doit inclure une variété d'aliments, y compris une variété de grains entiers.

Le riz brun est-il sans gluten?

Tout le riz est sans gluten. Le gluten est une protéine présente dans les produits à base de blé.

Le riz gluant est parfois appelé «riz gluant», et en fait il est toujours sans gluten et indique la nature collante du riz à grains courts.

Qu'est-ce que la germination du riz brun?

Le riz brun est du riz brun. La germination du riz consiste à tremper le riz puis à le laisser former des bourgeons.

Le riz germé contient un plus d'acides gamma-aminobutyriques (GABA), qui procurent des bienfaits pour la santé.

Un dernier mot

Le riz brun est un grain entier de non poli et non poli, il a un toucher caoutchouteux et une saveur de noisette et est cultivé dans les mêmes zones que le riz blanc.

Le riz brun se décline en différents types, semblables au riz blanc. Il contient plus de fibres, de vitamines et de minéraux que le riz blanc. Manger des grains entiers comme le riz brun offre de nombreux avantages pour la santé.