소금이 건강에 미치는 영향: 이점과 부작용

아마 소금 전 세계 다양한 요리에서 가장 많이 사용되는 향료 성분입니다. 그것은 요리를 고소하고 풍미있게 만들뿐만 아니라 사용되는 다른 재료의 자연스러운 맛을 향상시킵니다. 소금은 맛 없는 음식도 맛있게 만들 수 있습니다.

옆에 향료 소금은 다른 요리에도 사용됩니다. 고기를 연하게 하고 묶는 데 도움이 됩니다. 음식에 소금을 첨가하면 박테리아의 성장을 억제하여 소금을 훌륭한 방부제로 만들기 때문에 음식을 더 오래 신선하게 유지할 수 있습니다.

나트륨은 또한 많은 중요한 생물학적 기능에 필요하지만 너무 많이 섭취하면 신체에 해를 끼치고 여러 가지 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 주로 체내에서 적절한 체액 균형을 유지하고 다른 영양소의 세포 흡수를 촉진하는 데 필요합니다.

먹는 음식을 통해 나트륨 요구량을 충족합니다. 현재 의료 지침에서는 엄격한 염분 제한을 권장합니다.

소금은 나트륨 40%와 염화물 60%로 구성되어 있습니다. 하루에 2g의 나트륨(염화나트륨 또는 소금 5g에 해당)을 섭취하는 것이 좋습니다. 5g의 소금이 많은 것처럼 들리지만 실제로는 한 꼬집보다 적고 하루 종일 지속됩니다.

식품은 일반적으로 염분 함량이 아니라 나트륨 함량을 명시하므로 염분 섭취량을 모니터링할 때 이를 염두에 두십시오.

소금 섭취의 이점

식단에 소금이 필요한 이유는 다음과 같습니다.

1. 체적 및 유수분 밸런스 조절

소금은 양이온과 음이온의 혼합물로 형성된 화합물입니다. 자연에는 많은 소금이 있습니다. 염화칼슘은 겨울에 얼음을 녹이기 위해 사용되는 소금의 한 형태입니다.

사람들이 섭취하는 소금에는 염화나트륨인 일반적인 식탁용 소금과 염화칼륨인 소금 대체물이 포함됩니다.

이 논의의 목적을 위해 소금이라는 단어는 염화나트륨 또는 식탁용 소금을 지칭하는 데 사용됩니다.

염화나트륨의 가장 중요한 생리적 기능은 체액 균형을 유지하는 것입니다. 이는 신체의 체액이 고갈되기 매우 쉽기 때문에 양날의 검이 될 수 있습니다(가뭄) 또는 체액에 의해 무게가 가중됨(부종).

2. 막전위 유지

인체의 모든 기관의 기본 단위는 세포막 안에 위치한 소기관들의 집합체인 세포이다.

전해질은 세포 내부(세포내 구획) 또는 세포 외부(세포외 구획)로 이동할 수 있습니다.

나트륨은 주로 세포외 양이온입니다. 그것은 수동적 확산과 능동적 세포분열에 의해 세포외 구획에서 유지됩니다.

전기화학적 구배를 유지함으로써 세포는 분자 수송, 막횡단 수용체 활성 및 생명 유지 세포 크기 유지를 포함한 중요한 대사 기능을 수행할 수 있습니다.

3. 산-염기 균형에 기여

전해질은 수소 이온을 생성하거나 소비하여 용액의 pH를 변화시킬 수 있는 분자 수준의 화학 반응에서 역할을 합니다. 인체 수준에서 나트륨은 중탄산염을 배설하거나 보유하는 신장의 능력에 직접적인 영향을 미칩니다.

나트륨은 또한 인체에서 알도스테론이라는 호르몬 수치를 조절하는 주요 전해질입니다. 알도스테론은 또한 산 및/또는 중탄산염의 분비 또는 보유에 중요합니다.

생리학적 pH를 유지하는 것은 적절한 세포 및 기관 기능과 궁극적으로 생명 유지에 중요합니다.

4. 신경전도에 역할을 한다

인체의 모든 세포는 세포의 원형질막을 가로질러 전위차를 유지합니다. 전해질을 분할하고 전해질을 원형질막을 가로질러 수동적 또는 능동적으로 이동시킴으로써 활동 전위가 제어된 방식으로 생성될 수 있습니다.

전압 개폐 나트륨 채널은 신경 세포, 근육 세포 및 내분비 세포의 기능을 구동하는 데 사용됩니다.

5. 칼륨 배설 촉진

나트륨은 각 신장의 기본 단위인 네프론의 말단 세뇨관으로 전달되며 네프론에서 칼륨을 배설하는 데 사용됩니다.

따라서 나트륨 항상성의 교란은 체내 칼륨이 너무 많거나(고칼륨혈증) 너무 적게(저칼륨혈증) 발생할 수 있습니다.

고칼륨혈증과 저칼륨혈증은 둘 다 심방 세동 및 심정지와 마찬가지로 심각한 대사 상태입니다.

6. 뇌 기능 향상

나트륨은 뇌의 발달과 기능에 중요한 역할을 하며, 이는 섭취에 예민한 또 다른 이유입니다.

나트륨 수치의 급격한 감소 또는 상승은 신체 내의 전해질 균형을 뒤엎고 뇌 기능을 포함하여 신체의 전반적인 생리에 부정적인 영향을 미칩니다.

혈액에 나트륨이 충분하지 않으면(저나트륨혈증) 과도한 수분이 체내 세포 내부에 모여 염증을 일으키는 경향이 있습니다. 뉴런 또는 뇌 세포 내에 물이 축적되면 과민성, 방향감각 상실, 어찔어찔함, 혼수 상태 등 여러 가지 신경학적 증상이 나타납니다.

극도로 낮은 수준의 나트륨은 뇌졸중, 혼수상태 또는 심지어 사망을 유발할 정도로 뇌 기능을 방해할 수 있습니다. 그러나 이것이 뇌에도 좋지 않은 다량의 나트륨을 섭취해야 한다는 의미는 아닙니다. 높은 나트륨 수치는 혈압을 높일 뿐만 아니라 기억력 감퇴로 이어질 수도 있습니다.

귀하에게 적합한 나트륨 양에 대해서는 의사와 상담하십시오.

7. 일사병 예방

앞서 논의한 바와 같이 혈액 내 나트륨 농도가 심각하게 낮으면 다음과 같은 결과를 초래할 수 있습니다. 현기증 또는 실신 주문 뇌 마비 신체 내 전해질 균형을 방해함으로써. 이것은 일반적으로 다음과 같은 경우에 발생합니다. 가뭄 أو 일사병.

신속하게 신체에 수분을 공급하고 전해질 균형을 회복하기 위한 첫 번째 치료법은 식염수를 경구 또는 정맥 주사하는 것입니다. 나트륨 보충이 빠를수록 낮아집니다. 뇌졸중 위험.

8. 건강한 피부 촉진

자유 라디칼은 건강한 세포를 파괴하고 많은 질병을 일으키는 불안정한 분자입니다. 피부 세포에서 발견되는 가장 중요한 구조 단백질인 콜라겐을 분해합니다.

콜라겐 손실은 피부를 연약하게 만들고 주름과 잔주름이 생기기 쉽습니다. 따라서 자유 라디칼 손상으로 피부 노화가 빨라질 수 있습니다.

많은 크림이 효과가 있습니다. 노화 방지 상업적으로 이용 가능한 제품은 이러한 피부 손상을 복구하는 데 도움이 되며 대부분은 깊은 보습 특성을 위해 나트륨을 함유하고 있습니다.

따라서 나트륨은 감소에 도움이 될 수 있습니다. 노화 징후의 출현 젊음을 더 오래 보존하기 위한 피부의 조기 노화.

과도한 소금 섭취의 유해한 영향

과도한 소금 섭취의 주요 단점은 다음과 같습니다.

1. 지속적인 갈증

소금은 음식의 맛을 크게 향상시키기 때문에 상업용 식품 및 식당 요리에 널리 사용됩니다. 그러나 소금은 본질적으로 갈증을 증가시키고 물을 더 많이 마시게 합니다(다갈증이라고 함).

다갈증이 다뇨증(잦은 배뇨)을 동반하는 경우 수분 균형을 유지할 수 있습니다. 그러나 인간은 종종 생활 방식과 행동 측면에서 배뇨 문제를 발견합니다.

호르몬 축의 이상(위에서 언급한 항이뇨 호르몬 및 알도스테론 등)으로 인해 수분 균형이 유지되지 않는 경우가 많아 저나트륨혈증 또는 고나트륨혈증과 같은 걱정스러운 상태가 됩니다.

또한 염분은 탈수나 부종과 밀접한 관련이 있으며, 이는 해로운 상태이기도 합니다(아래 참조).

2. 체액 저류

소금은 친수성이며 항상 물이 뒤따릅니다. 따라서 체내에 염분이 과도하면 조직에 수분이 축적되어 부종 또는 붓기.

또한 신체에서 염분 손실을 유발하는 상태는 일반적으로 조직과 신체에서 수분 손실을 유발합니다. 대부분의 사람들은 물 부족(일반적으로 탈수의 특징)이 불길한 상태임을 이해합니다.

대부분의 사람들이 깨닫지 못하는 것은 과도한 수분(일반적으로 부종으로 특징지어짐)이 나쁘다는 것입니다. 연구 조사에 따르면 과체중은 사망률 증가와 관련이 있습니다.

3. 고혈압

레닌-안지오텐신-알도스테론 축 및 특정 나트륨 채널(예: ENaC 채널)의 이상을 통한 염분 저류에 대한 유전적 소인은 인간에게 흔합니다. 따라서 생산 고혈압 주된 원인은 일반적으로 염분 저류에 대한 유전적 소인입니다.

사람이 나이가 들면서(특히 XNUMX세를 넘으면) 동맥경화증을 비롯한 여러 요인으로 인해 혈관이 더 단단해집니다. 따라서 본태성 염 민감성 고혈압은 노인에서 거의 보편적입니다.

고혈압 전 단계에 있는 사람들은 염분 섭취로 인해 혈압을 조절하기가 매우 어렵습니다.

4. 회원불량

염분은 신체의 거의 모든 기관을 손상시키는 직접적인 원인이지만 특히 심장과 신장이 손상됩니다. 과도한 염분은 고혈압을 유발하고 체액 저류와 심실 확장을 유발하여 결국에는 심부전을 일으킵니다.

고혈압은 혈관벽 손상, 지질 함유 대식세포의 혈관벽으로의 통합, 죽상동맥경화증, 및 관상동맥 심장병, 심장마비, 동맥류 및 말초 혈관 질환/수족 절단 환자와 같은 혈관 질환의 가장 흔한 원인입니다.

고혈압은 두 번째로 흔한 원인입니다. 신장 질환 만성 및 말기 신장 질환 또는 투석의 필요성.

또한 소금은 궁극적으로 뇌를 포함한 다른 모든 장기(뇌졸중, 치매, 경동맥 폐색)에 해롭고질문 (지방간 및 간경변) 및 폐(폐부종).

소금은 전자간증, 자간증, 조산과 같은 임신 합병증과 관련이 있습니다.

5. 뼛속까지 파고드는 킬러

뼈는 골격계의 가장 중요한 구성 요소인 칼슘에서 강도와 밀도를 얻습니다.

몸에 칼슘이 부족하면 뼈가 얇아지고 골절되기 쉽습니다. 지속적인 칼슘 부족은 특히 폐경 후 여성과 노인에서 골다공증의 출현으로 이어집니다.

너무 많은 나트륨은 칼슘 배설을 자극하여 뼈 건강을 해칠 수 있습니다. 혈액의 여분의 나트륨은 소변을 통해 배설되지만 그 과정에서 뼈에서 칼슘도 빼냅니다.

따라서 몸에서 과도한 나트륨을 제거하면 일정량의 칼슘도 함께 배설됩니다. 이것은 뼈의 미네랄 밀도를 손상시키는 칼슘 저장고를 점진적으로 고갈시킵니다.

6. 사망률

과도한 염분 섭취는 급성 질환, 특히 위독한 질환에서 삶과 죽음을 단축시키는 주요 원인 중 하나입니다.

소금 섭취 조절하기

앞서 논의한 바와 같이 나트륨은 다양한 생물학적 기능에 필수적이며 완전히 버릴 수 없습니다. 다른 식품과 마찬가지로 소금에도 장단점이 있으며 소금을 적당히 섭취하면 전자를 개선하고 후자를 줄이는 데 도움이 됩니다.

미국심장협회(AHA)는 모든 사람의 일일 권장 나트륨 섭취량을 1500-2300mg으로 규정하고 있지만 대부분의 사람들은 일반적인 식단에서 이 한도를 초과하는 경향이 있습니다.

가공 식품, 심지어 수프와 같이 겉보기에 건강해 보이는 식품에도 건강에 해로운 지방과 방부제를 비롯한 다른 유해한 성분과 함께 엄청난 양의 소금이 들어 있습니다.

매일 식사에서 가공 식품에 대한 의존도가 높아지면서 요즘 과도한 소금 섭취가 주로 발생합니다. 따라서 식단에서 가공 식품을 제거하는 것이 염분 섭취를 조절하기 위한 첫 번째 단계입니다.

신선하고 고품질의 재료로 직접 식사를 준비할 때 추가하는 소금의 양을 조절할 수 있습니다. 과일, 육류, 야채, 곡물, 렌틸콩, 견과류, 유제품 및 가금류와 같은 전체 식품은 제한된 양의 소금이 첨가된 것이 선호됩니다.

짠 식단에서 저염 식단으로 갑자기 전환하기 어렵다면 한 번에 소금을 넣지 말고 서서히 첨가하는 소금의 양을 줄일 수 있습니다. 이렇게 하면 저나트륨 식품에 대한 입맛을 천천히 높일 수 있습니다.

미뢰가 낮은 나트륨 함량에 더 익숙해지면 더 이상 짠 스낵을 갈망하지 않게 됩니다.

다음은 식단에서 소금을 줄이기 위한 몇 가지 추가 정보입니다.

• 백리향, 오레가노, 바질, 파슬리, 실란트로, 딜, 로즈마리와 같은 허브는 고유한 풍미가 있어 소금을 추가하지 않고도 요리의 맛을 향상시킬 수 있습니다. 신선한 허브 또는 건조 허브 블렌드로 얻을 수 있습니다.
• 추가하여 저염 요리를 맛있게 만드십시오. 마늘 و칠레 고추 그리고 다른 향신료.
• 사용하다 레몬 에이드 또는 레몬은 접시에 톡 쏘는 맛을 더해 소금 부족을 덮을 것입니다. 그 신맛은 야채와 생선과 잘 어울립니다. 레몬 주스는 소금 대신 고기 연화제로도 사용할 수 있습니다.
• 외식 시에는 특별히 소금을 넣지 않고 요리하고 소스는 따로 제공하도록 요청하십시오. 이렇게 하면 취향에 따라 소금이나 소스를 추가할 수 있습니다.
• 빵과 아침식사용 시리얼을 구입할 때 소금이 적은 것을 찾으십시오.
• 일반적으로 나트륨과 방부제가 많이 포함된 통조림 야채나 과일을 피하고 대신 신선한 농산물을 선택하십시오. 통조림을 구입할 때 내용물 목록을 확인하여 저염 제품을 구입하십시오.
• 과도한 소금을 제거하기 위해 먹기 전에 항상 찬물에 통조림 농산물을 씻으십시오. 이렇게 하면 추가된 소금 함량을 절반으로 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 마시다 충분한 물 하루 종일 신체 내 적절한 전해질 균형을 유지하고 충분한 수분을 유지합니다.

소금 섭취에 관한 오해

천일염은 식탁용 소금과 달리 천연이므로 원하는 만큼 섭취할 수 있습니다.

이것은 많은 사람들이 심각하게 받아들이는 일반적인 오해입니다. 천연 천일염이 몸에 유익한 미량 무기질을 많이 함유하고 있기 때문에 식탁용 소금보다 상대적으로 더 건강한 것은 사실이지만, 천일염의 나트륨 함량은 여전히 ​​식탁용 소금과 거의 동일합니다.

천일염이든 식탁용 소금이든 적당량의 나트륨을 함유한 소금을 선택해 적당히 섭취하자는 아이디어다.

신체의 높은 나트륨은 식단만으로 인한 결과입니다.

사람들은 특정 일반 의약품도 나트륨 섭취에 기여할 때 음식만으로 높은 나트륨 섭취에 책임이 있다고 잘못 생각합니다. 따라서 약을 복용하기 전에 약의 성분 목록을 확인하는 것이 중요합니다.

약에 나트륨이 너무 많이 포함되어 있으면 약사 또는 의사에게 저염 대체제를 추천해 달라고 요청할 수 있습니다.

대부분의 나트륨 섭취량은 요리에 추가되거나 조미료로 사용되는 벌크 소금을 통해 얻습니다.

이는 조리된 요리의 소금이 아닌 가공, 가공 및 포장 식품에서 소금 섭취량의 거의 80%를 얻는 전 세계 많은 사람들에게 해당되지 않습니다.

음식의 맛은 소금 없이도 즐겁습니다.

이것은 나트륨이 많은 음식을 먹는 데 익숙한 사람들에게는 사실일 수 있지만 이것은 현실이 아니라 조건의 문제입니다. 미뢰는 나트륨 함량이 높은 식사에 너무 익숙해서 압도적인 소금 맛을 풍미와 동일시합니다.

그러나 식사를 자주 음미할 필요가 없을 정도로 소금 섭취량을 점차적으로 줄임으로써 저염 식단에 대한 입맛을 조정할 수 있습니다. 사실 한때 좋아했던 가공식품과 짠 음식은 일단 저염 식단에 익숙해지면 너무 짜게 보일 것입니다.

조리법에서 허브, 향신료, 레몬 주스와 같은 다른 향미료 대신 소금을 사용할 수도 있습니다.

마지막 단어

나트륨은 생명 과정의 생리학에 중요하지만 소금을 먹을 필요는 없습니다. 소금은 순한 음식에서 자연적으로 발견되며 인체는 대사 또는 생리적 과정을 위해 구강 소금 섭취에 의존하지 않습니다.

소금은 음식의 맛을 좋게 만듭니다. 그러나 맛이 반드시 소금에 의존할 필요는 없으며 무염 식품의 맛이 싱거울 필요도 없습니다. 조미료나 향료를 적절하게 사용하면 짠 음식보다 음식의 맛을 좋게 만들 수 있습니다.

맛을 개선하는 데 도움이 되는 가장 적절한 조미료 또는 향료에 대한 조언을 위해 공인 영양사 또는 영양사와 상담할 수 있습니다.