마늘에 대한 자세한 가이드: 마늘의 성분, 몸에 좋은 이유 등

요점

• 포함 마늘 그들은 유황을 생성하고 맛을 부여하는 활성 성분인 알리신을 함유하고 있습니다.
• 마늘 정향에는 비타민 B6, C 및 E, 인, 망간 및 칼슘과 같은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다.
• 마늘은 혈관에 긍정적인 영향을 미쳐 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 혈압과 콜레스테롤 수치.
• 마늘은 발아나 곰팡이를 방지하기 위해 통풍이 잘 되는 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.
• 경우에 따라 마늘을 섭취하면 속쓰림이나 배탈이 발생할 수 있습니다.

마늘 또는 Allium sativum은 양파 속에 속하며 고대부터 약용으로 사용되었습니다.

그것은 아시아에서 시작되었지만 지중해 지역의 필수품이기도 합니다. 마늘은 고대 이집트의 노예들이 피라미드를 짓기 위해 생산성을 높이는 데 도움을 주기 위해 주어졌다고 믿어집니다. 마늘은 Codex Ebers에도 다양한 질병을 치료하고 혈액 순환을 개선하는 데 도움이 된다고 설명되어 있습니다.

마늘에는 함유된 것과 유사한 영양학적 이점이 있습니다. 양파 그리고 샬롯. 마늘 뿌리는 향과 향이 강한 정향으로 이루어져 있습니다. 이 냄새는 마늘의 활성 성분인 알리신에서 생성되는 황 화합물에서 방출됩니다.

마늘을 자르거나 씹거나 으깨면 알리이나제라는 효소가 방출되어 외계인 알리신을 생산합니다.

따라서 존재 외계인 그리고 Alienase는 매우 중요합니다. 마늘의 기능. 말린 마늘 제제는 종종 위산에 의한 효소 분해를 방지하기 위해 장용 코팅됩니다. Allenase는 또한 열에 의해 비활성화될 수 있으며 결과적으로 익힌 마늘은 덜 강력합니다.

알리인 외에도 마늘에는 총칭하여 티오황산염으로 알려진 몇 가지 다른 활성 황 함유 화합물이 포함되어 있습니다. 이러한 티오황산염 화합물은 건강상의 이점을 제공합니다.

마늘 구근은 건조, 신선, 증기 증류 등 다양한 형태로 요리 또는 약용으로 사용할 수 있습니다.

마늘의 종류

마늘에는 일반적으로 두 가지 유형이 있습니다.

• 하드닉이 유형의 마늘의 중앙 줄기는 단단하고 나무가 우거져 소엽의 하부에 위치한 기저판까지 뻗어 있습니다. 이것은 야생 마늘과 유사한 것으로 간주됩니다.
• 소프트닉: 이 유형의 마늘은 잎집이 겹쳐진 비목질 유사구근을 가지고 있습니다. 이 종은 스트레스가 많은 환경 조건에서만 꽃자루를 발생시킵니다. 부드러운 마늘은 식료품점에서 가장 흔히 볼 수 있는 것입니다.

다른 유형의 마늘은 다음과 같습니다.

• 크리올 마늘마늘 정향은 분홍색 또는 자주색이며 더 단단한 품종의 얼룩덜룩한 분홍색 색조와 구별됩니다. 이런 종류의 마늘은 흔하지 않기 때문에 식료품점에서 쉽게 구할 수 없습니다.
• 흑마늘: 그것은 높은 습도와 열처리, 특히 길쭉한 마늘의 도움으로 만들어집니다. 몇 주 이상 숙성되면 마늘 정향이 검게 변합니다. 이 다양한 마늘은 일본, 한국 및 태국에서 인기가 있습니다.
• 코끼리 마늘: Allium ampeloprasum으로 알려진 이 유형의 마늘은 마늘 자체보다 샬롯과 더 밀접한 관련이 있습니다. 이 마늘은 매우 큰 정향을 생산합니다.

마늘의 영양가

마늘의 황 화합물은 주요 건강상의 이점을 나타냅니다. 여기에는 설폭사이드, 티오설피네이트, 디알릴 설파이드 및 폴리설파이드, 아조엔, 비닐디티인, 특정 아미노산 및 단백질이 포함됩니다.

또한 마늘에는 비타민 B6, 망간, 구리, 비타민 C, 칼슘, 인, 아연, 엽산 및 셀레늄이 포함되어 있습니다.

마늘의 건강상의 이점

마늘은 항산화 및 항균 특성을 가진 영양가가 높은 식품으로 간주될 수 있습니다. 고대부터 각종 질병의 치료 및 예방에 사용되어 왔습니다. 이것은 마늘의 몇 가지 이점입니다.

1. 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

여러 연구에서 마늘의 긍정적인 영향을 보여줍니다. 심혈관 질환 예방. 이것은 주로 다음과 같은 마늘 특성으로 보완됩니다.

• 콜레스테롤 수치 낮추기
• 혈압 조절

마늘은 지질 수치를 낮추기 위한 보조 요법으로 효과적으로 사용될 수 있습니다.

2018년 검토 연구에서는 마늘이 신체의 LDL-콜레스테롤과 총 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되기 때문에 항고지혈증 특성을 가지고 있다고 결론지었습니다. 그러나 콜레스테롤 수치에는 거의 영향을 미치지 않으며트리글리세리드 고밀도.

2013년 연구에서는 통제되지 않은 고혈압을 치료하는 데 숙성된 마늘 추출물의 효과를 보여주었습니다. 마늘은 고혈압에 대한 전통적인 치료법에 대한 안전하고 잠재적인 보조제로 간주될 수 있습니다.

2016년에 실시된 무작위 임상시험에서 마늘즙과레몬 고지혈증 환자의 경우 혈압, 피브리노겐 및 지질 수치를 개선하는 데 도움이 되었습니다.

또한 검토 연구에서는 죽상경화증의 대리 마커와 총 콜레스테롤 및 고혈압과 같은 감소된 위험 요인을 기반으로 심혈관 보호에 대한 마늘 보충을 분석했습니다.

심장 질환을 예방할 수 있는 전반적인 잠재력을 결정하기 위해서는 더 많은 대규모 연구가 필요하지만 마늘 보충제는 다음과 같은 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 혈압 관리 추가 연구에서 콜레스테롤 수치. 식이 보충제는 안전하고 수용 가능한 것으로 밝혀졌으며 잠재적인 보완 요법이 될 수 있습니다.

참고: 여러 연구에 따르면 마늘은 특히 지질 저하제 및 항고혈압제로서 심장 건강에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 보조 요법으로 가장 적절할 수 있으며 안전성과 정확한 용량을 결정하기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.

심혈관 건강에 좋은 다른 식품:

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2. 혈당 조절에 도움이 될 수 있습니다.

다음과 같은 대사 장애 예방에 있어 식이 요인의 역할 당뇨병 단단한. 마늘은 도움이 될 수 있는 식품 중 하나이며 현재 일반의약품 사용으로 인해 인기를 얻고 있습니다.

2019년에 실시된 검토 연구에서는 마늘을 사용하면 포도당과 지질 수치를 줄이는 데 도움이 될 수 있다고 결론지었습니다. 따라서 치료 효과가 있을 수 있습니다 당뇨병 환자를 위한 및 심혈관 질환.

2011년 연구에 따르면 마늘을 표준 항당뇨병 요법의 보조제로 사용하면 참가자의 혈당 조절 및 항지질혈증 활동을 개선하는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다. 따라서 마늘은 당뇨병과 고지혈증을 관리하는 데 사용할 수 있습니다.

참고: 여러 연구가 마늘의 항고혈당 활성을 뒷받침하지만 마늘의 효능, 안전성 및 사용을 완료하려면 더 많은 대규모 인체 실험이 필요합니다.

3. 감기와 독감을 완화할 수 있습니다.

마늘은 감기를 완화하는 데 도움이 될 수 있는 항바이러스 및 항균 특성을 가지고 있는 것으로 나타났습니다. 그러나 감기를 치료하고 예방하기 위해 마늘을 사용하는 것을 뒷받침하는 임상 시험은 부족합니다.

한 실험에서는 마늘을 사용하여 기회를 줄일 것을 제안했습니다. 감기에 감염. 그러나 이 주장에 대한 증거는 미약하며 그 효과에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.

또 다른 연구에서는 숙성된 마늘 추출물로 식단을 보충하면 면역 세포 기능이 향상되는 것으로 나타났습니다. 이것은 차례로 기간을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 독감 و감기 하지만 더 많은 연구가 필요합니다.

필독:

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마늘의 다른 잠재적인 건강상의 이점

마늘은 또한 다음과 같은 건강상의 이점을 나타낼 수 있습니다.

1. 미생물 감염으로부터 보호할 수 있습니다.

그것의 항 바이러스, 항균 및 항진균 특성은 광범위하게 연구되었습니다. 그러나 이러한 연구의 대부분은 식이 형태가 아닌 마늘 보충제의 사용과 관련이 있으며 인간에 대한 실험은 부족합니다.

우리는 신선한 마늘 추출물이 감염성 병원체를 예방하는 데 도움이 될 수 있음을 확인했습니다. 또한 내성 균주에 대한 항생제의 효과를 향상시킬 수 있습니다. 따라서 이 허브는 약물 내성 변종으로 인한 감염을 치료하는 데 도움이 될 수 있습니다.

참고: 효과에 대한 결론을 내리기 전에 더 많은 인간 연구가 필요합니다.

2. 뼈 건강을 향상시킬 수 있습니다.

마늘은 산화 스트레스를 줄이는 데 도움이 되는 항산화 특성을 가지고 있는 것으로 알려져 있습니다.

산화 스트레스는 골다공증 발병에 중요한 역할을 하기 때문에 식물 항원 및 항산화 효과에 대한 마늘 정제의 사용은 골다공증이 있는 폐경 후 여성의 산화 스트레스 지표를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

참고: 이 주장을 뒷받침하려면 더 많은 연구가 필요합니다.

3. 암 위험을 줄일 수 있습니다.

암은 전 세계적으로 사망률, 이환율 및 건강 관리 비율의 주요 원인입니다. 연구에 따르면 항암 효과를 나타내는 숙성 마늘과 같은 영양 보충제의 역할이 나타납니다.

Allium 야채와 그 성분은 발암의 모든 단계에 영향을 미치는 것으로 밝혀졌습니다. 또한 암 위험을 변경할 수 있는 여러 생물학적 과정에 영향을 미칩니다.

참고: 마늘의 항암 활동에 대한 명확한 증거를 얻으려면 더 많은 연구가 필요합니다.

4. 인지 기능 저하를 예방할 수 있습니다.

숙성된 마늘 추출물은 인지 및 학습 기억력 결핍 예방을 위한 잠재적인 작용제일 수 있습니다.

알츠하이머 병의 발병을 담당하는 뇌 영역의 신경 전달 물질 작용에 대한 항 염증, 항산화 및 조절 효과를 나타냅니다.

참고: 인지 저하와 골파 추출물 섭취 사이의 관계를 결정하기 위해서는 더 직접적인 인간 연구가 필요합니다.

마늘은 어떻게 사용됩니까?

마늘은 다음과 같은 다양한 형태로 사용할 수 있습니다.

• 날것의
• 요리
• 건조기
• 가루

생 마늘 정향은 오일 및 액체 추출물을 만드는 데 사용할 수 있으며 건조 형태는 정제 및 캡슐로 만들 수 있습니다.

마늘의 선택과 저장

신선한 마늘에는 높은 비율의 활성 성분이 포함되어 있습니다. 통통해 보이고 피부가 단단한 엽을 선택하십시오. 느슨한 피부로 마늘을 따지 마십시오.

곰팡이가 생기거나 건조하거나 발아해서는 안됩니다. 눈에 띄게 손상되었거나 부드럽거나 변색된 반점 또는 타박상이 있는 구근은 집어 올리지 마십시오.

마늘을 보관하려면 발아와 형성을 방지하기 위해 통풍이 잘 되는 서늘하고 어두운 장소를 선택하십시오. 전체 구근으로 보관하거나 개별 정향을 껍질을 벗기고 냉장고 내부의 밀폐 용기에 보관할 수 있습니다.

제대로 보관된 고품질 마늘은 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

마늘의 유통기한을 늘리는 방법

마늘을 오랫동안 보관하려면 구근을 올바르게 선택해야 합니다. 부드러운 전구는 전체 배치에 영향을 줄 수 있으므로 피해야 합니다.

고품질 구근을 선택한 후 몇 시간 동안 햇볕에 마늘을 양생하십시오. 이렇게 하면 마늘이 건조되어 장기 보관이 가능합니다.

엽을 다시 검사하고 부드럽거나 손상된 엽을 제거합니다.

비축 카네이션 습기를 피하기 위해 냉장고의 바삭한 서랍에 보관하십시오. 이렇게 하면 몇 주 동안 마늘을 신선하게 유지할 수 있으며 그 후에 싹이 트기 시작할 수 있습니다. 전체 마늘 구근은 실온에서 보관해야 합니다.

외부에 보관하면 마늘은 며칠 안에 싹이 트기 때문에 빨리 사용해야 합니다. 그러나 발아 마늘은 용기에 심고 자랄 수 있습니다.

또는 사람들이 냉동 마늘의 맛 변화에 대해 자주 불평하지만 마늘 정향을 급속 냉동할 수 있습니다.

정향 껍질을 벗기지 않고 마늘 한 줌을 구울 수도 있습니다. 볶은 후 양파 끝을 잘라 부드러운 과육에 눌러 넣습니다. 구운 마늘은 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 최대 일주일 동안 보관하거나 냉동실에 몇 달 동안 보관합니다.

구운 마늘은 맛이 더 부드럽지만 모든 조리법에서 신선한 마늘을 대체하는 데 사용할 수 있습니다. 갓 구운 마늘은 피자 토핑이나 버터 스프레드로도 사용할 수 있습니다.

마늘의 안전성

음식이나 향료로 섭취할 때 마늘은 대부분의 성인에게 LIKELY SAFE입니다. 그러나 어떤 경우에는 마늘을 섭취하면 특히 생마늘의 경우 속쓰림, 알레르기 반응, 배탈 및 악취를 유발할 수 있습니다.

마늘이 함유된 페이스트, 구강청결제 및 젤은 최대 3개월 동안 안전하게 사용할 수 있습니다. 그러나 생마늘을 피부에 바르면 심한 자극과 피부 화끈거림을 유발할 수 있습니다.

마늘은 임산부가 충분한 양을 섭취할 때 안전할 가능성이 높지만 약용으로 사용하면 해로울 수 있습니다.

임산부 및 모유 수유 여성의 국소 사용 안전성에 대한 정보도 부족합니다. 따라서 예방 조치로 사용을 피하는 것이 가장 좋습니다.

어린이의 경우 마늘을 단기간 약으로 사용하는 것이 안전할 수 있습니다. 그러나 마늘은 위험하거나 치명적일 수 있으므로 어린이에게 다량의 마늘을 먹이지 않는 것이 좋습니다.

약물 상호 작용

마늘을 포함한 식이 보조제를 복용하기 전에, 특히 약물을 복용 중인 경우 먼저 의료 팀과 상의해야 합니다.

마늘은 다음과 같은 일부 약물의 작용을 억제하는 것으로 알려져 있습니다. 사퀴나비르, HIV 치료에 사용됩니다. 다른 약물에 대한 마늘의 효과는 잘 연구되지 않았습니다.

마늘은 아스피린과 유사한 혈액 희석제 역할을 할 수 있습니다. 혈액 응고 능력을 감소시키고 출혈 가능성을 높입니다. 따라서 와파린과 같은 항응고제와 함께 복용해서는 안됩니다.

또한 수술이나 치과 치료 전에 복용 중인 마늘 보조제에 대해 의료 서비스 제공자에게 알리십시오. 수술 XNUMX주일 전부터는 마늘 섭취를 피하는 것이 좋습니다.

또한 출혈 장애가 있는 경우 마늘 사용을 삼가십시오.

참고: 귀하가 따르고 있는 통합적이거나 보완적인 건강 관행에 대해 의사에게 반드시 알려야 합니다. 이를 통해 안전한 진료와 치료 조정이 보장됩니다.

일반적인 문의

공복에 마늘을 먹어도 되나요?

그는 생각한다 공복에 마늘 먹기 최대한의 이점을 얻을 수 있도록 도와줍니다. 그러나 적당히 복용해야 합니다.

특히 공복에 많은 양의 마늘을 먹으면 속이 부글거릴 수 있습니다. 소화 문제 , 그리고 장내 세균의 불균형.

마늘이 체중 감량에 도움이 되나요?

일부 실험실 및 동물 연구는 체중 감량을 위해 마늘 사용을 지원합니다. (26) 그러나 식용 마늘은 불충분하며 과도한 마늘 섭취는 해로울 수 있다.

항비만 효과를 위한 마늘 오일의 사용이 동물 연구에서 테스트되었지만 어떤 결론에 도달하려면 더 많은 연구가 필요합니다.

마늘 잎의 목적은 무엇입니까?

머리에 달린 마늘 꽃과 잎은 식용으로 사용하기도 한다. 그들은 구근에 비해 맛이 부드럽고 아직 부드럽고 덜 익었을 때 먹습니다.

요리에 마늘

마늘은 수세기 동안 향료로 사용되었습니다. 그것은 강한 풍미를 가지고 있으며 음식뿐만 아니라 소비자에게도 자극적 인 향기를줍니다. 따라서 생마늘을 섭취하면 강한 냄새가 날 수 있으므로 익힌 마늘을 사용하는 것이 좋습니다.

마늘은 종종 수프, 샐러드 드레싱, 스튜 및 스프레드의 맛을 내기 위해 사용됩니다. 정향이 가장 일반적으로 사용되지만 마늘 잎을 다양한 요리에 추가할 수도 있습니다.

동양 요리는 일반적으로 꽃막을 사용합니다. 절인 형태의 마늘이나 소금과 기름의 향료로 사용할 수도 있습니다. 말린 형태도 시중에서 구할 수 있습니다.

마늘 실험 요리법

맛있는 식사를 만들기 위해 마늘을 사용하는 다음 요리법을 시도해 볼 수 있습니다.

1. 파마산 감자튀김과 갈릭 웨지

재료

• 감자 4개
• 식초(백식초 또는 사과 주스) 1큰술
• 물 4컵
• 소금 1큰술
• 버터 ¼컵
• 4 온스. 파마산 치즈, 파쇄
• 껍질을 벗기고 다진 마늘 4쪽
• 다진 파슬리 ¼컵
• 레몬 껍질 1큰술
• 영화

방향

• 감자를 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣습니다.
• 냄비에 식초, 물, 소금 XNUMX큰술을 넣습니다.
• 감자를 삶아 10분간 끓인다.
• 물기를 빼고 감자를 두드려 말립니다.
• 오븐을 화씨 400도로 예열하세요.
• 베이킹 트레이에 큰 스푼 크기의 버터를 놓습니다.
• 예열된 오븐에 베이킹 트레이를 놓고 버터를 녹입니다.
• 베이킹 시트에 파마산 치즈를 얇고 고르게 뿌립니다.
• 다진 마늘 층을 추가하십시오.
• 감자 위에 마늘과 치즈를 얹고 45분간 굽습니다.
• 작은 그릇에 파슬리, 레몬 제스트, 후추, 소금을 넣고 섞습니다.
• 접시에 웨지를 놓고 그 위에 양념 혼합물을 뿌립니다.

2. 마늘빵

재료

• 마늘 3통
• 올리브유 2큰술
• 이탈리아 빵 1덩어리
• 버터 ½컵
• 다진 파슬리 1큰술(선택사항)
• 파마산 치즈 간 것 2큰술(선택 사항)

방향

• 오븐을 화씨 350도로 예열하세요.
• 각 정향의 끝이 노출되도록 마늘 머리 꼭대기를 잘라냅니다.
• 베이킹 시트에 마늘을 넣으십시오.
• 마늘에 올리브 오일을 바르고 정향이 부드러워지도록 약 30분 동안 굽습니다.
• 정향을 그릇에 짜십시오.
• 마늘에 버터, 파슬리, 파마산 치즈를 넣고 잘 섞는다.
• 오븐을 굽습니다.
• 빵을 가로로 자르고 슬라이스를 베이킹 트레이에 놓고 자른 면을 위로 하여 놓습니다.
• 빵의 노출된 면에 마늘 혼합물을 펴 바릅니다.
• 5분간 굽습니다.

마지막 단어

마늘은 훌륭한 향미료이며 전 세계 많은 요리에 사용됩니다.

다양한 장애의 치료에서 잠재적인 XNUMX차 또는 보조 치료제로 마늘을 고려하는 중요한 증거가 있습니다. 그러나 이러한 연구들은 작은 표본 크기, 방법론적 부적절성, 선량 결정 부족과 같은 문제를 제시한다. 따라서 마늘의 이점을 결정하기 위해서는 보다 표준화된 연구가 필요합니다.

마늘을 약용으로 복용하기 전에 의료 팀으로부터 개별 지도를 받는 것이 가장 좋습니다.