Die Wirkung von Salz auf die Gesundheit: Nutzen und Nebenwirkungen

Wahrscheinlich Salz Es ist die am häufigsten verwendete Geschmackszutat in der Küche auf der ganzen Welt. Es macht das Gericht nicht nur würzig und schmackhaft, sondern verstärkt auch den natürlichen Geschmack der anderen verwendeten Zutaten. Salz kann sogar geschmacklose Speisen schmackhaft machen.

neben Gewürze Salz dient auch anderen kulinarischen Zwecken. Hilft, Fleisch weich zu machen und zu binden. Das Hinzufügen von Salz zu Lebensmitteln kann sie länger frisch halten, da es das Bakterienwachstum hemmt, was Salz zu einem hervorragenden Konservierungsmittel macht.

Natrium ist auch für viele wichtige biologische Funktionen unentbehrlich, aber zu viel davon kann dem Körper schaden und zu einer Reihe von Gesundheitsproblemen führen. Es ist in erster Linie notwendig, das richtige Flüssigkeitsgleichgewicht im Körper aufrechtzuerhalten und die zelluläre Aufnahme anderer Nährstoffe zu verbessern.

Sie decken Ihren Natriumbedarf durch die Nahrung, die Sie essen. Aktuelle medizinische Richtlinien empfehlen strenge Grenzwerte für Salz.

Salz besteht aus 40% Natrium und 60% Chlorid. Es wird empfohlen, täglich 2 Gramm Natrium (entsprechend 5 Gramm Natriumchlorid oder Salz) zu sich zu nehmen. Obwohl 5 Gramm Salz viel erscheinen, ist es tatsächlich weniger als eine Prise und sollte den ganzen Tag reichen.

Lebensmittelprodukte erwähnen im Allgemeinen nicht ihren Salzgehalt, sondern ihren Natriumgehalt. Denken Sie also daran, wenn Sie Ihre Salzaufnahme überwachen.

Vorteile des Salzkonsums

Deshalb brauchen Sie Salz in Ihrer Ernährung:

1. Reguliert Volumen und Wasserhaushalt

Salz ist eine Verbindung, die aus einer Mischung aus einem Kation und einem Anion besteht. Es gibt viele Salze in der Natur. Calciumchlorid ist eine Salzform, die im Winter zum Schmelzen von Eis verwendet wird.

Zu den vom Menschen konsumierten Salzen gehören Kochsalz, das Natriumchlorid ist, und ein Salzersatz, das Kaliumchlorid ist.

Für die Zwecke dieser Diskussion wird das Wort Salz verwendet, um sich auf Natriumchlorid oder Tafelsalz zu beziehen.

Die wichtigste physiologische Funktion von Natriumchlorid ist die Aufrechterhaltung des Flüssigkeitshaushalts im Körper. Dies kann ein zweischneidiges Schwert sein, da der Körper sehr leicht an Flüssigkeit verliert (Dürre) oder durch Flüssigkeiten belastet (Ödem).

2. Erhält das Membranpotential

Die Grundeinheit aller Organe des menschlichen Körpers ist die Zelle, eine Gruppe von Organellen, die sich innerhalb der Zellmembran befinden.

Elektrolyte können innerhalb der Zelle (das intrazelluläre Kompartiment) oder außerhalb der Zelle (das extrazelluläre Kompartiment) wandern.

Natrium ist in erster Linie ein extrazelluläres Kation. Es wird im extrazellulären Kompartiment durch passive Diffusion und aktiven Zelltransport gehalten.

Durch die Aufrechterhaltung elektrochemischer Gradienten kann die Zelle wichtige Stoffwechselfunktionen ausführen, einschließlich des molekularen Transports, der Transmembranrezeptoraktivität und der Aufrechterhaltung der lebensverbessernden Zellgröße.

3. Trägt zum Säure-Basen-Haushalt bei

Elektrolyte spielen eine Rolle bei chemischen Reaktionen auf molekularer Ebene, die Wasserstoffionen produzieren oder verbrauchen und somit den pH-Wert einer Lösung verändern können. Auf der Ebene des menschlichen Körpers hat Natrium einen direkten Einfluss auf die Fähigkeit der Nieren, Bicarbonat auszuscheiden oder zu speichern.

Natrium ist auch der primäre Elektrolyt, der den Spiegel eines Hormons namens Aldosteron im menschlichen Körper reguliert. Aldosteron ist auch bei der Sekretion oder Retention von Säure und/oder Bicarbonat wichtig.

Die Aufrechterhaltung eines physiologischen pH-Wertes ist entscheidend für die richtige Zell- und Organfunktion und letztendlich für die Aufrechterhaltung des Lebens.

4. Es spielt eine Rolle bei der Nervenleitung

Alle Zellen im menschlichen Körper halten eine Potentialdifferenz über die Plasmamembran der Zelle aufrecht. Durch Fraktionieren von Elektrolyten und Bewegen des Elektrolyten passiv oder aktiv über die Plasmamembran können Aktionspotentiale kontrolliert erzeugt werden.

Spannungs-Natriumkanäle werden verwendet, um die Funktionen von Nervenzellen, Muskelzellen und endokrinen Zellen zu steuern.

5. Erleichtert die Ausscheidung von Kalium

Natrium wird an die distalen Tubuli des Nephrons, der Grundeinheit jeder Niere, abgegeben und von den Nephronen zur Ausscheidung von Kalium verwendet.

Daher können Störungen der Natriumhomöostase zu zu viel (Hyperkaliämie) oder zu wenig Kalium (Hypokaliämie) im Körper führen.

Sowohl Hyperkaliämie als auch Hypokaliämie sind schwerwiegende Stoffwechselerkrankungen wie Vorhofflimmern und Herzstillstand.

6. Steigert die Gehirnfunktion

Natrium spielt eine wichtige Rolle bei der Entwicklung und Funktion des Gehirns, was ein weiterer Grund ist, es zu essen.

Ein plötzlicher Abfall oder Anstieg des Natriumspiegels führt zu einer Störung des Elektrolythaushalts im Körper, was sich negativ auf die Physiologie des Körpers im Allgemeinen, einschließlich der Funktion des Gehirns, auswirkt.

Wenn Sie nicht genügend Natrium in Ihrem Blut haben (Hyponatriämie), sammelt sich überschüssiges Wasser in den Körperzellen an und verursacht Entzündungen. Die Ansammlung von Wasser in Nervenzellen oder Gehirnzellen verursacht eine Reihe von neurologischen Symptomen, darunter Reizbarkeit, Verwirrung, Benommenheit und Lethargie.

Stark niedrige Natriumspiegel können die Gehirnfunktion bis hin zu einem Schlaganfall, Koma oder sogar zum Tod stören. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie große Mengen an Natrium zu sich nehmen sollten, was auch für Ihr Gehirn schlecht ist. Ein hoher Natriumspiegel führt nicht nur zu Bluthochdruck, sondern kann auch zu Gedächtnisverlust führen.

Fragen Sie Ihren Arzt nach der für Sie richtigen Natriummenge.

7. Schützt vor Hitzschlag

Wie bereits erwähnt, kann eine stark niedrige Natriumkonzentration im Blut zu Schwindel oder Ohnmachtsanfälle, oder sogar Gehirnangriff Durch die Störung des Elektrolythaushaltes im Körper. Dies geschieht in der Regel bei Dürre أو Hitzschlag.

Die Behandlung der ersten Wahl, um Ihren Körper zu rehydrieren und Ihren Elektrolythaushalt schnell wiederherzustellen, besteht in der oralen oder intravenösen Verabreichung einer Kochsalzlösung. Je schneller Sie Ihren Natriumspiegel wieder auffüllen, desto weniger Schlaganfallrisiko.

8. Fördert eine gesunde Haut

Freie Radikale sind instabile Moleküle, die gesunde Zellen zerstören und viele Krankheiten verursachen. Es baut Kollagen ab, das wichtigste Strukturprotein der Hautzellen.

Der Verlust von Kollagen macht Ihre Haut schlaffer und anfälliger für Falten und feine Linien. So können Schäden durch freie Radikale Ihre Haut schneller altern lassen

Viele Cremes wirken Antialterung Die meisten dieser Reparaturen von Hautschäden sind im Handel erhältlich und die meisten enthalten Natrium wegen seiner tiefen feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften.

So kann Natrium helfen, zu reduzieren Auftreten von Alterserscheinungen vorzeitiger Haut, um Ihre Jugend länger zu erhalten.

Nachteile einer übermäßigen Salzaufnahme

Hier sind einige der Hauptnachteile einer übermäßigen Salzaufnahme:

1. Anhaltender Durst

Salz wird häufig in kommerziellen Lebensmitteln und Restaurantgerichten verwendet, da es den Geschmack von Lebensmitteln erheblich verbessert. Allerdings erhöht Salz naturgemäß den Durst und führt dazu, dass eine Person mehr Wasser trinkt (als Polydipsie bezeichnet).

Wenn die Polydipsie von einer Polyurie (häufiges Wasserlassen) begleitet wird, kann der Wasserhaushalt aufrechterhalten werden. Menschen empfinden das Wasserlassen jedoch häufig als problematisch in Bezug auf Lebensstil und Verhalten.

Aufgrund von Anomalien der Hormonachsen (zB antidiuretisches Hormon und Aldosteron oben erwähnt) wird der Wasserhaushalt oft nicht aufrechterhalten, was zu besorgniserregenden Zuständen wie Hyponatriämie oder Hypernatriämie führt.

Darüber hinaus ist Salz eng mit Dehydration oder Schwellung verbunden, die ebenfalls schädliche Zustände sind (siehe unten).

2. Flüssigkeitsretention

Salz ist hydrophil, gefolgt von Wasser immer. Daher führt zu viel Salz im Körper dazu, dass sich Wasser im Gewebe ansammelt, was zu Ödem oder Schwellung.

Darüber hinaus führen Zustände, die einen Salzverlust des Körpers verursachen, normalerweise zu einem Wasserverlust aus dem Gewebe und dem Körper. Die meisten Menschen erkennen, dass ein Mangel an Wasser (normalerweise ein Merkmal von Dehydration) ein bedrohlicher Zustand ist.

Was die meisten Menschen nicht wissen, ist, dass ein Überschuss an Wasser (normalerweise durch Ödeme gekennzeichnet) genauso schlimm, wenn nicht sogar schlimmer ist. Forschungsstudien haben gezeigt, dass ein übermäßiges Volumen mit einer erhöhten Sterblichkeit verbunden ist.

3. Bluthochdruck

Eine genetische Veranlagung zur Salzretention über Anomalien der Renin-Angiotensin-Aldosteron-Achse und bestimmter Natriumkanäle (z. B. ENaC-Kanäle) ist beim Menschen weit verbreitet. Daher produziert es Hypertonie Die primäre ist in der Regel eine genetische Veranlagung zur Salzretention.

Wenn eine Person älter wird (insbesondere wenn Sie die Vierzig-Jahres-Grenze überschreiten), werden die Blutgefäße aufgrund vieler Faktoren, einschließlich Arteriosklerose, steifer. Daher ist die essentielle salzempfindliche Hypertonie bei älteren Menschen fast universell.

Bei Menschen mit Prähypertonie ist es durch den Salzkonsum sehr schwierig, den Blutdruck zu kontrollieren.

4. Mitgliederausfall

Salz ist eine direkte Ursache für Verletzungen fast jedes Organs im Körper, vor allem aber des Herzens und der Nieren. Übermäßiger Salzkonsum führt zu Bluthochdruck und führt zu Flüssigkeitsretention, einer Vergrößerung der Herzkammern und schließlich zu Herzversagen.

Bluthochdruck ist die häufigste Ursache für Gefäßwandverletzungen, den Einbau von lipidgefüllten Makrophagen in die Gefäßwand, Arteriosklerose und Gefäßerkrankungen wie koronare Herzkrankheit, Herzinfarkt, Aneurysma und periphere Gefäßerkrankungen/Amputationen.

Bluthochdruck ist die zweithäufigste Ursache bei Nierenerkrankungen Chronische Nierenerkrankung im Endstadium oder die Notwendigkeit einer Dialyse.

Darüber hinaus ist Salz letztendlich schädlich für jedes andere Organ, einschließlich des Gehirns (Schlaganfälle, Demenz, Verschluss der Halsschlagader) undDie Leber (Fettleber und Leberzirrhose) und Lunge (Lungenödem).

Salz wird mit Schwangerschaftskomplikationen wie Präeklampsie, Präeklampsie und Frühgeburten in Verbindung gebracht.

5. Knochenkiller

Ihre Knochen beziehen ihre Stärke und Dichte aus Kalzium, dem wichtigsten Baustein des Skeletts.

Ein Mangel an Kalzium im Körper führt zu Osteoporose und sie sind anfälliger für Frakturen. Ein anhaltender Calciummangel führt insbesondere bei postmenopausalen und älteren Frauen zur Entstehung von Osteoporose.

Eine übermäßige Natriumaufnahme kann die Knochengesundheit schädigen, indem sie die Kalziumausscheidung stimuliert. Das zusätzliche Natrium in Ihrem Blut wird über den Urin ausgeschieden, aber es entzieht Ihren Knochen dabei auch Kalzium.

Wenn Ihr Körper also überschüssiges Natrium ausscheidet, scheidet er auch eine Menge Kalzium aus. Dies führt zu einer allmählichen Erschöpfung der Kalziumspeicher, was die Knochenmineraldichte beeinträchtigt.

6. Todesfall

Übermäßige Salzzufuhr ist eine der Hauptursachen für die Verkürzung von Leben und Tod bei akuten Erkrankungen, insbesondere bei kritischen.

Kontrollieren Sie Ihre Salzaufnahme

Wie bereits erwähnt, ist Natrium für verschiedene biologische Funktionen essentiell und kann nicht vollständig aufgegeben werden. Wie jedes andere Lebensmittel hat Salz Vor- und Nachteile, und wenn Sie es in Maßen konsumieren, können Sie ersteres verbessern und letzteres reduzieren.

Die American Heart Association (AHA) verlangt 1500-2300 mg als empfohlene tägliche Natriumaufnahme für jeden, aber die meisten Menschen neigen dazu, diese Grenze in ihrer normalen Ernährung zu überschreiten.

Verarbeitete Lebensmittel, sogar scheinbar gesunde Lebensmittel wie Suppen, enthalten reichlich Salz zusammen mit anderen schädlichen Inhaltsstoffen, einschließlich ungesunder Fette und Konservierungsstoffe.

Die zunehmende Abhängigkeit von verarbeiteten Lebensmitteln in den täglichen Mahlzeiten ist heute hauptsächlich für die übermäßige Salzaufnahme verantwortlich. Daher ist der Verzicht auf verarbeitete Lebensmittel aus Ihrer Ernährung der erste Schritt zur Kontrolle Ihrer Salzaufnahme.

Wenn Sie Ihre eigenen Mahlzeiten mit frischen, hochwertigen Zutaten zubereiten, können Sie selbst bestimmen, wie viel Salz Sie ihnen hinzufügen. Vollwertkost wie Obst, Fleisch, Gemüse, Getreide, Linsen, Nüsse, Milchprodukte und Geflügel mit begrenzten Mengen an Salzzusatz werden bevorzugt.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, plötzlich von einer salzigen Ernährung auf eine salzarme Ernährung umzustellen, können Sie die Salzzugabe schrittweise reduzieren, anstatt sie auf einmal zu reduzieren. Auf diese Weise können Sie langsam Ihren Geschmack für natriumarme Lebensmittel aufbauen.

Wenn sich Ihre Geschmacksknospen mehr an den niedrigeren Natriumgehalt gewöhnen, werden Sie kein Verlangen mehr nach salzigen Snacks haben.

Hier sind einige zusätzliche Tipps zur Reduzierung von Salz in Ihrer Ernährung:

• Kräuter wie Thymian, Oregano, Basilikum, Petersilie, Koriander, Dill und Rosmarin haben ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack, der den Geschmack Ihres Gerichts verbessern kann, ohne dass Salz hinzugefügt werden muss. Sie können es als frisches Kraut oder als trockene Kräutermischung haben.
• Machen Sie Ihre natriumarmen Gerichte salzig, indem Sie hinzufügen الثوم وChilischote und andere Gewürze.
• benutzen Zitronensaft Oder Zitrone, um Ihrem Gericht einen würzigen Geschmack zu verleihen, der den Salzmangel überdeckt. Sein zitroniger Geschmack passt gut zu Gemüse und Fisch. Anstelle des Salzes kann auch Zitronensaft als Abführmittel für Fleisch verwendet werden.
• Bitten Sie beim Essen ausdrücklich darum, Ihr Gericht ohne zusätzliches Salz zuzubereiten und die Sauce separat zu servieren. Auf diese Weise können Sie nach Belieben Salz oder Sauce hinzufügen.
• Achten Sie beim Kauf von Brot und Frühstückszerealien auf solche mit einem geringeren Salzgehalt.
• Vermeiden Sie Gemüse- oder Obstkonserven, die im Allgemeinen viel Natrium und Konservierungsstoffe enthalten, und entscheiden Sie sich stattdessen für frische Produkte. Wenn Sie Konserven kaufen, überprüfen Sie deren Inhaltsverzeichnis, um die natriumarmen Sorten zu kaufen.
• Waschen Sie Ihre Konserven immer in kaltem Wasser, bevor Sie sie essen, um das überschüssige Salz darin loszuwerden. Dies kann helfen, den hinzugefügten Salzgehalt zu halbieren.
• Getränk genug Wasser Den ganzen Tag über, um das richtige Elektrolytgleichgewicht im Körper aufrechtzuerhalten und ihn ausreichend hydratisiert zu halten.

Mythen über den Salzkonsum

Im Gegensatz zu Tafelsalz ist Meersalz natürlich, sodass Sie es so oft konsumieren können, wie Sie möchten.

Dies ist ein weit verbreiteter Irrglaube, den viele Menschen sehr ernst nehmen. Es stimmt zwar, dass natürliches Meersalz relativ gesünder ist als Kochsalz, da es viele Spurenelemente enthält, die Ihrem Körper zugute kommen können, aber der Natriumgehalt von Meersalz ist immer noch ziemlich gleich wie bei Kochsalz.

Die Idee ist, ein Salz mit der richtigen Menge an Natrium zu wählen, sei es Meersalz oder Tafelsalz, und es in Maßen zu konsumieren.

Der hohe Natriumspiegel im Körper ist nur auf die Ernährung zurückzuführen.

Menschen gehen fälschlicherweise davon aus, dass Lebensmittel allein für ihre hohe Natriumaufnahme verantwortlich sind, wenn auch bestimmte rezeptfreie Medikamente dazu beitragen. Daher ist es wichtig, vor der Einnahme die Zutatenliste Ihrer Medikamente zu überprüfen.

Wenn Ihr Medikament viel Natrium enthält, können Sie Ihren Apotheker oder Arzt bitten, eine natriumarme Alternative zu empfehlen.

Sie erhalten den größten Teil Ihrer Natriumaufnahme durch loses Salz, das Ihrer Küche hinzugefügt oder als Gewürz verwendet wird.

Dies gilt nicht für die vielen Menschen auf der ganzen Welt, die fast 80% ihrer Salzaufnahme aus verarbeiteten, verpackten und verpackten Lebensmitteln beziehen und nicht aus dem Salz in ihren gekochten Gerichten.

Essen schmeckt gut ohne Salz.

Dies mag für diejenigen zutreffen, die es gewohnt sind, natriumreiche Lebensmittel zu sich zu nehmen, aber dies ist eher eine Frage der Konditionierung als der Tatsache. Ihre Geschmacksknospen haben sich an so natriumreiche Mahlzeiten gewöhnt, dass sie dem überwältigenden Geschmack von Salz entsprechen.

Sie können Ihren Geschmack jedoch an eine natriumarme Ernährung anpassen, indem Sie Ihre Salzaufnahme schrittweise so weit reduzieren, dass Sie Ihre Mahlzeiten nicht mehr so ​​​​oft probieren müssen. Tatsächlich werden die verarbeiteten und salzigen Lebensmittel, die Sie einst geliebt haben, zu salzig erscheinen, wenn Sie sich an eine natriumarme Ernährung gewöhnt haben.

Sie können Salz in Ihren Rezepten auch durch andere Aromastoffe wie Kräuter, Gewürze und Zitronensaft ersetzen.

letztes Wort

Trotz der Bedeutung von Natrium für die Physiologie von Lebensprozessen müssen Sie kein Salz essen. Salz ist von Natur aus in milden Lebensmitteln enthalten und der menschliche Körper ist für metabolische oder physiologische Prozesse nicht auf die orale Salzaufnahme angewiesen.

Salz lässt das Essen sehr gut schmecken. Der Geschmack muss jedoch nicht vom Salz abhängen und ungesalzene Speisen müssen nicht langweilig schmecken. Durch die richtige Verwendung von Gewürzen oder Aromen können Speisen genauso gut, wenn nicht sogar besser schmecken als salzige Speisen.

Sie können einen Ernährungsberater oder Ernährungsberater um Rat fragen, welche Gewürze oder Aromen am besten geeignet sind, um den Geschmack zu verbessern.