大蒜詳細指南：裡面有什麼，為什麼對你有好處等等
要點
- 包括 大蒜 它們含有大蒜素，一種產生硫並賦予味道的活性成分。
- 蒜瓣含有維生素和礦物質，如維生素 B6、C 和 E、磷、錳和鈣。
- 大蒜可能通過對血管產生積極影響來幫助降低心血管疾病的風險 血壓和膽固醇水平。
- 大蒜應存放在陰涼、避光、通風良好的地方，以防止發芽或發霉。
- 在某些情況下，食用大蒜可能會導致胃灼熱或胃部不適。
大蒜，或稱蔥，屬於洋蔥屬，自古以來就被用作藥用。
它起源於亞洲，但也是地中海地區的主食。 據信，大蒜是古埃及送給奴隸的，以幫助他們提高建造金字塔的生產力。 埃伯斯法典中還描述了大蒜有助於治療各種疾病並改善血液循環。
大蒜含有與其所含的營養成分相似的營養成分 洋蔥 和青蔥。 大蒜根由丁香組成，具有濃郁的味道和香氣。 這種氣味是由大蒜素（大蒜的活性成分）製成的硫化合物散發出來的。
當大蒜被切、咀嚼或壓碎時，它會釋放出一種稱為蒜氨酸酶的酶，該酶與 外星人 來生產大蒜素。
因此，存在 外星人 Alienase 至關重要 大蒜的功能。 干大蒜製劑通常塗有腸溶衣，以防止酶被胃酸降解。 加熱也會使艾倫酶失活，因此煮熟的大蒜的效力較低。
除蒜氨酸外，大蒜還含有其他幾種活性含硫化合物，統稱為硫代硫酸鹽。 這些硫代硫酸鹽化合物對健康有益。
大蒜球莖可以多種形式用於烹飪或藥用——干大蒜、新鮮大蒜和蒸汽蒸餾油。
大蒜的種類
大蒜一般有兩種：
- 哈德尼克這種大蒜的中央莖堅硬且木質，延伸至位於小葉下部的基板。 這被認為類似於野蒜。
- 索夫尼克：這種大蒜有非木質假鱗莖，由葉鞘重疊而成。 該物種僅在有壓力的環境條件下才會產生花梗。 軟大蒜是雜貨店中最常見的大蒜。
其他類型的大蒜包括：
- 克里奧爾大蒜蒜瓣呈粉紅色或紫色，與耐寒品種的斑點粉紅色相區別。 這種大蒜並不常見，因此在雜貨店裡不太可能找到。
- 黑蒜： 它是在高濕度和熱處理的幫助下製成的，尤其是細長的大蒜。 當它們陳化幾週或更長時間後，蒜瓣就會變黑。 這種大蒜在日本、韓國和泰國很受歡迎。
- 大像大蒜： 這種大蒜被稱為 Allium ampeloprasum，與蔥的關係比與大蒜本身的關係更密切。 這種大蒜會產生非常大的丁香。
大蒜的營養價值
大蒜中的硫化合物代表了其主要的健康益處。 這些包括亞砜、硫代亞磺酸鹽、二烯丙基硫醚和多硫化物、阿霍烯、乙烯基二噻因、某些氨基酸和蛋白質。
此外，大蒜還含有維生素B6、錳、銅、維生素C、鈣、磷、鋅、葉酸、硒等。
大蒜的健康益處
大蒜被認為是一種高營養食品，具有抗氧化和抗菌特性。 自古以來就被用來治療和預防各種疾病。 這些是大蒜的一些好處。
1.可能有助於降低心血管疾病的風險
多項研究表明大蒜對健康有積極作用 預防心血管問題。 這主要補充了大蒜的特性，有助於：
大蒜可以有效地用作降低血脂水平的輔助療法。
2018 年的一項綜述研究得出結論，大蒜具有抗高脂血症特性，因為它有助於降低體內低密度脂蛋白膽固醇和總膽固醇水平。 但它對膽固醇水平影響不大甘油三酯 高密度。
2013 年的一項研究表明，陳蒜提取物可有效治療不受控制的高血壓。 大蒜可以被認為是傳統高血壓治療方法的安全且潛在的輔助手段。
2016 年進行的一項隨機臨床試驗表明，使用大蒜汁和檸檬 對於高脂血症患者，有助於改善血壓、纖維蛋白原和血脂水平。
此外，一項綜述研究根據動脈粥樣硬化的替代標誌物分析了補充大蒜對心血管的保護作用，並降低了總膽固醇和高血壓等危險因素。
儘管需要更大規模的研究來確定其預防心髒病的總體潛力，但大蒜補充劑已被發現在以下方面有效： 血壓管理 其他研究中的膽固醇水平。 膳食補充劑已被發現安全且可接受，並且可能是潛在的補充療法。
注意：多項研究表明大蒜可能對心臟健康有益，特別是作為降脂劑和抗高血壓劑。 然而，它可能最適合作為輔助治療，並且需要更多的研究來確定其安全性和正確的劑量。
其他有益於心血管健康的食物：
2.可能有助於調節血糖
飲食因素在預防代謝紊亂中的作用，例如 糖尿病 公司。 大蒜就是這樣一種可能有幫助的食物，並且由於其普遍的非處方用途而越來越受歡迎。
2019 年進行的一項回顧研究得出的結論是，使用大蒜有助於降低血糖和血脂水平。 因此，它可以起到治療作用 糖尿病患者 和心血管疾病。
2011 年的一項研究表明，使用大蒜作為標準抗糖尿病治療的輔助藥物有助於改善參與者的血糖控制和抗血脂活性。 因此，大蒜可用於治療糖尿病和高脂血症。
注意：多項研究支持大蒜的抗高血糖活性，但需要更大規模的人體試驗來完成其功效、安全性和使用。
3.它可以緩解感冒和流感
大蒜已被證明具有抗病毒和抗菌特性，可能有助於緩解感冒。 然而，缺乏支持使用大蒜治療和預防普通感冒的臨床試驗。
一項試驗建議使用大蒜來減少這種機會 感染感冒。 然而，這一說法的證據很薄弱，有必要對其有效性進行更多研究。
另一項研究表明，在飲食中補充陳蒜提取物可以增強免疫細胞功能。 反過來，這可以幫助減少持續時間 流感 و感冒 ，但還需要更多的研究。
必讀：
大蒜的其他潛在健康益處
大蒜還可能具有以下健康益處。
1. 可以預防微生物感染
其抗病毒、抗菌和抗真菌特性已得到廣泛研究。 然而，這些研究大多數涉及大蒜補充劑的使用，而不是其飲食形式，並且缺乏人體試驗。
我們已經看到，新鮮大蒜提取物有助於預防傳染性病原體。 它還可以提高抗生素對抗耐藥菌株的有效性。 因此，這種草藥可能有助於治療耐藥菌株引起的感染。
注意：在得出其有效性結論之前，需要進行更多的人體研究。
2. 可以改善骨骼健康
眾所周知，大蒜具有抗氧化特性，有助於減少氧化應激。
由於氧化應激在骨質疏鬆症的發展中起著重要作用，因此使用大蒜片的植物抗原和抗氧化作用可以幫助降低患有骨質疏鬆症的絕經後婦女的氧化應激指標。
注意：需要更多的研究來支持這一說法。
3.它可以降低患癌症的風險
癌症是全球死亡率、發病率和醫療保健率的主要原因。 研究表明，陳蒜等營養補充劑具有抗癌作用。
研究發現蔥類蔬菜及其成分會影響致癌作用的所有階段。 此外，它們還影響多種可以改變癌症風險的生物過程。
注意：需要更多的研究來獲得大蒜抗癌活性的更明確的證據。
4.它可以預防認知能力下降
陳蒜提取物可能是預防認知和學習記憶缺陷的潛在藥物。
它對負責阿爾茨海默病發展的大腦區域的神經遞質作用具有抗炎、抗氧化和調節作用。
注意：需要更直接的人體研究來確定認知能力下降與細香蔥提取物攝入量之間的關係。
大蒜如何使用？
大蒜有多種用途，包括：
- 生的
- 煮熟的
- 烘乾機
- 贗品
生蒜瓣可用於製造油和液體提取物，乾燥形式可製成片劑和膠囊。
大蒜的挑選與儲存
新鮮大蒜含有高比例的活性成分。 選擇看起來豐滿且皮膚緊緻的裂片。 避免採摘皮鬆的大蒜。
它不應該發霉、乾燥或發芽。 不要拿起明顯損壞、有柔軟或變色斑點或擦傷的燈泡。
儲存大蒜時，應選擇陰涼、避光、通風良好的地方，以防止發芽和形成。 您可以將它們作為整個球莖儲存，也可以將單個丁香剝皮，然後將它們放在冰箱內的密封容器中。
正確儲存的優質大蒜可以保存數月。
如何延長大蒜的保質期
要想長期儲存大蒜，必須正確選擇球莖。 應避免使用軟球莖，因為它們會影響整個批次。
選擇優質球莖後，將大蒜在陽光下曬幾個小時。 這有助於使大蒜乾燥，從而可以長期儲存。
重新檢查裂片並去除柔軟或損壞的裂片。
備貨 康乃馨 放在冰箱的脆抽屜裡，避免受潮。 這可以使大蒜保持新鮮幾週，之後它可能會開始發芽。 整個大蒜球莖應在室溫下保存。
如果放在室外，大蒜會在幾天內發芽，因此必須盡快使用。 然而，發芽的大蒜可以種植在容器中並讓它生長。
或者，您也可以深度冷凍蒜瓣，儘管人們經常抱怨冷凍大蒜的味道發生了變化。
您也可以烤一把大蒜而不去剝皮。 烤好後，切掉洋蔥的末端，壓入柔軟的肉中。 將烤大蒜放在密封容器中，在冰箱中最多可保存一周，或在冰箱中可保存幾個月。
烤大蒜可以用來代替所有食譜中的新鮮大蒜，儘管它的味道較溫和。 新鮮烤大蒜也可以用作披薩配料或塗抹黃油。
大蒜的安全性
當作為食物或調味品服用時，大蒜對大多數成年人來說可能是安全的。 然而，在某些情況下，食用大蒜可能會導致胃灼熱、過敏反應、胃部不適和異味，尤其是生大蒜。
含有大蒜的糊劑、漱口水和凝膠可以安全使用長達 3 個月。 然而，將生大蒜塗在皮膚上會導致皮膚嚴重刺激和灼傷。
雖然孕婦適量食用大蒜可能是安全的，但其藥用可能是有害的。
也缺乏關於孕婦和哺乳期婦女局部使用其安全性的信息。 因此，最好避免使用它作為預防措施。
對於兒童來說，短期使用大蒜作為藥物可能是安全的。 然而，建議避免給兒童餵食大劑量的大蒜，因為這可能是危險或致命的。
藥物相互影響
在服用任何膳食補充劑（包括大蒜）之前，您應該首先諮詢您的醫療團隊，特別是如果您正在服用藥物。
眾所周知，大蒜會抑制某些藥物的作用，例如： 沙奎那韋，用於治療艾滋病毒。 大蒜對其他藥物的影響尚未得到充分研究。
大蒜可以起到類似於阿司匹林的血液稀釋劑的作用。 它會降低血液的凝固能力並增加出血的機會。 因此，服用華法林等抗凝劑時不宜使用。
此外，在進行任何手術或牙科治療之前，請告知您的醫療保健提供者您正在服用的任何大蒜補充劑。 建議至少在手術前一周避免食用大蒜。
此外，如果您患有出血性疾病，請不要使用大蒜。
注意：您必須告知您的醫生您正在遵循的任何綜合或補充健康實踐。 這確保了護理的安全實踐和協調。
一般查詢
大蒜可以空腹吃嗎？
他認為 空腹吃大蒜 幫助獲得最大的效益。 但是，應該適量。
吃大量大蒜，尤其是空腹時，會導致脹氣。 消化問題 ，以及腸道細菌的不平衡。
大蒜有助於減肥嗎？
一些實驗室和動物研究支持使用大蒜來減肥。 (26)然而，膳食大蒜不足，過量食用大蒜可能有害。
雖然大蒜油的抗肥胖作用已經在動物研究中進行了測試，但還需要更多的研究才能得出結論。
大蒜葉的用途是什麼？
頭上的大蒜花和葉有時也用來食用。 與球莖相比，它們的味道更溫和，通常在它們尚未成熟時食用。
烹飪中的大蒜
幾個世紀以來，大蒜一直被用作調味劑。 它具有濃郁的味道，並給食品和消費者帶來辛辣的香氣。 因此，建議食用煮熟的大蒜，因為生吃大蒜會留下強烈的氣味。
大蒜通常用於給湯、沙拉醬、燉菜和塗抹醬調味。 雖然丁香是最常用的，但大蒜葉也可以添加到各種菜餚中。
東方烹飪一般使用花膜。 您還可能會發現醃製的大蒜或作為鹽和油調味的大蒜。 乾燥形式也可商購獲得。
大蒜實驗食譜
您可以嘗試以下使用大蒜的食譜來製作美味佳餚。
1.帕爾馬干酪薯條和蒜瓣
配料
- 4 個土豆
- 1湯匙醋（白醋或蘋果汁）
- 4杯水
- 1湯匙鹽
- ¼杯黃油
- 4盎司。 帕爾馬干酪，切碎
- 4 瓣蒜，去皮並切碎
- ¼ 杯切碎的歐芹
- 1 湯匙 檸檬皮
- 呸呸
方向
- 將土豆切成小塊，然後放入鍋中。
- 將醋、水和 XNUMX 湯匙鹽加入鍋中。
- 煮土豆並煮10分鐘。
- 瀝乾水並將土豆拍幹。
- 將烤箱預熱至 400 華氏度。
- 將黃油切成湯匙大小，放在烤盤上。
- 將烤盤放入預熱好的烤箱中，融化黃油。
- 將帕爾馬干酪均勻地薄薄地撒在烤盤上。
- 加入一層蒜末。
- 在土豆上撒上大蒜和奶酪，烘烤 45 分鐘。
- 將歐芹、檸檬皮碎、胡椒粉和鹽放入小碗中，攪拌均勻。
- 將楔子放在盤子上，然後在上面撒上香料混合物。
2.蒜蓉麵包
配料
- 3頭大蒜
- 2湯匙橄欖油
- 1 條意大利麵包
- ½ 杯黃油
- 1湯匙切碎的歐芹（可選）
- 2湯匙磨碎的帕爾馬干酪（可選）
方向
- 將烤箱預熱至 350 華氏度。
- 切掉大蒜頭的頂部，露出每瓣大蒜的尖端。
- 將大蒜放在烤盤上。
- 將橄欖油淋在大蒜上，烘烤約 30 分鐘，使丁香軟化。
- 將丁香擠入碗中。
- 將黃油、歐芹和帕爾馬干酪加入大蒜中，攪拌均勻。
- 將烤箱放在烤架上。
- 將麵包水平切開，然後將切片放在烤盤上，切面朝上。
- 將大蒜混合物塗在麵包暴露的側面上。
- 烘烤 5 分鐘。
遺言
大蒜是一種極好的調味劑，在世界各地的許多菜餚中都有使用。
有重要證據表明大蒜是治療各種疾病的潛在主要或輔助治療劑。 然而，這些研究存在樣本量小、方法學不充分、缺乏劑量確定等問題。 因此，需要更多標準化研究來確定大蒜的益處。
在藥用大蒜之前，最好獲得醫療團隊的個人指導。