हल्दी: पोषण मूल्य, स्वास्थ्य लाभ, भंडारण और व्यंजनों
मुख्य बिंदु
- संबद्ध हल्दी सपरिवार अदरक. अदरक की तरह, यह एक प्रकंद है - एक तना जो क्षैतिज रूप से भूमिगत रूप से बढ़ता है।
- इसका वैज्ञानिक नाम है। हल्दी लोंगा। इसे अक्सर कहा जाता है "मसालों का राजा. और इसे माघरेब के देशों में पीली जाति कहा जाता है
- इसमें काली मिर्च की सुगंध और तीखा स्वाद होता है। समान दिखता है अदरक के लिए.
- इसका बाहरी भाग गहरा भूरा है, और इसके सक्रिय यौगिक इसे पीला/सुनहरा रंग देते हैं।
- यह अक्सर कपड़े के रंग के रूप में प्रयोग किया जाता है, और जब पैच के रूप में उपयोग किया जाता है, तो यह एक घरेलू उपचार होता है धूप की कालिमा के लिए وमौसा।
- इस सुनहरे मसाले को कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। इसका सेवन मौखिक रूप से किया जा सकता है और साथ ही शीर्ष रूप से लगाया जा सकता है।
हल्दी भारतीय, एशियाई और अमेरिकी व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक आम मसाला है। यह लंबे समय से अपने स्वास्थ्य गुणों के लिए मूल्यवान है।
हाल के शोध में पाया गया है कि हल्दी हल्दी, विशेष रूप से हल्दी में पाया जाने वाला एक शक्तिशाली यौगिक जिसे करक्यूमिन कहा जाता है, कई तरह की स्वास्थ्य स्थितियों में सुधार कर सकता है। हल्दी के तनों को अक्सर सुखाकर चाय और अर्क या पाउडर में कैप्सूल, टैबलेट और पेस्ट बनाया जाता है।
हल्दी करी पाउडर में महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। करी पाउडर में 10% -30% हल्दी हो सकती है।
हल्दी में करक्यूमिनोइड्स होते हैं: करक्यूमिन, बिस्डेमेथोक्सीकुरक्यूमिन और डेमेथॉक्सीकुरक्यूमिन। हल्दी में हल्दी, अटलांटन और जिंजिबरोन तेल भी होते हैं, जो सभी स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
यह मसाला बीटा-कैरोटीन को बनाए रखने में भी मदद करता है। एक अध्ययन में पाया गया कि गाजर وकद्दू हल्दी के बिना पकाए जाने पर वे अधिक बीटा-कैरोटीन बनाए रखते हैं। हल्दी ओलेरासिया या हल्दी के अर्क में करक्यूमिन (40% -55%) और अन्य तेल (15% -20%) होते हैं।
हल्दी का पोषण मूल्य
एक चम्मच पिसी हुई हल्दी पाउडर में 29 कैलोरी, 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम फाइबर, 1 ग्राम वसा और बहुत कम प्रोटीन होता है। इसमें आपकी दैनिक आयरन की जरूरत का लगभग 16% (2.8 मिलीग्राम) और आपकी दैनिक मैंगनीज की जरूरत का 26% (0.5 मिलीग्राम) होता है। (3)
हल्दी में एंटीऑक्सीडेंट, एंटीबैक्टीरियल, एंटीफंगल गुण होते हैं, कैंसर विरोधी ، सूजनरोधी . इसमें विटामिन बी3, सी, ई और के भी होते हैं। हल्दी के अन्य घटकों में कैल्शियम, तांबा, लोहा, मैग्नीशियम और जैसे खनिज शामिल हैं।पोटैशियम وजस्ता.
हल्दी का उपयोग पारंपरिक भारतीय चिकित्सा में स्त्री रोग संबंधी समस्याओं सहित कई समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता है, कब्ज़ की शिकायत जिगर की समस्याएं, संक्रामक रोग और रक्त रोग।
अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, हल्दी को अल्सर और कैंसर जैसे सूजन संबंधी विकारों के खिलाफ फायदेमंद दिखाया गया है। यह जिगर और गुर्दे की रक्षा करने और गठिया और अन्य पुरानी बीमारियों को हल करने में भी मदद कर सकता है।
हालांकि, स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए हल्दी के नैदानिक अनुप्रयोगों को जानने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
हल्दी के स्वास्थ्य लाभ
1. घाव भरना
अपने एंटीसेप्टिक और जीवाणुरोधी गुणों के कारण, हल्दी का उपयोग एंटीसेप्टिक और त्वचा को ठीक करने वाले एजेंट के रूप में किया गया है।
2014 के एक अध्ययन में पाया गया कि हल्दी में पाए जाने वाले करक्यूमिन के सामयिक अनुप्रयोग ने मदद की जख्म भरना दानेदार ऊतक के निर्माण, कोलेजन जमाव, ऊतक की मरम्मत और घाव के संकुचन में सहायता करके।
त्वचा के घावों पर चिकित्सीय उपयोग के लिए करक्यूमिन के आदर्श संयोजन को खोजने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि हल्दी ने सिजेरियन सेक्शन से घाव भरने में तेजी लाने में मदद की। हल्दी मरहम के मातृ उपयोग से कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं बताया गया है।
अन्य अध्ययनों में भी घाव भरने को बढ़ावा देने के लिए करक्यूमिन की क्षमता के प्रमाण मिले हैं।
निष्कर्ष:
हल्दी का उपयोग आयुर्वेदिक चिकित्सा में कुछ समय के लिए घावों को ठीक करने के लिए किया गया है, और हाल के शोध में इसके जीवाणुरोधी और एंटीसेप्टिक गुणों के कारण घाव भरने में सहायता करने की क्षमता का समर्थन करने के प्रमाण मिले हैं। इस तरह के चिकित्सीय प्रभाव को प्राप्त करने के लिए हल्दी की सही खुराक और उपयोग को निर्धारित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
2. वजन प्रबंधन
हल्दी पाउडर बनाए रखने में मदद कर सकता है स्वस्थ शरीर का वजन. हाल के शोध में पाया गया है कि हल्दी में मौजूद करक्यूमिन वजन घटाने में मदद कर सकता है।
कुछ अध्ययनों से पता चला है कि करक्यूमिन मोटापे के कारण होने वाली चयापचय संबंधी सूजन से जुड़ी सूजन से लड़ने में मदद कर सकता है।
करक्यूमिन सफेद वसा ऊतक के साथ परस्पर क्रिया करता है, जिसे अक्सर शरीर में वसा का अस्वास्थ्यकर भंडार माना जाता है, और मोटापे के कारण होने वाली सूजन का मुकाबला करता है।
2015 के एक अध्ययन में पाया गया कि करक्यूमिन ने समग्र वजन घटाने, शरीर की चर्बी घटाने औरउन लोगों में वजन परिधि कम करना जो पहले ही अपना वजन कम कर चुके हैं स्वस्थ आहार और व्यायाम का सफलतापूर्वक पालन करें।
निष्कर्ष:
हल्दी के विरोधी भड़काऊ गुण वजन प्रबंधन में मदद कर सकते हैं। हल्दी की उचित चिकित्सीय खुराक, रूपों और उपयोग को निर्धारित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
3. गठिया से राहत
हल्दी में मौजूद एंटी-इंफ्लेमेटरी घटक ऑस्टियोपोरोसिस जैसी सूजन संबंधी स्थितियों में मदद कर सकते हैंसूजन रूमेटोइड जोड़। हल्दी में प्रचुर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट शरीर में कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने वाले मुक्त कणों से लड़ते हैं।
2016 की एक समीक्षा में पाया गया कि 8-12 सप्ताह तक हल्दी का अर्क लेने से गठिया के कारण होने वाले लक्षण कम हो जाते हैं, जैसे दर्द और सूजन। यह भी पाया गया है कि हल्दी का अर्क दर्द निवारक इबुप्रोफेन और डाइक्लोफेनाक सोडियम के समान कार्य करता है।
एक अन्य समीक्षा में पाया गया कि हल्दी में करक्यूमिन एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में काम करता है और पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस के लिए राहत प्रदान करता है।
निष्कर्ष:
हल्दी में करक्यूमिन के फायदे पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस और रुमेटीइड गठिया के लक्षणों से कुछ राहत प्रदान करने में मदद कर सकते हैं। हालांकि, गठिया और इसके लक्षणों के उपचार में हल्दी और करक्यूमिन के उपयोग को समझने के लिए अभी भी बड़े पैमाने पर, उच्च गुणवत्ता वाले अध्ययन की आवश्यकता है।
4. मधुमेह नियंत्रण
कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि हल्दी इंसुलिन के स्तर को नियंत्रित करने और लोगों में ग्लूकोज नियंत्रण में सुधार करने में मदद कर सकती है मधुमेह. यह इंसुलिन प्रतिरोध में सुधार करने में भी मदद कर सकता है, एक अग्रदूत टाइप 2 मधुमेह के लिए।
जब एक मधुमेह विरोधी दवा के साथ मिलाया जाता है, तो हल्दी मदद कर सकती है रक्त शर्करा को कम करता है. हल्दी में पाया जाने वाला एक यौगिक करक्यूमिन, हाल के अध्ययनों में इसे रोकने में मदद करने के लिए पाया गया है मधुमेह और इसका इलाज करें।
2012 के एक अध्ययन से पता चला है कि रोगी मधुमेह उनकी संभावना कम थी टाइप 2 मधुमेह विकसित करने के लिए जब खाया 9 महीने के लिए करक्यूमिन। करक्यूमिन ने अग्न्याशय में बीटा कोशिकाओं के कार्य में भी सुधार किया, जो शरीर के प्राकृतिक इंसुलिन का उत्पादन करती हैं। कोई प्रतिकूल दुष्प्रभाव नहीं देखा गया।
2014 के एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि करक्यूमिन उच्च रक्त शर्करा और इंसुलिन प्रतिरोध की प्रगति को बाधित करता है जिससे मधुमेह का विकास होता है।
2018 में एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि करक्यूमिन भोजन के बाद रक्त शर्करा को कम कर सकता है और इंसुलिन प्रतिक्रिया में सुधार कर सकता है।
करक्यूमिन मधुमेह के कई पहलुओं में सुधार कर सकता है, जैसे उच्च रक्त शर्करा और इंसुलिन प्रतिक्रिया, लेकिन अधिक शोध की आवश्यकता है।
निष्कर्ष:
अनुसंधान ने रक्त शर्करा के स्तर में सुधार और इंसुलिन के लिए शरीर की प्राकृतिक प्रतिक्रिया पर हल्दी में करक्यूमिन के प्रभाव का ज्ञान प्राप्त किया है। इसलिए, यह टाइप 2 मधुमेह की शुरुआत को रोकने में मदद कर सकता है और मधुमेह के प्रबंधन में मदद कर सकता है।
मधुमेह के प्रबंधन में हल्दी के उपयोग के संबंध में और अधिक शोध की आवश्यकता है। अगर आप एंटीडायबिटिक दवाएं ले रहे हैं तो हल्दी या करक्यूमिन लेने से पहले हमेशा अपने डॉक्टर या फार्मासिस्ट से सलाह लें, क्योंकि दोनों को लेने से आपका ब्लड शुगर लेवल खतरनाक रूप से कम हो सकता है।
5. उचित पाचन
हल्दी का उपयोग मदद के लिए किया जाता है पाचन कई वर्षों से पारंपरिक चिकित्सा में। ऐसा माना जाता है कि इससे छुटकारा पाने में मदद मिलती है सूजन और गैस. यह सूजन आंत्र रोग के लक्षणों को भी कम कर सकता है।
पित्ताशय की थैली की बीमारी वाले लोगों को हल्दी नहीं लेनी चाहिए, क्योंकि यह पित्ताशय की थैली को अधिक पित्त पैदा करने के लिए उत्तेजित कर सकती है और इस प्रकार स्थिति खराब कर सकती है।
2018 के एक अध्ययन में पाया गया कि हल्दी और करक्यूमिन ने लाभकारी आंत बैक्टीरिया को समान रूप से बदल दिया, जिससे शोधकर्ताओं का मानना था कि अधिकांश लाभकारी प्रभावों के लिए करक्यूमिन जिम्मेदार था।
कई अध्ययनों में पाया गया है कि हल्दी पित्त के उत्पादन को बढ़ाती है, शरीर को वसा को पचाने में मदद करती है, औरपाचन में सुधार.
निष्कर्ष:
हल्दी सूजन और गैस को कम करके, पित्त उत्पादन को उत्तेजित करके और लाभकारी आंत बैक्टीरिया के विकास का समर्थन करके पाचन में सहायता कर सकती है।
पाचन विकारों के इलाज और समग्र पाचन में सुधार के लिए हल्दी और करक्यूमिन की सही खुराक और उपयोग को समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है। पित्ताशय की थैली के रोगों से पीड़ित लोगों को हल्दी के अधिक सेवन से बचना चाहिए।
6. त्वचा के लिए लाभ
हल्दी अपने विरोधी भड़काऊ, एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी गुणों के लिए जानी जाती है। विरोधी है ट्यूमर के लिए इसके अलावा, ट्विस्ट से लड़ें त्वचा के ट्यूमर. हल्दी को इलाज के लिए भी माना गया है मुँहासे के लिए , हालांकि इस दावे का समर्थन करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
एक अध्ययन में पाया गया कि करक्यूमिन के एक सामयिक जेल ने के उपचार में सुधार किया सोरायसिस. 10 अध्ययनों के एक अध्ययन में पाया गया कि हल्दी और करक्यूमिन ने समग्र त्वचा रोग की गंभीरता में सुधार किया।
हल्दी का मौखिक सामयिक उपयोग विभिन्न प्रकार की त्वचा की स्थितियों के लिए फायदेमंद हो सकता है, लेकिन इन तिजोरियों के उचित उपयोग, सुरक्षा और प्रभावकारिता को समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
हल्दी ने कई स्वास्थ्य लाभ दिखाए हैं, लेकिन इसका उपयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। एक अध्ययन में पाया गया कि हल्दी के सामयिक अनुप्रयोग ने कई व्यक्तियों में संपर्क जिल्द की सूजन का कारण बना।
निष्कर्ष:
हल्दी त्वचा की स्थिति के इलाज में उपयोगी हो सकती है, लेकिन यह समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है कि इस मसाले को राहत प्रदान करने के लिए सुरक्षित और सही तरीके से कैसे उपयोग किया जाए।
अन्य स्वास्थ्य लाभ
1. कम कोलेस्ट्रॉल
एक अध्ययन में पाया गया है कि हल्दी में मौजूद करक्यूमिन में सूजन-रोधी प्रभाव होता है और… कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना रक्त में। ये गुण हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। हालांकि, इन दावों को प्रमाणित करने के लिए और अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।
2. अल्जाइमर रोग की रोकथाम
मस्तिष्क में सूजन और पट्टिका निर्माण से अल्जाइमर रोग जैसे संज्ञानात्मक रोग हो सकते हैं। हल्दी में मौजूद करक्यूमिन अल्जाइमर रोग के लिए फायदेमंद हो सकता है।
हालांकि, क्योंकि यह आसानी से अवशोषित नहीं होता है और शरीर द्वारा उपयोग नहीं किया जाता है, यह समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है कि इन स्थितियों के इलाज के लिए इसके लाभों का उचित उपयोग कैसे किया जाए।
3. कैंसर की रोकथाम
हल्दी में सक्रिय यौगिक प्रोस्टेट और अन्य प्रकार के… السرطان. ये यौगिक ल्यूकेमिया, पेट के कैंसर और स्तन कैंसर के रूपों के खिलाफ उपयोगी हैं।
करक्यूमिन में कैंसर रोधी प्रभाव होता है। यह विभिन्न प्रकार के कैंसर के गठन, विकास और प्रसार को रोकता है और ट्यूमर में रक्त के प्रवाह को रोक सकता है और इस प्रकार उनके विकास को रोक सकता है।
हल्दी के सेवन की सुरक्षा के बारे में बहुत कम जानकारी है, क्योंकि यह कुछ लोगों पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।
इसलिए, कैंसर की रोकथाम और उपचार में हल्दी और करक्यूमिन की भूमिका को स्थापित करने के साथ-साथ उनकी सुरक्षा, प्रभावकारिता और उचित उपयोग के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
4. जिगर की बीमारी की रोकथाम
हल्दी में सुधार हो सकता है जिगर का स्वास्थ्य. 2018 की एक समीक्षा में पाया गया कि हल्दी में करक्यूमिन यकृत विकारों में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में मदद कर सकता है। हेपेटोटॉक्सिसिटी, गैर-मादक वसायुक्त यकृत रोग, मादक यकृत रोग, और के इलाज में मदद कर सकता हैसिरोसिस और यकृत का सिरोसिस।
बेहतर जिगर स्वास्थ्य के लिए हल्दी का उपयोग करने के तरीके को बेहतर ढंग से समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
5. डीएनए क्षति को रोकता है
एक अध्ययन में पाया गया कि हल्दी और करक्यूमिन डीएनए की क्षति को रोक सकते हैं और डीएनए की मरम्मत में सहायता कर सकते हैं। ये क्रियाएं बीमारी को रोकने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद कर सकती हैं, लेकिन अधिक शोध की आवश्यकता है।
6. विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करता है
Curcuminoids निष्क्रिय हो सकता है ज़हर कोबरा से। कुछ अध्ययनों से पता चला है कि हल्दी के अर्क के सामयिक अनुप्रयोग से सांप के काटने के लक्षणों में सुधार हो सकता है, लेकिन हल्दी के उचित उपयोग को एक मारक के रूप में समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
7. मुंह की देखभाल
हल्दी रोक सकती है مراض اللثة यह मौखिक स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है। हालांकि, इन परिकल्पनाओं को स्थापित करने के लिए बेहतर अध्ययन की आवश्यकता है।
किस्में और भंडारण
ताज़ी हल्दी की जड़ अब किराने की दुकान के उत्पाद अनुभाग में अधिक उपलब्ध है। अक्सर अदरक और के पास पाया जाता हैलहसुन।
हल्दी का एक टुकड़ा बिना किसी नरम धब्बे के चुनें और इसे फ्रिज में स्टोर करें। सूखी हल्दी को कांच के कंटेनर में एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ, गर्मी और प्रकाश से दूर रखा जाना चाहिए।
हल्दी का आनंद सूप, अचार, करी, सॉस और ग्रेवी में लिया जा सकता है।
हल्दी की कई किस्में हैं और ये सभी अलग-अलग आकार और रंगों में आती हैं। दो प्रकार की हल्दी अक्सर बेची जाती है: मद्रास और एलेप्पी, भारत के उन क्षेत्रों के नाम पर जहां हल्दी उगाई जाती है।
अंतरराष्ट्रीय बाजार में, हल्दी 5% से अधिक करक्यूमिन सामग्री और पीले, नारंगी, नारंगी या पीले रंग के साथ पसंद किया जाता है।
सुरक्षा जानकारी
हल्दी आम तौर पर सुरक्षित है जब खाना पकाने में मसाले के रूप में, आहार पूरक के रूप में, या त्वचा पर शीर्ष रूप से लागू होने पर मौखिक रूप से लिया जाता है। हल्दी का सेवन कच्चे रूप में किया जा सकता है। यह आमतौर पर अदरक के समान एक मशीन का उपयोग करके कद्दूकस किया जाता है या पीस लिया जाता है।
हल्दी को किसी प्रकार के वसा, जैसे तेल या के साथ मिलाना सबसे अच्छा है मक्खन أو अरबी या एवोकैडो औरاللفل क्योंकि यह शरीर में हल्दी के अवशोषण को बढ़ाने में मदद करता है। हल्दी या करक्यूमिन के उपयोग पर कोई दीर्घकालिक अध्ययन नहीं किया गया है, इसलिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।
हल्दी की उच्च खुराक और लंबे समय तक उपयोग के कारण हो सकता है कब्ज़ की शिकायत. साथ ही, हल्दी के संपर्क में आने से कॉन्टैक्ट डर्मेटाइटिस हो सकता है।
कुछ अध्ययनों में पाया गया कि एक महीने से अधिक समय तक हल्दी या करक्यूमिन की खुराक लेने के बाद प्रतिभागियों ने असामान्य यकृत कार्य विकसित किया। पित्ताशय की थैली की बीमारी वाले लोगों को हल्दी के सेवन से बचना चाहिए।
दवाओं का पारस्परिक प्रभाव
यदि आप निम्न में से कोई भी दवा ले रहे हैं तो हल्दी या करक्यूमिन लेने से पहले अपने डॉक्टर या फार्मासिस्ट से बात करें:
1. हीमोफीलिया: हल्दी रक्त को पतला करने वाली दवाओं के प्रभाव को दोगुना कर सकती है, जिससे रक्तस्राव का खतरा बढ़ जाता है। Warfarin (Coumadin), clopidogrel (Plavix), और एस्पिरिन कुछ सामान्य रूप से निर्धारित ब्लड थिनर हैं।
2. पेट के एसिड को बदलने वाली दवाएंहल्दी उत्पादन बढ़ा सकती है पेट में अम्ल इसलिए, फैमोटिडाइन (पेप्सिड), सिमेटिडाइन (टैगामेट), रैनिटिडीन (ज़ांटैक), ओमेप्राज़ोल, एसोमप्राज़ोल (नेक्सियम), लैंसोप्राज़ोल लेने पर इससे बचना चाहिए।
3. मधुमेह विरोधी दवाएंहल्दी और करक्यूमिन रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकते हैं। मधुमेह रोगियों को हल्दी लेने से पहले अपने डॉक्टर या फार्मासिस्ट से सलाह लेनी चाहिए।
यदि आपके पास निम्न में से कोई भी स्थिति है, तो हल्दी लेने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें, क्योंकि इन स्थितियों के लिए अक्सर निर्धारित दवाएं हल्दी के साथ परस्पर क्रिया कर सकती हैं:
- चिंता, अवसाद, मानसिक बीमारी या मानसिक विकार
- तपेदिक, मलेरिया और एचआईवी सहित संक्रमण
- दमा أو संवेदनशीलता
- साल
- नपुंसकता
- अम्ल प्रतिवाह أو पेट में जलन
हल्दी बनाम। करक्यूमिन
हल्दी जड़ों वाला एक पौधा है और अक्सर खाना पकाने और हर्बल पेय में मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसका आनंद पूरे और पाउडर के रूप में लिया जाता है और इसे सूखे और ताजा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जाता है।
करक्यूमिन हल्दी की जड़ों में पाया जाने वाला एक यौगिक है। यह हल्दी के विशिष्ट पीले रंग के लिए जिम्मेदार है। यह एक कैरोटीनॉयड है, उसी प्रकार का यौगिक जो शकरकंद और गाजर को उनका नारंगी रंग देता है। करक्यूमिन भी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।
हल्दी में शक्तिशाली यौगिक भी होते हैं - डेमेथोक्सीकुरक्यूमिन और बिस्मेथोक्सीकुरक्यूमिन। इन्हें करक्यूमिन के साथ, करक्यूमिन के रूप में जाना जाता है। कई शोध अध्ययनों में अकेले कर्क्यूमिन के साथ-साथ तीनों करक्यूमिनोइड्स से लाभ पाया गया है।
पकाने की विधि विचार
- सुनहरे पीले रंग के लिए अंडे और चिकन सलाद में हल्दी मिलाएं और अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करें।
- सुनहरी दूध का आनंद लेने के लिए अपनी पसंद के गर्म दूध में सूखी हल्दी मिलाएं।
- ब्राउन राइस या अन्य पके हुए अनाज को किशमिश और काजू के साथ-साथ हल्दी, जीरा और धनिया के साथ मिलाकर एक स्वस्थ साइड डिश बनाएं।
- हल्दी किसी भी दाल के व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
- सलाद ड्रेसिंग या अचार में हल्दी पाउडर या ताजी या कद्दूकस की हुई हल्दी मिलाएं।
- अपनी सुबह की स्मूदी को आकर्षक सुनहरा रंग देने के लिए उसमें ताजी हल्दी मिलाएं और कई स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करें। इसका स्वाद गाजर के स्वाद का पूरक है औरसेब और रस में खट्टे फल।
अंतिम शब्द
हल्दी एक मसाला है जिसका उपयोग सदियों से व्यंजनों और पारंपरिक चिकित्सा में किया जाता रहा है, जो लगभग 4000 साल पुराना है। हल्दी दुनिया भर के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाई जाती है।
- ऐतिहासिक रूप से, हल्दी के लाभों का उपयोग मसाले के रूप में खाना पकाने में या पेय में मिलाकर किया जाता रहा है।
- हालांकि बहुत से शोध में पाया गया है कि शक्तिशाली यौगिक करक्यूमिन विभिन्न प्रकार की स्वास्थ्य स्थितियों में सुधार कर सकता है, चिकित्सीय सेटिंग में इसकी सुरक्षा, प्रभावकारिता और उचित उपयोग पर अधिक शोध की आवश्यकता है।
- हल्दी का सेवन आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है। हालांकि, कुछ स्वास्थ्य स्थितियों वाले लोग, जैसे कि पित्ताशय की थैली की बीमारी और मधुमेह, या रक्त के थक्कों वाले लोगों को हल्दी लेने से पहले सावधानी बरतनी चाहिए।
- हल्दी अपने आकर्षक रंग और स्वाद से अलग है और इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है जिनका आप पूरे वर्ष आनंद ले सकते हैं।