Curcuma: valeur nutritive, bienfaits pour la santé, conservation et recettes
Points clés
- Est lié Curcuma En famille Gingembre. Tout comme le gingembre, c'est une tige - c'est une jambe qui pousse horizontalement sous terre.
- Son nom scientifique est Curcuma Longa. Il est souvent appelé "Roi des épices". Et ça s'appelle la course du jaune dans les pays du Maghreb
- Il a un arôme poivré et un goût vif. Cela ressemble Pour le gingembre.
- Il a un extérieur brun foncé et ses composés actifs lui donnent une couleur jaune / or.
- Il est souvent utilisé comme colorant pour tissu et lorsqu'il est utilisé comme patch, c'est un remède à la maison Pour coup de soleil وVerrues.
- De nombreux avantages pour la santé sont attribués à cette épice dorée. Il peut être consommé par voie orale ainsi qu'en application topique.
Le curcuma est une épice commune utilisée dans la cuisine indienne, asiatique et américaine. Il a longtemps été précieux pour ses propriétés santé.
Des recherches récentes ont montré que Curcuma Et en particulier le puissant composé du curcuma appelé curcumine, peut améliorer une variété de conditions de santé. Les tiges de curcuma sont souvent séchées et transformées en thé, en extraits ou en poudre en capsules, comprimés et pâte.
Le curcuma est l'un des ingrédients importants de la poudre de curry. La poudre de curry peut contenir 10% à 30% de curcuma.
Le curcuma contient de la curcumine: curcumine, bisdméthoxycurcumine et diméthoxicurcumine. Le curcuma contient également les huiles de Termerone, Atlanta et Zingbirone, qui offrent toutes des avantages pour la santé.
Cette épice aide également à conserver le bêta-carotène. Une étude a révélé que Îles وCitrouille Ils conservent plus de bêta-carotène lorsqu'ils sont cuits plus avec du curcuma que sans lui. Le curcuma ou l'extrait de curcuma Oluris contient de la curcumine (40% -55%) et d'autres huiles (15% -20%).
Valeur nutritionnelle du curcuma
Une cuillère à soupe de poudre de curcuma moulu contient 29 calories, 6 grammes de glucides, 2 grammes de fibres, 1 gramme de matières grasses et un peu de protéines. Il contient environ 16% de vos besoins quotidiens en fer (2.8 mg) et 26% de vos besoins quotidiens en manganèse (0.5 mg). (3)
Le curcuma a des propriétés antioxydantes, antibactériennes et antifongiques, Anti-cancéreux ، Anti-inflammatoire . Contient également des vitamines B3, C, E et K. Les autres composants du curcuma comprennent des minéraux tels que le calcium, le cuivre, le fer, le magnésium etPotassium وZinc.
Le curcuma a été utilisé en médecine traditionnelle indienne pour traiter de nombreux problèmes, y compris les problèmes gynécologiques, Problèmes digestifs , Problèmes hépatiques, maladies infectieuses et maladies du sang.
En raison de ses propriétés antioxydantes, le curcuma s'est avéré bénéfique contre les troubles inflammatoires, tels que les ulcères et le cancer. Il peut également aider à protéger le foie et les reins et à résoudre l'arthrite et d'autres maladies chroniques.
Cependant, davantage de recherches sont nécessaires pour connaître les applications cliniques du curcuma à des fins de santé.
Les bienfaits du curcuma pour la santé
1. Cicatrisation
En raison de ses propriétés antiseptiques et antibactériennes, le curcuma a été utilisé comme agent antiseptique et cicatrisant pour la peau.
Une étude de 2014 a révélé qu'une application topique de curcumine, que l'on trouve dans le curcuma, aidait Cicatrisation des plaies En aidant à former le tissu granulaire, le dépôt de collagène, la réparation des tissus et la contraction des plaies.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour trouver la combinaison parfaite de curcumine à usage thérapeutique sur les plaies cutanées.
Une autre étude a révélé que le curcuma contribuait à accélérer la cicatrisation des plaies par césarienne. Aucun effet nocif n'a été signalé lors de l'utilisation de la pommade au curcuma des mères.
D'autres études ont également trouvé des preuves de la capacité de la curcumine à favoriser la cicatrisation des plaies.
Conclusion:
Le curcuma a été utilisé en médecine ayurvédique pour guérir les plaies pendant une période de temps, et des recherches récentes ont trouvé des preuves pour soutenir sa capacité à aider à la cicatrisation des plaies, très probablement grâce à ses propriétés antibactériennes et antiseptiques. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer la dose et l'utilisation correctes du curcuma pour obtenir un tel effet thérapeutique.
2. Gestion du poids
La poudre de curcuma peut aider à préserver Poids corporel sain. Des recherches récentes ont montré que la curcumine dans le curcuma peut aider à perdre du poids.
Certaines études ont noté que la curcumine peut aider à combattre l'inflammation associée au métabolisme induit par l'obésité.
La curcumine interagit avec le tissu adipeux blanc, qui est souvent considéré comme le magasin de graisses malsain dans le corps, et il neutralise l'inflammation causée par l'obésité.
Une étude en 2015 a révélé que la curcumine aidait à la perte de poids globale et à la perte de graisse corporelleRéduire le périmètre de poids chez ceux qui ont déjà perdu du poids Suivez avec succès une alimentation saine et de l'exercice.
Conclusion:
Les propriétés anti-inflammatoires du curcuma peuvent aider à la gestion du poids. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer la dose thérapeutique appropriée, les formes et l'utilisation du curcuma.
3. Soulagement de l'arthrite
Les ingrédients anti-inflammatoires du curcuma peuvent aider avec des infections comme l'ostéoporose et l'ostéoporoseInflammation Articulations rhumatoïdes. Les antioxydants abondants du curcuma combattent les radicaux libres qui endommagent les cellules du corps.
Une revue de 2016 a révélé que la consommation d'extrait de curcuma pendant 8 à 12 semaines réduit les symptômes causés par l'arthrite, tels que la douleur et les infections. L'extrait de curcuma s'est également avéré similaire aux résultats des analgésiques à base d'ibuprofène et de diclofénac sodique.
Un autre examen a révélé que la curcumine dans le curcuma fonctionne comme un anti-inflammatoire et soulage l'ostéoporose.
Conclusion:
Les avantages de la curcumine dans le curcuma peuvent aider à soulager les symptômes de l'arthrite et de la polyarthrite rhumatoïde. Cependant, des études à grande échelle de haute qualité sont encore nécessaires pour comprendre l'utilisation du curcuma et de la curcumine dans le traitement de l'arthrite et de ses symptômes.
4. Contrôle du diabète
Certaines études ont montré que le curcuma peut aider à contrôler les niveaux d'insuline et à améliorer le contrôle du glucose diabétiques. Il peut également aider à améliorer la résistance à l'insuline, qui est une introduction Pour le diabète de type 2.
Lorsque le médicament anti-diabétique est combiné, le curcuma peut Réduit la glycémie. La curcumine, un composé trouvé dans le curcuma, a été trouvée dans des études récentes pour aider à la prévenir Diabète Et traitez-le.
Une étude de 2012 a montré que les patients Diabète Ils étaient moins susceptibles Pour le diabète de type 2 lorsque Ils ont mangé Curcumine pendant 9 mois. La curcumine améliore également la fonction des cellules bêta du pancréas, qui produisent de l'insuline naturelle dans le corps. Aucun effet secondaire nocif n'a été observé.
Une autre étude menée en 2014 a révélé que la curcumine inhibe la progression de l'hypoglycémie et de la résistance à l'insuline qui conduisent au développement du diabète.
Une étude récente en 2018 a révélé que la curcumine peut abaisser la glycémie après les repas et améliorer la réponse à l'insuline.
La curcumine peut améliorer de nombreux aspects du diabète, tels que la glycémie élevée et la réponse à l'insuline, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Conclusion:
La recherche a permis de connaître les effets de la curcumine dans le curcuma sur l'amélioration de la glycémie et la réponse du corps à l'insuline normale. Par conséquent, il peut aider à prévenir le diabète de type 2 et à gérer le diabète.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires sur l'utilisation du curcuma pour gérer le diabète. Consultez toujours votre médecin ou votre pharmacien avant de prendre du curcuma ou de la curcumine si vous prenez des médicaments antidiabétiques, car la prise de ces deux médicaments peut sérieusement abaisser votre glycémie.
5. Une bonne digestion
Le curcuma est utilisé pour aider Digestion En médecine traditionnelle depuis de nombreuses années. On pense qu'il aide à se débarrasser de Soufflage et gaz. Il peut également réduire les symptômes des maladies inflammatoires de l'intestin.
Les personnes atteintes d'une maladie de la vésicule biliaire ne devraient pas prendre de curcuma, car il peut stimuler la vésicule biliaire à produire plus de bile et ainsi aggraver l'état.
Une étude menée en 2018 a révélé que le curcuma et la curcumine altéraient les bactéries intestinales bénéfiques de manière similaire, ce qui a incité les chercheurs à croire que la curcumine était responsable de la plupart des effets bénéfiques.
De nombreuses études ont montré que le curcuma favorise la production de bile et aide le corps à digérer les graissesAméliorer la digestion.
Conclusion:
Le curcuma peut faciliter la digestion en réduisant les ballonnements et les gaz, en stimulant la production de bile et en soutenant la croissance de bactéries intestinales bénéfiques.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre la dose correcte et l'utilisation du curcuma et de la curcumine pour traiter les troubles gastro-intestinaux et améliorer la digestion globale. Les personnes atteintes d'une maladie de la vésicule biliaire doivent éviter une consommation excessive de curcuma.
6. Avantages pour la peau
Le curcuma est connu pour ses propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antimicrobiennes. C'est un compteur Pour tumeur Aussi, combattez la torsion Tumeurs cutanées. Le curcuma a également été considéré comme un traitement Pour l'acné Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour étayer cette affirmation.
Une étude a révélé que le gel de curcumine topique améliore le traitement Psoriasis. Une étude de 10 études a révélé que le curcuma et la curcumine avaient amélioré la gravité globale des maladies de la peau.
L'utilisation de curcuma topique par voie orale peut être bénéfique pour une variété de maladies de la peau, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre l'utilisation correcte, la sécurité et l'efficacité de ces coffres-forts.
Le curcuma a montré de nombreux avantages pour la santé, mais il faut être prudent lors de son utilisation. Une étude a révélé que l'application topique de curcuma provoquait une dermatite de contact chez plusieurs personnes.
Conclusion:
Le curcuma peut être utile dans le traitement des affections cutanées, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment utiliser cette épice en toute sécurité et correctement pour plus de commodité.
Autres avantages pour la santé
1. Abaisser le cholestérol
Une étude a révélé que la curcumine dans le curcuma a des effets anti-inflammatoires et peut aider Abaisser le taux de cholestérol Dans le sang. Ces propriétés favorisent la santé cardiaque. Cependant, d'autres études sont nécessaires pour étayer ces allégations.
2. Prévention de la maladie d'Alzheimer
L'inflammation et l'accumulation de plaque dans le cerveau peuvent entraîner des maladies cognitives telles que la maladie d'Alzheimer. La curcumine dans le curcuma peut être utile contre la maladie d'Alzheimer.
Cependant, comme le corps ne l'absorbe pas et ne l'utilise pas facilement, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment ses avantages sont correctement exploités pour traiter ces conditions.
3. Prévention du cancer
Les composés actifs du curcuma peuvent aider à combattre la prostate et d'autres types de cancer. Ces composés sont utiles contre les formes de leucémie, de cancer du côlon et de cancer du sein.
La curcumine a des effets anticancéreux. Il arrête la formation, le développement et la propagation d'une variété de cancers et peut arrêter le flux sanguin vers les tumeurs et ainsi arrêter leur croissance.
Il y a peu d'informations sur la sécurité de la consommation de curcuma, car cela peut affecter négativement certaines personnes.
Par conséquent, davantage de recherches sont nécessaires pour démontrer le rôle du curcuma et de la curcumine dans la prévention et le traitement du cancer, ainsi que sa sécurité, son efficacité et son utilisation appropriée.
4. Prévention des maladies du foie
Le curcuma pourrait s'améliorer Santé du foie. L'examen de 2018 a révélé que la curcumine dans le curcuma pouvait aider aux processus oxydatifs dans les troubles hépatiques. Peut aider à traiter la toxicité hépatique, la stéatose hépatique non alcoolique et la maladie hépatique alcooliqueCirrhose du foie Et la cirrhose du foie.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre comment le curcuma est utilisé pour la santé du foie.
5. Empêche les dommages à l'ADN
Une étude a révélé que le curcuma et la curcumine peuvent prévenir les dommages à l'ADN et aider à réparer l'ADN. Ces mesures peuvent aider à prévenir les maladies et à ralentir le processus de vieillissement, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.
6. Désactive les toxines
Le corcominoïde peut mal fonctionner Le poison de cobra. Certaines études ont montré que l'application topique d'extrait de curcuma peut améliorer les symptômes de morsure de serpent, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre l'utilisation appropriée du curcuma comme antidote.
7. Soins buccaux
Le curcuma peut empêcher Maladie des gencives Et aide à maintenir la santé bucco-dentaire. Cependant, de meilleures études sont nécessaires pour établir ces hypothèses.
Articles et stockage
La racine de curcuma fraîche est devenue plus disponible dans la division des produits d'épicerie. On le trouve souvent près du gingembre etL'ail.
Choisissez un morceau de curcuma sans taches molles et conservez-le au réfrigérateur. Le curcuma séché doit être conservé dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique, à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Le curcuma peut être apprécié dans les soupes, les cornichons, les currys, les sauces et la sauce.
Il existe de nombreuses variétés de curcuma et elles ont toutes des tailles et des couleurs différentes. Souvent, deux types de curcuma sont vendus: Madras et Alibi, du nom des régions de l'Inde où le curcuma est cultivé.
Sur le marché international, le curcuma avec une teneur en curcumine supérieure à 5% et de couleur jaune, orange, orange ou jaune est préféré.
Informations de sécurité
Le curcuma est généralement considéré comme sûr lorsqu'il est pris par voie orale comme épice dans la cuisine, comme complément alimentaire ou lorsqu'il est appliqué par voie topique sur la peau. Le curcuma peut être consommé sous sa forme brute. Il est généralement râpé ou moulu à l'aide d'une machine similaire au gingembre.
Le curcuma est mieux combiné avec un type de graisse, comme l'huile ou Beurre ou Noix Ou avocatPoivre Parce que cela aide à augmenter l'absorption du curcuma dans le corps. Aucune étude à long terme n'a été réalisée sur l'utilisation du curcuma ou de la curcumine, donc des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Des doses élevées et une utilisation à long terme du curcuma peuvent entraîner Problèmes digestifs. De plus, l'exposition au curcuma peut provoquer une dermatite de contact.
Certaines études ont révélé que les participants ont développé une fonction hépatique anormale après avoir pris des suppléments de curcuma ou de curcumine pendant plus d'un mois. Les personnes atteintes de la vésicule biliaire doivent éviter de prendre du curcuma.
Interactions médicamenteuses
Adressez-vous à votre médecin ou pharmacien avant de prendre du curcuma ou de la curcumine si vous prenez l'un des types de médicaments suivants:
1. le saignement: Le curcuma peut multiplier les effets des anticoagulants, augmentant le risque de saignement. La warfarine (Coumadin), le clopidogrel (Plavix) et l'aspirine font partie des anticoagulants couramment prescrits.
2. Médicaments qui altèrent l'acide gastrique: Le curcuma pourrait augmenter la production Acide gastrique Par conséquent, il faut éviter si vous prenez de la famotidine (Pepcid), de la cimétidine (Tagamet), de la ranitidine (Zantac), de l'oméprazole, de l'ésoméprazole (Nexium), du lansoprazole).
3. Médicaments antidiabétiques: Le curcuma et la curcumine peuvent abaisser la glycémie. Les diabétiques doivent consulter un médecin ou un pharmacien avant de consommer du curcuma.
Consultez votre médecin avant de prendre du curcuma si vous avez l'une des conditions suivantes, car les médicaments souvent prescrits pour ces conditions peuvent interagir avec le curcuma:
- Anxiété, dépression, maladie mentale ou trouble mental
- Infection, y compris tuberculose, paludisme et VIH
- L'asthme ou Sensibilité
- سرطان
- Dysfonction érectile
- Reflux acide ou Brûlures d'estomac
Curcuma contre. Curcumine
Le curcuma est une racine et est souvent utilisé comme épice pour la cuisine et les boissons à base de plantes. Il est en poudre et utilisé à la fois séché et frais.
La curcumine est un composé présent à l'intérieur des racines du curcuma. Il est responsable de la couleur jaune distinctive du curcuma. C'est un caroténoïde, et c'est le même type de composé qui donne aux patates douces et aux carottes sa couleur orange. La curcumine est également un puissant antioxydant.
Le curcuma contient également des composés puissants - la diméthoxy curcumine et la bisméthoxy curcumine. Ceux-ci sont connus, avec la curcumine, comme la curcumine. De nombreuses études ont révélé des avantages de la curcumine seule et également des trois curcumines.
Idées de recettes
- Ajoutez du curcuma aux œufs et aux salades de poulet pour une couleur jaune doré et des bienfaits supplémentaires pour la santé.
- Ajoutez du curcuma séché au lait chaud de votre choix pour déguster du lait doré.
- Combinez du riz brun ou d'autres céréales cuites avec des raisins secs et des noix de cajou ainsi que du curcuma, du cumin et de la coriandre pour créer un accompagnement sain.
- Le curcuma est un excellent ajout à tout plat de lentilles.
- Mélanger la poudre de curcuma fraîche ou râpée avec des vinaigrettes ou des cornichons.
- Ajoutez du curcuma frais à votre jus du matin pour lui donner une teinte dorée attrayante et récolter une foule d'avantages pour la santé. Sa saveur complète la saveur des carottes etApple Agrumes en jus.
Un dernier mot
Le curcuma est une épice qui a été utilisée dans la cuisine et la médecine traditionnelle depuis des siècles et remonte à près de 4000 ans. Le curcuma est cultivé sous les tropiques du monde entier.
- Historiquement, les bienfaits du curcuma ont été utilisés comme épice dans la cuisine ou en ajoutant aux boissons.
- Bien que de nombreuses recherches aient montré qu'une curcumine complexe et puissante peut améliorer une variété de conditions de santé, des recherches supplémentaires sont nécessaires sur sa sécurité, son efficacité et son utilisation appropriée dans un environnement thérapeutique.
- La consommation de curcuma est généralement considérée comme sûre. Cependant, les personnes souffrant de certains problèmes de santé, tels que la maladie de la vésicule biliaire et le diabète, ou les personnes atteintes de coagulation sanguine doivent être prudentes avant de prendre du curcuma.
- Le curcuma se caractérise par ses couleurs et son goût attrayant et peut être ajouté à une variété de plats que vous pourrez déguster tout au long de l'année.